اگر آپ بروک لین کے ولیمزبرگ ہوٹل میں پیانا کولاڈا کاک ٹیلز پسند کرتے ہو (تصویر جامع: لورا سنت)

ذرا تصور کریں کہ آپ پہلی بار کسی نئی بار کے مالک ہیں جو کھلنے ہی والا ہے۔ آپ کے پاس ایک جگہ ، عملہ ، شاید ایک تھیم بھی ہے ، لیکن آپ نے ابھی اپنے لانچ بجٹ کو استعمال کیا ہے اور آپ کو کچھ رقم کمانا شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ آخری مرحلہ: مینو۔ آپ کاک ٹیل کی فہرست کس طرح تیار کرتے ہیں جو مہمانوں کو پرجوش کرتے ہوئے لاگت کو کم کرتا ہے؟

بارٹینڈر کے کیریئر میں اس طرح کے کامیاب مینو کی تشکیل ایک انتہائی تفریحی لیکن مشکل توازن عمل ہے۔ آخر ، آپ نے بار کھولنے کے بعد کرایہ ، تنخواہ اور دیگر بیرونی عوامل کم و بیش ایک جیسے ہی رہیں گے۔ لیکن مینو ایک ایسی چیز ہے جو آپ اور آپ کے عملہ وقت کے ساتھ ساتھ موافقت پانا سیکھ سکتے ہیں۔ اور آپ کے بار کی زندگی بھر ، مینو کے لئے ایک بہترین ٹول ثابت ہوگا آپ کے سر کے اخراجات کو کم کرنا اور منافع میں اضافہ۔

اگرچہ مینو ڈویلپمنٹ کے لئے کوئی سرکاری فلسفہ موجود نہیں ہے ، لیکن یہ ایک نیا بار پروگرام شروع کرنے میں مددگار ثابت ہوسکتا ہے جس میں مختلف اڈوں پر کام کرنے والے کاک کی ایک بنیادی سلیکشن ہے (جب تک کہ آپ واحد فکرمند یا واحد روح والے بار نہیں ہیں) لیکن اب بھی کچھ اسی ثانوی اجزا کو استعمال کرتا ہے۔

سان ڈیاگو کے مشروبات کے ڈائریکٹر اسٹیون ٹوٹل کہتے ہیں کہ جانے سے پہلے اوپر نہ جاو کیٹنر ایکسچینج اور گھاس اسکرٹ . چھوٹا شروع کریں اور اپنے راستے پر کام کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کا مینو ہر ممکن حد تک دوستانہ ہو اور اس میں ہر ایک کے لئے کچھ نہ کچھ ہو ، مختلف ترجیحات کو پورا کرنے کے لئے اچھی طرح سے مختلف اسپرٹ کا استعمال کریں۔

اس کو ذہن میں رکھتے ہوئے ، کلیدی ذائقوں کی نشاندہی کریں جو آپ مینو پر لینا چاہتے ہیں ، وہ اشنکٹبندیی پھل یا موسم خزاں کے مصالحے ہوں۔ پھر تجربہ کریں۔ جب آپ کے مینو پر R&D کا انعقاد کرتے ہیں تو ، آپ ہر انفرادی مشروب کی حقیقی دنیا پر عملدرآمد کے بارے میں سوچنا چاہتے ہیں۔ آپ کا عملہ جتنے کاٹیل بناسکے گا ، آپ کی میز کا کاروبار اتنی تیزی سے ہوگا ، اور ایکسٹینشن کے ذریعہ ، آپ ایک رات میں اور زیادہ بنائیں گے۔

