گبسن سے آگے بڑھیں۔

پھل کو ایک جار میں کچھ مصالحے اور سرکہ کے ساتھ رکھا جا سکتا ہے، جب تک کہ آپ اسے استعمال نہ کرنا چاہیں۔ تصویر:

گیٹی امیجز / اچیم ساس

اگر آپ ذائقہ دار کاک ٹیلز جیسے ڈرٹی مارٹینی کے پرستار ہیں۔ یا گبسن لیکن معیاری زیتون یا پیاز سے تھک چکے ہیں، اپنے کاک ٹیل کے اجزاء کو اچار بنانے پر غور کریں۔ اب صرف دادیوں کا صوبہ نہیں رہا جو موسم گرما کی سبزیوں کو سرد مہینوں کے لیے محفوظ کر رہے ہیں، کئی ریستورانوں نے اچار کو اپنا لیا ہے اور اس کے ساتھ ساتھ کاک ٹیلوں میں بھی جگہ بنا رہی ہے۔

سب سے پہلے، ایک تعریف: اچار اور ابال کم از کم ان طریقوں کے ساتھ جن پر ہم یہاں بات کرتے ہیں، اوورلیپ کر سکتے ہیں، اچار ڈال سکتے ہیں، اس میں سرکہ شامل ہے، جبکہ ابال عام طور پر نہیں ہوتا ہے۔ یا سائنسی اصطلاحات میں، ابال میں لیکٹک ایسڈ شامل ہوتا ہے، اور اچار میں ایسٹک ایسڈ شامل ہوتا ہے۔

اچار کے فوائد

اچار کچھ موسمی کھانوں کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ آڑو پر غور کریں: موسم گرما کے اسٹیپل کو کچھ مسالوں اور سرکہ کے ساتھ ایک جار میں رکھا جا سکتا ہے، جب تک کہ آپ اسے استعمال نہ کرنا چاہیں — کہہ لیں، نومبر میں ایک لذیذ آڑو مارگریٹا کے لیے۔ جب تک اچار بنانے والا کنٹینر، ترجیحاً شیشہ، مضبوطی سے بند اور فریج میں رکھا جاتا ہے، آپ کے اچار بنانے کے منصوبے غیر معینہ مدت تک جاری رہیں گے۔

سرکہ میں اجزاء کو محفوظ کرنا بھی فضلہ میں کمی کا باعث بنتا ہے، جو کہ ریستوراں اور بارز میں بڑھتا ہوا اہم خیال ہے۔ اپنے سکریپ کو پھینک نہ دیں۔ ان کا اچار بنائیں، ولیم سوئی، شریک مالک اور مشروبات کے ڈائریکٹر کہتے ہیں۔ ویریڈین اوکلینڈ، کیلیفورنیا میں۔ میں نے خربوزے سے بچا ہوا کمپریسڈ چھالوں کو اچار بنایا ہے اور نمکین پانی کے ساتھ ایک کاک ٹیل بنایا ہے، چھالوں کو گارنش کے طور پر استعمال کیا ہے۔ اپنے نمکین پانی میں سرکہ کے اپنے ترجیحی تناسب کا پتہ لگانے کے لیے اسکریپ کو ٹیسٹ اجزاء کے طور پر استعمال کرنا پیسے بچانے کے ساتھ ساتھ فضلہ کو کم کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے، کیونکہ آپ کو ان ٹیسٹ رنز کے لیے نئے اجزاء خریدنے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔

ذائقے شامل کرنا

نمکین پانی کا اچار عام طور پر چار اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے: سرکہ، پانی، چینی اور نمک۔ لیکن اچار بنانے والے پیشہ ور عام طور پر جڑی بوٹیاں اور مصالحے ڈالتے ہیں تاکہ ان کے نمکین ذائقے کی اضافی خصوصیات ہوں۔ یہ اتنا زیادہ نہیں ہے کہ آپ کیا اچار کر رہے ہیں؛ سوئی کا کہنا ہے کہ یہ اس کے بارے میں زیادہ ہے کہ اس میں اچار کیا جا رہا ہے۔ اگر آپ کے پاس نمکین نمکین نمکین نمکین اچار ہے، تو اس سے آپ جو کچھ بھی ڈالیں گے اس کا ذائقہ اور بھی بہتر ہو جائے گا۔

