نیو یارک سٹی کے نوون میں ، مکو چاول کی بیئر ، تل - تیل سے دھوئے سوجو اور پائن کے گری دار میوے کے ساتھ بنائے گئے نون-مککو-چیٹا ،

مکیجولی نے آسان تعریف سے انکار کیا ، یہی وجہ ہے کہ زیادہ تر امریکی صرف قدیم ، تیز ، چکرا چوبی کوریائی چاولوں کے مشروبات پر گرفت شروع کر رہے ہیں۔ لیکن کوریائی امریکی عقیدت مندوں کی ایک نوجوان نسل کی بدولت میکجولی (جی کو چھوڑیں اور اسے مہک اولی کا اعلان کریں) اب ریاستوں میں بڑے پیمانے پر دستیاب ہے۔ یہ پوری فوڈز میں فروخت کی گئی ہے ، اور آپ اسے نیش ویلی میں فینسی بوڈیاگس ، کرافٹ بیئر سلاخوں اور کوریٹاownن سے باہر کے ریستورانوں میں تلاش کرسکتے ہیں۔ امریکہ کا پہلا دستکاری میکجولی بریوری ، حنا مکیجولی ، اکتوبر میں بروکلین میں کھولی گئی ، اور مٹھی بھر بارٹینڈرس میکجولی کے کاک ٹیلوں کے ساتھ تجربہ کرنے لگے ہیں۔

مکجولی کیا ہے؟

لیکن یہ کیا ہے؟ مکیجولی کو اکثر کم ABV چاول کی شراب یا بیئر کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ ایک عام قسم میٹھی اور سستی ہے ، جو تقریبا50 5 $ میں 750 ملی لیٹر پلاسٹک کی بوتلوں میں فروخت ہوتی ہے۔ لیکن یہ زیادہ پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ اعلی معیار کے اختیارات میں بھی تیزی سے دستیاب ہے۔

یہ جاننا ضروری ہے کہ شراب یا بیئر کی طرح میکجولی بھی مختلف ہوسکتی ہے ، یونگ ہ جیونگ کہتے ہیں ، ایک لاس اینجلس کے سول پروڈیوسر جو اپنی بریوری کھولنے کی امید کرتا ہے۔ یہ ایک عجیب و غریب شراب ہے۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ یہ پلاسٹک کی بوتلوں سے باہر ہے تو ، منہ میں ذائقہ کے دھماکے کرنے کے لئے کھلا رہیں۔

زمرے کو بہتر طور پر سمجھنے کے ل some ، کچھ بنیادی اصطلاحات کے ساتھ شروع کرنا مفید ہے۔ لفظ سوول ہر قسم اور کوریائی الکحل کی اقسام کی نمائندگی کرتا ہے ، اس میں پلو شراب اور دباؤ میکجولی اور بیئر ، اور جیونتونگجو کو روایتی چاول پر مبنی شراب سے مراد ہے جو صرف پکے ہوئے ، غیر چاول چاول ، پانی اور نوروک کے ساتھ بنی ہوتی ہے۔ نوروک ایک اناج کا کیک اور خمیر کرنے کے لئے اتپریرک ہے۔ اس میں بیکٹیریا اور خمیر اور کوجی کی متعدد تناؤ کی کالونیوں کی میزبانی ہوتی ہے (جیسا کہ جاپانی چاول کی چکنائی میں استعمال ہونے والے کوجی کے ایک ہی تناؤ ، ایسپرگیلس اوریزے کی مخالفت کی جاتی ہے)۔

جیانگ کا کہنا ہے کہ نوروک کو کھٹی کھانسی کا پاگل ترین سمجھو۔ کیا چیز میکولی کو واقعی حیرت انگیز بناتی ہے وہ یہ ہے کہ یہ مائکروجنزموں کے متعدد تناؤ کے ساتھ کام کرتا ہے ، اسی وجہ سے آپ کو اتنی پیچیدگی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

ہانا میکجولی۔ ایڈلین چن

چاول ، پانی اور نورک کی پیداوار کو وینجو ، ایک غیر منقول ، غیر واضح چاول مشروبات جو کہ 23 ​​فیصد اے بی وی سے زیادہ حاصل کرتا ہے۔ وانجو کا سب سے قریبی کزن نگوری ہے۔ ونجو میں چاولوں کی تلچھٹ قدرتی طور پر آباد ہوجاتی ہے ، اور ایک واضح پرت جس کو چونگ یا یاجو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چنگجو خود کے لئے ایک مشروبات کی طرح کا مشروب ہے ، اور یہ سوجو بنانے میں کبھی کبھی آبی سامان بھی ہوتا ہے۔ تلچھٹ کی باقی پرت تکجو کہلاتی ہے ، جب یہ پتلا ہوجانے پر میکجولی ہوجاتی ہے۔

