رمبا میں ریڈ ویڈنگ

جمیکا کے اوورپروف رم کو سمجھنے کے لئے ، ایک بوتل کھولیں اور سانس لیں — نہ کہ زیادہ گہرائی میں۔ یہ 126 پروف ، یا 63٪ الکحل پر گھڑا ہوتا ہے۔ آپ اپنی بوتل میں بہت دور لپٹے بغیر بات حاصل کریں گے۔

سیئٹل کے بارٹینڈر جین اکین کا کہنا ہے کہ جمیکا کے زیادہ حد سے زیادہ رم کے بارے میں میری ایک پسندیدہ چیز یہ ہے کہ آپ کو اس کی خوشبو آتی ہے کہ اس کا ذائقہ کس طرح کا ہوگا۔ رمبا . جب میں کسی کو یہ سکھاتا ہوں کہ ایسٹر کیا ہے ، کیا حرج ہے۔ یہ ذائقہ کے چہرے میں ایک کارٹون کارٹون ہے۔

رمبا کے بیک بار میں جمیکا کے 40 سے 50 رمز رہتے ہیں ، جن میں سے ایک تہائی زیادہ دباؤ میں ہے۔ اکین کھانا پکانے میں نمک کی طرح رموں کا استعمال کرتی ہے۔ کبھی کبھی آپ کو تھوڑا سا نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ اس سے سب کچھ بہتر ہوتا ہے۔ میں اکثر کاک ٹیلوں میں ایک چوتھائی آونس یا بہت زیادہ اضافی رم کی کچھ ڈشیں شامل کرتا ہوں جن کو تھوڑا سا اوومپ کی ضرورت ہوتی ہے۔

اکن کا نقطہ نظر ، اگرچہ امریکی بارٹینڈڈروں سے واقف ہے ، لیکن جمیکا میں یہ سب ناقابل تصور ہے۔ میں نے کبھی بھی سفید رم نہیں پیا۔ مارکیٹنگ کے ڈائریکٹر کرسٹل ہیرس کا کہنا ہے کہ میں نے سوچا تھا کہ یہ بوڑھے مردوں کے لئے کچھ ہے ہیمپڈن اسٹیٹ ، اوور پروف رم فائر کا آسون۔ صرف پچھلے کچھ سالوں میں ہی خیال بدل گیا ہے ، اور اب آپ زیادہ نوجوان اسے پیتے ہوئے دیکھتے ہیں۔

جمیکا میں ہیمپڈن اسٹیٹ میں رم کا تعاقب۔ فریڈی مارکرینی

تاریخی طور پر ، اوور پروف وائٹ رم ایک ورکنگ انسان کا مشروب رہا ہے۔ بڑی عمر کی نسلیں اسے پانی (کبھی برف کے ساتھ نہیں) ، دودھ (پیٹ کوٹنے کے لئے) یا پنیر کے کاٹے کے ساتھ پیتے ہیں۔ رم جمیکا کی آخری رسومات کا حصہ ہے اور کبھی کبھی دوائی کے طور پر گزر جاتا ہے۔

زان کانگ کی نانی ایک کپڑا بھیگیں گی وائے اور بھتیجے اور بھیڑ صاف کرنے میں مدد کے لئے اس کے ماتھے پر مسح کریں۔ کانگ ، جو برآمدی منیجر ہے قابل پارک بار اور اس کی رم بار لائن ، جمیکا فلو کی شاٹ کی بھی قسم کھاتا ہے: دو گولیوں سے زیادہ پنروک رم کو شہد اور چونے کے ساتھ پی لیں ، اپنے آپ کو کمبل میں لپیٹیں ، اور پسینہ نکال دیں۔ ہیرس کی دادی نے اپنے پلنگ والے ٹیبل پر اس کا ایک ذائقہ رکھا تھا - پینے کے لئے نہیں بلکہ بدبو دار نمک کی طرح سانس لینا تھا۔

ایسٹرس اس کے مخصوص ذائقہ کی کلید ہیں

جمیکا کے جزیرے سے سفید رمز مستحکم ملکہ ہیں ، جو ہر بوتل میں پائے جانے والے مقدار اور امتزاج ایسٹرز سے حاصل کردہ ایک عنوان ہے۔ جب تیزاب الکحل کے ساتھ مل جاتا ہے تو ایسٹرز بنتے ہیں۔ خوشبو جیسے انناس ، overripe کیلا ، پتھر کا پھل اور یہاں تک کہ کیک اس وقت ہوتا ہے جب بدبودار سرکہ اس کے انووں کو شراب کے ساتھ ملا دیتی ہے۔

