میامی میں سویٹ لبرٹی میں تخلیقی ہدایت کار بار پرو نرین ینگ ایوارڈ یافتہ نیو یارک سٹی بار ڈانٹے کے سابق تخلیقی ڈائریکٹر ہیں۔

میں حال ہی میں ایک بار میں تھا ، اور جیسے ہی میں نے مشروبات کی فہرست کو مایوس کیا ، پہلی بات میں نے محسوس کیا کہ کاک ٹیلوں کے نام اتنے عجیب و غریب تھے ، تقریبا almost پریشان کن ، کہ اس نے مجھے اپنے سر پر خارش کی اور اپنے آپ سے پوچھا کہ یہ سب کہاں سے ہوا ہے؟ غلط جانا؟ بظاہر ، اس خصوصی اسٹیبلشمنٹ کے بارٹینڈر نے مجھے بتایا کہ ان مشروبات کے تمام نام جہاں ایک نامور مصنف کی نظموں سے لائنیں لی گئیں جن کے بارے میں میں نے کبھی نہیں سنا تھا۔ آج کل اتنی باروں میں شراب نوشی کا انتخاب کیوں مشکل ہے؟ اور میں مینو میں اختیارات کی وسعت کے بارے میں بات نہیں کر رہا ہوں ، بلکہ بیوقوف ، اکثر خفیہ نگاریوں کے ذریعہ جن سے وہ گزرتے ہیں۔

کاک ٹیلز کے نام کی یہ مجرد مشق دراصل وہی ہے جس کی وجہ سے مڑے ہوئے کلاسیکیوں کا میرا اپنا فلسفہ ہے۔ یہ نہیں کہ یہ کوئی نئی بات ہے۔ دنیا بھر میں بارٹینڈرز صدیوں سے پرانے مشروبات پر دوبارہ کام کر رہے ہیں اور اپنا اسٹیمپ لگارہے ہیں۔ میرے اکثر کاک ٹیل مینو میں عام طور پر واقف ناموں سے پٹی ہوتی ہے جس کے بارے میں بار انڈسٹری کے باہر کے زیادہ تر لوگوں نے سنا ہے۔ جیملیٹ ، توڑ ، موچی ، فیز ، کولنز ، داقیری ، سیزیرک ، ھٹی ، سوزلی ، فکس اور بہت سے دوسرے جو اب مضبوطی سے کاک ٹیل لاکسون کا حصہ ہیں۔

مینو پر اس طرح کا شناسا ہونا میرے مہمانوں کے لئے تشریف لانا بہت آسان بنا دیتا ہے اور انہیں زیادہ تیزی سے اور شاید زیادہ اعتماد کے ساتھ فیصلہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ باریں پہلے ہی کافی جگہوں کو الجھا سکتی ہیں بغیر لوگوں کو مشروبات کی ایک لمبی فہرست دیئے بغیر غیر مہذب ناموں کے ساتھ جو یہ بتانا بھی شروع نہیں کرتیں کہ یہ کیسا لگتا ہے ، بو آسکتا ہے یا ذائقہ۔ جب میں مشروبات کی غیر ضروری طور پر بڑی مقدار میں پیش کیا جاتا ہوں تو ، امکانات موجود ہیں کہ میں صرف ایک عام بیئر آرڈر کر رہا ہوں۔

الجھے ہوئے نام والے مشروبات مہمان کی ضروریات کو مدنظر نہیں رکھتے ہیں۔ یہ اندرونی لطیفے کی طرح ہے کہ مجھے یا تو نہیں ملتا ہے یا مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں اس کی بٹ ہوں۔ کاک ٹیل مینوز اکثر دوسرے بارٹینڈڈرس کے ل created تیار کیے جاتے ہیں اور عام آدمی نہیں جن کے پاس پچھلی بار کا وہی علم نہیں ہوتا ہے جو ہم پیشہ ور افراد کرتے ہیں۔

