ایک پرانے دوست اور میں نے مل کر شراب کے حصول میں اپنا حصہ لینے کی کوشش کی ہے۔ وہ وقت تھا جب ہم نے کیلیفورنیا کے سانٹا ینیز ویلی میں فلم سائیڈز کو پیچھے چھوڑ دیا ، تو تھوکنے والی بالٹی گوزل مائنس ہوا۔ ایک ہفتہ تھا جس میں ہم نے ہسپانوی حکومت کی دعوت پر شراب خریداروں کے ایک بینڈ کے ساتھ ربیرا اور روئیڈا شراب ملک کا سفر کیا۔ وہ موسم بہار تھا جس کو ہم نے ممبئی سے لے کر ناسک تک برصغیر پاک و ہند کی عروج پر مبنی شراب کی صنعت کو روکا ، جس میں ہندوستانی شادی کا ایک لازمی حادثہ بھی شامل تھا۔

چنانچہ جب اس نے نیا تجویز کیا تو میں سب کے کان تھے۔ منصوبہ: اسی شراب کے حامی سے رابطہ کریں جس نے بورڈ کے ایک سابق طالب علم ، شاردول گھگلے ، جو ہمارے ناسک کے سفر کا انتظام کیا تھا۔ وہ ایوارڈ یافتہ کے ل sales فروخت کی ہدایت کرتا ہے بائیں کوسٹ اسٹیٹ اوریگون میں۔ ہم نے سوچا کہ وائنری اس کی فصل کو مدد کے ساتھ استعمال کر سکتی ہے۔

اگر ایسا ہوتا تو ، ہمیں کچھ کرنا پڑے گا جو ہم نے کبھی نہیں کیا۔ تیزی سے منایا جانے والا ویلیمیٹ ویلی کو دیکھنے کا موقع ایک بونس تھا۔ تنخواہ کم سے کم ہوگی ، لیکن واٹر پروف ورک بوٹوں کے علاوہ کمرے ، بورڈ ، بہت زیادہ اوور ٹائم اور کچھ اخراجات ہوں گے۔

میں نے بائیں کوسٹ کے شراب ساز جو رائٹ سے ملاقات کی۔ اس کی ترجیح اس بات کی تصدیق کرتی نظر آرہی تھی کہ ہم لمبے نم دن اور مختصر نیند کے وقفوں کے لئے تیار ہیں۔ مجھے صرف گرم جسموں کی ضرورت ہے ، اس نے ہمیں بتایا۔ میں نے تازہ کاری جاری کردی۔ اوہ ، یار ، میرے دوست نے کہا ، جو کرب سے زیادہ پیارے ہے۔ وہ فورا. ہی پیچھے ہٹ گیا۔

میں ابھی میں تھا ، اور کچھ ہفتوں بعد ، کٹائی کے اسکول کا میرا پہلا دن اجلاس میں تھا۔ یہ 10 اسباق ہیں جن کو میں نے بعد کے مہینے سے دور کیا۔

1. توقعات فضول ہیں

کرش پیڈ پر ہمارا پہلا کام کا دن مختصر ہوگا ، ہمیں مطلع کیا گیا - اوف سے زیادہ واقفیت۔ پھر ٹریکٹر آنا شروع ہوگئے اور آتے جاتے رہے ، صبح سویرے صبح 7::45. بجے سے ، بالآخر انگور کے b 48 ڈبے کی طرح کچھ چھوڑ دیتے ہیں۔ جب ہمارے پاس سکوپنگ ، وزن ، چھانٹ ، دبانے ، بیلچہ لگانے ، صفائی ، پمپنگ ، دبانے اور دوبارہ صاف کرنے کا کام ہو جاتا تھا تب یہ آدھی رات کے قریب آرہی تھی۔

اگلے دن ، ہم ایک طویل سفر کے لئے تیار تھے لیکن آدھی دوپہر گھر تھے۔ ساتھی انٹرن مائک ڈفی اور میں نے ایک معاہدہ کیا: توقعات کو چھوڑ دو اور اپنی توانائ کو موجود رہنے اور کسی بھی چیز کے لئے تیار رہنے میں صرف کرو۔