یہ پکانے والا نظام کم از کم 2000 سال پرانا ہے اور اسے جیسا یا باپ دادا کی عبادت سے چلتا ہے۔ جیانگ کے مطابق ، کوریا کے نیک طبقے کے ممبران اپنے فوت شدہ پیشوؤں کو اپنی بہترین فصلوں ، کھانے پینے اور گھریلو شراب کی پیش کش کرتے تھے ، اور شراب خاص طور پر چنگجو سب سے قیمتی پیش کش تھی۔ وہ کہتی ہے کہ آپ نے اپنے آباؤ اجداد کو واضح شراب اور کسانوں کو چاول کی کھالیں دیں۔ کسانوں اور دیہاتیوں نے تکجو لیا اور پینے کو بڑھانے کے لئے پانی شامل کیا۔ دبلی پتلی اوقات میں ، یہ کھانے کے متبادل کے طور پر کام کرتا تھا ، اور اس سے پہلے کہ اسے میکجولی کہا جاتا تھا ، اس کو ننگجو یا کسان کا مشروب کہا جاتا تھا۔

مکیگولی ایک چیز نہیں ہے

پھر بھی ، مکجیولی کی وہ تعریف نامکمل ہے۔ ونجو ، پتلا ہوا ہے یا نہیں ، یہ میکجولی بھی ہوسکتا ہے۔ میں جدید ہومبروئنگ ، یہ ایک عام اقدام ہے کہ دانیانگجو کے نام سے جانا جاتا جلدی جلدی عمل مکمل کرنا ایک عام بات ہے ، جس کی وجہ سے وینجو حاصل ہوتا ہے جس میں 12 to سے 14 AB ABV ہوتا ہے۔ کچھ گھریلو برائو شراب میں شراب ڈال سکتے ہیں ، کچھ اسے کمزور کردیتے ہیں ، اور کچھ اسے پوری طاقت سے پیتے ہیں۔

زیادہ اعلی درجے کی ہوم بربرز اور کرافٹ پروڈیوسر دو اور تین قدم ابال کے عمل کا استعمال کرتے ہیں جو شراب اور پیچیدگی کو فروغ دیتے ہیں۔ اور یہ پھل پھولوں ، پھولوں والی ، بوکی میکجولی کی ہے جس نے پہلے جیونگ کو دلچسپ بنایا ، جو اپنی دادی کے فارم پر گھریلو میکجولی پیتے تھے اور بعد میں کوریا میں میوزک بشریات کی طالبہ کے طور پر کرافٹ میکجولی کا سامنا کرنا پڑا۔ کوریا میں رہتے ہوئے ، انہوں نے سولی بنانے کی تاریخ اور اس کے مشق کا بھی مطالعہ کیا۔ میں مکجیولی کو دیسی نقطہ نظر سے سمجھنے کی کوشش کر رہا ہوں اور اسے اکیڈمک کی حیثیت سے پہنچا ہوں۔ وہ کہتی ہیں کہ میں سائنسی بننا اور پینے کے زیادہ صوفیانہ پہلوؤں میں شامل ہونا چاہتا ہوں۔

ایلس جون اور اس کے بزنس پارٹنر جان لم۔ ایڈلین چن

جیانگ کے نقطہ نظر کے برعکس ، ایلس جون نے اپنے والد سے مرکب سیکھنا سیکھا ، جس نے اس کی تفریح ​​کے لئے میکجولی بنائی اور چاول کی اقسام کا تجربہ کیا اور ماں کی شراب کی پرورش کی۔ میکجولی کے بارے میں میری سمجھ میں جسمانی حرکت تھی جو میرے والد نے مجھے سکھائی تھی۔ مجھے نہیں معلوم تھا کہ خمیر نے کیا کیا۔ ہانا مکیجولی کے مالک اور شراب بنانے والے جون کا کہنا ہے کہ میں پٹھوں کی یادداشت اور احساس سے دوچار تھا۔ ابلیسی کورین ثقافت کے ہر پہلو میں ہے۔ یہ بھی بہت آرام دہ اور پرسکون ہے۔