اپنے نمکین پانی میں کون سے اجزاء شامل کرنے کے بارے میں غور کرتے وقت، ان ذائقوں پر غور کریں جو کھانے اور مشروبات میں اچھی طرح سے ملتے ہیں، اور انہیں اپنے پرزرویٹیو بیس میں شامل کرنے کی کوشش کریں۔ مثال کے طور پر، Tsui پتھر کے پھلوں جیسے سیب، آڑو اور بیر کو محفوظ کرنے کے لیے نمکین پانی میں چینی 5-مسالا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

گیٹی امیجز / پامیلا جو میک فارلین

ڈیوڈ نیلر کے مطابق، بار مینیجر جدیدیت پسند سان انتونیو میں، دھنیا اور لال مرچ نمکین پانی کے اچار میں زبردست اضافہ کرتے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ دھنیا کا لیموں کا پچھلا حصہ اور لال مرچ کے جڑی بوٹیوں کے نوٹ واقعی اچار بنانے میں اچھا کردار ادا کرتے ہیں۔ میرے لئے، یہ اس کامل mirepoix قسم کے ذائقہ کی طرح ہے۔ یہاں تک کہ کلاسک گاجر، پیاز اور اجوائن کو ملانے سے بھی آپ کو ذائقہ دار اور میٹھے کا امتزاج ایک عمدہ ذائقہ ملتا ہے۔

شکاگو میں بار کومیکو کی جولیا موموس کیوب یا سنشو کالی مرچ استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہیں: بہت سے لوگ سنشو کو سن کر سیچوان مرچ کے بارے میں سوچتے ہیں، لیکن وہ کہتی ہیں کہ وہ بہت مختلف ہیں۔ سانشو زیادہ سبز، چمکدار، پیلا لیموں اور پائن فارورڈ ہے، جبکہ سیچوان زیادہ مٹی اور گرم ہے۔ وہ سانچو کالی مرچ کو جونیپر پر مبنی مشروبات کے متبادل کے طور پر استعمال کرنا پسند کرتی ہے، کیونکہ اس بارے میں تشویش پائی جاتی ہے۔ حمل کے دوران جونیپر کا استعمال اور سانچو اسی طرح کے مخروطی ذائقے کے نوٹ فراہم کرتا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو اپنے اچار میں مزید لات تلاش کر رہے ہیں، موموس نے چاول کی چوکر کے اچار کا خمیر شدہ جزو، نوکازوکے استعمال کرنے کا مشورہ دیا ہے، اور مٹی کی سرسوں جیسے ذائقے کے لیے اپنے اچار کے نیچے اپنے جار میں اس کا ایک پتلا بستر بنائیں۔ نوکازوک پر ہاتھ نہیں اٹھا سکتے؟ سرسوں کے بیج یا سرسوں کا پاؤڈر بالکل ٹھیک کرے گا۔

ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ چھوٹی شروعات کریں اور ضرورت پڑنے پر مزید ذائقے شامل کریں کیونکہ مصالحے وقت کے ساتھ آپ کے نمکین پانی کو متاثر کرتے ہیں۔ نمکین پانی میں ذائقہ کے مضبوط اجزاء کو زیادہ دیر تک رکھنا ناپسندیدہ نتائج پیدا کر سکتا ہے۔ اگر میں نے jalapeños کو زیادہ دیر تک نمکین پانی میں چھوڑ دیا، تو نتیجہ انتہائی مضبوط، کھٹا اور مسالے پر بہت بھاری ہو گا اور اسے کاک ٹیل میں استعمال کرنا ناممکن ہو گا، Gia Vilela کا کہنا ہے کہ، بارٹینڈر کے لیڈ ڈیوک آف ٹوکیو ایمسٹرڈیم میں، مرچ کے ساتھ اچار بنانے کے پچھلے تجربے کو یاد کرتے ہوئے۔ [جب صحیح کیا جائے]، نتیجہ انوکھا تھا، اور جو مشروب ہم نے بنایا تھا وہ اتنا مشہور تھا کہ یہ مینو میں کافی دیر تک رہا۔