لاس اینجلس کے بگ بار کی کیری ہاہ کا کہنا ہے کہ ، جب میں کسی نئے مینو کو تصور کرنا شروع کرتا ہوں تو ، میں بڑے نیلے رنگ کی سوچ کے ساتھ شروع کرتا ہوں — مینو میں کون سے جذبات ، ذائقے اور طرزیں رکھنا چاہتا ہوں ، لاس اینجلس کے بگ بار کی کیری ہاہ کا کہنا ہے۔ میں اس وقت قیمتوں یا قیمتوں کے بارے میں نہیں سوچتا۔ جب میں R & D-ing شروع کرتا ہوں ، تب ہی میں ان تجربات کو عملی جامہ پہناؤں گا جس کے بے عیب طریقے سے پھانسی حاصل کرنا ممکن ہے۔ مصروف سروس کے وسط میں ، یہ قیمت پر موثر بھی ہوگا۔

1. اسے آسان رکھیں

اسی شہ رگ میں ، مہمانوں کے فیصلہ سازی کے عمل کو تیز کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر ، مشروبات کے علاوہ ، مینو کی مجموعی سادگی کو محفوظ رکھنے کے لئے ایک دلیل بھی دی جارہی ہے۔ یہ ان سلاخوں کے لئے کام نہیں کرے گا جو کاک ٹیلوں کی لمبی فہرست کو ابتدائی قرعہ اندازی کے طور پر ظاہر کرنے کا ارادہ رکھتی ہیں ، لیکن آپ کے مینو کے دائرہ کار کو محدود کرنا مستقل معیار اور رفتار کو یقینی بنانے میں معاون ثابت ہوسکتا ہے۔

ہمارے پاس پانچ ہائی بال اسپیشلز ، پانچ دستخطی کاک ٹیلز اور پانچ ہیں بوائلر بنانے والے ؛ کے ہر ایک مشروبات بہت ہی منفرد اور تصوراتی ہیں کتنا بلی کا بچہ نیو یارک سٹی میں۔ تاہم ، مینو آسان اور کلاسیکی پڑھتا ہے۔ اگر ہم مہمان کے لئے فیصلہ کرنا آسان کردیتے ہیں کہ وہ کیا چاہتے ہیں تو ، یہ فیصلہ کرنے میں کم وقت لگے گا کہ کیا حکم دیا جائے۔ لہذا ہم ہر مشروبات کو تیز تر انجام دیتے ہیں اور اس کی خدمت کرتے ہیں اور اس دور کو دہراتے ہیں۔

اروشیدو یہاں تک کہ اس فلسفے کو اپنے مینو کی قیمتوں تک بڑھا دیتا ہے۔ ٹائیرڈ قیمتوں پر ملازمت کرنے کے بجائے ، وہ مختلف مشروبات کے درمیان ہر چیز کو تقریبا almost یکساں رکھتا ہے۔ اس سے مہمان کے فیصلہ سازی کے عمل سے قیمت کو ختم کرنے میں مدد ملتی ہے ، جس کی مدد سے وہ ایک ایسا کاک ٹیل منتخب کرنے پر توجہ مرکوز کرسکتے ہیں جس سے وہ واقعی لطف اٹھائیں ، بجائے اس کے کہ اس سے محض کم قیمت ہو۔

اروشیڈو کا کہنا ہے کہ ، اگر قیمت مختلف ہوتی ہے تو ، کچھ لوگ ہر مشروبات کی موازنہ اجزاء یا انداز پر مبنی نہیں بلکہ اس پر مبنی کر سکتے ہیں کہ وہ کتنا خرچ کرنا چاہتے ہیں ، جو کہیں کم دلچسپ ہے۔ ہمارے کچھ مشروبات کی قیمت دوسروں کے مقابلے میں تھوڑی زیادہ ہے ، لیکن مشروبات کی پیش کش اور معیار اس فرق کو جواز بنا سکتے ہیں۔