اس کے قریب حنا مکیجولی زیادہ زوردار اور سائنسی ہے ، اور غیر متوقع طور پر کورونا وائرس کے ٹائم ٹائم کے دوران ، جون نے اپنی پہلی ریلیز ، تکجو 16 ، کو ایک کمزور ونجو بنانے کے لئے جدید کسٹم بریونگ سامان میں ڈائل کیا۔ اس مشروب کا نام نوسکھوں کو مزید الجھا سکتا ہے ، لیکن جون نے وضاحت کی ہے کہ کوریا میں 10٪ اے بی وی سے اوپر کی کسی بھی چیز کو تکجو سمجھا جاتا ہے ، اور 10٪ سے کم کسی بھی چیز کو میکجولی سمجھا جاتا ہے۔ چار ماہ کی عمر بڑھنے اور بوتل کنڈیشنگ کرنے والی تین قدمی ابال کی مصنوعات کی اس کی تکجو 16 AB اے بی وی پر آتی ہے ، لہذا اس کا نام ہے۔

تکجو 16 غیر پھل دار ہے اور پھولوں کی طرح خربوزے کی طرح ناک اور لیکٹک تیزابیت سے ہڈی خشک ہے۔ اور یہ ریاستوں میں بے ضابطگی ہے۔ اس سال تک ، جب تک کہ آپ ایک ہوم بریور کو نہیں جانتے تھے ، غیر محلول دستکاری میکجولی کا ذریعہ بنانا عملی طور پر ناممکن تھا۔ جیونگ کے مطابق ، دس سال پہلے کوریا کے بارے میں بھی ایسا ہی کہا جاسکتا تھا ، لیکن شراب ڈورکس اور محب وطن قوم پرستوں کے ایک گروپ کے کام کی بدولت ، میکسولی کی بحالی کا کام 20 سال قبل شروع ہوا تھا ، جس کے نتیجے میں سول اکیڈمیوں ، تربیتی پروگراموں اور بالآخر کرافٹ میکجولی نے جنم لیا۔ سلاخوں

صنعتی مکگولی کے بعد کی جنگ میں اضافہ

کوریائی کھانے پینے اور شراب کی ثقافت کو جاپانی سامراج اور کورین جنگ اور اس کے نتیجے میں بہت پسند آیا۔ جون اور کہتے ہیں کہ جنگ اور قحط کے درمیان ، چاول کے استعمال پر پابندیاں ، اور شراب پینے کی صنعت میں استحکام کے تحت ، کرافٹ کوریائی الکحل کی ثقافت تھوڑی دیر کے لئے ختم ہوگئی ، جون کا کہنا ہے۔

مکو کینڈ مکجولی۔ کیریسا کیسریز

جب 1965 میں کورین حکومت نے شراب کی تیاری میں چاول کے استعمال پر پابندی عائد کی تھی تو ، شراب بنانے والے اور کھانسی کرنے والوں نے جو بھی سستا نشاستے استعمال کرنے شروع کردیئے تھے: وہ میٹھے آلو ، مکئی ، ٹیپیوکا اور جو۔ ان طریقوں نے سب سے سستی بوتل سوجو کو جنم دیا ، اسی طرح سستی اور خوشگوار میکجولی کی ایک سلیٹ جو ملک بھر کے کے شہروں میں طویل عرصے سے دستیاب ہے۔ وہ میٹھے اور کم ABV ہوتے ہیں اور اکثر وہ مصنوعی طور پر آڑو ، شاہبلوت ، کیلے ، لیموں اور یہاں تک کہ کریم پنیر کے ساتھ ذائقہ دار ہوتے ہیں۔

میکجولی کا یہ انداز اب تک سب سے زیادہ ہر جگہ اور محبوب ہے۔ یہ تفریحی اور آسان پینے کی چیز ہے اور یہ پینے کے معاشرتی رواج اور بعد کی ثقافت میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ لیکن اس میں اصلی ذائقے کی گہرائی نہیں ہے۔ یہاں تک کہ تجارتی شراب بنانے والوں نے [1990 کی دہائی میں] چاول میں تبدیل ہونے کے بعد ، انہوں نے چاول کا آٹا یا ذائقہ استعمال کرتے ہوئے شارٹ کٹ لیا۔ اس کے مالک کیرول پاک کا کہنا ہے کہ عمل اور ترکیب بدل گئی مکو ، ڈبے میں بند مکجیولی کی ایک لائن۔

