رات کے وقت ایک جوان عورت مہذب پیسہ کمانے اور پھر بھی اپنے کپڑے جاری رکھنے کے لئے کیا کام کرسکتی ہے؟ یہ وہ سوال تھا جو میں نے تین سال قبل ایک دن سہ پہر سے اپنی موت کے آخر میں خوردہ نوکری میں تبدیلی کے نعرے لگانے کے بعد پوچھا تھا۔

میں اگلی بڑی فروخت کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے اپنے شیڈول کو پہلے سے لکھے ہوئے تھکے ہوئے ، گڑبڑ اور گڑبڑ سے تھک گیا تھا۔ اس کے علاوہ ، میں اپنی ڈگری مکمل کرنے کے قریب کہیں نہیں آرہا تھا۔ مجھے ایک ٹمٹم کے لئے اپنے 10 سے 6 میں تجارت کرنے کی ضرورت تھی جس نے کلاس لینے کے لئے میرے دن آزاد کردیئے۔ میں جانتا ہوں: میں بارٹینڈر بنوں گا! میں نے سوچا. بارٹینڈرس جن سے میں نے ملاقات کی تھی وہ ہنر مند ، ٹھنڈا اور دلکش لگتا تھا اور اس نے سیاحوں کے سہ ماہی میں زیادہ قیمت والے اطالوی بنا ہوا اسکرٹ کو ہاک کرنے سے کہیں زیادہ رقم کمائی تھی۔

اگلی صبح ، میں نے سیئٹل سے ساؤتھ بیچ تک ، کئی مقامات پر فخر کرنے والے اچھے یلپیڈ بارٹینڈنگ اسکول سے سلکنگ ڈرنک کے فن میں دو ہفتوں کے کریش کورس میں داخلہ لیا۔ ہفتے میں چار رات ، میں نے اسے ایک مضافاتی آفس پارک پہنچا جہاں میں نے ’’ 80s اور ’90s‘ کی فلموں کو ملانا سیکھا۔ گھاس باز ، گاڈ فادر ، ساحل سمندر پر جنسی تعلقات . میں نے چار گنتی والے فری ڈرا کے فن کو کمال کیا۔

یہ مزہ تھا ، دلچسپ تھا ، دلچسپ تھا ، لیکن میں آپ کو بتا سکتا ہوں ، بارٹینڈر کی حیثیت سے پچھلے تین سال کام کرنے کے بعد: یہ وقت اور پیسہ کی سراسر ضائع تھا۔

یقینا. ، میں نے پھر ایسا نہیں سوچا تھا۔ ہماری کلاس اصلی کام کے تجربے کے ذائقہ کے ساتھ اختتام پذیر ہوئی جس میں ہم نے ایک سست رات کو ایک مقامی بار سنبھال لیا اور اپنے اہل خانہ اور دوستوں کو دعوت دی کہ وہ ہمارے غیر مستحکم طالب علموں کے ہاتھوں سے تیار کردہ کاک ٹیلز آرڈر دے کر ہماری تعلیم کی حمایت کریں۔

اس کے بعد ہمیں تکمیل کا سرٹیفیکیٹ دیا گیا اور کہا گیا کہ آپ آگے چلیں اور اپنی چنگاری اور علم کو پینے کی دنیا سے بانٹیں۔

اگلے ہفتے ، میں نے اپنی اگلی ملازمت کی تلاش میں اعتماد کے ساتھ سڑکوں کو شکست دی۔ میں ہر بار ، ریستوراں اور ہوٹلوں کا دورہ کرتا تھا جس کے بارے میں میں سوچ سکتا تھا کہ میں اپنے تجرباتی کام کو دوبارہ شروع کروں۔ زیادہ کثرت سے ، مجھے مردہ آنکھوں سے گھورتے ہوئے سلام کیا گیا۔ ایک فینسی فرانسیسی بسٹرو میں میزبان میرے چہرے پر ہنس دی: بارٹینڈر؟ اوہ ، پیاری ، یہ بہت پیارا ہے!

