زبردست کاک ٹیل مینو بنانا مشکل ہے۔ واقعی مشکل کی طرح. بصیرت اور متاثر کن دستاویز کو تیار کرنے میں مہینوں ، یہاں تک کہ کئی سال ، لگ سکتے ہیں۔ نرین ینگ گذشتہ دو دہائیوں سے بار کے دونوں اطراف سے مقیم ہیں۔ اس جاری سیریز میں ، وہ پوری دنیا کے کاک ٹیل مینوز میں گہری نظر ڈالتا ہے جس سے انکشاف ہوتا ہے کہ انہیں کیا کام اور کیوں کام کرتا ہے۔

چونکہ مہمانوں کو مین ہٹن کے بلیک ٹیل پر چیری لکڑی کی بار میں ان کی میز یا نشستوں پر لے جایا جاتا ہے ، پالا فرش ٹیم کے ایک ممبر ، جس کی سربراہی لورا ٹورس کرتی ہے ، وضاحت کرتی ہے کہ بار کے 88 صفحات پر مشتمل کاک ٹیل کو کس حد تک نیویگیٹ کرنا ہے۔ ⁰¹ .

ایک لیلیپٹین گلاس جس میں عمیق منجمد تھا داقیری ہر مہمان مفت کے سامنے رکھا جاتا ہے. ڈیڈ خرگوش کی دوسری منزل پارلر پہنچنے پر اسی طرح سے جب کسی کو روزانہ مکے کا گلاس ملتا ہے تو ، اعزازی داکیری خوش آئند رابطے ہے۔ یہ فوری طور پر شہریار لاتا ہے۔ بلیک ٹیل میں ورژن چار سفید کا تیز مرکب ہے رمز ، تازہ چونے کی ایک دل کھولے مار کے ساتھ ایک لذت aperitif میں بنا. اوہ ، اور اعزازی اب بھی یا چمکتا ہوا پانی۔

اس چھوٹی موٹی تفریحی شراب اور کاک ٹیل مینو کے انسائیکلوپیڈک پورٹل کے بعد شراب نوشی کی تاریخ میں جہاں جیک مک گیری اور شان ملڈون چاہتے ہیں کہ وہ اپنے دونوں مقامات ، بلیک ٹیل اور افسانوی ڈیڈ خرگوش کے قریب ہی مل جائے۔ یہاں سے سامنے آنے والا انتہائی باصلاحیت جیلیان ووس ہے ، جس نے تین سال تک ڈیڈ خرگوش پر کام کیا ہے ، اور جیسی وڈا ، جو ایک اور مردہ خرگوش سابق طالب علم ہیں ، جو بلیک ٹیل میں بار کو سنبھالنے کے لئے آیا تھا۔

عالمی سطح کے مینوز تشکیل دینا جو پوری دنیا میں چھلک پڑتے ہیں اس عملے کے لئے کوئی نئی بات نہیں ہے۔ گروپ کے مینو کو زندہ کرنا ، لہذا ، رچرڈ ریان ، پیچھے دماغ ہیں مشروبات ، بیلفاسٹ پر مبنی ماہر ڈیزائن اسٹوڈیو۔

ریان کہتے ہیں کہ بلیک ٹیل مینو تصور اور تفصیل میں حیرت انگیز حد تک پیچیدہ ہے لیکن امید ہے کہ اس میں عملی طور پر بہت آسان ہے۔ مشروبات سے باہر ، میں حقیقی طور پر یقین کرتا ہوں کہ تاریخ میں کسی مشروبات کے مینو کو اس سطح پر غور کی سطح نہیں ملی ہے۔ بلور ٹیل پروجیکٹ نہایت مہینوں سے محبت کا تھا۔

میں حال ہی میں اس مضمون کی تحقیق کے نام پر ، بہت کچھ بلیک ٹیل گیا ہوں۔ ایک ابتدائی دورے پر ، میں بار کے وسط میں براہ راست ووس کے سامنے بیٹھا تھا۔ گھومنے والے شائقین اور جعلی کھجوروں کے تحت ، مجھے ایسا لگتا ہے کہ میں کیوبا میں ہوں ، اگر صرف ایک لمحے کے لمحے کے لئے — یا جب تک کہ مجھے مینو میں تینوں داقیری اوتار کو نیچے کھینچنے میں لگے۔ ⁰² .