میکجولی امریکہ کے لئے

پاک نے انکیوزر-بسچ ان بییو کی پرے بیئر ٹیم کے لئے رہائش گاہ میں کاروباری کے طور پر کام کرتے ہوئے مکو کو حاملہ کیا۔ جب وہ سخت کامبوچہ کی ورکشاپ کررہی تھی اور ایشیا اور ریاستوں کے مابین سفر کررہی تھی ، پاک نے سیئول میں دستکاری میکجولی کا ذائقہ چکھا اور حیرت زدہ ہونے لگی کہ اس زمرے میں امریکہ میں کبھی بھی قدم کیوں نہیں اٹھا۔

مکو نے 2019 میں لانچ کیا ، اور یہ ایک کراس اوور کامیابی ہے۔ اس کو غیر چاقو والے چاول بیئر کی حیثیت سے فروخت کیا جاتا ہے اور چیکنا کین میں فروخت کیا جاتا ہے جو امریکی شراب پینے والوں سے زیادہ واقف ہیں۔ پاک کوریا میں روایتی شراب بنانے والے کے ساتھ کام کرتا ہے ، اور مکو کی اجزاء کی فہرست مختصر ہے: چاول ، پانی اور نوروک ، اور آم اور بلوبیری کے ذائقوں کے لئے پھلوں کی صافی۔

جو لوگ مکو کو آرڈر دیتے ہیں وہ عام بیئر سے محبت کرنے والے ہیں۔ وہ اس کا حکم اس لئے دیتے ہیں کہ یہ دلچسپ لگتا ہے ، اور اس کی کوشش کرنے والے 99 people لوگ اس سے پیار کرتے ہیں ، کے شیف اور مالک جی لی کہتے ہیں اب سے ، نیو یارک شہر کے ایسٹ ولیج میں ایک کوریائی ریستوراں۔

گولڈن ڈنر میں مکیگولی ہورچاٹا۔ گولڈن ڈنر

مکگولی کو کیسے پیا جائے

ماکجولی ایک گروپ ڈرنک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اس کو گھونسنے کے ل often اکثر کیتلی سے دھات یا سیرامک ​​پیالوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ جیانگ کا کہنا ہے کہ (شیشے کے برتنوں میں تلچھٹ کی ایک کشش بقیہ باقی رہ گئی ہے۔) کوریائی لوگ پہاڑی چوٹیوں پر مککیولی کو بھی تھام لیتے ہیں اور بارش ہونے پر پیتے ہیں۔ مجھے نہیں معلوم کیوں؛ لی کا کہنا ہے کہ یہ صرف مزاج ہے۔ بارش کے دنوں پر ، آپ ہمیشہ میکی گولی کو سیوری پینکیکس کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔

اب ، میکجولی ایک ورسٹائل مشروبات کی جوڑی کے طور پر ابھرا ہے ، خاص طور پر ترقی پسند کوریائی ریستوراں میں۔ چونکہ یہ خشک ہے اور اس میں لییکٹک ایسڈ کی لمبائی ہے ، جون کا کہنا ہے کہ اس کی تاکجو نے 16 جوڑے کھانوں میں خاص طور پر نمکین ، مسالہ دار ، روغن آمیز ، ذائقہ دار پکوان کے ساتھ اچھی طرح سے کھایا ہے۔ اس کا ایک پسندیدہ مجموعہ کرافٹ میکجولی ہے جس میں پکا ہوا پرسم ، تازہ بھیڑوں کا دودھ پنیر اور پائن گری دار میوے ہیں۔

اس کے ذریعے حال ہی میں لانچ کیا گیا کے ایم ایس درآمدات ، ماسٹر خوش مزاج کینگمون کم نیویارک میں ریستوران کو پریمیم ریڈ بندر میکجولی کی بوتلیں فروخت کررہے ہیں۔ مشروب کی گلابی رنگ نورک میں موجود سرخ خمیر کے دباؤ سے نکلتی ہے ، اور کم کہتے ہیں کہ اس میں گلاب کی پنکھڑیوں ، رسبریوں اور اسٹرابیری کے نوٹ ہیں۔ کم نے بھی کرافٹ میکجولی کو قدرتی شراب سے تشبیہ دی ہے۔ نوروک میں رہائش پذیر مائکروجنزم ایک خطے سے دوسرے خطے اور بریواہاؤس سے بریوا ہاؤس میں مختلف ہوتے ہیں اور دہشت کا احساس دلاتے ہیں۔

مکجولی کی کاکیلز میں چھلانگ

جب کم مشروبات کے ڈائریکٹر کے طور پر خدمات انجام دیں جنگسک نیو یارک میں ، اس نے تیار کیا جو ریاستوں میں پہلے میکجولی کاکیل میں سے ایک رہا ہو گا ، کوک سانگ ڈانگ میکجولی ، سوجو ، نیبو اور آسان شربت اور اوپر والے تیرتے ہوئے بوکبونجو (کالی راسبیری شراب) کا شربت۔

