ڈیڈ خرگوش مشروبات کے ڈائریکٹر جلیان ووز (دائیں سے دوسرا) اور بار ٹیم ایک آر اینڈ ڈی کے دوران؛ نیو یارک سٹی (گریگوری بوڈا) میں بلیک ٹیل میں اجلاس

آر اینڈ ڈی (ریسرچ اینڈ ڈویلپمنٹ) ایک کامیاب بار پروگرام کے نظم و نسق کا ایک اہم عنصر ہے ، چاہے وہ پڑوس کا غوطہ خور ہو یا میکلین اسٹار اسٹار ریستوراں۔ آپ کی مصنوعات کی پیش کشوں میں او onل رہنا ، اوقات کے ساتھ تیار ہونا ، اختراع کرنا ، اپنی بنیادی اقدار پر صادق رہنا — یہ اچھ barی بار اور اچھے کاروبار کی خصوصیات ہیں۔

لیکن شراب کا لائسنس والا ہر فرد نہیں جانتا ہے کہ ایک مؤثر آر اینڈ ڈی سیشن کیسے چلائے۔ اس جگہ پر بہتر انداز سے چلنے والے طریقہ کار کے بغیر ، امکانات موجود ہیں کہ آپ بہت زیادہ وقت اور رقم ضائع کر سکتے ہو۔ انڈسٹری ویٹس کے یہ آٹھ نکات آپ کو اپنے R&D سیشن کا زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے میں مدد فراہم کریں گے۔

1. تیار کریں اور منصوبہ بنائیں

اس سے پہلے کہ آپ آر اینڈ ڈی کی زرد اینٹوں کی سڑک کو اچھالنا شروع کردیں ، ایک چیز جان لیں: یہ اس کے پھاڑنے کا وقت نہیں ہے۔ نیو یارک سٹی بار کے لیجنڈ سوتر ٹیگیو کا کہنا ہے کہ بہترین سیشنوں کا منصوبہ پہلے سے تیار کیا گیا ہے اور سختی سے طے شدہ منصوبہ بندی کی گئی ہے۔ بار کے عملے کو یہ واضح نظریہ ہونا چاہئے کہ ہر سیشن کا مقصد کیا ہے اور انہیں اپنے تصورات پر کتنا وقت لگانا ہے۔ ایک عام غلطی جو اکثر کی جاتی ہے وہ جاریہ اینڈ ڈی سیشن ہے جو کبھی ٹھوس پیداوار نہیں ملتی ہے۔ آر اینڈ ڈی کے لئے سختی سے سرشار وقت کو برقرار رکھنے سے آپ کی ٹیم کو ٹریک اور نتیجہ خیز رکھنے میں مدد ملے گی۔

2. توقعات کو طے کریں

نیو یارک شہر میں پیورنگ ربنز کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، بروک توسانو کا کہنا ہے کہ ان کی بار ٹیم مینو لانچ ہونے سے تین سے چار ماہ قبل اپنی تحقیق و ترقی کا عمل شروع کرتی ہے۔ عملے سے توقعات شدید ہوسکتی ہیں ، لیکن کچھ بھی مجبور نہیں کیا جاتا ہے ، اور آپ کسی بھی طرح سے اپنا حصہ ڈال سکتے ہیں جس سے آپ اپنے آپ کو بہترین مناسب سمجھتے ہیں۔ آپ سے توقع کی جاتی ہے کہ آپ کاک ٹیل کی بنیاد منتخب کریں (مثال کے طور پر: کرسمس سے پہلے کا خواب) پھر تحقیق آتی ہے۔ ہم کہتے ہیں کہ عملہ پہلے مہینے کو تصور میں گزارے۔ کسی بھی مائع کو چھونے نہیں دینا چاہئے جب تک کہ آپ کو پینے کے لئے بھی مبہم خیال نہ ہو۔ ہم یہ بھی کہتے ہیں کہ وہ ہر ایک مشروب کی تحریر کرتے ہیں: ہدایت ، لفٹ پچ ، بیک اسٹوری ، فضلہ ، پائیدار جزو ، کلیدی ذائقے ، ہر روح یا شربت کی تفصیلات۔ ہم توقع کرتے ہیں کہ سب مشروبات کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہوں گے جیسے وہ اپنے ہیں۔