جس طرح وہسکی اعصاب جانتے ہیں کہ اسکوچ کی بوتل میں پیٹ کے فی ملین (پی پی ایم) کتنے حصے ہوتے ہیں ، رم ہیڈز وائس اینڈ نیفجی ، رم فائر اور رم بار میں ایسٹر پی پی ایم کی پیمائش کرتے ہیں ، یہ تین بڑے جمیکا اوور پروف برانڈز ہیں۔ جب کہ جمیکا کے سفید رنگوں سے مقابلہ کرنے کے ثبوت کے ساتھ رم کے اور بھی اسلوب موجود ہیں them ان میں بکارڈی 151 ، نیبو ہارٹ 151 اور بوتلیں زیادہ سے زیادہ یا بحریہ کی طاقت کے لیبل لگے ہوئے ہیں — ان میں ذائقہ کی اتنی گہرائی نہیں ہے۔

جمیکا میں قابل پارک بار قابل پارک

کاغذ پر ، جمیکن اوورپروف رمز سب ایک جیسے ہیں۔ ہم 63٪ سفید رمز بنا رہے ہیں۔ کانگ کا کہنا ہے کہ ہم سب دو سے تین ہفتوں کے ابے بازی کرتے ہیں ، لیکن ہم کچھ متغیرات کی بنیاد پر مختلف ہیں۔ ان متغیرات میں خمیر کے تناؤ ، گڑ ، گدھے کے گڑھے کا استعمال (ایک لمحے میں اس پر مزید) اور پھر بھی ٹائپ شامل ہیں۔

وری اور نیجے جمیکا سے زیادہ موثر رم کے مترادف ہیں۔ طرف سے بنائی گئی ایپلٹن اسٹیٹ اور اس کا ماسٹر بلینڈر ، جوئے اسپینس ، یہ جزیرے میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی رم ہے۔ تین برانڈز میں سے ، یہ واحد برتن اور کالم اسٹیلز دونوں میں آستھی ہوئی رمز ملاوٹ کے ذریعہ بنایا گیا ہے۔ مؤخر الذکر قسم اب بھی کم ایسٹر پیدا کرتا ہے ، لہذا مرکب اس کے ساتھیوں کی طرح اتنا جارحانہ نہیں ہوتا ہے۔ اکین کہتے ہیں ، یہ اب بھی زور دار ہے لیکن اتنا پاگل نہیں ہے۔

ہیریس کا کہنا ہے کہ جمائیکی باشندے رے اور بھتیجے کے نقطہ نظر سے رم کو سمجھتے ہیں۔ وہ طاقت اور اس کو معاشرتی اور مختلف ثقافتی طریقوں میں استعمال کرنے کے طریقے کو سمجھتے ہیں۔

حارث ہسی کے خاندان کا ایک فرد ہے ، جس نے 2009 میں ہیمپڈن اسٹیٹ کا اقتدار سنبھال لیا تھا۔ جب تک وہ پہنچے ، ہیمپڈن نے خاص طور پر یورپ کو برآمد کرنے کے لئے ایک اعلی پروف رم کو نذر آتش کیا ، جہاں اس کی عمر ہے اور اس کی افواہیں مل جاتی ہیں۔ ہمیں بتایا گیا کہ ہمپڈن رم پوری دنیا میں مشہور ہے ، لیکن ہم نے اس کے بارے میں کبھی نہیں سنا۔

ہیمپڈن کے اسرار و رسا کا ایک حصہ یہ ہے کہ یہ رمز پیدا کرنے والی چند آستریوں میں سے ایک ہے گویا یہ 1700 کی دہائی ہے۔ یہ ونٹیج تانبے کے ڈبل ریٹورٹ برتن اسٹیلز کا استعمال کرتا ہے ، جنگلی خمیر سے اچانک خمیر پر انحصار کرتا ہے اور گدھے کے گڈھوں میں تیزاب پیدا کرنے والے بیکٹیریا کاشت کرتا ہے۔ (یاد رکھیں: تیزاب کے علاوہ الکحل ایسٹرز کے برابر ہے۔) مکھ کے گڑھے زمین اور گھریلو ڈنڈ (یا آستگی سے بچنے والے فضول) کے نیچے 8 فٹ بیٹھتے ہیں ، گنے ، پیس ، چونے اور دیگر مادے گزارتے ہیں۔ جب ہیمپڈن کی ٹیم رموں کو ختم کرتی ہے تو ، وہ ہر کھیپ میں خمیر شدہ گڑ ، تازہ گنے کا جوس ، ڈنڈر اور تھوڑا سا گوڑ ڈالتے ہیں۔