ریکارڈ کے ل All ، تمام داکیریز حیرت انگیز طور پر متوازن ہیں اور ان کیوبا کے آبائی علاقوں میں پائے جانے والے کچھ غمگین ، سیچرائن نسخوں سے مشابہت نہیں رکھتے ہیں۔ وہ سب لرز گئے ہیں اور گھریلو ساختہ ذائقہ دار شربتوں اور بیس اسپرٹ دونوں کو متاثر کرنے کے لئے سیز ویڈیو طریقہ استعمال کرنے سے ان میں قابل ذکر تازگی ہے۔

جیسے ہی ووز مینو کے منٹوں سے مجھے لے جانے لگتا ہے ، ہائ بال کے ساتھ شروع کرنا مناسب لگتا ہے ⁰³ ، پانچ حصوں میں سے ایک جو مینو کی مسلط کرنے کی پیروی کرنا آسان بناتا ہے۔ ہر حصے کو شیشے سے بھی توڑ دیا جاتا ہے جس میں مشروبات پیش کیے جاتے ہیں ⁰⁴ ، ذیل میں ایک چھوٹا سا آئیکن کے ساتھ مہمانوں کو یہ بتانے کے ل the کہ مشروبات کو کس طرح پیش کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر سلاخوں میں یہ ایک قدم بھی نظرانداز ہوتا ہے۔ اس کے ساتھ ہی ، قیمت: تمام مشروبات کے لئے $ 16۔

ہر حصے کے اندر مشتمل ہے ، جس میں پنچ ، ھٹا بھی شامل ہے ⁰⁵ ، پرانے انداز اور کاکیل بطور مانیئرس ، آٹھ انتہائی پیچیدہ آواز ہیں۔ ووز کو یقین دلاتا ہے کہ ہر ایک کی وضاحت ان کے گذشتہ مردار خرگوش کے فارمولوں سے آسان کی گئی ہے۔ اگرچہ ملڈون خود مشروبات میں ایک بہت بڑا کردار نہ ہونے کا اعتراف کرتا ہے ، لیکن جب اس کی بات کا نام لینے اور روکنے کی بات آتی ہے تو وہ غیر ضروری طور پر مجرم بیان ہیں۔

میک گیری نے اتفاق کیا ، مجھے بتایا کہ انہوں نے مشروبات کو زیادہ قابل اور مینو کو زیادہ صارف دوست بنانے کے ل. پیچھے کھینچ لیا ہے۔ مجھے یقین نہیں آرہا ہے کہ مجھے فرق نظر آرہا ہے ، دونوں مینو میں بہت سارے باطنی اجزاء پڑے ہیں اور دو یا دو سے زیادہ بااختیار بیس اسپرٹس کو جوڑنے کا پھیلاؤ ہے ، یہ ایک ایسا فلسفہ ہے جس سے ووس اپنے ساتھ لایا تھا۔ موت اور کمپنی مردہ خرگوش کے لئے.

مشروبات کے متوازی بھاگنا نامور نیو جرسی کے پبلک ایڈن ڈونووین کی تلاش میں ناکام مصن writerف کیوبا کے وڈسی کی کہانی ہے۔ 16 حصوں کی کہانی باسیل وون کی 1928 کی کتاب کے عنوانات سے برتری حاصل کرتی ہے ، جب یہ کیوبا میں کاک ٹیل کا وقت ہے ، جس میں ہر ایک حصے کا ازسر نو تصور کیا گیا ہے اور نہایت محنت سے بیان کیا گیا ہے ⁰⁶ . کاک ٹیل مورخ جیریڈ براؤن نے بھی تاریخی سیاق و سباق کو شامل کیا اور دوسرے حصے میں اپنا تخلیقی نثر پیش کیا ، جس میں کیوبا میں بار روم کے صحافی کے حقیقت پسندانہ اور فرضی سفر کا خاکہ پیش کیا گیا ہے۔

کسی بھی مینو میں الفاظ دینا واقعی اہم ہوتا ہے۔ ووس کا کہنا ہے کہ ہمیں اس کی نگرانی کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور کوئی ایسی چیز شامل کرنے کی کوشش نہیں کی جائے جو متعلقہ نہ ہو۔ کچھ تجسس اور سازش پیدا کرنے کی کوشش کرتے ہوئے ہم تشریح کے لئے بہت ساری جگہ چھوڑ دیتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ، مینو میں شراب کے کوئی برانڈز درج نہیں ہیں ، جو ہمارے پاس بارگوئرز کی حیثیت سے متوقع ہیں اس سے ایک اہم تبدیلی ہے۔ جیسے ہی میں ہائی بالز سیکشن ، ووڈکا اور سیلری اسکین کرتا ہوں ⁰⁷ میری آنکھ کو پکڑتا ہے اور ایسا لگتا ہے جیسے مینو کے ذریعہ میرا کام شروع کرنے کے ل any اتنی اچھی جگہ ہوگی۔