3. اپنے مشروبات کا نقشہ بنائیں

ایک بار جب آپ اپنے برانڈ کا مینو تصور لاک ہوجاتے ہیں تو ، آپ کاک ٹیلوں کا نقشہ بنانے کا وقت آگیا ہے۔ سیشن کے آغاز سے پہلے ، ٹیم کو [گوگل شیٹس کے ذریعہ] طرح طرح کے تار فریم بھیجے جاتے ہیں ، جس میں پینے کے انداز بھی شامل ہیں اور ان میں سے کتنے خانوں کو تمام خانوں پر نشان لگانا چاہئے۔ یہ کہا جائے گا: پرانی طرز کی مختلف حالتیں ، مارٹنی کی مختلف حالتیں ، ٹکی ، موچی ، ہائی بالز نیویارک شہر میں دی ڈیڈ خرگوش کے مشروبات کے ڈائریکٹر جلیان ووس کا کہنا ہے کہ سیوری کھٹی وغیرہ۔ شروع کرنے کے لئے کاک اسٹائل بہترین جگہ ہے ، اس کے بعد بیس اسپرٹ ، ذائقہ تیار کرتا / تبدیل کرتا ہے ، شیشے کا سامان ، برف. ہر بارٹینڈر مختلف اسٹائل کے تین سے پانچ کاک ٹیل اختیارات تیار کرسکتا ہے جو ان کے مینو کے مجموعی تصور میں پائے جاتے ہیں جو آر اینڈ ڈی کے دوران پیش کیا جائے اور اس کا جائزہ لیا جائے ، اور بات چیت کرنے کا مشترکہ طریقہ ہو کہ کون کون سے کام کر رہا ہے جو ضروری ہے۔

ووز کا کہنا ہے کہ ہم اپنے مشروبات کے آئیڈیوں کو اندر رکھنے کے ل our اپنے وائر فریم اور ایورونٹ ایپ کیلئے گوگل شیٹس کا استعمال کرتے ہیں۔ اس طرح ، سبھی دیکھ سکتے ہیں کہ دوسرے کیا کام کر رہے ہیں۔ ایک ہی قسم کے مشروبات جمع کروائے جانے کے علاوہ اس سے زیادہ تکلیف دینے والی کوئی چیز نہیں ہے۔ یہ وقت اور وسائل کی بربادی ہے۔

4. اپنی انوینٹری کو ٹریک کریں

آر اینڈ ڈی سیشن کے لئے مالی منصوبہ بندی بار بار مختلف ہوتی ہے۔ جب تک آپ انوینٹری سے باخبر رہنے کے ل some ، یا آپ کے نمونے حاصل کرنے کے لئے کسی طرح کا نظام نافذ کرتے ہیں ، لیکن آپ کے پاس مہذب حالت میں نہیں ہے۔ ووس کا کہنا ہے کہ ہم کوشش کرتے ہیں کہ شراب کی مصنوعات کے نمونے حاصل کریں جو ہمارے پاس تقسیم کاروں کے پاس پہلے سے گھر میں موجود نہیں ہیں۔ سیرپس ، انفیوژن وغیرہ کیلئے کوئی نیا آئیڈیا۔ ہم ان اشیاء کو تھوڑی مقدار میں کھیلنے کا حکم دیں گے۔ ہم ہر بارٹینڈر کو آر اینڈ ڈی کے ل purchase سامان خریدنے کے لئے ایک چھوٹا سا الاؤنس دیتے ہیں۔

ووس نے یہ بھی اظہار کیا کہ کس طرح اور ان کی ٹیم کو مینو ڈویلپمنٹ کے دوران استعمال ہونے والی تمام مصنوعات کا کھوج لگانا مشکل محسوس ہوتا ہے ، کیونکہ بارٹینڈڈر خدمت کے دوران مشروبات پر کام کرتے ہیں جب ان کے پاس وقت ہوتا ہے تو عام طور پر قابل اعتماد مہمانوں کو آراء کے لئے پیش کیا جاتا ہے۔ ٹیگ کا کہنا ہے کہ میں استعمال شدہ تمام مصنوعات کو لاگ ان کرتا ہوں تاکہ میں جانتا ہوں کہ یہ کہاں گیا ہے۔ اس طرح ، انوینٹری وقت میں کوئی پراسرار قلت نہیں آتی ہے۔

