ایسپیٹا

اس کے بارے میں جاننے کے لئے بہت کچھ ہے mezcal اس کے علاوہ ، یہاں تک کہ مصدقہ ماسٹر میزکالیئر جوش فلپس بھی اعتراف کرتا ہے کہ وہ دور سے سب کچھ جاننے کے قریب بھی نہیں ہے۔ ایک خیال جسے وہ جلد سے جلد اسکواش کرنا پسند کرتا ہے ، اگرچہ ، یہ غلط فہمی ہے کہ میزکل ہے شراب ’’ دھواں دار کزن۔ وہ کہتے ہیں کہ ہم بہت سارے دھواں دار تمباکو نوشی نہیں کرتے ہیں۔ اس کے بجائے ، ہم زمرہ میں جاری سب کچھ پر زور دینے کی کوشش کرتے ہیں۔ دھواں ، یہ پتہ چلتا ہے ، طویل شاٹ کی طرف سے اس کی سب سے زیادہ دلچسپ خصوصیت نہیں ہے.

میزکل ایک ایسی مصنوع ہے جو ہزاروں سال پرانا ہے اور پورے ملک میں تیار کیا جاتا ہے۔ ہر سال ، ہم نئی چیزیں سیکھتے ہیں ، اور یہی بات اس کو دلچسپ بناتی ہے۔ اس مقصد کے لئے ، کے ساتھی اور جنرل منیجر میزکلیریا اسپیگوٹ واشنگٹن ، ڈی سی میں ، اپنے عملے کو اپنی ماسٹر میزکالیئر تربیت کی نقل تیار کرتا ہے۔ اگرچہ میکسیکو کی حکومت کے زیر نگرانی سرکاری پروگرام ، اصل کی تضمین کی تعلیم دیتا ہے ، لیکن فلپس کو یقین نہیں ہے کہ پوری تصویر پینٹ کردی ہے۔ اس کا ملکیتی ورژن ایسپٹا میزکیلیئرز کو تین درجوں میں تصدیق کرتا ہے۔ آج تک ، عملے کے پانچ ممبروں نے پورا پورا پروگرام مکمل کرلیا ہے ، جبکہ متعدد دیگر افراد نے پہلی یا دوسری سطح ختم کردی ہے۔

جوش فلپس

پروگرام میں سے ایک کی سطح ڈی او پر مرکوز ہے۔ اور mezcal کی قانونی تعریف. (مختصر ورژن یہ ہے کہ یہ میکسیکو میں نو ریاستوں کے علاقوں سے ایک ایگیو ڈسٹلیٹ ہے جو ان ریاستوں میں اگائے جانے والے ایگواس کی ایک منظور شدہ فہرست سے بنایا گیا ہے ، جس کی منظوری شدہ پییچ حد میں 35 سے 55 فیصد اے بی وی کے درمیان بوتل ہے اور متعدد مختلف اسٹائل میں تیار کی گئی ہے۔ .) اس میں یہ بھی شامل ہے کہ دوسرے علاقائی اسلوب اس سے کس طرح مختلف ہیں اور تحریری امتحان کے ساتھ اختتام پذیر ہیں۔ ہماری زیادہ تر شفٹ میٹنگیں اس ٹیسٹ کے عنوانات پر مرکوز ہوتی ہیں ، اور ہمارے پاس ایک تحریری پرائمر بھی موجود ہے جو عملے کے تمام ممبروں کو کرایہ پر لیتے ہیں تاکہ وہ پہلے دن سے ہی تعلیم حاصل کرنا شروع کر سکیں۔

دوسری سطح پاک اور کاک ٹیل کی دنیا میں میزکل کی درخواستوں پر مرکوز ہے۔ عام طور پر عام لوگوں کے اندھے چکھنے کے دوران ، عملے کو پانچ مختلف شکلیں یا اسلوب کی نشاندہی کرنا ہوگی۔ فلپس کا کہنا ہے کہ ، ہم کسی ایسے برانڈ کی نشاندہی کرنے میں دلچسپی نہیں رکھتے ہیں جیسے وہ مسلسل تبدیل ہوتے رہتے ہیں ، لیکن اگر کوئی میکسیکو بمقابلہ کسی ٹوبالا کے مقابلے میں ٹیپیکسٹیٹ کی شناخت نہیں کرسکتا ہے تو ، وہ پروگرام میں آگے نہیں بڑھ پائیں گے۔