یقینی طور پر سان فرانسسکو جیسے کاک سے مالا مال قصبے میں ، یہاں بہت سے مقامات ہوں گے جو کرایہ پر لیتے ہیں سند یافتہ بارٹیںڈر ، ٹھیک ہے؟ غلط.

اس صنعت کے ایک تجربہ کار اور بارٹینڈڈر جان گارسٹن کا کہنا ہے کہ بیس سال پہلے ، بارٹینڈنگ اسکول کے ایک سند میں کافی حد تک اہلیت تھی۔ سان فرانسسکو کا ABV . اس کا مطلب یہ تھا کہ آپ نے کچھ ترکیبیں حفظ کرلی ہوں گی اور شاید ’اچھی طرح‘ اور ’ٹاپ شیلف‘ کے درمیان فرق جان لیا ہو۔ ’لیکن بدقسمتی سے ، وہ ذرا ارکین ہوگئے ہیں۔ میں نے لوگوں کے سیکھنے کے انداز میں اتنی بڑی تبدیلی دیکھی ہے۔ خام تجربے کا کوئی متبادل نہیں ہے۔

اس سے پہلے کہ میں یہ سمجھے کہ مجھے ایک مختلف نقطہ نظر اپنانے کی ضرورت ہے اس سے پہلے ہی میں نے کئی ماہ اپنی جدوجہد جاری رکھی۔ لہذا میں نے باربیک بننے کے لئے درخواست دینا شروع کردی. آپ جانتے ہو ، وہ بے آواز ، بے کار کارکن مکھیوں کی جو آپ کی پسندیدہ بار کے سائے میں برف اور شیشے لیتے ہیں۔

کچھ ہی دیر میں ، مجھے ایک اعلی ریستوراں کے HR نمائندے کا فون آیا جس نے مجھے انٹرویو کے لئے مدعو کیا۔ دس دن بعد ، میں نے سیاہ پیروں میں پیر سے پیر پہن رکھے تھے ، نئے نوسلپ جوتس پہنے ہوئے تھے اور اپنے بار کیریئر کو شروع کرنے کے لئے تیار تھے۔

اگلے تمام سخت اسباق وہ آئے تھے نہیں بارٹینڈنگ اسکول میں پڑھائیں ، جیسے ورق میں کٹوتی اور چونے کی سڑوں سے نمٹنے کے لئے کس طرح کام کرنا ہے اور ایک بار ٹوٹے ہوئے شیشے کا ٹکڑا اس میں داخل ہونے کے بعد برف کو اچھی طرح سے توڑنے کا تیز ترین طریقہ ہے۔

لمبی لمبی تبدیلی (آئس ، شیشے ، بیئر کے معاملات ، گندے پکوان) کے بعد ، میں گھر سے باہر چلا گیا ، میرا جسم تھکن سے بے ہوش ہوگیا ، اور اگلے دن گلے میں پٹھوں کے ساتھ جاگ گیا۔

نمٹنے کے لئے بھی درجہ بندی بھی موجود تھی۔ کچھ بارٹینڈرس - مجھ سے نہیں - میرے ساتھ خادم نوکر کی طرح سلوک کرتے ہیں یا بدتر ان کے ذاتی معاون۔ اگرچہ اس لمحے وہ بار سے ہٹ گئے ، مہمانوں کے ساتھ مجھے تنہا چھوڑ دیا ، میں اکثر ہلکی گھبراہٹ میں پڑ گیا۔ آرماناگک کیا ہے؟ کیا بنا؟ A مین کو یاد رکھنا ؟ کیا میں ایک اچھے ہائ لینڈ ٹکیلا کی سفارش کرسکتا ہوں؟ مدد!