5. اچھی رائے دیں

ووز کا کہنا ہے کہ اچھی رائے دینا اہم بات ہے۔ آر اینڈ ڈی سیشن جہاں کافی زبانی اور تعمیری تنقید نہیں ہوئی ہے وہ ہمیشہ سب سے کم کامیاب رہا ہے اور عملہ کو مشروبات بنانے والے کی حیثیت سے بڑھنے میں مدد نہیں کرتا ہے۔ حاضر رہیں اور مرکوز رہیں اور بات کریں کہ مشروب کیوں کام نہیں کررہا ہے ، پھر اسے بہتر بنانے کے ل options اختیارات پر گفتگو کریں۔ ذائقہ کے تبادلوں اور تناسب کی بازیابی کا مشورہ رائے کے ساتھ تعمیری بننے کے متعدد راستے ہیں تاکہ میکر تصور کے ساتھ کہاں جانا ہے اس کے بہتر خیال کے ساتھ ڈرائنگ بورڈ میں واپس جاسکے۔

6. چھوٹے گروپوں میں توڑ

توسکانو کا کہنا ہے کہ جب آپ بہت سارے لوگوں کی ان پٹ کو محدود کرتے ہیں تو کامیاب آر اینڈ ڈی سیشن بہترین ثابت ہوتے ہیں۔ باورچی خانے میں بہت سے باورچیوں کے استعارے میں جانا آسان ہے۔ اس مسئلے کو کم کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ چھوٹے گروپوں میں تقسیم ہوجائیں۔ تجربے اور جانکاری کے لحاظ سے متوازن گروہوں کی تشکیل ضروری ہے۔ یہ آپ کے عملے میں سے کچھ کے لئے پہلا آر اینڈ ڈی سیشن ہوسکتا ہے ، لہذا انھیں کسی ایسے فرد کے ساتھ جوڑا رکھنا جو رسیوں کو جانتا ہو ان کی نشوونما کے ل beneficial فائدہ مند ثابت ہوگا اور بالآخر زیادہ نتیجہ خیز ثابت ہوگا۔

7. گھڑی دیکھو

ٹیگ کا کہنا ہے کہ ، سخت آغاز اور اختتامی وقت کا تعین گروپ کو کنٹرول اور مرکوز رکھنے پر مجبور کرتا ہے۔ کسی بھی آر اینڈ ڈی سیشن میں ٹریک سے اترنا آسان ہے لیکن خاص طور پر جب مزیدار کاک ٹیل شامل ہوں۔ وقت کے مطابق ڈھانچے کو برقرار رکھنے سے ٹیم کو طاقت حاصل کرنے اور نتیجہ خیز ہونے کی ترغیب ملے گی۔

8. تصورات کو میرینٹ کرنے دیں

ووز کا کہنا ہے کہ سیشنوں کے مابین کافی وقت نہ لگنا آر اینڈ ڈی کے عمل میں رکاوٹ بن سکتا ہے۔ اگر آپ ٹیم کو مشروبات کو بہتر بنانے کے طریق کار پر مبنی رائے دے رہے ہیں لیکن ان کے مابین ان کے مابین کام کرنے کا وقت نہیں ہے تو یہ بہت بیکار ہے۔ آراء کی بنیاد پر تصورات کو میرینٹ اور تیار کرنے دینا آپ کے اگلے مینو کے ل cock کاک ٹیلوں کا قاتل سیٹ بنانے میں معاون ثابت ہوگا۔ ایک بار سیشن ختم ہونے کے بعد ، اور کاک آپ کے معیارات پر منحصر ہوجائیں ، نامزد ٹیم پیش کی گئی ہر طرز کے بہترین کی بنیاد پر فہرست تیار کرے گی۔