نیو یارک شہر کے نیرن ینگس ڈنٹے میں ورموت ، بائیں اور گیربلڈی۔

بٹی ہوئی کلاسیکیوں کا یہ فارمیٹ ہماری بار فراہم کرتا ہے دانٹے جب ایک نئے مینو میں مشروبات کا تعاون کرتے ہو تو عمدہ تخلیقی ہونے کے ل a ایک بہت واضح وژن اور فریم ورک کے ساتھ۔ اس سے یہ پیغام بھی ملتا ہے کہ سب سے پہلے اور ہم سب سے پہلے ہم کلاسیکی کاک ٹیلز پر مرکوز بار ہیں اور یہ مشہور مشروبات سال کے اوقات کے لحاظ سے ہمارے خانے سے باہر دیکھنے اور تخلیقی ہونے کی بنیاد رکھتے ہیں۔ میرے بیشتر مینوز سختی سے موسموں پر توجہ دیتے ہیں۔

ایک مثال کے طور پر ، میرا موسمی سیزرک ہمیشہ ہی بہت مشہور ثابت ہوا ہے۔ اس پچھلی بہار میں ، ہمارا کیمومائل ورژن انتہائی روشن ، پھولوں اور خوبصورت تھا۔ جوں جوں ہم زوال میں آتے ہیں ، ہم اپنا نیا ورژن برگماٹ کے ساتھ لانچ کریں گے۔ پورے سال مینو پر سیزیرک رکھنے کا مطلب یہ ہے کہ ہمارا عملہ پہلے ہی پینے کی تاریخ جانتا ہے اور اسے بنانے اور بیان کرنے کا طریقہ جانتا ہے۔ انہیں صرف کچھ چھوٹے چھوٹے ٹوٹکوں کے ساتھ ایک نئی ترکیبیں سیکھنے کی ضرورت ہے جو موسموں کی تبدیلی کی علامت ہیں۔ اس کے علاوہ ہمارے بہت سارے مہمانوں نے کم از کم پینے کے بارے میں سنا ہے۔

دانٹے

ہمارے طریق کار آپریندی زیادہ تر تازہ شراب کم ہونے کی وجہ سے تازہ ہو رہے ہیں (سوائے اس کے کہ شاید Sazerac) ، پِم’sس کپ اس کی ایک اور عمدہ مثال ہے کہ ہم سال میں دو بار جاننے والی چیز کو کس طرح مناسب بناتے ہیں۔ زیادہ تر سلاخیں صرف اس موسم بہار اور موسم گرما میں اس مشروبات کو اجاگر کرتی ہیں ، لیکن ہمارا ورژن اتنا مقبول ثابت ہوا ہے کہ ہم اسے سارا سال گرد و پیش کرتے ہیں۔ ہمارے موسم بہار کے مینو لانچ کے دوران ، اس پر پھولوں کی ہنڈرک جن کی سرگوشی کی آواز آتی ہے ، جب اکتوبر آتے ہیں ، تو ہم اس کو تھوڑا سا دھواں دار بومور اسلے سنگل مالٹ اسکاچ وہسکی کے ل. بدل دیتے ہیں۔

زیادہ تر لوگوں کو واقف افراد میں راحت مل جاتی ہے ، اور کسی بھی چیز سے بڑھ کر ، ایک بار اپنے مہمانوں کو راحت محسوس کرنے کے ل it ہر ممکن کوشش کرنا چاہئے۔ یہ ہزارہا طریقوں سے حاصل کیا جاسکتا ہے ، لیکن مینو انجینئرنگ وہ ہے جو اکثر آپریٹرز کے ذریعہ بھول جاتی ہے۔ میں نے اپنائے جانے والے انداز سے واقعتا really متاثر تھا پروپرائٹرز ایل ایل سی ، تخلیقی قوت جو مالک ہے اور چلتی ہے نورمنڈی کلب لاس اینجلس میں

نورمنڈی کے مینو میں کچھ دوبارہ تخلیق شدہ کلاسیکیاں ہیں ، حالانکہ اوپر والے عنوان میں کلاسیکوں سے متاثر ہوکر پڑھا جاتا ہے ، یہ اس طرح کی طرح ہے ... اور پھر اسپرٹز کی اپنی اپنی تشریحات کی فہرست جاری کرتا ہے ، مارٹینی ، مینہٹن ، پرانا فیشن ، داقیری ، کولنس اور خونی مریم جیجینس اور ابھی تک بہت آسان ہے۔ دیکھو ، لوگوں ، یہ اتنا مشکل نہیں ہے ، ٹھیک ہے؟