نیشولی کے تھامسن ہوٹل میں مارش ہاؤس

اس کے بارے میں کوئی دو راستے نہیں ہیں: کاک ٹیل کی دنیا پچھلے کچھ عرصے سے پاک اثر و رسوخ کے خرگوش کے سوراخ میں مزید گہرائی میں ترقی کر رہی ہے۔ چاہے اس بار میں گھر کے باورچی خانے سے متعلق تکمیل ہو یا نسبتا unusual غیر معمولی اجزاء (ہارسریڈش ، شلجم یا ہلدی ، کوئی بھی؟) استعمال کرنے سے متاثر ہو ، بارٹینڈر اور بار شیف کے مابین لائن تیزی سے دھندلا پن ہوتی جارہی ہے۔ یہاں تک کہ گارنشیں اکثر ان دنوں اسٹینڈ ، غیر ملکی ناشتے سے ملتی جلتی ہیں۔ (ہم آپ کو اوپر کی طرف دیکھ رہے ہیں خونی مریم .)

ذائقہ کی پروفائل بنانے اور تکمیلی (اور شاید غیر معمولی) اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنے کے بارے میں بارٹینڈروں اور باورچیوں کے مابین جو علم مشترکہ ہوسکتا ہے وہ ایک انمول ، علامتی رشتہ ہوسکتا ہے ، جو مشروبات کو بالکل نیا تناظر اور پیچیدہ ، سوچے سمجھے جہت کی پیش کش کرتا ہے۔

ذیل میں ، سات بارٹینڈرز سب سے بڑے اسباق کا خاکہ پیش کرتے ہیں جو وہ باورچی خانے سے بار میں منتقل کرنے میں کامیاب رہ چکے ہیں ، دادی کے باورچی خانے میں کھانا پکانے سے لے کر جادو کے جزو میں بدل گئے جس نے پورے کاک ٹیل مینو میں انقلاب لایا۔

1. ایک ٹیم کے طور پر آگے بڑھنے پر البا ہورٹا

جولپ

ریستورانوں سے بار پروگرام بنانے کے بارے میں میں نے ایک خاص چیز سیکھی ہے ، کے مالک البا ہورٹا کہتے ہیں جولپ ہیوسٹن میں تقریبا دو دہائیاں پہلے ، باورچی خانے میں وہ جگہ ہے جہاں میں نے پہلی بار نوکری کے لئے احترام دیکھا تھا۔ ایک ساتھ باورچی خانے کی ٹیم کا کام دیکھنا دنیا کے سب سے بڑے آرکسٹرا کے سامنے بیٹھنے کے مترادف ہے۔ مواصلات ، وقت اور درجہ حرارت ان کی کائنات پر راج کرتے ہیں۔ کسٹمر سروس کا عنصر شامل کریں ، اور وہی قواعد کسی بھی کاک ٹیل بار پروگرام پر لاگو ہوتے ہیں۔

2. جوئی ہچٹلنگ دادی کے باورچی خانے میں اور فلیور بِبل سے سیکھنا

فینکس کاکیل کلب۔

اس کے شریک بانی ، جوی ہوٹلنگ کا کہنا ہے کہ ذائقہ کی پروفائلنگ میں میرا پس منظر چھوٹا بچہ ہونے اور چھٹیوں میں اپنی نانی کی مدد کرنے میں مدد کرتا ہے فینکس کاکیل کلب میلواکی میں۔ میں نے سالوں سے اس سے بہت کچھ دیکھا اور سیکھا۔ [ایک بالغ ہونے کے ناطے] میں نے اپنے آس پاس کے لوگوں سے جو ممکن ہوسکے وہ سب کچھ سیکھنے کی کوشش کی ہے جو کامیاب شیف یا بارٹینڈر ہیں۔ میں واقعتا کبھی بھی اس نوعیت کا فرد نہیں تھا جو سیکھنے میں مدد چاہتا تھا ، لہذا پہلے تو ، اگرچہ میں طالو تھا ، مجھے اس بارے میں یقین نہیں تھا کہ اس کا ترجمہ مشروبات بنانے میں کس طرح کروں۔

میری پہلی کوشش میں مجھ سے گروسری اسٹور جانا ، ہر طرح کی پیداوار خریدنا اور کچھ کرنے کی کوشش کرنا شامل تھا۔ میں نے جلدی سے سیکھا کہ کام نہیں کرنے والا تھا ، لیکن پھر مجھے پتہ چلا فلیور بائبل (لٹل براؤن اینڈ کمپنی ، $ 38) پرنٹ میں ذائقوں کو دیکھ کر میرے حواس کھلنے میں مدد ملی ، اور میں یہ سمجھنے لگا کہ بہت سے مختلف ذائقوں نے کیسے کام کیا۔