آپ منصوبہ نہیں رکھتے؛ گھوگلے نے مجھے بعد میں بتایا۔ ٹیم کے تجربہ کار لیزا فہرنر نے مزید کہا کہ آپ کو کبھی بھی معلوم نہیں ہوگا کہ فصل کا موسم کیسے گزر رہا ہے۔

ایک چیز ہے جس پر گنتی جا سکتی ہے ، تاہم: کچھ کریں گے غلط ہوجائیں ، لہذا آپ کس طرح زیادہ اہمیت دیتے ہیں۔ 2020 تک (اور غالبا wine شراب کے بہت سے علاقوں میں آگے بڑھ رہا ہے) ، بڑی چیز جنگل کی آگ تھی۔ جب میں نے شمال کو بائیں بازو ساحل کی طرف روانہ کیا تو ، اس پر چار ریزنگ بلیجز لگائے گئے تھے جن کی وجہ سے مقامی ہوا کا معیار دنیا کا بدترین تھا۔ رائٹ چھیڑچھاڑ نہیں کرتا تھا اور اس کی بجائے زیادہ پنٹ نوری انگور کی بڑھتی ہوئی بڑھتی ہوئی سٹینلیس اسٹیل ٹینکوں کی ہدایت کرتا ہے جو سفید پنٹ نیر کو خمیر کرتے ہیں۔ کھالوں کے بغیر ، اس کا پہل دار چکنا انگور اٹھاتا ہے اور نہ ہی اس کا لال رنگ ہوتا ہے اور نہ ہی کوئی دھواں داغدار ہوتا ہے۔ پہلے ہی ایک بین الاقوامی بیچنے والا ، بائیں کوسٹ کی پرچم بردار شراب کی پیداوار ، 2020 میں پیدا ہونے والے 11،000 مقدمات پر چھلکی ہے ، جو کسی بھی دوسرے شراب ساز کی نسبت زیادہ ہے۔

2. ہاں ، شراب کام ہے

میرے نزدیک فصل کی ہلچل کسی خصوصیت کی طرح محسوس ہوئی ، عیب کی طرح نہیں۔ کچھ دن میں ، میرے جسم سے مختلف ہونے کی درخواست کی۔ میری انگلیاں پہلے کی طرح بند نہیں ہوئی تھیں۔ میری رانیں جامنی رنگ کے پولکا ڈاٹ کے بعد جا رہی تھیں جب میں نے فیلڈ ٹیم سے یہ سیکھا کہ کس طرح ایک سو پاؤنڈ کا میکرو بن میری رانوں سے منتظر ٹریکٹر ٹریلر پر رکھا جائے۔ میرا ہاتھ پٹی کے نیچے اور ایک لیٹیکس دستانے کے نیچے سے خون بہا رہا تھا جب میں نے اسے شراب کے پریس کے سخت اسٹیل میں توڑ ڈالنے کے بعد اس میں بڑی بڑی باروں کی 10 بڑی قیمت یعنی 10 ہزار پاؤنڈ انگور ، ایک افریقی وزن کے 10 ویں حصے سے ٹکرانا جھاڑی کا ہاتھی 45 45 منٹ کے دوران شراب پریس کی چھوٹی سی اوپننگ کے ذریعے۔ ایک ہفتے کے بعد ، میں نے ڈفی سے پوچھا کہ اس کے جسم کا کون سا حصہ دوبارہ پیدا ہو گا۔ میرے پٹھوں ، اس نے جواب دیا.

