یہ پیشہ یہ کرتے ہیں اور آپ کو بھی کرنا چاہئے۔

نیو جرسی کے ایسبری پارک میں بیریو کوسٹیرو میں جیمی ڈاج کے ذریعہ تیار کردہ مسالہ دار ہیبسکس مارگریٹا تصویر:

ساحلی پڑوس

نمک کا برا ریپ غیر مستحق ہے۔ یقینی طور پر، اگر آپ اس کا بہت زیادہ استعمال کرتے ہیں تو یہ غیر صحت بخش ہو سکتا ہے، لیکن جب اعتدال میں استعمال کیا جائے تو یہ آپ کے کاک ٹیلوں سمیت ہر چیز کو مزید لذیذ بنا دیتا ہے۔

کھانے کی طرح، مشروبات میں نمک کا استعمال اجزاء کو متوازن اور بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اسے یا تو نمکین محلول میں یا اس کی دانے دار شکل میں استعمال کیا جا سکتا ہے اور اسے مختلف قسم کے ذائقوں کے ساتھ بھی بڑھایا جا سکتا ہے، اس کے اطلاقات کو تقریباً لامتناہی پیش کرتے ہیں۔

نمک کاک ٹیلوں کو کیسے متاثر کرتا ہے۔

نیو جرسی میں Cul+ure Collective Hospitality Group کے مشروب پارٹنر جیمی ڈوج کا کہنا ہے کہ نمک ذائقہ دار نوٹوں کو نمایاں کرنے کے ساتھ ساتھ ایسے ذائقوں کو بھی سامنے لا سکتا ہے جو کاک ٹیل کے دوسرے اجزاء کے پیچھے چھپے ہوئے ہیں۔ میں اس وقت تک نمک کا پرستار نہیں تھا جب تک کہ میں واقعی میں یہ نہیں سمجھتا تھا کہ ذائقوں کو پاپ بنانے کے لیے - اور یہ آپ کو ایک اور گھونٹ کے لیے تیزی سے واپس جانا چاہتا ہے۔

کاک ٹیلوں میں نمک کا استعمال مٹھاس کو بڑھانے اور تلخی کو متوازن کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ کھٹیوں میں لیموں کو بڑھاتا ہے اور کاربونیٹیڈ مشروبات میں بھی گہرائی اور ساخت کا اضافہ کر سکتا ہے۔ لیکن یہ ہر مشروب کے لیے نہیں ہے۔ ڈاج کا کہنا ہے کہ مجھے نہیں لگتا کہ ہر کاک ٹیل میں نمک کی جگہ ہوتی ہے۔ کچھ مشروبات کو اجزاء کے لیے چھوڑ دیا جانا چاہیے کہ وہ خود بولیں، جب کہ دوسروں کو کچھ ذائقوں کو ظاہر کرنے میں مدد کے لیے نمکین سے اس قدر کم اضافے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

مشروبات میں نمک کے اثر کو سمجھنے کے لیے، شروع کرنے کے لیے بہترین جگہ کاک ٹیلوں کو ساتھ ساتھ چکھنا ہے۔ مثال کے طور پر، دو مارگریٹا بالکل اسی طرح بنائیں، لیکن ایک میں نمک ڈالیں نہ کہ دوسرے میں اور ذائقہ میں فرق محسوس کریں۔

میری آہ! وہ لمحہ آیا جب میں ڈیو آرنلڈ کے ساتھ بکر اور ڈیکس میں کام کر رہا تھا، نک بینیٹ کہتے ہیں، مشروبات کے ڈائریکٹر سیڈرک شیڈ میں ہے۔ اور نیو یارک سٹی میں پورچ لائٹ۔ میں ایک سال پہلے ایک رم بار میں کام کر رہا تھا اور وہ پی رہا تھا جو میں نے سوچا تھا کہ میں نے اب تک کی سب سے بہترین Daiquiris ہیں۔ [پھر] ڈیو اور میں نے ایک ہی چشمی کا استعمال کرتے ہوئے ساتھ ساتھ ڈائی کیوریز بنایا، اس میں نمکین محلول کے صرف چند قطرے تھے۔ یہ اس سے کہیں بہتر تھا جس سے میں واقف تھا۔ اب، پورچ لائٹ میں بینیٹ کے گھر ڈائیکیری اسپیک نے نمکین محلول کے چار قطرے طلب کیے ہیں۔