لمبے مشروبات کے اعلی پجاری کی حیثیت سے مینو پر متعارف ہونے والے ہر ہائی بال کو ایک بڑے سے بڑے سائز کے نفیس استقبال میں پیش کیا جاتا ہے ، جس میں دو بڑے کرسٹل صاف آئس کیوبس سے بھرے ہوتے ہیں جو ایک دوسرے کے اوپر دھواں مارتے ہیں۔ ہر ایک میں ایک غیر معمولی اجزاء شامل ہوتے ہیں جو مشروبات کو اپنے دو حص ingredے کی حیثیت سے دور رکھتے ہیں۔ اربل چلی ، میکروٹ لائم ، سرسپریلہ ، ورجس ، کالی مرچ اور ناشپاتی کا سوڈا سب ایک پیشی ظاہر کرتے ہیں fully شکر ہے کہ ایک ہی گلاس میں نہیں۔

بلیک ٹیل V V ووڈکا اینڈ سیلری ہائی بال ، کینیڈا کے ووڈکا ، ورجس ، لیموں ، کالی مرچ ، اجوائنی سوڈا کے ساتھ بنایا گیا۔ اور انناس کا دودھ پنچ ، جو پورٹو ریکن رم ، برینڈی ڈی جیریز ، کریم ، انناس ، ہیزلنٹ ، ونیلا ، چیری اور خوشبودار تلخوں کے ساتھ بنایا گیا تھا۔

یہاں تک کہ بلیک ٹیل کی اف رم اور کولا شیمپین ، ایک عجیب ٹچ ہے جو کام کرتا ہے کے ساتھ spiked ہے. میں پیسکو اینڈ گرین ٹی بھی آزماتا ہوں ⁰⁸ ، جو ہلکا اور تازگی ہے ، اگر ایک ٹچ میٹھا ہے ، اور مجھے فینو شیری کی ہڈی خشک نپٹنی یاد آتی ہے جس کا اس نے وعدہ کیا ہے۔

بلیک ٹیل کے بار منیجر جیسی وڈا کا کہنا ہے کہ بلیک ٹیل کے مینو کی تحقیق میں ، ہم نے 1910 سے 1950 کی دہائی تک کاک ٹیل کی کتابوں پر توجہ دی۔ ہمارے سبھی ہائی بالز روایتی انداز میں پیش کیے جاتے ہیں ، لمبے لمبے اور برف سے چلنے والے۔ ہم یقینی طور پر یقین رکھتے ہیں کہ یہ عروج پر ایک زمرہ ہے ، اور ہمیں امید ہے کہ اس کی بحالی میں حصہ لیا جائے گا۔

جیسا کہ وہ کرنے کے لئے مشہور ہو گیا ہے ، میک گیری نے بلیک ٹیل مینو کے لئے مشروبات پر تحقیق کرنے میں بہت زیادہ وقت خرچ کیا۔ اسے گریگ بوہم کی ملکیت والی وسیع قدیم مشروبات کی لائبریری تک رسائی حاصل تھی کیچڑ اچھال مین ہیٹن میں ، اور آخر میں ، اس نے وہی لے لیا جسے وہ مشروبات کے کلاسک ٹیمپلیٹس کہتے ہیں اور مہمانوں کے لئے شناسا احساس پیدا کرنے کے لئے ان کا استعمال کیا۔ وہاں سے ، وہ تخلیقی طور پر اپنی ٹیم کو شامل کرنے کے لئے بطور ٹیم تشکیل دے سکتے ہیں۔

ووز کا کہنا ہے کہ ، شیشے کے برتن ، برف اور ذائقہ والے پروفائلز کے معاملے میں ہمیں مشروبات کو ڈیڈ خرگوش سے بہت مختلف بنانا تھا۔ بلیک ٹیل میں ، ہم مفلسی کو بڑھانے کے لئے مزید ٹکنچر اور نمک حل استعمال کر رہے ہیں۔ اور جبکہ رم یہاں ہمارے ڈی این اے کا ایک بہت بڑا جذبہ اور حص ،ہ ہے ، ہمارے لئے یہ صرف دانشمندی کی بات نہیں ہوگی کہ صرف مینو پر رمز ڈرنکس پائیں۔

ایک چیز جو دونوں سلاخوں میں مشترک ہے وہ ہے کارٹون کا عقیدت مند پیار ⁰⁹ ، اگرچہ بلیک ٹیل میں ، یہ ایک مختلف معاملہ ہے۔ یہ کسی زینت والی کٹوری میں اجتماعی تقریب کے طور پر پیش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ روایت کے مطابق۔ بلکہ ، ہر ایک کو شراب کی ایک بڑی شراب میں پیش کیا جاتا ہے ، جس کی مدد سے فراہم کردہ شاندار برف کیوبز سرد رہتے ہیں سو وزن لانگ آئلینڈ سٹی میں۔