3. فصل کی اپنی زبان بولتی ہے

برکس اور بنگز ، برف شنک اور جراب کے فلٹر ، پمپ اوورز اور کارٹون ڈاونس ، ریکنگ اور چھلکنے ، ایک داؤد کھودنے اور لکیر لگانے - الفاظ جن کی شرابوں کو اپنی الکحل کی وضاحت کے لئے استعمال کرتے ہیں وہ مشہور ہیں ، لیکن پیداوار نہیں چلتی ہے۔ وہ زبانی کھیل۔ کٹائی کی اصطلاح دبلی رہتی ہے۔

برکس ، ویسے ، چینی کے مواد (مائع میں) کی نشاندہی کرتا ہے اور بنگ بڑے بیرل کارک ہوتے ہیں۔ برف کی شنک انتہائی سرد CO2 گیس چھڑکنے کے لئے مخروطی مقامات ہیں ، اور جراب کے فلٹر کھالوں کو کاموں کو روکنے سے روکتے ہیں۔ سب سے زیادہ دلچسپ الفاظ ، اگرچہ ، ایکشن الفاظ ہیں۔ فریمنٹر کھودنے میں ننگے پا gettingں ، ایک بڑے بیرل میں کودنا اور بیلچوں اور بالٹیوں سے کھالیں نکالنا شامل ہے۔ لکیر چلنے کا مطلب ہے نالی ، قدم بہ قدم ، نانگوں کے نلکوں سے جو پریسوں ، فرمنٹرز اور بیرل سے جڑتے ہیں۔ پمپنگ اوور کاربن ڈائی آکسائیڈ کو خارج کرنے کے لئے سرخ بیرل کو نیچے سے اوپر تک گردش کرنے کے عمل کی وضاحت کرتی ہے۔

اسسٹنٹ شراب بنانے والے مارک رودر فورڈ نے کہا کہ کچھ شرائط [بیرونی لوگوں] کو سمجھ نہیں سکتی ہیں۔ کچھ ایسی بیوقوف چیزیں ہیں جو ہم نے گذشتہ برسوں میں تیار کی ہیں۔

4. فصل ایک رابطہ کھیل ہوسکتی ہے

ایک رات کے اواخر میں ، ڈفی اور میں کھلی ہوئی ٹور کے بیرل پر متوازن تختی کے اوپر کھڑے ہو گئے ، جس میں داغ دار انگور کے اوپر بننے والی کھالوں کی موٹی پرت کو توڑنے کے لئے سٹینلیس سٹیل میسرز کا استعمال کیا گیا۔ کارٹون ڈاؤن عمل ایک عمدہ ورزش ہے۔ ہم پسینے لگنے لگے تھے۔

میں نے روک دیا اور ایک بہتر زاویہ حاصل کرنے کے لئے تختی سے بیرل کے دہانے تک قدم رکھا۔ ایسا کرتے ہوئے ، میں نے تختی کو کافی حد تک مستحکم کردیا کہ اس کے اسٹیل کی چھڑی کے ساتھ ڈفی کے اگلے لانگ نے اسکیٹ بورڈ کے اسٹنٹ کی طرح اس کے پاؤں کے نیچے سے بورڈ کی شوٹنگ بھجوا دی ، اسے انگور کے گڑھے میں اور شراب کی وٹ کے سخت لکڑی کی طرف گونگا۔

کارٹون ڈاؤنز کھالوں سے زیادہ رنگ ، مہک ، ٹیننز اور ذائقہ نکالتے ہیں۔ ڈفی کا کارٹون ڈاون سر کے ارغوانی رنگ سے لے کر چارڈونے سونے تک اس کے کولہے کے ٹکڑوں سے رنگ کا کلیڈوسکوپ نکالے گا۔ لیکن اسے اپنی کمپوزر جلدی سے مل گیا اور کام پر واپس آگیا۔ اس رات کے اختتام پر ، ویٹ نے ان کی غلط کاروائوں کی کہانیوں کو نکالا۔ میں نے ان کی بات سن کر شکر گزار محسوس کیا اور فخر کیا کہ ڈفی کے اچھالے واپس آئے: ایسا کیا محسوس ہوگا جو مسٹپ سے گزرنے کی ایک رسم ہے۔

جب ہم نے بعد میں اس پر تبادلہ خیال کیا تو رائٹ زیادہ ناپ گیا۔ وہ اونچی منزل کا ارادہ رکھنا چاہتا ہے ، اس فرسودہ مفروضے کو ختم کرنے کے لئے جو فصل کاٹنے سے مزدوروں کو جسمانی اور ذہنی تھکن کی طرف دھکیلنا چاہئے جو حادثات کا سبب بن سکتا ہے۔ انہوں نے کہا ، یہ اس کے قابل نہیں ہے۔

5. صاف کرنا لازمی ہے

ہمارے انٹرن چیف اور تہھانے والے ماسٹر ، الیکس لنڈ بلوم نے یہ کہتے ہوئے مذاق کرنا پسند کیا کہ کوئی کھالیں پیچھے نہیں چھوڑی ، لیکن وہ پوری طرح سے مذاق نہیں کر رہا تھا۔ اس ٹیم نے کچل پیڈ (اور 12،033 مربع فٹ وائنری کے باقی حصے) کی میزبانی میں غیر سرکاری طور پر 4 لاکھ فصلوں کے کٹے ہوئے گھنٹوں میں صرف کیا ، یہاں تک کہ اگر ہم اسے ایک گھنٹہ میں ہی پیچھے چھوڑ دیں گے۔

لنڈ بلوم نے کہا ، اگر اس کا مطلب یہ ہے کہ رات کے وقت 30 منٹ مزید صفائی کی جا that جو صبح کا وقت لگائے گی جہاں آپ آگے کی باتوں پر توجہ مرکوز کرسکیں گے تو ، آپ زیادہ بہتر ذہنیت میں ہوں گے ، لنڈ بل نے کہا۔ ایک صاف کام کی جگہ ایک صاف شراب کی طرف جاتا ہے۔

6. فارم ورکرز کامیابی کے لئے ضروری ہیں

ایک صبح ، ہمارے فصل کا عملہ انگور کے تاکوں میں بھیج دیا گیا تاکہ فیلڈ ٹیم کو پنوٹ کے سنیپ کلسٹروں کی مدد کی جا b ، بالٹیاں بھریں جو ان ٹوکریوں کو بھریں گی جو بیرل کو بھرنے والی پریسوں کو بھریں گی۔ داھ کی باری کے عملے کی رفتار اور درستگی سے متاثر ہو کر ، میں نے اپنے کھیل میں تیزی شامل کی اور فوری طور پر اپنے ہاتھ کو دو بار کھلا تو ٹکرایا۔ عملہ کے سربراہ آرٹورو گارسیا نے کہا کہ کوئی بینو نہیں ہے۔

گارسیا 14 سال سے لیفٹ کوسٹ کے ساتھ ہے۔ بائیں کوسٹ کے سی ای او ٹیلر فافف ، جو انگور کے باغ میں گوفر سوراخ اڑا رہے ہیں اور آبپاشی کی لکیریں گھسیٹ رہے ہیں ، آپ کو سب سے پہلے بتائیں گے گارسیا وہ کون ہے جو بائیں کوسٹ کی بیلوں ، مٹیوں اور پھلوں کو کسی سے بہتر جانتا ہے۔ اس دن داھ کی باری میں ، گارسیا ڈفی کی راہنمائی کی جہاں وہ چاہتا تھا کہ اگلے انگور کی کٹائی بغیر کسی نمبر کی داؤ پر لگائے یا دیکھے۔ وہ صرف جانتا تھا ، ڈفی نے کہا۔

اکثر بھی ، دنیا بھر کے کھیت مزدور اپنی محنت کے لئے منائے جاتے ہیں جبکہ حفاظت کے وسائل ، فوائد اور تنخواہ مطلوب رہتی ہیں۔ خوش قسمتی سے ، لیفٹ کوسٹ اس اقدام کو مناسب اجرت اور اس طرح کے اقدامات پر قیادت کے ساتھ توڑ دیتا ہے صحت ، جو داھ کے باغ کے کارکنوں اور ان کے اہل خانہ کو صحت کی دیکھ بھال فراہم کرتا ہے۔

میرا انتظامی فلسفہ بہت آسان ہے ، رائٹ نے کہا۔ میں خوش افراد کی خدمات حاصل کرتا ہوں اور انہیں خوش رکھنے کی کوشش کرتا ہوں۔ یہ آپ کے لوگوں کو کامیابی کے ل setting ترتیب دے رہا ہے: انہیں جگہ ، اوزار ، عرض البلد اور تعاون دیں۔ مجھے لگتا ہے کہ آپ بوتل میں اچھی توانائی کا مزہ چکھیں گے۔

7. آپ کا وقت ختم ہوگا ، لہذا آگے کی منصوبہ بندی کریں

بوریت ، پتہ چلتا ہے ، فصل کا ایک بڑا حصہ ہوسکتا ہے ، لیکن ایسا ہونا ضروری نہیں ہے۔ ناگوار بلیک بیری کے خاتمے یا باتھ روم کی کھوپڑی جیسے حیرت انگیز فرائض کے ساتھ اضافی شراب سازی کے کاموں کے ساتھ بھی ، پریس کو اپنا چکر چلانے میں ابھی بھی کئی گھنٹے لگتے ہیں ، اور ان کاموں کو ہمیشہ نہیں لگتا ہے۔

آپ کے وقت میں ، آپ آڈیو کتابوں (شراب ساز رائٹ کی پسندیدہ شراب سننے کا ناول سانتا وٹوریا کا راز) کا ناول اور پوڈکاسٹس (سیلر ہینڈ اسٹیون لیب کو پسند کرتے ہیں کہ میں ڈرنک ٹو اس کو پسند کرتا ہوں) کے ساتھ اپنی شراب کی تعلیم جاری رکھ سکتا ہوں۔ اور میں تین دیگر ٹولوں کی تجویز کرتا ہوں: 1) ایک جمپ رسی ، ٹائم ٹائم ورزش کے لئے ، 2) وسائل پن ، لہذا جب دوبارہ استعمال کے لئے 600 بالٹیاں ختم کردیں تو آپ ہر وقت کی لمبی بالٹی اسٹیک کے لئے اوریگون ریکارڈ قائم کرسکتے ہیں ، اور 3) ایک مراقبہ مقام۔ میں نے بائیں طرف کوسٹ کے شمال مغربی آنگن کا انتخاب کیا۔

8. شراب تیار کی گئی ہے ، تیار کی گئی ہے

کچلنے والی پیڈ پر رکنے کے دوران ، سب سے بنیادی سبق جو میں نے رائٹ سے سنا ، وہی گونجتا ہے جو حاصل کرنے والے شراب سازوں کو ہر ایک کی یاد دلانا پسند کرتے ہیں جو سنے گا: زبردستی شراب داھ کی باری میں ہوتی ہے ، وائنری میں نہیں۔ رائٹ نے کہا ، میں پچھلے چھ مہینوں سے یہ انگور جانتا ہوں ، لہذا میں پھل کی پیڈ سے ٹکرانے سے پہلے ہی اس کی صحت سے واقف ہوں۔ ہم یہاں وائنری میں بہت سارے کام کرتے ہیں ، لیکن 75٪ وہاں موجود ہیں۔ اچھی فصل اچھی شراب ہوگی۔

گھوگالے سینئر لیڈرشپ ٹیم میں رائٹ اور دیگر کے ساتھ بیٹھے ہیں ، لیکن وہ سب انگور سے رائٹ سے التجا کرتے ہیں۔ جوگلے نے کہا ، جو ایک فنکار ہے ، اور ہر فنکار کا اپنا عمل ہوتا ہے۔ وہ ہماری دولت پر لگنے والی انگوروں ، ہر بلاک کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے ، اور وہ ہر پرانی بات کے نتائج کا حکم دیتا ہے۔

