اور راستے میں 10 اسباق سیکھے گئے۔

تصویر:

مارک سی اینڈرسن

ایک پرانے دوست اور میں نے مل کر شراب کی تلاش کے اپنے حصے کی کوشش کی ہے۔ وہ وقت تھا جب ہم نے کیلیفورنیا کی سانتا ینیز ویلی میں فلم سائیڈ ویز کو دوبارہ دیکھا، مائنس دی اسپِٹ-بکٹ گزل۔ وہ ہفتہ تھا جب ہم نے ہسپانوی حکومت کی دعوت پر شراب خریداروں کے ایک بینڈ کے ساتھ Ribera اور Rueda وائن کنٹری کا سفر کیا۔ وہ موسم بہار تھا جس میں ہم نے ممبئی سے ناسک تک برصغیر کی بڑھتی ہوئی شراب کی صنعت کو تلاش کیا، جس میں ہندوستانی شادی کا ایک لازمی حادثہ بھی شامل تھا۔

لہذا جب اس نے ایک نیا تجویز کیا تو میں سب کانوں میں تھا۔ منصوبہ: اسی وائن پرو سے رابطہ کریں جس نے ہمارے ناسک ٹرپ کا بندوبست کرنے میں مدد کی، شاردول گھوگلے، یونیورسٹی آف بورڈو ایلم۔ وہ ایوارڈ یافتہ کے لیے فروخت کی ہدایت کرتا ہے۔ لیفٹ کوسٹ اسٹیٹ اوریگون میں ہم نے سوچا کہ شاید وائنری اپنی فصل کی کٹائی میں مدد لے سکتی ہے۔

اگر ایسا ہوتا ہے تو ہمیں کچھ کرنا پڑے گا جو ہم نے کبھی نہیں کیا تھا۔ تیزی سے منائی جانے والی ولیمیٹ ویلی کو دیکھنے کا موقع ایک بونس تھا۔ تنخواہ کم سے کم ہوگی، لیکن کمرہ، بورڈ، بہت زیادہ اوور ٹائم اور واٹر پروف ورک بوٹ کے علاوہ کچھ اخراجات ہوں گے۔

میں نے لیفٹ کوسٹ کے شراب بنانے والے، جو رائٹ کے ساتھ چیک ان کیا۔ اس کی ترجیح اس بات کی تصدیق کر رہی تھی کہ ہم لمبے نم دنوں اور مختصر نیند کے وقفوں کے لیے تیار ہیں۔ مجھے صرف گرم جسموں کی ضرورت ہے، اس نے ہمیں بتایا۔ میں نے اپ ڈیٹ ریلے کیا۔ اوہ، یار، میرے دوست نے کہا، جو گرنٹ سے زیادہ نفیس ہے۔ وہ فوراً پیچھے ہٹ گیا۔

میں ابھی اندر ہی تھا، اور چند ہفتوں بعد، میرا کٹائی کے اسکول کا پہلا دن سیشن میں تھا۔ یہ 10 اسباق ہیں جو میں نے آنے والے مہینے سے لیے ہیں۔

1. توقعات فضول ہیں۔

کرش پیڈ پر ہمارا پہلا کام کا دن مختصر ہو گا، ہمیں مطلع کیا گیا — اومف سے زیادہ واقفیت۔ پھر ٹریکٹر آنے لگے اور آتے رہے، صبح 7:45 بجے سے، آخر کار انگور کے 48 ڈبے کی طرح کچھ گرا دیا۔ جب ہم اسکوپنگ، وزن، چھانٹ، دبانے، بیلچہ، صفائی، پمپنگ، دبانے اور دوبارہ صفائی کر چکے تھے، آدھی رات قریب آ چکی تھی۔

اگلے دن، ہم ایک لمبے سفر کے لیے تیار تھے لیکن دوپہر کو گھر پہنچ گئے۔ ساتھی انٹرن مائیک ڈفی اور میں نے ایک معاہدہ کیا: توقعات کو چھوڑیں اور اپنی توانائی کو موجود رہنے اور کسی بھی چیز کے لیے تیار رہنے میں صرف کریں۔

آپ منصوبہ بندی نہیں کرتے؛ تم جاؤ جب تک یہ ختم نہ ہو جائے، گھوگلے نے مجھے بعد میں بتایا۔ ٹیم کی تجربہ کار لیزا فہرنر نے مزید کہا کہ آپ کبھی نہیں جانتے کہ فصل کی کٹائی کا موسم کیسا گزر رہا ہے۔

ایک چیز ہے جس پر بھروسہ کیا جاسکتا ہے، تاہم: کچھ مرضی غلط ہو جائیں، اس لیے آپ کا ردعمل سب سے اہم ہے۔ 2020 کے لئے (اور بہت سے شراب والے علاقوں میں بہت زیادہ امکان ہے)، بڑی چیز جنگل کی آگ تھی۔ جب میں نے شمال سے بائیں ساحل کی طرف گاڑی چلائی تو اسے چار سے کم بھڑک اٹھنے والی شعلوں نے بنایا جس نے مقامی ہوا کے معیار کو دنیا میں بدترین بنا دیا۔ رائٹ نے جھکایا نہیں اور اس کے بجائے مزید پنوٹ نوئر انگوروں کو بڑھتے ہوئے سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کی طرف ہدایت دی جو سفید پنوٹ نوئر کو خمیر کرتے ہیں۔ کھالوں کے بغیر، اس کے چبھتے ہوئے انگور کو لے جانے سے نہ تو اس کی سرخ رنگت ہوتی ہے اور نہ ہی دھوئیں کا کوئی ممکنہ داغ۔ پہلے سے ہی ایک بین الاقوامی بیسٹ سیلر، لیفٹ کوسٹ کی فلیگ شپ وائن کی پیداوار 2020 میں 11,000 کیسز تک پہنچ گئی، جو کسی بھی دوسرے شراب بنانے والے سے زیادہ ہے۔

2. جی ہاں، شراب کام ہے

میرے نزدیک فصل کی ہلچل ایک خصوصیت کی طرح لگتی تھی، نہ کہ کوئی عیب۔ کچھ دنوں میں، میرے جسم نے مختلف ہونے کی درخواست کی۔ میری انگلیاں پہلے کی طرح بند نہیں ہوئیں۔ جب میں نے فیلڈ ٹیم سے 100 پاؤنڈ کے میکرو بن کو اپنی رانوں سے انتظار کرنے والے ٹریکٹر ٹریلر تک بڑھانا سیکھا تو میری رانیں جامنی رنگ کے پولکا ڈاٹ کی طرف جا رہی تھیں۔ میرا ہاتھ پٹی اور لیٹیکس کے دستانے کے نیچے سے خون بہہ رہا تھا جب میں نے اسے شراب کے پریس کے سخت سٹیل میں توڑا تو 12 بڑے ڈبوں میں سے 10 ویں مالیت کے پنوٹ نوئر - تقریبا 10،000 پاؤنڈ انگور، ایک افریقی کا وزن جھاڑی ہاتھی - 45 منٹ کے دوران وائن پریس کے چھوٹے ٹاپ اوپننگ کے ذریعے۔ ایک ہفتے کے بعد، میں نے ڈفی سے پوچھا کہ اس کے جسم کا کون سا حصہ دوبارہ پیدا ہو گا۔ میرے پٹھے، اس نے جواب دیا۔