2. اپنے پڑوسیوں کو جانیں

اپنی قیمتیں طے کرتے وقت ، آپ پہلے اس پڑوس پر غور کرنا چاہیں گے جس میں آپ کی بار موجود ہے اور آپ کے مقام کے ل asking معیاری پوچھ قیمت۔ حقیقت پسندانہ بنیں ، لیکن خود کو تبدیل نہیں کریں۔ اگرچہ خوشگوار گھنٹوں کی چھوٹ کے ساتھ مسابقتی رہنے سے کاروبار میں آہستہ آہستہ اضافہ ہوسکتا ہے ، لیکن آپ کا مجموعی ہدف یہ نہیں ہونا چاہئے کہ شہر میں سب سے سستے مشروبات ہوں۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ہر مشروب کی پوری قیمت خرچ کریں: ہر جزو ، جزو اور اضافی چیزیں ، نیو یارک شہر کے جوزف بوروسکی کا کہنا ہے 18 واں کمرہ . ذہن میں رکھو یہ سب کچھ یقینی بنانے کے بارے میں نہیں ہے کہ آپ کے کاک ٹیلوں کی قیمت شہر میں دیگر سلاخوں پر یا اس سے نیچے ہے لیکن اس کے بجائے کہ وہ نمایاں طور پر بہتر ہوں۔ ایک پریمیم ڈرنک بہتر قیمت کا مطالبہ کرتی ہے ، اور جب تک کہ آپ کے مہمان یہ بتاسکیں کہ اس سے بہتر ہے ، وہ اکثر اضافی رقم ادا کرنے میں خوش رہتے ہیں۔

اپنے مینو بنانے کے بعد ، آپ مشروبات پر ڈیٹا اکٹھا کرنا چاہیں گے۔ نقد گائے اور مجمع کے پسندیدہ کون سے تھے؟ کون سا سرمایہ کاری مؤثر نہیں تھا یا نہیں ہی حکم دیا گیا تھا؟ جب مینو کو تبدیل کرنے کا وقت آتا ہے تو ، اس کے بعد کے مینوز کو اپنے مضبوط ترین سوٹ کو ظاہر کرنے میں مدد کے ل these ان اعداد و شمار کو ذہن کے اوپر رکھیں۔

3. جو ٹوٹا ہوا ہے اسے درست نہ کریں

اگر ایک مشروبات اپنی مقبولیت کی وجہ سے غیر معمولی طور پر اچھا کام کرتا ہے تو - وائرل انسٹاگرام کے رجحانات کے بارے میں سوچیں — شاید اس کو چھوڑنے کی کوشش کریں یہاں تک کہ دوسرے مشروبات میں بھی تبدیلی آ جاتی ہے۔ میں مشروبات کے ڈائریکٹر رایل پیٹٹ کا کہنا ہے کہ میں موسمی طور پر اپنا مینو تبدیل کرتا ہوں ولیمزبرگ ہوٹل بروکلین میں۔ لیکن ہم ہمیشہ آپ کو پیانا کولڈا کی طرح رکھتے ہیں ، جو سنگانی 63 ، ککوری وِسکی ، انناس ، چونے ، ناریل اور سی بی ڈی کے تیل سے تیار کردہ ایک کاکیل ہے ، جو بلی کے کپ میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ہمارا پہلا نمبر والا مشروب ہے ، اور کچھ مہمان یہاں صرف شراب پینے آتے ہیں۔

اس بات پر انحصار کرتے ہوئے کہ آپ کتنی بار اپنے مینو کو تبدیل کرتے ہیں ، یاد رکھیں کہ اعلی معیار کے اجزاء کی دستیابی کے لئے موسمی موسم کو مدنظر رکھیں۔ ایک ہی وقت میں ، کسی خاص تاریخ یا موسمی ٹائم لائن کے ذریعہ اپنے آپ کو پورے مینو میں نئے سرے سے تیار کرنے پر مجبور نہ کریں۔

ٹٹل کا کہنا ہے کہ سان ڈیاگو جیسے شہر میں موسمی طور پر مینو میں تبدیلی لانا مشکل ہوتا ہے ، جہاں ہمارے پاس موسم بالکل نہیں ہوتا ہے۔ اب ، ہم مینو میں تبدیلیاں لانے کے ل ourselves ضروری نہیں ہے کہ ہم خود کو کسی تاریخ کی حد تک محدود رکھیں۔ تاہم ، جو بھی تبدیلیاں ہم کرتے ہیں وہ سب سے زیادہ موسمی اجزاء کی عکاسی کرتی ہے ، کیونکہ کچھ اجزاء ، جیسے پیداوار ، سال کے دوران مختلف اوقات میں زیادہ قیمتی ہوتے ہیں۔

