ڈیریک براؤن

واشنگٹن ، ڈی سی بار کے مالک ڈیریک براؤن کی نئی کتاب ، اسپرٹس ، شوگر ، واٹر ، بلٹر: کس طرح کاکٹیل نے دنیا کو فتح کیا (رزولی ، $ 40) ، کاک ٹیل ثقافت کا لمبا نظارہ کرتا ہے ، جس کی شروعات قدیم دریافت الکحل (لگ بھگ 7،000-6،600 قبل مسیح) سے ہوتی تھی اور جدید دور کے کاک ٹیل کلچر میں ڈھل جاتی ہے۔

پھر بھی شاید اس کتاب کا تازہ ترین اور انتہائی دلچسپ حصہ اپنے آخری صفحات میں پہنچا ہے: ڈی سی کی علاقائی کاک ٹیل ثقافت کی نشا. ثانیہ کے بارے میں براؤن کا پہلا ہاتھ یاد۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، دنیا کے سب سے اہم شہروں میں سے ایک میں کاک ٹیل منظر کم ہی معلوم ہے۔ ملت کے دارالحکومت اور مشروبات کی دنیا میں اس کے شراکت پر زیادہ تر کاکٹیل کی تاریخیں چمکتی ہیں۔

کولمبیا روم کے دیرینہ مالک کے ساتھ ساتھ PUB (a) پاپ اپ بار مرکزی خیال ، موضوعات اور مینوز میں بار بار تبدیلی کرنے والی جگہ) ، براؤن اپنے ساتھ ڈی سی منظر نامہ میں ایک اہم کھلاڑی رہا ہے ڈرنک کمپنی (جو ریوری کو بھی چلاتا ہے) اور اپنی کتاب میں اندرونی لہجے میں لکھا ہے ، اور قارئین کو کچھ ایسی جگہوں اور شخصیات کے ذریعہ رہنمائی کرتا ہے جو یہ بتاتے ہیں کہ شہر آج بھی کس طرح شراب پیتا ہے۔

کولمبیا کا کمرہ۔

کتاب میں ، اس سے اخذ کیا گیا ہے ڈی سی مشروبات ، براؤن کا ایک بلاگ جس نے دوست ڈیمن فوج کے ساتھ 2005 سے 2007 تک لکھا تھا ، دونوں تخلص کے تحت (براؤن نے بارٹینڈر کے بعد ، اسحاق واشنگٹن کا انتخاب کیا تھا۔ محبت کی کشتی) ہمنگ برڈ ٹو مریخ پر ، ایک قلیل المدت ڈی سی اسپیکیسسی جو 2008 میں موجود تھا۔ بل تھامس کے بار بوربن ، واسکٹ میں بارٹینڈر اور مکان کے قواعد کی ایک فہرست کے تحت اس بار کا نام ٹیکساس سینیٹر کے 1930 کے اب مضحکہ خیز بیان کے نام پر رکھا گیا ہے۔ مہرشاہد کی مستقل طاقت کے بارے میں مورس شیپارڈ کے بارے میں اتنا ہی موقع ملا ہے کہ ہمنگ برڈ کی صلاحیت 'جیسا کہ واشنگٹن یادگار کے دم سے بندھے ہوئے سیارے پر مریخ پر اڑنے کی صلاحیت ہے۔'

پچھلی دہائی کو پیچھے دیکھتے ہوئے ، براؤن نے ایک انٹرویو میں کہا ، ڈی سی کے بار منظر کو اس کے پاک فوکس سے ممتاز کیا گیا تھا ، کیونکہ اس وقت کے دوسرے بہت سے بازاروں میں کلاسک کاک ٹیل توجہ مرکوز کی جارہی تھی۔ انہوں نے یاد کیا کہ بہت سارے بارٹینڈرس ریستوراں سے منسلک تھے۔ انہوں نے باورچی خانے میں استعمال ہونے والے مختلف پھل ، سبزیاں یا مختلف تکنیک استعمال کرتے ہوئے مختلف قسم کے کاک ٹیل کرنا شروع کردیئے۔

چیری بلاسم پب۔

اس نے اشارہ کیا ٹوڈ تھراشر ایک کلیدی مثال کے طور پر اسکندریہ ، واہ ، بار پی ایکس کے لئے مشہور ، تھریشر نے ریستوراں کے حوا اور پی ایکس کو کھولنے کے لئے خود سے باہر آنے سے پہلے اس وقت کے اپ اور آنے والے شیف جوسس انڈریس کے ملکیت والے ایک ریستوران میں اپنے دانت کاٹ دیئے ، جہاں ان کے مشروبات کی ترکیبیں نمائش کے لئے پیش آتی تھیں۔ جیسے اجزاء بٹرنٹ اسکواش یا تازہ اسٹرابیری اور تلسی خوشی سے ایک گودا میں توڑ دیا.

براؤن نے ایڈم برنباچ کی طرف بھی اشارہ کیا ، جس نے شیف کے ساتھ مل کر تعاون کیا بار پلر ان کے دور میں۔ (اس وقت کے دوران ، اس نے بھی تخلیق کیا تاریک پہلو چناٹو اور جن سے بنا ایک نیا کلاسک ، کاک ٹیل۔) برن بیچ اب سبزیوں پر مبنی ایک نیا منصوبہ کھولنے کے عمل میں ہے ، اویسٹر اویسٹر . جینا چیریسوانی ، اب کی بھینس اور برجن ، جہاں وہ بوزی سوڈا فاؤنٹین بنانے کے لئے مشہور ہیں ، وہ کھانے کی دنیا میں بھی سامنے آئیں ، پی ایس 7 ریستوراں میں کھانا اور کاک ٹیل کی جوڑی بنا کر۔

ڈی سی کو کاک ٹیل ہسٹری کے بیانیے میں زیادہ توجہ کیوں نہیں ملتی ہے؟ براؤن نے ڈی سی بارٹینڈروں کے مابین ایک مخصوص ڈی وائی گنک راک رویے کو ذمہ دار قرار دیا۔ براؤن کا کہنا ہے کہ رویہ 'یہ کرو ، اس کے بارے میں بات نہ کریں'۔ یہ ایک منظر اور برادری کے بارے میں تھا اور اس کو باہر کی طرف پیش کرنے کی کوشش کے بارے میں بھی کم تھا۔ وہ خود کو فروغ دینے والے نہیں تھے۔ لیکن شاید اب وقت آگیا ہے کہ ان میں سے کچھ کہانیاں بیان کی جائیں۔

واشنگٹن کے اندرونی کاک ٹیل دائرے سے باہر کے قارئین کے لئے say جس کا کہنا ہے کہ ، زیادہ تر لوگ new یہ نیا مواد ہے ، اور براؤن ان کہانیوں کو کسی ایسے شخص کے خوش لہجے میں پیش کرتا ہے جس نے سب سے پہلے اس کا مشاہدہ کیا تھا۔ منفی پہلو یہ ہے کہ کتاب کے آخری صفحات تک یہ بصیرت ظاہر نہیں ہوتی ہے۔ زیادہ تر قارئین تاریخی سیاق و سباق (اور ٹھوس ترکیبیں) پر خوش ہوں گے جو اس سے پہلے ہیں ، اس کے باوجود یہ بھی ایک سوال اٹھاتا ہے: ایسی کوئی کتاب کیا ہوگی جس میں ڈی سی کے کاک ٹیل کے منظر اور اس کی شخصیات کا انکشاف ہوا ہو؟