چننے سے لے کر بوتل بھرنے تک، یہ وہ مراحل ہیں جن سے انگور آپ کے گلاس تک پہنچنے سے پہلے گزرتے ہیں۔

تصویر:

گیٹی امیجز / مورسا امیجز

چنیں، سٹمپ، عمر—اس طرح آسان، ٹھیک ہے؟ ٹھیک ہے، طرح. اگرچہ شراب بنانے کے عمل کو سمجھنا نسبتاً آسان ہے، لیکن آنکھوں کو پورا کرنے کے بجائے وائنیفیکیشن کے لیے اور بھی بہت سی پیچیدگیاں ہیں۔ کٹائی کے فیصلے، ابال کے انتخاب، ونیفیکیشن کے طریقے، عمر رسیدگی کے طریقے اور بوتل لگانے کے اختیارات سبھی اس بات میں اہم کردار ادا کرتے ہیں کہ شراب کیسے چکھتی ہے۔

اگرچہ شراب بنانے والے بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ انگور کے باغ میں سب سے پہلے بڑی احتیاط کے ساتھ اعلیٰ قسم کے انگور اگانے سے زبردست شراب بنائی جاتی ہے، لیکن تہھانے میں کیا ہوتا ہے یہ اتنا ہی اہم ہے۔ ہم نے بتایا ہے کہ شراب کیسے بنتی ہے، انگور چننے سے لے کر حتمی پروڈکٹ کو بوتل میں ڈالنے تک۔

• فصل

  گیٹی امیجز / مارکس گان / آئی ایم
  
  
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  گیٹی امیجز / مارکس گان / آئی ایم

  
  
  

  انگور کے باغ سے وائنری تک پھل حاصل کرنا شراب بنانے کے عمل کا پہلا قدم ہے۔ تاہم، یہاں آپ کے خیال سے کہیں زیادہ فیصلے کرنے ہیں۔ سب سے پہلے اور سب سے اہم، مثالی چننے کی تاریخ کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ شراب بنانے والے تیزابیت اور شوگر کی سطح کا اندازہ لگانے کے لیے سال بھر باقاعدگی سے اپنے انگور کے باغوں سے پھل چکھتے ہیں۔ جب وقت مناسب سمجھا جاتا ہے، ٹیمیں جمع کی جاتی ہیں اور پھل جمع کرنے کے لئے بیلوں میں بھیجے جاتے ہیں.

  کٹائی دو طریقوں میں سے ایک طریقے سے کی جا سکتی ہے: یا تو ہاتھ سے یا مشین کے ذریعے۔ پہلے میں زیادہ وقت لگتا ہے، حالانکہ انگور کے باغ میں زیادہ کوالٹی کنٹرول اور چھانٹنے کی اجازت دیتا ہے (اگر چاہیں)۔ مؤخر الذکر عام طور پر بڑی جائیدادوں پر کیا جاتا ہے جن کا احاطہ کرنے کے لئے زیادہ زمین ہوتی ہے۔

• انگور کو کچلنا / دبانا

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  یہ مرحلہ قدرے مختلف ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ آیا سفید، گلاب، یا نارنجی یا سرخ شراب بنائی جا رہی ہے۔ سب سے پہلے اور سب سے اہم، اگر شراب بنانے والا چاہے، تو انگور کے بیر کو ڈسٹمر کا استعمال کرتے ہوئے ان کے تنوں سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ کرشنگ مندرجہ ذیل ہے. سفید شرابوں کے لیے، پھلوں کو عام طور پر کچل کر دبایا جاتا ہے، مطلب یہ ہے کہ انگور کی کھال کے ساتھ رابطے سے رس کو جلدی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ایک بار دبانے کے بعد، جوس کو حل کرنے کے لیے ایک ٹینک میں منتقل کیا جاتا ہے، پھر اسے تلچھٹ سے نکال دیا جاتا ہے۔

  نارنجی اور سرخ الکحل کے لیے، پھل کو کچل دیا جاتا ہے (تنے کے ساتھ یا اس کے بغیر) اور کھالوں پر ایک مقررہ مدت کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ وہی ہے جو بالآخر سرخ اور نارنجی شرابوں کو ان کا رنگ اور ٹینن ڈھانچہ دیتا ہے۔

• ابال

  گیٹی امیجز / اوشین پروڈ
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  گیٹی امیجز / اوشین پروڈ