ریسیپشن بار بارٹینڈر کیٹی رو (بائیں) اور سول پروڈیوسر یونگ ہ جیونگ۔ جیکلن وارن / اسٹار شیفس

کرافٹ میکجولی کا تعارف کاک کے لئے امکانات کو وسعت دیتا ہے۔ کیٹی رو تکجو 16 کے ساتھ تجربہ کرنے والے پہلے بارٹینڈروں میں شامل ہیں۔ ان کی کاک ٹیل فہرست میں ریسیپشن بار نیو یارک کے لوئر ایسٹ سائڈ میں کورین امریکی شناخت کے عینک کے ذریعہ کوریائی جذبات اور ذائقوں کی نمائش کی گئی ہے۔ 2019 میں ، اس نے خدمت کی سنہری اوس کوک سون ڈانگ میکجولی ، سوجو کے ساتھ بنایا گیا ، ثبوت کو فروغ دینے کے لئے ، چومو (کورین خربوزوں کی ایک قسم) جوس ، لیموں اور شہد۔ اس نے موسم خزاں 2020 میں تکجو 16 کے ساتھ مشروبات کو دوبارہ پیش کیا ، اور روح کے ثبوت اور پیچیدگی کی وجہ سے ، اس نے لیموں کا خاتمہ کیا اور اپنے چشمی میں سوجو کو کم کردیا۔

ریو اب بھی صنعتی میکجولی کے ساتھ کام کرتا ہے ، حالانکہ ، امریکہ کے بارٹینڈروں کے لئے قابل رسائی ایسی مصنوعات کی۔ وہ اس کو فروٹ دوستانہ کریم عنصر سمجھتی ہے لیکن بغیر ڈیری ذائقہ پر زیادہ طاقت اٹھاتی ہے اور کہتی ہے کہ کاربنیشن کی سطح برانڈ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے ، لہذا اس سے بنا ہوا کاک ہلانے سے پہلے اس کی ڈبل چیک کریں۔ اس کا سیریل دودھ پینے میں میکجولی ، اعلی پروف ہووایو سوجو ، چاول اورجیت ، اخروٹ کا دودھ ، جوجوب شہد اور چاکلیٹ اخروٹ کے بیٹرس کو ملایا گیا ہے ، اور وہ ہائی بالز میں اضافے کے لئے قوت کاربونیٹنگ میکجولی کے ساتھ تجربہ کررہی ہے۔

استقبالیہ بار کے نصف میل جنوب میں ، ڈنر شیف سیم یوز پر میکجولی ہورچاٹا پی سکتے ہیں گولڈن ڈنر . ہم پڑوس سے بہت زیادہ حوصلہ افزائی کرتے ہیں ، اور لوئر ایسٹ سائڈ میں ایک بڑی ہسپینک کمیونٹی ہے۔ یو نے بتایا کہ ہمارے خیال میں میکجولی کے ساتھ الکوحل ہورچاٹا پیش کرنے کا احساس ہوا ہے ، کیونکہ یہ پہلے سے ہی چاول پر مبنی ڈرنک ہے۔ اس کی ٹیم کشمکش کے چاول کے ساتھ ہورچاٹا کا شربت بناتی ہے ، کچے اور دار چینی میں چینی ، کوک سوسن ڈانگ میکجولی کے ساتھ شربت سے شادی کرتی ہے اور اس مرکب کو ایک سپر بیگ کے ذریعے کھینچتی ہے ، اس کے بعد دلیس ڈی لیچی کا اضافہ کرتی ہے۔

لی نونن میں میکجولی ہورچاٹا رف کی بھی خدمت کرتا ہے۔ مکو چیٹا ، مکو کا مرکب ، تیلی کے تیل سے دھویا سوجو اور پائن کے گری دار میوے کو ، کیتلی سے دھاتی پیالوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس پریزنٹیشن میں فرقہ وارانہ میکجولی پینے کا حوالہ دیا گیا ہے ، اور اس کا ذائقہ پروفائل سکھیے کے لئے ایک سرقہ ہے ، جو میٹھا اور چاول کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

لی کا کہنا ہے کہ ، کوریائی مشروبات میں زیادہ سے زیادہ آگاہی لانا میرا کام ہے ، جو امید کرتے ہیں کہ ان کے ڈنر میکجولی کی تعریف کریں گے۔