4. ضائع نہیں ، نہیں چاہتے ہیں

اور تازہ اجزاء کو تبدیل کرنا اخراجات کو بچانے کا واحد طریقہ نہیں ہے۔ اپنی روحوں کی انوینٹری کو بھی ذہن میں رکھیں۔ اپنے آپ کو اور اپنے بارٹینڈروں کو چیلنج کریں کہ ترکیبیں بنانے کے ل ingredients ترکیبیں تیار کریں جس کے اجزاء سے کچھ زیادہ ہے۔ مثال کے طور پر ، اگر آپ نے کسی ایسے مشروب کے لئے شراب کا آرڈر دیا جو آپ کے موسم سرما کے مینو میں اچھی طرح سے فروخت نہیں ہوتا ہے تو ، اس موسم کے باقی حصوں کو بہار کے ایک کاک میں استعمال کرنے کا ایک طریقہ تلاش کریں۔

انوینٹری سے باخبر رہنے کے وقت کونے کونے کاٹیں یا آرڈر دیتے وقت رش کریں۔ ڈیٹا سے چلنے والے تخمینے بنانے میں وقت لگائیں کہ آرڈر کرنے سے پہلے آپ کتنا گزریں گے۔ جب ممکن ہو تو ، ایک ہی مصنوع کو ایک مینو میں ایک سے زیادہ بار استعمال کریں۔ زیادہ تر مقامات پر ، زیادہ سے زیادہ معاملات خریدنے سے آپ کو چھوٹ مل جاتی ہے۔ اس مارکیٹ میں تشریف لانا الجھن کا باعث ہوسکتا ہے ، لیکن بارٹینڈڈر نئی مصنوعات ، رعایتی نمونے اور بلک آرڈرنگ سودوں سے متعلق معلومات حاصل کرنے کے لئے درآمد کنندگان اور تقسیم کاروں کے ساتھ انمول رشتوں کا فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔

ہاہ کہتے ہیں کہ ہمارے سپلائر بوتلوں پر اچھی قیمتوں کا تعین کرکے قیمتوں کو معقول رکھنے میں یقینی طور پر مدد کرتے ہیں اور ہمارے یہاں میزبانی کرنے والے مختلف پروگراموں کی کفالت کرکے ہماری مدد کرتے ہیں۔ میں ہمیشہ جتنا اچھا ملنا چاہتا ہوں اسے دینا چاہتا ہوں ، لہذا میں یہ یقینی بنانے کے لئے بہت محنت کرتا ہوں کہ برانڈز چمکیں اور کاک ٹیل واقعی مزیدار ہوں ، لہذا میں اپنے برانڈ شراکت داروں کے لئے مصنوع منتقل کرسکتا ہوں۔

5. یہ خوبصورت بنائیں

آخر میں لیکن معمولی نہیں ، اپنے مینو کے بصری ڈیزائن اور جسمانی مظہر پر وقت دینا نہ بھولیں۔ جبکہ سان فرانسسکو کے ٹرک ڈاگ اور نیو یارک سٹی کے نائٹیک کیپ جیسے کچھ مخصوص سلاخوں کو جدید انداز میں ترتیب دیا ہوا تھیم مینوز کے لئے جانا جاتا ہے۔ اگر آپ غیر روایتی مینو فارمیٹ کو استعمال کرنا چاہتے ہیں تو واقعتا it اس کا عہد کریں۔

لیکن اس سے قطع نظر کہ آپ تخلیقی پیش کش کے ساتھ جانے کا انتخاب کرتے ہیں یا کچھ زیادہ سیدھے ، بوروسکی کے پاس کچھ عام فہم نکات ہیں:

