ہیکنڈا ، لیکٹو فریمنٹ گاجروں سے بنا ہوا ، جوسیر کے ذریعے لندن کے کوئٹ میں چل رہا ہے۔

دنیا بھر کے بارٹینڈڈر محض ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار کے طور پر نہیں بلکہ کسی کاکیل میں اجزاء کے ذائقہ کا اظہار کرنے کے لئے ابال کو ایک انوکھا طریقہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ خاص طور پر ، لاکھیوں کا خمیر اس چیز کو تبدیل کرسکتا ہے جو کسی زمانے میں ایک میٹھی آڑو کو کریمی عمی سے چلنے والے جزو میں تبدیل کرتا تھا جو لوگوں کو چیلنج کرتا ہے کہ کھانے کو کیا سمجھنا ہے ، جو پینے کا یادگار تجربہ بناتا ہے۔ جدید بارٹینڈرز کے لئے جو تجربہ کرنے سے لطف اندوز ہوتے ہیں ایسڈ کے نئے ذرائع اور انوکھے ذائقوں ، لیکٹو ابال دونوں محاذوں پر فراہم کرتا ہے۔

لاکٹو ابال کیا ہے؟

ابال مائکروجنزموں اور دیگر مائکروبیوولوجیکل عوامل جیسے خمیر ، بیکٹیریا اور انزائمز کو تیزاب ، گیس یا الکحل میں کیمیائی خرابی اور نامیاتی مادے کی تبدیلی کی تعریف کی جاسکتی ہے۔ لیکٹو فریمینٹیشن ، خاص طور پر لییکٹک ایسڈ تیار کرنے والے بیکٹیریا (LAB) کا استعمال کرتا ہے ، خاص طور پر لییکٹوبیلس جینس سے ، لیکٹیک ایسڈ ، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور کبھی کبھی الکحل پیدا کرنے کے ل food کھانے میں شکر کو توڑنے کے ل.۔

یہ ابال کی سب سے پیچیدہ اقسام میں سے ایک ہے: آپ سب کی ضرورت نمک ، چینی (عام طور پر سبزی یا پھل کی شکل میں) اور ایک انیروبک ماحول (یعنی میسن کا جار یا ویکیوم مہر والا پلاسٹک بیگ) ہے۔ نمک ناپسندیدہ خراب بیکٹیریا کو ابال میں پھیلنے سے روکتا ہے اور یہ یقینی بناتا ہے کہ صحتمند ایل بی ایک پیچیدہ تیزابیت والا جزو بنانے کے ل properly اپنا کام صحیح طریقے سے کرسکتا ہے۔

یہ شاید کھانے کی بچت کا سب سے قدیم طریقہ ہے ، لیکن بارٹینڈڈر اس حد کو آگے بڑھانے والے کاک ٹیلوں کے لئے سپوکس اجزاء بنانے کے لئے اس طریقہ کار کو استعمال کررہے ہیں۔

لاکٹو فرمنٹ کس طرح

اس عمل کی بار منیجر نتاشا میسا کا کہنا ہے کہ یہ عمل کافی آسان ہے ڈیڈ شاٹ پورٹلینڈ ، اوریگون میں۔ اپنے اجزاء کا وزن کریں ، [کم از کم] وزن میں 2٪ نمک شامل کریں [جو کھانا آپ کھا رہے ہیں اس میں سے] اور انتظار کریں۔ [ابال لیتا ہے] کتنے دن پر منحصر ہوتا ہے کہ آپ حتمی مصنوع کو کتنا کھٹا بنانا چاہتے ہیں۔

آپ نونڈائزڈ نمک استعمال کرنا چاہتے ہیں اور یہ سب سیل کر دیا ہوا کنٹینر میں رکھنا چاہتے ہیں ، مثالی طور پر ویکیوم سیل سیل۔ صاف ستھرا اجزاء سے شروع کرنا نہ بھولیں لیکن زیادہ صاف بھی نہیں۔ مییسا کا کہنا ہے کہ جب ممکن ہو تو نامیاتی اجزاء کا انتخاب کریں ، اور اچھی طرح سے دھونے سے پرہیز کریں تاکہ آپ کو جنگلی LAB کی صحت مند آبادی حاصل ہو۔ یعنی ، آہستہ سے کلین کرکے دکھائی گندگی کو ہٹائیں — نہ صاف کریں۔

حفاظت کے مناسب احتیاطی تدابیر اختیار کرنا انتہائی ضروری ہے ، کیوں کہ آپ برا بیکٹریا کو باہر رکھنا چاہتے ہیں جب کہ ایل اے بی اپنا کام کریں۔ اسی مقام پر نمک آتا ہے۔ میشا کم از کم 2٪ وزن کے ساتھ کافی مقدار میں نمک کی ضرورت پر زور دیتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ لیب کو پھلنے پھلنے کے لئے نمک کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، لیکن وہ اس کو برداشت کرتے ہیں ، اس کا مطلب ہے کہ ہم ناپسندیدہ بیرونی افراد کے خلاف مزید انشورنس کے طور پر نمکین کھاد میں نمک کا استعمال کرسکتے ہیں۔