انناس کا دودھ ¹⁰ اس کے ساتھ مجھے بہکایا پینا کولاڈا -حیرت انگیز باریکیاں ، اور اگرچہ یہ قدرے زیادہ میٹھا بھی تھا ، لیکن یہ بھی بالکل ناگوار اور لذیذ تھا ، جس کا استعمال جائفل کی طرح مارا گیا ، ایک میک گیری دستخط (حالانکہ یہ مشروب ووز کی تخلیق ہے)۔ مینو میں ایک زیادہ دلچسپ آواز والا کاکٹیل میک گیری سے تعلق رکھتا ہے: اس کا سیلری ھٹا۔ ٹانکری جن انناس کے ساتھ کھڑی ہوگئی اور اس کے ساتھ ہل گئی گیلیانو لیکور ، ککڑی کے کڑنے اور اجوائن کے بیج کا شربت اور لیموں اور یونانی دہی سے ایک تلخ کفن ملتا ہے۔

ان کا مقصد صرف ایک سال میں ایک بار بلیک ٹیل مینو کو تبدیل کرنا ہے۔ اگرچہ مناسب طور پر مشروبات کو مناسب طریقے سے رکھنا اس سمت کے ساتھ اپنے چیلنجوں کو پیش کرے۔ مثال کے طور پر ، اسٹرابیری ڈایقیری کو لے لو۔ جنوری میں اس پھل کی شدید مٹھاس حاصل کرنا مشکل ہو گا ، حالانکہ میک گیری نے مجھے بتایا کہ اس کے لئے ان کے پاس حکمت عملی موجود ہے۔ دیکھتے رہنا.

جیسا کہ انہوں نے کامیابی سے ڈیڈ خرگوش میں کیا ہے ، حال ہی میں آٹھ موسمی مشروبات کی ایک چھوٹی سی داخل کی گئی تھی۔ یہ ایک زیادہ موسمی نقطہ نظر پیش کرتا ہے ، جس میں زیادہ کثرت سے تبدیل کیا جائے گا اور یہ بھی دیتا ہے سب بارٹینڈرس کو اپنی تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرنے کا ایک موقع۔

تیسرا اور آخری حص sectionہ بلیک ٹیل کے نام کی ساکھ دیتا ہے اور جیسا کہ مینو نے کہا ہے کہ ہوا بازی کی نقل و حرکت کی اصل کہانی سناتی ہے جس نے اسے قریب ہی کردیا ہے۔ یہ پرتعیش اڑانے والی کشتیاں ^گیارہ بار کی کہانی اور تاریخ کے اس وقت کے بارے میں جس میں یہ محل وقوع پذیر ہوتا ہے ، اس کے لئے میوزک یا بیانیہ فراہم کرتا ہے ، ایک بار ، مینو میں یہ بھی نوٹ کیا جاتا ہے ، جب انہوں نے پیاس کو کیوبا کے زوال پذیری کاک ٹیلوں کے اشنکٹبندیی دھوپ کے گلے میں پہنچایا۔

ڈیزائنر رچرڈ ریان کے ساتھ مینو کی نفسیات کے بارے میں مزید گفتگو کرتے ہوئے ، اس نے نظرانداز کرنے والے فلسفہ پر کچھ حیرت انگیز بصیرت کی پیش کش کی۔ بالآخر ، ایک مینو میں صارفین کو ایک مشروب تلاش کرنے کا موقع اٹھانا پڑتا ہے ، اور ایسا کرنے کے لئے بہت سارے آسان طریقہ کار موجود ہیں۔ ہمارے پاس ایک منتر ہے کہ بہترین بار بننے کے لئے آپ کو صرف ایک بار کے مقابلے میں بہت زیادہ ہونا ضروری ہے. آپ کو ایک برانڈ ہونا چاہئے۔ اور کسی بھی برانڈ کے لئے مقدس چکی کو اسیر سامعین رکھنا ہے۔ اس کے بعد ، آپ کو گاہک کو ایک کہانی میں غرق کرنا ہوگا — ایک ایسی کہانی جو امید ہے کہ وہ آپ کو اپنے برانڈ کی دنیا میں لے جائے گی ، اور جب آپ کو یہ ٹھیک مل جاتا ہے تو ، شراب بھی اس کی وجہ سے بہتر ذائقہ لیتے ہیں۔