وائے اور بھتیجے بیک بار وائے اور بھتیجے

ہیرس کا کہنا ہے کہ مکوں کے گڑھے کے بغیر ، آپ ہمڈن کو رم نہیں بنا سکتے۔ اسے اٹھا کر منتقل نہیں کیا جاسکتا۔ اگرچہ ہیمپڈن 1،600 پی پی ایم تک کے ایسٹرس کے ساتھ رمز بنانے کی اہلیت رکھتا ہے ، رم فائر کی ایسٹر گنتی 500 سے 570 پی پی ایم میں رجسٹر ہوتی ہے ، جو ابھی بھی باکارڈí کی نسبت دوگنی ہے ہوانا کلب . وہ کہتی ہیں کہ یہ ایک ذائقہ والا بم ہے۔

برآمدات اب بھی ہیمپڈن کے زیادہ تر کاروبار میں شامل ہیں۔ اگرچہ ہمپڈن اس کی تصدیق نہیں کرے گا ، اسمتھ اور کراس رم کو بڑے پیمانے پر ہیمپڈن کے رس کے طور پر پہچانا جاتا ہے جو عمر اور ملاوٹ کے لئے انگلینڈ پہنچایا جاتا ہے۔ اس میں تماشا کی سبھی حیرت انگیز بات ہے جس کی آپ جمیکا کی ایک رم سے قدرے کم آتش گیر 57٪ الکحل کے ساتھ امید کر رہے ہیں۔

ورتھ پارک اس جزیرے پر واحد ڈسٹلری ہے جو اپنی تمام گنے میں اگتا ہے اور اس پر عمل کرتا ہے۔ یہ اسٹیٹ 1670 کی ہے اور اس جزیرے میں چینی میں باقی تین فیکٹریوں میں سے ایک چلتی ہے۔ (گریپپو کیمپری ، جو آپپلٹن اور وری اینڈ نیفجی کا مالک ہے ، بھی شوگر کا کارخانہ چلاتا ہے۔) تاریخی طور پر ، ورتھی پارک کی زیادہ تر افواہوں کو عمر اور ملاوٹ کے لئے بیرون ملک بھیجا گیا تھا ، اور اس کا نقشہ 1960 کی دہائی سے 2005 تک غیر فعال رہا جب مالکان نے ایک عمارت بنائی۔ جدید ترین سہولت۔

ورتھ پارک کا رم بار اوور پروف تین مارکس یا ترکیبوں کا مرکب ہے ، جس میں ہر ایک کی مختلف ڈگری ایسٹر اور الکحل ہوتی ہے۔ اگرچہ تمام نشانات ڈبل ریٹورٹ برٹ اسٹیلز میں آستاد ہیں ، ہر ایک اپنے کردار کے ل ye مختلف خمیر کے دباؤ پر انحصار کرتا ہے۔ مارک پر منحصر ہے ، گڑ کا خشک خشک خمیر ، ملکیتی خمیر تناؤ یا جنگلی خمیر کے ساتھ خمیر ، چینی کی ڈنڈوں اور گنے کے جوس کی وٹ میں پھیلایا جاتا ہے۔ رم بار لائن ، جس میں لوئر پروف سلور اور سونے کے رمز بھی شامل ہیں ، میں شروع کیا گیا ہے۔ 2007. رم فائر کے ساتھ ، اس برانڈ نے اوور پروف رم کو فروخت کرنے (اگر نہیں بنائے) میں ارتقاء کا نشان لگایا ہے۔ کانگ کا کہنا ہے کہ کیریبین اور جمیکا میں برانڈ کی ترقی نسبتا new نئی چیز ہے۔

گندے کھیتوں کے قابل پارک۔ قابل پارک

کاکیل میں اسے کس طرح استعمال کریں

ریاستوں میں ، بارٹینڈڈروں نے پوری طرح سے رمز کو قبول کرلیا ہے۔ پر کوئینز پارک برمنگھم ، الاسلامہ میں ، مالک لورا نیومین نے وری اینڈ نیفجی ، رم بار اور اسمتھ اینڈ کراس کو ساتھ لیا۔ (رم فائر الاباما میں دستیاب نہیں ہے۔) اس کا کاک ٹیل پروگرام کلاسیکیوں پر مرکوز ہے ، اور وہ اس طرح کے مشروبات کو ٹویکس کرتی ہے۔ نیشنل ہوٹل ہسپانوی طرز کے ایجوجو رم کے بدلے اسمتھ اور کراس کو متعارف کرایا۔