آپ تیزابیت پر بھی نگاہ رکھنا چاہتے ہیں۔ اپنے آپ کو کچھ پی ایچ سٹرپس حاصل کریں۔ بار کے منیجر ڈیرک اسٹیل مین کا کہنا ہے کہ وہ یہ جاننے کے لئے کافی حد تک درست ہیں کہ کیا آپ کے ہاتھوں پر محفوظ خمیر ہیں؟ سلویسٹر میامی میں اور خمیر شدہ مشروبات کے آغاز کے بانی ثقافت سے ثقافت . 4.4 سے کم پییچ کو محفوظ سمجھا جاتا ہے ، مطلب یہ کافی تیزابیت رکھتا ہے کہ خراب بیکٹیریا پھیل نہیں سکتا۔

یہ سب اہم ہے کیوں کہ آپ اپنے خمیر کو فرج میں نہیں رکھیں گے۔ مییسا کا کہنا ہے کہ بیشتر خمیر کمرے کے درجہ حرارت پر اپنا بہترین اور موثر کام کرتے ہیں۔ تم کر سکتے ہیں فریج میں خمیر کریں ، لیکن اس میں ابھی بہت زیادہ وقت لگتا ہے۔

چکھنے کے ساتھ ساتھ جاتے وقت جاننا ضروری ہے کہ خمیر کب ہوجاتی ہے۔ میسا کا کہنا ہے کہ اگر ممکن ہو تو ، ہر دن اپنے خمیر کو چکھنے کی کوشش کریں۔ اگر آپ ویکیوم سیل سیل بیگ استعمال کرتے ہیں تو ، جب آپ بیگ کو چکانے جاتے ہیں تو ، اس کی مصنوعات کو دوبارہ ریسرچ کرنے سے پہلے اس کا ذائقہ لیں۔ اوورفرمینٹنگ کے نتیجے میں تیز تیزابیت کے سمندر کے نیچے اس مصنوع کے ذائقہ کو دھویا جاتا ہے۔

اور آخر میں ، اگر ایک مسخ شدہ سفید مادہ مائع کی سطح پر اور آپ کے پھلوں کے کناروں کے گرد جار میں تخمینہ ڈالتے وقت بنتا ہے ، تو اسے چمچ سے دور کردیں۔ یہ کاہم خمیر کے نام سے جانا جاتا ہے۔ میسا کا کہنا ہے کہ یہ بے ضرر ہے لیکن اگر اس کو مکس میں بانٹ دیا جائے تو یہ ذائقہ میں اضافہ کرسکتا ہے۔

کاک ٹیلس میں لیکٹو فریمنٹڈ اجزاء استعمال کرنا

کاک ٹیلوں میں لیکٹو فریمنٹ اجزاء استعمال کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ جب دو اہم آپشن خود نمکین پانی یا خمیر شدہ کھانوں کا استعمال کررہے ہیں تو ، کاروباری بارٹینڈڈر اپنی اپنی مڑیاں شامل کررہے ہیں ، جیسے ٹھوس جزو کو جوسر کے ذریعہ چلانا یا نمکین شراب کو شربت میں تبدیل کرنا۔ اس سے قطع نظر کہ آپ اجزاء کو کس طرح استعمال کرتے ہیں ، اس بات کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ یہ خمیر ایک کاک ٹیل میں تیزاب ڈال دیتا ہے ، جسے کسی میٹھے جزو کے ساتھ متوازن رکھنے کی ضرورت ہوگی۔

خمیر

لیکٹو خمیر شدہ کھانا کاک ٹیلوں میں متعدد طریقوں سے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ لیکن یاد رکھنا کہ جزو کی شکریں لییکٹک ایسڈ میں تبدیل ہوچکی ہیں ، لہذا اس کا استعمال اسی طرح کیا جائے جیسا کہ آپ ایک میٹھا بنانے والے کے مقابلہ میں تیزاب ہوتا ہے۔

اسٹیل مین کا کہنا ہے کہ وہ ایک میں تخمین شدہ ٹماٹر استعمال کرتا ہے خونی مریم آمیز نوٹ اور ذائقہ کی گہرائی شامل کرنے کے لئے مکس کریں. وہ ٹماٹر کو ہلکے سے چاپ کرتا ہے اور اس میں وزن میں 2٪ نمک ڈالتا ہے ، اسے ایک بیگ میں ملا دیتا ہے اور اسے سیل کرتا ہے۔ ان کے بقول جب انگوٹھے کے تیار ہوجاتے ہیں تب جب بیگ بیلون کی طرح پھیل جاتا ہے تو اسے کھول کر تحقیق کریں۔ ایک بار جب یہ پھیل جاتا ہے ، تو وہ تیار ہوجاتے ہیں۔