اگلا ، انھیں یہ ظاہر کرنے کی ضرورت ہے کہ وہ مکان میزکل کاک ٹیلوں کو قابلیت کے ساتھ ملاسکتے ہیں اور فلپس ، مشروبات کے ڈائریکٹر میگن بارنس اور مارکیٹنگ اور ایونٹ کے ڈائریکٹر کیلی فلپس کے لئے ایک اصل تیار کرسکتے ہیں۔ فلپس کا کہنا ہے کہ ہم ان مشروبات کو دھواں دیتے ہیں جو سگریٹ نوشی کو اجاگر کرتے ہیں ، بجائے اس کے کہ وہ اس میں زیادہ مہارت کا مظاہرہ کریں کہ اس زمرے میں کاک ٹیلوں میں کیا اضافہ ہوسکتا ہے۔ بارٹینڈڈر ان آخری دو کاموں میں سے آپٹ آؤٹ کرسکتے ہیں کیونکہ وہ روزانہ اپنی مکسولوجی چپس کو فلکس کرتے ہیں۔

آخر میں ، شیف الیکسس سامائوا شرکا کو دکھاتا ہے کہ کھانا میں میزکل کو کس طرح استعمال کیا جاسکتا ہے ، اسے ایک کردار سے ہٹانے والے فلیمبیڈ جزو کے طور پر چھوڑنا اور اس کے بجائے دوسرے اجزاء کے ساتھ اس کے تعاملات پر توجہ مرکوز کرنا - مثلا، کیکڑے ٹیکو میں خوشبو دار ہوتا ہے ، یا اس میں کسی بڑے ذائقہ کے طور پر بوراچہ سالسا۔

ایسپٹا میں میہیوئل۔

تیسرا اور آخری جز اوکاسکا کا فیلڈ ٹرپ شامل ہے ، کیوں کہ جیسا کہ فلپس نے بتایا ہے کہ میزکل ایک ایسی چیز ہے جسے آپ واقعتا understand سمجھنا شروع نہیں کرسکتے جب تک کہ آپ اس کے ساتھ کام کرنے والے لوگوں کے ساتھ کام نہ کریں۔ اس نے اب تک جو دو دوروں کا اہتمام کیا ہے ، شرکاء میزکلیریا میں وقت گزارتے ہیں ، عمدہ ریستوراں میں میزکل خدمات کا تجربہ کرتے ہیں اور معیشت میں گھریلو میزکلز کی اہمیت کو سیکھتے ہیں۔ وہ ویریٹئلز کی شناخت اور کٹائی کے ایگ ویو (اگر ممکن ہو تو) کی شناخت کے ل ag اگوا کھیتوں کا بھی دورہ کرتے ہیں ، اور وہ ہر مرحلے پر پیداوار میں حصہ لینے کے لئے پیرنیوں کا دورہ کرتے ہیں۔ عملے کے متعدد ممبران نے اپنے تجربے سے اس قدر ہلچل مچا دی ہے کہ وہ میزکل تیمادار ٹیٹووں کے ساتھ گھر لوٹ آئے ہیں۔

ایسپیٹا نے حال ہی میں اپنی پہلی سالگرہ منائی اور گذشتہ ایک سال کے دوران مہمانوں کو میزکل فروخت کرنے کے اپنے نقط. نظر کو بہتر بنایا ہے۔ فلپس اب ہر ایک کے ساتھ ٹیبل سائڈ پر بات چیت کرنے کے قابل نہیں ہے تاکہ وہ اپنی ترجیحات کو دریافت کرسکیں ، لیکن اس سے پتہ چلتا ہے کہ اسے ضرورت نہیں ہے۔ وہ کہتے ہیں ، وقت گزرنے کے ساتھ ، ہمارے عملے نے صحیح میلکل کی شناخت کرنے کی میری قابلیت سے بالاتر ہے ، خاص کر ہمارے بارٹینڈڈر — انہوں نے اس کو تقریبا almost سائنس میں تبدیل کردیا ہے۔ امبیبرز تین قسموں میں پڑتے ہیں ، وہ کہتے ہیں: پرجوش میزکل پرجوش (اور اسے خوشی سے حیرت ہوئی ہے کہ وہاں ان میں سے کتنے ہیں) ، مزاج کے متجسس اور ایسے لوگ جو وہاں موجود ہیں۔