یہ تقریبا five پانچ سال پہلے کی بات ہے کہ کسی نے مجھ سے کہا تھا کہ میں اپنے کھانے سے مشروبات کو ملانا شروع کروں۔ میں کچھ مقامی مقابلوں میں جیت رہا تھا لیکن تخلیقی بلاک تھا۔ یہ تب ہے جب میں واقعی چربی دھونے ، انفیوژن ، مختلف کڑیاں پیدا کرنے اور اختلاط کرنے اور مختلف کمپاؤنڈ سیرپس استعمال کرنے جیسے طریقوں کے ذریعے ذائقوں کو اسپرٹ میں شامل کرنے کی مختلف تکنیکوں پر تحقیق کرنا شروع کر چکا ہوں۔ میں مینہٹن کے مقابلوں میں داخل ہوا جہاں باربی کیو سے میری حوصلہ افزائی ہوئی: میں نے چیری کی لکڑی سے کوپ تمباکو نوشی کی ، پھر ایک مینہٹن بیکن کی چربی سے دھوئے ہوئے بیٹروں کے ساتھ۔

3. آخری ذائقہ ٹیسٹ کی منظوری پر گریگوری ویسٹ کوٹ

ہنوکی

[ہمارے شیف کی] ذائقوں پر عبور حاصل کرنے سے واقعی کاک ٹیل پروگرام کو ایک پاک فائدہ ہوتا ہے ، اس پر بار منیجر گریگوری ویسٹ کوٹ کا کہنا ہے ہنوکی اور پرندہ لاس اینجلس میں اس کی رائے ہمیشہ یہ یقینی بنانے کے لئے آخری اقدام ہے کہ کاکیل مینو پر رکھنے کے لئے تیار ہے۔ شیف کے مقابلے میں رائے دینے کے لئے اس سے بہتر تالو کیا ہوگی؟

4. مورگن ویبر آن ہال کتنی پاک (اور کاکٹیل) مخالفین اپنی طرف راغب کرتے ہیں

آٹھو قطار چکمک میں ہیتی ہی طلاق کا کاک

مشروبات کی تیاری کے دوران ، میرے پسندیدہ تخلیقی لمحات ، بغیر کسی شک کے ، ہمیشہ اس وقت پیش آتے ہیں جب میں اپنے پاک ڈائریکٹر ، ونسنٹ ہینہ سے نظریات کا تعاقب کر رہا ہوں ، کے مشروبات کے ڈائریکٹر مورگن ویبر کا کہنا ہے آٹھ قطار چکمک ہیوسٹن میں اس کے پاس حیرت انگیز طالو ہے اور اس نے کھانا پکانے اور کھانے کے تجربات کی دہائیوں پر فائز کیا ہے جس نے کھانے کے لئے اس کے منفرد انداز کو تشکیل دیا ہے۔

کاک ٹیلوں میں وہی پس منظر نہیں ہے جو میں کرتا ہوں ، ہینh کو بہت زیادہ ’کاک ٹیل پر مبنی تعلیم‘ نصیب نہیں ہوتی ہے۔ ’وہ سمجھتا ہے کہ میں کلاسیکیوں کے ساتھ کہاں سے آرہا ہوں لیکن اپنے باورچی خانے سے متعلق تجربات کی بنا پر نظریات کو مسترد کرتا ہوں۔ وہ مشروبات جو حادثاتی طور پر ان آر اینڈ ڈی سیشنوں سے نکل آتے ہیں یہ مستقل طور پر انتہائی دلچسپ ہوتے ہیں جو ہیتی ہی طلاق کی طرح ہمارے مینوز پر ڈال دیتے ہیں ، جو ذائقوں کو ایک ذائقہ میں شامل کرنے کے بارے میں اس بحث سے نکلا ہے۔ ٹکی طرز کا کاکیل .

5. کیری ہذا خود سکھایا کھانا تخلیقی صلاحیتوں پر

میں اس کے برعکس نقطہ نظر سے آتا ہوں ، کیوں کہ میں بارٹینڈر ہوں جسے کبھی کسی عظیم شیف کے ساتھ کام کرنے کا موقع نہیں ملا تھا یا بار کے لئے استعمال کرنے کے لئے ایک حیرت انگیز باورچی خانے رکھنے کا فائدہ کبھی نہیں ملا ہے ، میں کیری ہاہ کا کہنا ہے کہ بڑی بار لاس اینجلس میں ہر بار میں نے کام کیا ہے جس میں بار فوڈ یا ایسی جگہ ہے جہاں باورچی خانے اور بار ضروری نہیں کہ ایک دوسرے کے ساتھ مل کر کام کریں۔