ایرک لورینزز ، کے مالک کوانٹم لندن میں ، ہیکینڈا کاک ٹیل میں ایک لییکٹو فریمنٹ ارغوانی گاجر ملازمت کرتا ہے ، گل داؤدی پھول اس میں پترون چاندی کی شراب ، کوکی روزا اپریٹو ، فینو شیری ، میزکل ، ایگوی امرت اور تازہ نچوڑا چونے کا رس بھی شامل ہے۔ وہ لاکٹو خمیر شدہ گاجروں کو جوسسر کے ذریعہ چلاتا ہے ، جس میں ہلکی سی جسم والے ماؤفیل اور تیزابیت کے ساتھ ایک متحرک سیوری کا رس تیار ہوتا ہے ، جو کاک میں ٹیکنک کا استعمال کرنے کا ایک چالاک اور غیر متوقع طریقہ ہے۔

نمکین پانی

نمکین پانی میں اکثر اجزاء کا ذائقہ ہوتا ہے جسے خمیر کیا جاتا ہے لیکن یہ نمکین اور پھلوں یا سبزیوں کی خام شکل سے تھوڑا مزہ دار ہوتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ کی وجہ سے مائع کریمی ہے ، جس میں تیزابیت کے علاوہ جسم اور ساخت بھی شامل ہوتا ہے۔

معروف میں کناٹ بار ، لیومیٹو خمیرے میں نمکین نمکین جوڑے ریمی مارٹن XO cognac کے ساتھ ، گرین چارٹریوس اور لنڈن ایسنس گلابی پومیلو ٹنک پانی چکمکڑ میں بار کے موجودہ مینو میں کاکیل۔

کناٹ بار کے ہیڈ بارٹینڈر جورجیو بارجینی کہتے ہیں کہ ہم کونگاک کے بہتر ذائقے کی مخالفت کرنے کے لئے کچھ تلاش کر رہے تھے ، اور لیکٹو فرمیٹڈ خربوزے ہی اس کا جواب تھا۔ یہ تازگی اور ایک کھٹا نوٹ لاتا ہے ، جو خمیر بسکٹ جیسے نوٹوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے جو ریمی مارٹن XO کے مکمل جسم کی تکمیل اور مکمل کرتے ہیں۔

نمکین پانی کے لئے ایک اور آسان درخواست شربت ، این کی شکل میں آتی ہے مصنوعی تیل کے ساتھ تازہ جوس شامل [ٹی] مرکبولوجی کے ڈائریکٹر اگوسٹینو پیرون کا کہنا ہے کہ ، اسے پینے میں توازن پیدا کرنے یا کسی خاص اجزا کی مٹھاس کو کم کرنے کے لئے کھانسی کے عنصر کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ کناٹ ہوٹل . ہم نے شربت خود اور پھلوں کے لئے اچھال دار مائع [نمکین] کا استعمال کرکے ذائقوں کو بڑھانے کے لئے گارنش بنا کر لیکٹو فرمیٹ سیب سے ایک مزیدار شربت تیار کی ہے۔

جبکہ شربیٹ لییکٹو فریمنٹ برائن کے ل for بہترین فٹ ہیں ، جھاڑیوں نہیں ہیں. پیریون نے یہ بات بتائی ہے کہ جھاڑی بنانے کے لئے لییکٹو فریمنٹ نمکین پانی کا استعمال لییکٹک ایسڈ میں شامل کرتا ہے ایسیٹک ایسڈ ، جس کا نتیجہ غیر متوازن کاکیل ہوسکتا ہے۔

اگر آپ نمکین مرکب کو بغیر کسی جزو میں بنا کر اپنے طور پر استعمال کرنا چاہتے ہیں تو یہ شربت کی جگہ ہلچل والے کاک ٹیلوں میں خاص طور پر موثر ہے۔ ڈیڈ شاٹ پر ، مییسا ایک لیٹو ٹورڈ گرکین سے نمکین نمکین استعمال کرتی ہے گندی مارٹینی عمی ذائقہ کے ایک حصے کے طور پر ریف. میں سپر سوپ ، وہ جنوب مشرقی ایشین ذائقوں سے متاثر ایک کاکیل میں کھیرے ہوئے سبز ٹماٹروں کی ملازمت کرتی ہے ، جہاں ٹماٹروں کو ووڈکا ، جن ، ایک سیوری کا شربت ، ناریل کا دودھ اور چونے کا جوس ملایا جاتا ہے۔ ایپلی کیشنز لامتناہی ہیں۔