زیادہ تر حص Forہ کے ل I ، میں نے کوشش کی کہ راستے سے ہٹ کر اپنا کام کروں۔ لیکن کسی بھی چیز سے زیادہ ، میں نے اپنے ارد گرد جو کچھ ہو رہا تھا اسے جذب کرلیا۔ میں نے مشروبات کے احکامات آتے ہوئے دیکھے اور ان احتیاطی تدابیر کا ذکر کیا جو ان کی تشکیل میں داخل ہوئے: نمائش ، ہاں ، بلکہ تفصیل اور پیمائش پر جنونی توجہ۔

اور جب وہاں سرسبز تھا تو ، میں نے بہت سارے سوالات پوچھے: ارمجینک کیا ہے ، مائن یاد رکھیں ، ہائ لینڈ ٹکیلا؟ میں اس وقت نہیں جانتا تھا ، لیکن مجھے کام کرنے کا حقیقی تجربہ مل رہا ہے ، اور میں اسے اپنی رفتار سے حاصل کررہا ہوں۔

سان فرانسسکو کی صنعت کے علمبردار اور بار منیجر شرلی بروکس کا کہنا ہے کہ میں شخصیت کی تلاش کرتا ہوں میڈرون آرٹ بار . آپ بتا سکتے ہیں کہ جب کوئی آتا ہے اور اسے لوگوں کے ساتھ کام کرنے کا کوئی تجربہ نہیں ہوتا ہے۔ میں آپ کو ایک بنانا سکھا سکتا ہوں مارٹینی یا ایک نیگروانی ، لیکن یہ اس طرح ہے کہ آپ کسی مشروبات کو گڑبڑ کرتے ہیں جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ آپ کون ہیں۔ اچھا رویہ رکھنا ضروری ہے۔

اعتماد کی بھی حد ہوتی ہے۔ بروکس کا کہنا ہے کہ بہت سارے لوگ جو بارٹینڈنگ اسکول جاتے ہیں وہ سمجھتے ہیں کہ انہیں سب کچھ معلوم ہے۔ کوئی ایسا شخص جسے بارباک کے بغیر چھ مہینے کہیں بارٹینٹ کرنا پڑا وہ بہت مضحکہ خیز ہوسکتا ہے۔ وہ اکثر انٹرویو کے لئے ایسے کام آتے ہیں جیسے وہ سب کچھ جانتے ہیں ، لیکن کئی بار ایسا نہیں کرتے ہیں۔

ایک اور نشانی نشان یہ ہے کہ کسی نے صحیح طور پر صفوں میں آکر جانا ہے؟ وہ اپنے بعد صفائی کرتے ہیں ، بروکس کہتے ہیں۔ میں ان لوگوں کو جانتا ہوں جن کے پاس ہمیشہ بارباک ہوتا ہے اور وہ سب سے زیادہ میسج ہوتے ہیں۔ زبردست بارٹینڈڈر ، لیکن وہ اتنے گندا ہیں کہ وہ اسے ہر ایک کے لئے دکھی بنا دیتے ہیں! بروکس کہتے ہیں۔

اس دن کو میں کبھی نہیں بھولوں گا جب مجھے میری سرکاری بارٹیںڈر کی وردی دی گئی تھی۔ یہ گلیمرس نہیں تھا - گرے بٹن اپ شرٹ ، بلیک بنیان — لیکن میرے نزدیک یہ اعزاز کا بیج ، ایک ڈپلوما کی طرح محسوس ہوا۔

میں نے اسے فخر کے ساتھ پہنا جب میں نے گھر کے پیچھے سے بار کے پیچھے اپنی جگہ تک لمبی چہل قدمی کی۔ سوٹ میں ایک درمیانی عمر والا شخص ، ہمارے ایک باقاعدہ ، بیٹھ گیا ، لیپ ٹاپ نکالا اور غصے سے ٹائپ کرنا شروع کیا۔ اس نے میری طرف جانے کا مشاہدہ کیا اور بغیر نگاہ اٹھائے ، ایک میزکل مارگریٹا ، جو اضافی مسالیدار ہے ، کو دھوئیں میں نمک ملا ہوا چٹانوں کا حکم دیا۔ لیکن انہوں نے یہ نہیں کہا۔ اس کے بجائے اس نے کہا ، میں اپنا معمول بنا لوں گا۔ اور میں بالکل اس کا مطلب جانتا تھا۔