میں اس کو نقصان نہیں کہوں گا ، کیوں کہ اس نے مجھے تخلیقی ہونے پر مجبور کیا ہے کہ میں کس طرح اجزاء تیار کرتا ہوں اور اپنے پاس موجود جگہ اور محدود سامان کے ساتھ کام کرتا ہوں۔ لیکن جب میں اپنے ساتھیوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے سنتا ہوں کہ ان کے شیف کتنی مدد کرتے ہیں اور پاک ترکیبوں کے بارے میں مشورے پیش کرتے ہیں جس کے بارے میں مجھے سیکھنا اچھا لگتا ہے تو میں نے یقینا great بڑی حسد کا تجربہ کیا ہے۔ مجھے نہیں لگتا کہ اس سے بہتر یا بدتر ہے۔ بالکل مختلف ہے۔ اگرچہ میرے پاس مہنگا سامان (مثلاous سسو ویڈیو ، ایک بڑی حد کا چوہا ، پانی کی کمی ، سیل ویکیوم سیلر وغیرہ) دستیاب نہیں ہے ، اس کے بعد میں پاک DIY طریقوں سے پاک تکنیکوں کا پتہ لگانے میں کامیاب رہا ہوں ، لہذا میں ہوں اس انداز میں بہت خیالی۔

6. جیسن اسٹیونز بار اور باورچی خانے کے مابین اشتراک پر

لا کورشا ہاسپٹیلٹی گروپâ بوائلر نو۔

اس سے پہلے کہ ہم اپنے کھانے پینے کے سامان کے مینوز کی منصوبہ بندی کرنے لگیں [آنے والے مقامات کے ل che] شیف جوشوا تھامس اور میں مقامی سطح پر دستیاب چیزوں پر تبادلہ خیال کرتے ہیں ، پھر ان اجزاء کا ایک ڈیک تیار کریں جس پر ہم دونوں توجہ مرکوز رکھنا چاہتے ہیں ، جیسن اسٹیونز کا کہنا ہے کہ ، لا کارشا ہاسپٹیلٹی گروپ آسٹن میں ہم ہر جزو کو اس کے تمام قابل استعمال حصوں میں توڑ دیتے ہیں اور مل کر کام کرتے ہیں کہ ہم کس طرح پورے جزو کو استعمال کرسکتے ہیں۔ باورچی خانے میں ریو اسٹار کے انگور کا استعمال سوپرمیس کے لئے کیا جاتا ہے؟ بار کھٹی چھٹی کے لئے چھلکے کا استعمال کرسکتے ہیں۔ جب ہم اس طرح اس تک پہنچتے ہیں تو ہمارے مجموعی طور پر کھانے اور مشروبات کے پروگرام میں زیادہ ہم آہنگی ہوتی ہے۔

7. ریان یامادا ایک جادو پروڈکٹ پر اور مہمان کو پہلے رکھنا

تھامسن ہوٹل میں مارش ہاؤس۔

جان بیش کے لئے کاک ٹیل مینو ڈیزائن کرنے میں مارش ہاؤس ، تھامسن ہوٹل میں ، میں نے شیف ڈی کھانوں جسٹن کیمرون کے ساتھ کام کرنا شروع کیا ، کے مالک ریان یامدا کہتے ہیں معیار اونچا کر دو نیش ول میں۔ مجھے ایک موسمی کے لئے ایک خیال تھا پرانا فیشن سیب کے تلخ ، بوربن ، نمک اور میپل کی شربت کا استعمال۔ شیف کیم نے مجھے ایک غیر معمولی مصنوعات سے تعارف کرایا برٹن کا کینٹکی بوربن-بیرل عمر میپل کا شربت۔ آخری نتیجہ زوال کے ٹھیک ٹھیک نوٹ کے ساتھ ایک بھرپور ، گول ذائقہ تھا۔

جب میں نے اپنے مالکان اور منیجروں کو کاک ٹیل مینو پیش کیا تو میں نے مشروب کے دو ورژن بنائے: ایک برٹن کے میپل کا شربت استعمال کرنا اور دوسرا بلک آرڈرڈ میپل شربت استعمال کرنا۔ چکھنے کے بعد ، کیم نے مجھ سے دونوں مشروبات میں فرق کے بارے میں پوچھا۔ وہ یہ بتانے کے قابل تھا کہ ایک دوسرے کی طرح مکمل نہیں تھا اور اس کا ذائقہ 'پتلا' اور 'فلیٹ' تھا۔ میں نے اسے بتایا کہ میں آرٹیسانال شربت استعمال کرنے کے مشروبات کی لاگت سے پریشان ہوں اور اس کے ساتھ دوسرا مشروب بنا لیا تھا۔ اس کے بجائے بلک مصنوعات۔ اس نے مجھے بتایا کہ دن کے آخر میں قیمت ہر طرح سے ممنوع نہیں تھی لیکن اس کے بارے میں فکر کرنے کی بھی ضرورت نہیں تھی۔ انہوں نے کہا کہ میں نے جو غور و فکر کرنے کی ضرورت تھی وہ مہمان کے تجربے میں فرق تھا کیونکہ انہوں نے بہتر مشروبات سے لطف اٹھایا۔ کیمرے نے واقعتا me اس نقطہ نظر کو حاصل کرنے میں میری مدد کی۔