جیک شرام، نیو یارک سٹی بارٹینڈر اور سالڈ وِگلز کے شریک بانی نے بینیٹ کے ساتھ اب بند شدہ بکر اینڈ ڈیکس میں کام کیا۔ وہ کاک ٹیل میں نمک کے استعمال کا بھی مداح ہے اور اس کے اثرات کو سمجھنے کے لیے ساتھ ساتھ چکھنے کی قسم بھی کھاتا ہے۔ جب کوئی نیا مشروب لے کر آتے ہیں تو ان میں سے دو بالکل ایک جیسے بنائیں، لیکن ایک کو نمک دیں اور دوسرے میں سے نمک چھوڑ دیں، وہ کہتے ہیں۔ انہیں فوراً ساتھ ساتھ چکھیں اور پھر پانچ، 10 اور 15 منٹ کے بعد دوبارہ چکھیں، اور فیصلہ کریں کہ کیا نمک نے مشروب میں کچھ شامل کیا ہے۔

ایک بار جب آپ اپنے کاک ٹیلوں میں نمک شامل کرنا شروع کر دیں، تو یہ فیصلہ کرنا مشکل ہو سکتا ہے کہ اسے کب شامل کرنا ہے اور کب نہیں۔ بینیٹ بارٹینڈرز کی حوصلہ افزائی کرتا ہے کہ وہ کارکردگی کے ساتھ ساتھ مہمانوں کے تاثرات کو بھی ذہن میں رکھیں۔ اگر آپ بار پروگرام چلا رہے ہیں، تو کیا آپ کے مہمان دیکھیں گے کہ آیا آپ کا مینو نمک سے بھرا ہوا ہے؟ بینیٹ پوچھتا ہے۔ یا یہ آپ کے بارٹینڈرز کو سست کرے گا اگر ان کے پاس ہر کاک ٹیل کے ساتھ یہ اضافی قدم ہے؟ اسے اعتدال میں استعمال کرنا شروع کریں اور ہر چیز میں ڈالنے سے پہلے تھوڑا سا نمک آپ کے کاک ٹیلوں اور مہمانوں کے تجربے کو بہتر بنانے کے طریقے تلاش کریں۔ بارز کو مینو میں نمک کو کاک ٹیل کے اجزاء کے طور پر درج کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ ان مہمانوں کے لیے مددگار ثابت ہو سکتا ہے جو اپنے سوڈیم کی مقدار کی نگرانی کر رہے ہیں۔

کاک ٹیلوں میں نمکین حل کا استعمال

ٹھوس کے مقابلے میں مائعات کو مائعات کے ساتھ ملانا بہت آسان ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کاک ٹیل کی ترکیبیں دانے دار چینی کے بجائے سادہ شربت کا مطالبہ کرتی ہیں۔ شربت کا استعمال تمام اجزاء کو مناسب طریقے سے ملانے کی اجازت دیتا ہے۔ نمک کے لیے، اس کا مطلب ہے نمکین محلول بنانا۔ بکر اور ڈیکس اور موجودہ حالات میں، ہم نے 20% نمکین محلول استعمال کیا، اور یہی چیز میں گھر میں ڈراپر میں رکھتا ہوں، شریم کہتے ہیں۔ یہ اتنا مرکوز ہے کہ آپ ہمیشہ کے لیے آئی ڈراپر کو نچوڑتے ہوئے نہیں پھنسیں گے، اور زیادہ تر مشروبات کے لیے جو نمکین مل رہے ہیں، آپ کو صرف پانچ قطروں کی ضرورت ہوگی۔

اپنے پڑھے لکھے اندازے میں، شرام کا خیال ہے کہ 90% کاک ٹیلوں کو 20% نمکین محلول کے پانچ قطروں سے فائدہ ہوتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ صرف وہ کاک ٹیل جنہیں بکر اور ڈیکس میں نمک نہیں ملا تھا اور موجودہ حالات میں بوتل بند مین ہٹن جیسے مشروبات تھے۔ بوزی، گہرے جوش والی، ہلچل والی کاک ٹیلوں میں نمک نہیں ملتا جس میں لیموں یا پھلوں کے دیگر اجزاء ہوتے ہیں کیونکہ نمکین بلوط کے بولڈ پنچ اور نسبتاً زیادہ ثبوت کے ذریعے ختم ہو جاتا ہے۔

Laylow میں، Cul+ure Collective Hospitality Group کا حصہ، Dodge نے کچھ کاک ٹیلوں کو بڑھانے کے لیے نمکین حل استعمال کرنے کا تجربہ کیا ہے۔ ڈاج کا کہنا ہے کہ [وبائی بیماری] بند ہونے سے ٹھیک پہلے ہمارے مینو میں نیگرونی طرز کا ایک زبردست کھٹا تھا جہاں نمکین محلول نے واقعی کاک ٹیل میں لیموں اور ونیلا کے انڈر ٹونز کو بلند کرنے میں مدد کی۔ یہ سب R&D کے بارے میں ہے۔ اس کے علاوہ، تھوڑا سا نمکین حل کے ساتھ شروع کریں، اور آپ ہمیشہ مزید شامل کر سکتے ہیں.

آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہوگی کہ نمکین محلول کی صحیح پیمائش کیسے کی جائے۔ Schramm کا کہنا ہے کہ یہ وہ چیز ہے جب بہت سارے لوگ فیصد کے حساب سے حل کرتے ہیں۔ 20% محلول 20 گرام نمک ہے جو 80 گرام پانی میں ملایا جاتا ہے، 100 گرام پانی میں 20 گرام نمک نہیں۔ یہ وزن کے لحاظ سے کل محلول کا فیصد ہے، نہ کہ اس پانی کے وزن کا فیصد جس میں آپ تحلیل کر رہے ہیں۔

کاک ٹیلوں میں دانے دار نمک کا استعمال

مشروبات میں دانے دار نمک کا استعمال محدود ہے۔ اسے کاک ٹیل پر مکمل ٹچ کے طور پر چھڑکایا جا سکتا ہے۔ اسی طرح، نمک کے کنارے، عام طور پر ایگیو اسپرٹ پر مبنی کاک ٹیل جیسے مارگریٹا یا پالوما کے ساتھ دیکھے جاتے ہیں، بناوٹ اور ذائقہ شامل کرنے کا ایک طریقہ پیش کرتے ہیں۔ انفیوزڈ یا ذائقہ دار نمکیات بھی تخلیقی صلاحیتوں کے لیے ایک آپشن پیش کرتے ہیں۔ Dodge کا کہنا ہے کہ Barrio Costero میں، ہم اپنے Margaritas کے لیے گھریلو ذائقہ والے نمکیات کا ایک موٹا آدھا حصہ پیش کرتے ہیں۔ میری پسندیدہ سونف ہے، اس کے بعد گلابی کالی مرچ، لیکن اب تک سب سے زیادہ مقبول چلی-چونا ہے۔

میامی میں ایس ایل ایس بریکل کے سام لاؤنج میں، آؤٹ لیٹس کے ڈائریکٹر جسٹن ولسن بار کے ایگیو کاک ٹیلوں کے لیے ذائقہ دار نمک استعمال کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ سیاہ لاوا نمک کو دھواں دار جذبے کے ساتھ استعمال کرنا جیسے میزکال اس کے ذائقوں کو بڑھاتا ہے لیکن کسی بھی تلخی کو کم کرتا ہے۔ یہ مزید پیچیدگی اور ذائقہ بھی شامل کرتا ہے۔

اگرچہ نمک کے چھلکے والے کاک ٹیلوں میں ایگیو اسپرٹ سب سے زیادہ کثرت سے پائی جاتی ہے، لیکن دیگر ذائقوں کے ساتھ ملا ہوا نمک دیگر روح کی اقسام کے ساتھ بھی اچھا کام کر سکتا ہے۔ ایسبری پارک، نیو جرسی میں رائلا، جو ڈاجز کی ایک اور بار ہے، بوربن کاک ٹیل پر کوکو نب، نمک اور چینی کا رم پیش کرتی ہے۔ یہ شیشے میں ذائقوں کو بلند کرنے کے ساتھ ساتھ ہموار ہلائے ہوئے مشروب میں ساختی تضاد دونوں کو شامل کرتا ہے۔

اس بات سے پوری طرح واقف ہونے کے لیے کہ نمک آپ کے مشروبات میں کیا لا سکتا ہے، بہترین آپشن یہ ہے کہ تمام قسم کے کھانے اور مشروبات میں نمک کے استعمال کا تجربہ کرنا شروع کیا جائے تاکہ یہ بہتر طور پر سمجھ سکیں کہ یہ کس طرح اجزاء کی ایک صف کو بڑھاتا ہے۔ ایمانداری سے، جب میں صبح گھر میں کافی بناتا ہوں، تو میں اپنے فرانسیسی پریس میں ایک چٹکی بھر نمک بھی شامل کرتا ہوں، بینیٹ کہتے ہیں۔ یہ کافی کی کڑواہٹ کو نرم کرتا ہے اور کچھ زیادہ غیر فعال ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔ اسے آزمائیں