تارا ڈولان رائٹ 2005 سے 21 'کلب کے جدید ترین گاہک کے لئے مشروبات بنا رہی ہیں۔ بار اور ریستوراں میں تقریبا 86 86 سال ہوچکے ہیں جبکہ صارفین کے ذوق بدلتے رہتے ہیں ، دونوں ہی اس لحاظ سے کہ وہ کیا پی رہے ہیں اور وہ کیا ڈھونڈتے ہیں۔ ان کے پسندیدہ پانی کے چھید رائٹ کا کہنا ہے کہ آج کا دن مشتعل ہجوم زیادہ سے زیادہ علم اور توقعات کے ساتھ آتا ہے اور اس کے مشروبات میں زیادہ زیتون کا رس ڈھونڈتا ہے۔ کون جانتا ہے کہ آیا یہ کچھ سال پہلے سے بحیرہ روم کے جدید غذا کا بقایا اثر تھا ، لیکن اس میں گندگی کی مقدار گندی مارٹنس رائٹ کا کہنا ہے کہ ، حیرت انگیز ہے.

وہ یہ بھی نوٹ کرتی ہے کہ خوشی کا وقت ختم ہوگیا ہے۔ ہم انٹرنیٹ پر الزام لگا سکتے ہیں اور اس کا شکریہ ادا کرسکتے ہیں ، لیکن 9 سے 5 واقعی میں اب کوئی وجود نہیں ہے ، اور خوشگوار گھنٹہ بھی نہیں ہوتا ہے۔ یہ شام 5 بجے تک ہوتا تھا اور دفاتر بند کردیئے جاتے تھے کیونکہ آپ دن میں 24 گھنٹے دنیا بھر میں کاروبار نہیں کررہے تھے۔

کلاسیکی اسٹیبلشمنٹ میں رائٹ نے چار طریقوں سے چیزوں کو تبدیل کیا ہے۔

مین ہٹن اور مارٹینس ’21‘ کلب کے مؤکل (تصویر: پال واگٹوز) کے ساتھ کلاسیکی مقبول ہیں

1. یہ وہاں گندا ہو رہا ہے.

مارٹنس میں زیتون کے جوس کی مقدار جو لوگوں کے پاس واقعی مختلف ہے وہ ہے۔ زیادہ سے زیادہ لوگ ڈرٹی مارٹینس کا حکم دے رہے ہیں ، اور یہ کافی غیر معمولی ہوتا تھا ، لیکن لوگ انہیں گندا اور اضافی گندا چاہتے ہیں۔ بہت سارے لوگ چاہتے ہیں کہ یہ بہت گندا ہے ، لہذا یہ ووڈکا جتنا زیتون کا رس ہے۔ لوگوں کے لئے ڈرٹی مارٹینس کا ہونا یہ عام ہوگیا ہے کہ نوجوان ایسے ہیں جو زیتون سے گارنش کے طور پر پوچھنے سے گھبراتے ہیں ، کیونکہ وہ نہیں چاہتے ہیں کہ یہ گندا ہے۔ مجھے یہ مضحکہ خیز لگا ہے ، جیسے ایک نوجوان زیتون کو گارنش کے طور پر آرڈر کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس کرتا ہے کیونکہ اسے رس نہیں چاہتا تھا ، اور میں نے اسے سمجھایا کہ زیتون ایک روایتی گارنش ہے اور گندا مارٹینی عام نہیں ہے۔

2. صارفین نل پر مار رہے ہیں۔

ہمارے پاس ایک [چھوٹی] بیئر کی فہرست موجود ہوتی تھی جو ’70s میں بہت اچھی طرح سے گزر جاتی تھی ، جب درآمد شدہ بیئر اس وقت کے کرافٹ بیئر تھے ، لیکن ہمارے یہاں واقعی میں بیئر کا پروگرام کبھی نہیں تھا۔ اب ہمارے پاس نو ڈرافٹس ہیں ، جن میں شامل ہیں ممانعت اور گوز جزیرہ گرین لائن پیلا ایلی . میں ہمیشہ حیران رہتا تھا کہ کس طرح بہت کم لوگ ’21‘ بیئر کی تلاش میں آئے تھے۔ لیکن اب [بار کے 2011 کے اضافے کے ساتھ] ہمارے پاس مسودہ اور بیئر کا ایک پروگرام ہے ، اور زیادہ سے زیادہ لوگ آرڈر دے رہے ہیں۔ بیئر کی چیز شراب کی طرح ہوگئی ہے ، جہاں بہت سارے لوگ مختلف چیزوں کی توقع کرتے ہیں اور اپنا بناتے ہیں۔

مین ہٹن اور مارٹینس ’21‘ کلب کے مؤکل (تصویر: پال واگٹوز) کے ساتھ کلاسیکی مقبول ہیں

Bar. بارٹینڈڈر اپنی چیزیں بہتر جانتے ہیں۔

توقع یہ ہے کہ بارٹینڈڈر صرف وہ شخص نہیں ہوتا ہے جس کو آپ اپنا آرڈر کہتے ہیں بلکہ ہم چیزیں جانتے ہیں۔ اب یہاں آرٹینسل جن ہیں ، اور ہمیں چھوٹی کمپنیوں کے بارے میں کچھ آگاہی حاصل ہے۔ یہ کاک ٹیل کلچر کی ترقی کا حصہ ہے۔ کے بارے میں بڑھتا ہوا علم ہے رنگیاں اور بوربانز اور تمام فنکارانہ مصنوعات اور اختیارات ، اور ہمیں یہ جاننے کی توقع ہے۔ لوگوں کو ماہرین بننے کی زیادہ ضرورت ہے ، نہ صرف اس وجہ سے کہ ان کے گھروں میں انٹرنیٹ موجود ہے بلکہ اب کیونکہ وہ اس کے ساتھ ساتھ پھرتے ہیں۔ آپ کو زیادہ دیر تک تجسس کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

There. ہمیشہ ہول آؤٹ ہوتے ہیں۔

ہمارا بنیادی گراہک جانتا ہے کہ جب وہ اندر آئیں گے تو وہ کیا کریں گے۔ انہیں اپنا باقاعدہ پینا معلوم ہے۔ ہم بہت فروخت کرتے ہیں پرانے فیشن ’21‘ پر؛ ان کی بحالی ہوئی ہے۔ ہم نے کئی ٹن بنائے ہیں مارٹنس ، بہت زیادہ مینہٹن ، اور ہم آپ کی بہت سی بنیادی ووڈکا ٹونک فروخت کرتے ہیں اور جانی واکر بلیک چٹانوں پر. ہم سب کے پاس یہاں جو کچھ میں بنتا ہے اس کا اسلحہ خانہ موجود ہے اور ہم فہرست سے باہر کام کرسکتے ہیں۔