نام اہم ہیں: یہ آپ کے مینو پر کاک پِل بنا سکتا ہے یا توڑ سکتا ہے ، چاہے یہ اب تک کا بہترین ڈرنک ہے جس کا ذائقہ چکھا ہے۔ ان ناموں سے پرہیز کریں جن کا تلفظ کرنے میں حد سے زیادہ مشکل ہو ، اور ایسے نام استعمال کرنے کی کوشش کریں جو زپی اور توجہ دلانے والے ہوں۔

وضاحتی ہو: آپ کے مینو کی تفصیل میں ، کچھ کلیدی الفاظ جیسے تازه ، گھر کا اور مقامی بوروسکی کا کہنا ہے کہ مہمانوں کو آمادہ کررہے ہیں۔ آپ کے سرپرستوں کو بتائیں کہ آپ اور آپ کی ٹیم نے جس محنت کا مظاہرہ کیا ہے وہ آپ کو زبردست کاک ٹیل بنا رہے ہیں۔ جب قابل اطلاق ہوتا ہوں تو بتائیں کہ انوکھے اجزاء کو کہاں سے تیار کیا جاتا ہے۔

اسے پڑھنے کے قابل بنائیں: یہ ایک واضح چیز ہے ، لیکن یہ حیرت کی بات ہے کہ کتنے مینوز پڑھنے میں بہت مشکل ہیں اور اس وجہ سے وہ بغیر پڑھے ہوئے رہ گئے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے فون لائٹنگ میں آپ کا فونٹ قابل عمل ہے ، اور ضرورت کے مطابق مناسب گرائمر اور اوقاف استعمال کریں۔

حکم پر غور کریں: بوروسکی کا کہنا ہے کہ اپنی پہلی اور دوسری ڈرنک کے ساتھ ساتھ مینو کے وسط میں اپنی سب سے کم قیمت والی اشیاء کی فہرست بنائیں۔ یہ وہ جگہ ہیں جہاں لوگ زیادہ تر مینو کا آرڈر دیتے ہیں۔ تجرباتی اشیاء کی فہرست کے پچھلے حصے میں ہونا چاہئے ، کیوں کہ لوگ کچھ مختلف تلاش کرنے والے افراد کو آخر تک پڑھنے کا زیادہ امکان ہوتا ہے۔

اور دن کے اختتام پر ، آپ ہو۔ مینو بنانے میں صداقت کلیدی حیثیت رکھتی ہے۔ آپ کے کاکٹیل صرف تب ہی آپ کو زیادہ سے زیادہ رقم کمائیں گے جب وہ اس بارے میں کوئی کہانی سنائیں کہ آپ کون ہیں اور آپ کس طرح کی مہمان نوازی پیش کرتے ہیں۔ یقینی بنائیں کہ آپ کے بارٹینڈڈرز مینو کے ماہر ہیں جو مہمانوں کو صحیح انتخاب میں مدد کرسکتے ہیں اور ہر ایک مشروبات کی وکالت کرسکتے ہیں۔ آپ کے بارٹینڈڈروں کو مینو میں حصہ ڈالنے کی اجازت دینا ، یا اس پر باہمی تعاون سے کام کرنے سے انہیں ایسا محسوس کرنے میں مدد ملے گی جیسے کاروبار میں ان کا زیادہ حصہ ہے۔

اروشیڈو کا کہنا ہے کہ میں یقین کرتا ہوں کہ جس شخص نے مینیو کی تیاری کی ہے اس کے پاس اپنی ٹیم میں ہر فرد کی صلاحیتوں کو اکٹھا کرتے ہوئے بار کا واضح پیغام ہونا ضروری ہے۔ آپ کا مینو نمائندگی کرتا ہے کہ آپ کون ہیں ، بار کی شناخت اور آپ مہمانوں کے ذریعہ کس طرح پہچانا جانا چاہتے ہیں۔