نیومین اکثر اپنے مہمانوں کو ذائقہ کے وال پیپر کے بغیر اس کیٹیگری میں متعارف کرانے کے لئے جمیکن اوور پروف پروف رم کا ایک منقسم اڈہ استعمال کرتا ہے۔ وہ آدھی ہسپانوی طرز کی سفید رم اور آدھی جمیکن کو زیادہ سے زیادہ استعمال کر سکتی ہے صدر یا موجیٹو یا ایک میں مستحکم عنصر شامل کریں مائی تائی اسمتھ اینڈ کراس کے ایک تقسیم اڈے اور ایک اور لوئر پروف رم کے ساتھ۔

نیومین کا کہنا ہے کہ جمیکا کی رم اپنی طاقتور خوشبو کی وجہ سے کسی مشروب کے اوپر تیرنے میں خوشی ہے۔ یہ عام طور پر بے معنی ہوتا ہے ، لیکن ضرورت سے زیادہ رم کی صورت میں ، فلوٹ کا حسی اثر ہوتا ہے۔ تمہیں واقعی وہ ناک مل گئی ہے۔

رمبا میں ، اکین نے رم فائر کا آدھا اونس ریڈ ویڈنگ میں گرادیا ، میزکل ، ایپرول ، ہبسکس چائے ، شوق کا پھل کا شربت اور چونے کا جوس۔ وہ بھی بناتی ہے رم پرانے فیشن 100٪ اسمتھ اینڈ کراس اور اوور ٹاپ ٹاپ کے ساتھ ڈائیکیورس سفید overproof رم کے ساتھ.

آکن یقینی بناتا ہے کہ مشروبات بہت آسانی سے نیچے نہیں جاتے ہیں۔ ایک سامان کے قابل اوور پروف رم کاک ایک خطرناک مشروب ہے۔ وہ رم کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے کوششیں اور سچے تناسب کو بھی ایڈجسٹ کرتی ہیں۔ آپ کو زیادہ مکسر ، زیادہ چینی ، زیادہ رس یا سوڈا کی ضرورت پڑسکتی ہے - جو کچھ بھی آپ بنا رہے ہیں ، اس کا کہنا ہے کہ آپ اکثر پینے کے نسخے میں رم کو 2 سے 1 1/2 اونس تک ڈائل کرسکتے ہیں۔

کوئینز پارک میں ہوٹل نسیونال۔ لورا نیومین

گھر میں زیادہ پنروک رم کے ساتھ اختلاط شروع کرنے کے ل you ، آپ جیمیکان کے جیسے کام کرسکتے ہیں اور اسے آسان بنا سکتے ہیں۔ کانگ اوورپروف ڈائیکوریس بناتا ہے اور رم بار کو کولا کے ساتھ ملا دیتا ہے یا چیز ، جمیکا چکوترا سوڈا۔ ہیریس رم فائر کو سوڈا اور چونے کے ساتھ پیتا ہے۔

پہلی بار رم کا استعمال کرتے ہوئے نوزائیدہ گھر بارٹینڈروں کے لئے میری تجویز یہ تسلیم کرنا ہے کہ تھوڑی سی مقدار کسی بھی کاکیل کو ذائقہ کی ایک غیر معمولی گہرائی دیتی ہے۔ یہ ان کے کاک ٹیلوں کیلئے تجربہ کار بارٹینڈر کا ذائقہ معیاری ہے۔ یہ کسی بھی کاکیل کو کلاس کا ٹچ دیتی ہے۔ یہاں تک کہ میں اسے گھر پر اپنے لیمونیڈ میں بھی استعمال کرتا ہوں ، اسپینس کا کہنا ہے ، جو جمیکا رم کی عظیم الشان تاریخ ہے۔

اسپینس نے پمپری اور وری اینڈ نیجے کے جادوئی برابر حصوں کے مجموعہ رومپاری کی بھی سفارش کی ہے۔

گھر کے زیادہ اعلی درجے کی بارٹینڈرس اکٹھا کر سکتے ہیں رم پنچ یا بنانا a کبوتر ٹنگ اور اوور پروف رم استعمال کرتے ہوئے رف۔ اکین نے مشروبات بنانے کی تجویز پیش کی جو ہر بوتل میں پائے جانے والے یسٹروں کی تکمیل کرتے ہیں۔ سوچتے ہیں کہ رم فائر کیلے کی لیکور یا رم بار اور انناس کے ساتھ ہے۔

آپ جو بھی بناتے ہو ، وہاں جمیکا سے زیادہ چھپنے والی افواہیں چھپ نہیں سکتی ہیں۔ ہیریس کا کہنا ہے کہ رم کا ذائقہ معیار کی بات کرتا ہے۔ جہاں تک میرا تعلق ہے ، جمائیکن ذائقہ کی جائے پیدائش ہے ، جہاں زیادہ چال چل رہی ہے۔