  کی مساوات الکحل ابال آسان ہے: خمیر کے علاوہ چینی شراب اور CO2 کے برابر ہے۔ ابال یا تو دیسی خمیر یا کاشت شدہ خمیر کے ساتھ کیا جا سکتا ہے۔ مقامی خمیر ابال (یا بے ساختہ ابال) انگور کی کھالوں اور وائنری کے ماحول میں پائے جانے والے قدرتی طور پر موجود خمیروں کے ساتھ انجام پاتے ہیں۔ کاشت شدہ خمیر کے ابال کو خمیر کے خریدے ہوئے تناؤ کا استعمال کرتے ہوئے اور اس عمل کو انجام دینے کے لئے جوس میں شامل کرکے لاگو کیا جاتا ہے۔ بے ساختہ ابال میں زیادہ وقت لگتا ہے اور اکثر زیادہ پیچیدہ حتمی شراب تیار کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔

• بڑھاپے

  گیٹی امیجز / مورسا امیجز
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  گیٹی امیجز / مورسا امیجز

  شراب کی عمر بڑھنے (یا ایلیویج) کا طریقہ کار تیار کرتے وقت کئی عوامل پر غور کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، برتن کا فیصلہ بڑا عنصر ہے. زیادہ تر شراب بنانے والے اپنی شراب کو اسٹیل، سیمنٹ یا بلوط میں بڑھانا منتخب کریں گے، حالانکہ ٹیرا کوٹا یا مٹی، شیشہ اور دیگر برتن بھی ممکنہ اختیارات ہیں۔

  اسٹیل میں بڑھتی ہوئی شراب ایک غیر آکسیڈیٹیو ماحول پیدا کرتی ہے، یعنی شراب آکسیجن کے سامنے نہیں آتی۔ یہ شراب میں تازہ پھلوں سے چلنے والے ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، اور لکڑی سے کوئی بیرونی ٹینن یا ذائقہ شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ سپیکٹرم کے مخالف سمت میں، بلوط کی عمر ایک آکسیڈیٹیو ماحول پیدا کرتی ہے، یعنی شراب کا آکسیجن سے رابطہ ہوتا ہے۔ یہ شراب کو ساخت اور ذائقوں کی مختلف سطحوں کو تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ جب نئی بلوط (غیر جانبدار یا استعمال شدہ لکڑی کے برخلاف) استعمال کی جاتی ہے، تو نتیجے میں آنے والی شراب میں ونیلا، بیکنگ مصالحہ، ناریل اور/یا ڈل کے ذائقے چکھے جا سکتے ہیں۔

  ذیل میں 5 میں سے 6 تک جاری رکھیں۔

• شراب کو جرمانہ اور/یا فلٹر کرنا

  گیٹی امیجز / اسٹینسلاو سبلن
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  گیٹی امیجز / اسٹینسلاو سبلن

  عمر بڑھنے کے بعد، کچھ شراب بنانے والے اپنی شراب کو ٹھیک کرنے اور/یا فلٹر کرنے کا انتخاب کریں گے تاکہ جوس میں سے کسی بھی بقایا تلچھٹ کو دور کیا جا سکے۔ فلٹرنگ غیر محفوظ مواد کے ذریعے کی جاتی ہے، جب کہ جرمانے کے لیے شراب میں کسی قسم کا مادہ (عام طور پر بینٹونائٹ، انڈے کی سفیدی، جیلیٹن یا آئسنگ گلاس) شامل کرنا اور تلچھٹ کو جمنے دینا ہوتا ہے۔ نوٹ کریں کہ شراب میں بقایا تلچھٹ بالکل بے ضرر ہے اور پینے کے لیے بالکل ٹھیک ہے۔ شراب بنانے والے جو اپنی شراب کو ٹھیک کرنے اور/یا فلٹر کرنے کا انتخاب کرتے ہیں عام طور پر یہ اقدامات صرف جمالیاتی وجوہات کی بنا پر کرتے ہیں۔

• بوتلنگ

  گیٹی امیجز / الفیو مانسیاگلی۔
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  گیٹی امیجز / الفیو مانسیاگلی۔

  ایک بار جب شراب پرانی ہو جاتی ہے اور جرمانہ اور/یا فلٹر کیا جاتا ہے، شراب بالآخر بوتل میں بند ہو جاتی ہے اور پیک کرنے کے لیے تیار ہوتی ہے۔ کچھ شراب بنانے والے اپنی شراب کو جاری کرنے سے پہلے ایک مقررہ مدت کے لیے بوتل میں رکھنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ ایک بار بوتل میں بند ہونے کے بعد، شراب پر لیبل لگا کر سیل کر دیا جاتا ہے، کارکس، سکرو کیپس یا دیگر بندش کے ساتھ، اور آپ کے مقامی واٹرنگ ہول یا پڑوس کی خوردہ دکان پر پہنچانے کے لیے بھیجی جاتی ہیں۔