9. تمام اوقات میں علم جذب کرنے کے لئے تیار رہیں

ایک پُرجوش دوست اور کٹائی کے تجربہ کار ، پال وٹیراؤ نے میرے لئے دو مشورے رکھے تھے: اچھ boے جوتے لگو ، اور زیادہ محنت کی طرح سخت محنت کرو۔ میں نے دونوں کو دل سے لیا۔ آپ صرف کام کرسکتے ہیں ، یا کام کر سکتے ہیں اور سوالات پوچھ سکتے ہیں ، انہوں نے کہا۔ کالج کی طرح ، آپ جو کچھ ڈالتے ہیں اس سے باہر آجاتے ہیں۔

اسسٹنٹ شراب بنانے والے رودر فورڈ نے اس پر اتفاق کیا۔ انہوں نے کہا ، بہت ساری بار آپ اسی روٹین کو کرتے ہوئے پھنس سکتے ہیں ، جو وائنری کے نقطہ نظر سے ضروری ہے۔ کہ آپ کچھ اچھی طرح سے کرتے ہو اور اسے زیادہ سے زیادہ کرتے ہیں۔ لیکن انہوں نے کہا کہ لمحات کو اکھٹا کرنا یاد رکھیں۔ جب آپ شراب بنانے والے کے ساتھ وقت نکالیں تو ، اپنے سوالات تیار کریں۔ اسے کرنے کے لئے ایک سے زیادہ راستے ہیں۔ مختلف شراب بنانے والوں کے مختلف انداز ہوتے ہیں۔

10. خوشی چھوٹے چھوٹے کاموں میں پائی جاتی ہے

جب ہم ملے ، ڈمپ ٹرک کے پاس اس کے پیلے رنگ کے فریم کی کوٹنگ کی ایک موٹی چکنائی والی فلم تھی۔ اس کے کیبن نے میری ناک کو چوہا کے تیز دخول سے بھر دیا۔ اس کے آن کالم گیئر ٹھیک تھے۔ اگر میں محتاط نہ رہا تو اس کی پٹی ہوئی اگنیشن سے بیٹری خارج ہوسکتی ہے ، اور اس کا پیچھے والا دروازہ مجھے کچل سکتا ہے۔ میں نے اسے پسند کیا۔

یکسوئی کے کاموں کا ایک خاص فضل ہے جیسے ایک قطار میں بجلی سے دھونے کے اسکورز یا 8-ٹن کے دو ٹہنیوں کو ہاتھ سے ڈیٹیلنگ کرنے ، یہاں تک کہ گھنٹوں تک ڈمپ ٹرک کو صاف کرتے رہتے ہیں ، یہاں تک کہ یہ چمکتا ہے۔ منطقی اور خطوط فرائض سے باہر کی دنیا کی پریشانیوں سے خوش آئند رکاوٹ پیدا ہوگئی۔

لیکن کھاد کے ڈھیر پر تنوں اور کھالوں کے ٹیلے چلانے کے بارے میں کچھ ، جو بعد میں داھ کے باغ میں استعمال ہوگا ، اس سے آگے بڑھ گیا۔ پھیلے ہوئے کچرے نے ترقی کو کھلایا اور ایک لوپ بند کردیا۔ اس راستے نے شراب خانوں ، مرغیوں اور پڑوسیوں کے باورچی خانے کے باغ سے گزر کر بلوط کے گھاس کے میدان میں اختتام پذیر ہوا ، یہاں تک کہ جب ٹرک اچھال پڑا اور اس کی بوچھاڑ ہوئی تو اس نے دورے کی اجازت دی کہ کس طرح پائیدار کھیت اس کو دبانے کے بجائے فطرت کو گلے لگا سکتا ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس نے مجھے چکھنے والے کمرے کے آنگن کی افراتفری کی خوشی کی پیش کش کی جبکہ پومائس اور انگور کے جوس میں ڈھانپ لیا ، جب زائرین پنٹو گھوم رہے تھے اور شیشے کھینچ رہے تھے۔ اسٹیئرنگ وہیل کے اس طرف ہونے کا موقع ، میں نے ایک زندہ مائع کی تیاری کو پسینہ بہایا جس کا میں نے طویل عرصہ سے لطف اٹھایا ہے ، بپتسما کی طرح محسوس کیا۔