میزکل شاٹس

وہ ایسپٹا کے خفیہ ہتھیار کی حیثیت سے مینو پر آنے والی پروازوں کی طرف اشارہ کرتا ہے ، جس میں وہ لوگ شامل ہیں جو ٹیروئیر (newbies کے لئے ایک عمدہ تعارف) اور نان D.O پر مرکوز کرتے ہیں۔ پیش کش (آپشنز جو زمرے کی حدود کو آگے بڑھاتے ہیں)۔ فہرست میں ہمیشہ ایک یا دو اور سنکی پروازیں بھی تیار کی جاتی ہیں۔ فی الحال ایک چیسیوری بورڈ کی تقلید کرتا ہے ، جس میں چیزیزی ، جیمی اور سیوری ڈوری ہوتی ہے ، جبکہ دوسرا نمائش شراب جیسے اناج کے نوٹ۔

عام طور پر ، فلپس کی پروازیں اس کے فلسفے کو گھر کرتی ہیں کہ میزکل کی پیچیدگی اور وسیع پیمانے پر خوشبو اور ذائقے شراب سے زیادہ شراب کے مشابہ ہیں۔ پروازوں میں تقویت یا اس سے متصادم کھانے کی جوڑی کی طرح کی حکمت عملیوں کا اشتراک کیا جاتا ہے۔ فلپس کو زبردست میورکیل ، سنیپر یا سکیلپ سیلوچ کے ساتھ بھرے ہوئے خنزیر کے گوشت کے پکوان یا ارتھ کی شارٹ ریب تل کی شراکت کرنا پسند ہے ، اور سائٹرس ریکلا کے ساتھ مشروم ٹیکو۔

مسکراتا خرگوش اور ایسپیٹا۔

کاک ایک مزید قابل تعارف کے طور پر کام کرتی ہے ، جیسے ایسٹکاڈا ، ایک پھولوں والا ، تلخ اور ہلکا سا دھواں دار مشروب جس میں انگور کے تیل کے ساتھ سرفہرست ہے۔ مناتیل ، ایک پرانا فیشن پھل اور پھولوں کے ساتھ ہلچل مچی ہوئی؛ اور مایاوئیل ، mezcal کرنے کے لئے گل داؤدی پھول سال ڈی گسانو کے ساتھ پکڑا ہوا۔ فلپس کا کہنا ہے کہ ، ہمیں پتہ چلا ہے کہ مینو میں مارگریٹا رکھنے سے ہم گفتگو پر قابو پاسکتے ہیں اور لوگوں کو محض شرابی مارگریٹا حاصل کرنے سے پہلے اپنی راہیں آزمانے کے لئے لوگوں کو راغب کرسکتے ہیں۔ مسکراتا خرگوش کے ساتھ ، ایسپیٹا کا دستخطی کاکیل ہے سات ڈوبہ-یج اسرار mezcal ، آنسو apéritif ، لیموں ، انناس اور دار چینی اور انناس کے پتے سے سجا ہوا۔

یقینی طور پر ، وسرجن صحیح معنوں میں کسی چیز میں مہارت حاصل کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے ، لیکن اویکسا کا سفر ہر شخص کے لئے منطقی طور پر ممکن نہیں ہے۔ تو ماہر ہونے کا راز کیا ہے؟ پتہ چلتا ہے کہ صحیح رویہ ایک اچھی شروعات ہے۔ فلپس کہتے ہیں کہ اس کے لئے کھلے دماغ کی ضرورت ہے۔ کوئی بھی جو دعوی کرتا ہے کہ وہاں ایک ‘بہترین’ میزکل موجود ہے وہ پرو نہیں ہے ، [لیکن] جو بھی بدلتی نوعیت کو قبول کرتا ہے وہ اس کے راستے میں ہے۔