شیلف کے خاتمے کے دہانے پر ، راکھوں سے ، رائ وہسکی ابھر کر سامنے آئی ہے ، اور اب پہلے کے مقابلے میں معیار رائی کا ایک بڑا انتخاب موجود ہے۔ امریکی رائی کے مطابق وہسکی کی فروخت میں 2009 سے 2015 تک 662 فیصد اضافہ ہوا ہے ریاستہائے متحدہ امریکہ کی آوارگی اسپرٹ کونسل . مزید برانڈز رائی کے میدان میں شامل ہونا جاری رکھے ہوئے ہیں ، چاہے وہ بڑے کھلاڑی ہوں ، چھوٹے ڈسٹیلری ہوں یا نان ڈسٹلر پروڈیوسر ہوں۔

کوئی اس سب کا ادراک کیسے کرسکتا ہے؟ اس رائی پنرجہرن کے ل-جاننے کے لئے کون سے قواعد و ضوابط ہیں؟ پال ٹیلر ، واشنگٹن ، DC کے سینئر بار منیجر ڈرنک کمپنی اور اس کی سلاخوں کی لائن اپ ، بشمول رچ کھائیں ، میکنگ برڈ ہل اور وہسکی مرکوز جنوبی ایفیئنسی ، کو انتہائی ضروری رہنمائی پیش کرتی ہے۔

رچ کھاؤ۔

اپنے رائی اسٹائل کو جانیں

ساری رنگیں ایک جیسی نہیں ہیں ، اور حقیقت میں جاننے کے لئے ایک انداز کا انداز ہے۔ ٹیلر کا کہنا ہے کہ زمرے کے طور پر ، جیسے بوربن یا اسکاچ کی طرح ، رائی میں بھی ذائقہ کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے۔

واضح طور پر ، رائی کے دو تاریخی کیمپ مونونگاہیلا ، یا پنسلوینیا طرز اور میری لینڈ طرز کے ہیں۔ اگرچہ زیادہ تر پیداوار کینٹکی ، انڈیانا (اس کے نیچے اس پر مزید) اور اس کے بعد بھی طویل عرصے سے ختم ہوچکی ہے ، لیکن اس کے انداز اب بھی برقرار ہیں۔ اس خطے کے بارے میں فکر کرنے کی بجائے ، ترکیب اور ذائقہ کے بارے میں مزید سوچیں۔

ٹیلر کا کہنا ہے کہ پنسلوانیا ایک اسپائسر رائی تھی ، کیونکہ یہی وہ اناج ہے جو وہ استعمال کررہے تھے۔ پنسلوانیا طرز کی بہت سی رنگوں کی اصل 100 فیصد رائی تھی ، لیکن 80 یا 90 فیصد سے زیادہ رائی کچھ زیادہ ، مسالہ دار اونچائی والے ذائقہ والے پروفائل کے مطابق ہوتی ہے۔

پال ٹیلر۔ الیکس کریمر

ٹیلر کا کہنا ہے کہ میری لینڈ میں ، آپ نے جو مکان بنا رہے تھے اس میں مزید مکئی کو مربوط دیکھا۔ کم فیصد کی کرنوں کی حیثیت سے مکئی کو تھوڑا سا دور کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ کارن رائی کی جرات مندانہ ، مسالہ دار خصوصیات میں میٹھا اور راؤنڈر سائیڈ جوڑتا ہے۔

2. کلاسیکی کاکیل آرڈر کریں

رائی کی پیدائش متعدد طریقوں سے بارٹینڈروں کے لئے مقروض ہے جنہوں نے روح کو دوبارہ مقبول کیا۔ ٹیلر کا کہنا ہے کہ مجھے یقینی طور پر لگتا ہے کہ بارٹینڈڈروں نے اس کی بحالی میں مدد کی ہے ، کیونکہ یہ مستقل تلاش ہے کہ جس طرح کاک ٹیل ہے اس کو اصل میں بنایا گیا تھا۔ جب ہم ان پرانے نسخہ کی کتابوں سے گذرتے ہیں اور اس میں رائی کی ضرورت ہوتی ہے یا اس میں گومے کا شربت یا اس چیز یا اس چیز کا مطالبہ ہوتا ہے تو ہم اس کا ماخذ بنانا چاہتے ہیں اور اس کو اسی طرح بنانا چاہتے ہیں جس کا یہ پہلے سے سمجھا جاتا تھا۔

میکنگ برڈ ہل۔

جب زیادہ بارٹینڈروں نے پرانے اسکول میں وہسکی کاک ٹیلوں کو منور کرنا شروع کیا تو ، رائی ایک بار بار کا بنیادی اسٹیل بن جاتا ہے ، اور کسی بھی طرح کے جذبے یا کسی جزو سے صارف کو متعارف کرانے کے لئے کاک ٹیل اکثر بہترین تعارفی ذریعہ ہوتا ہے۔ اس سے زیادہ دیر نہیں گزری تھی کہ بار صارفین نے آرڈر دینے والے بالکل ہنگامہ کیا تھا مینہٹن وہ وہسکی استعمال ہونے کے بارے میں بھی پوچھ رہے تھے اور پھر گھر لانے کے لئے اسٹور شیلف میں تلاش کر رہے تھے۔

3. بوربن سے منتقلی میں آسانی کریں

بہت سارے لوگوں نے بوربن یا اسکوچ کے بارے میں نظریہ پیش کیا ہے جو ان کے باپوں نے کیا پیا تھا یا ٹیلی ویژن پر کیا دیکھا تھا ، لیکن رائی کے ساتھ ، زیادہ تر کسی بے بنیاد وفاداری کے بغیر ، شروع سے ہی شروع کرنے پر مجبور ہیں۔

ٹیلر کا کہنا ہے کہ جس طرح سے میں بوربن پینے میں داخل ہوا تھا میں نے اسے صرف یہ ہی سوچا تھا کہ مجھے کیا کرنا تھا۔ میں 21 سال کا ہوں ، میں ایک بار میں جا رہا ہوں ، میں پتھروں پر میکر کا نشان لے کر جاؤں گا! میں نے دیکھا ہے کہ یہ ٹی وی پر ہوتا ہے ، اور اسی طرح سے لوگ چیزوں میں چلے جاتے ہیں۔ کبھی کبھی جب میں لوگوں کو شراب پینے کی اس ذہنیت میں دیکھتا ہوں تو ، رائی ایک طرح کی ڈراؤنی ہوتی ہے ، کیونکہ وہ کسی نام کے برانڈ یا روح کے انداز سے پیوست رہتے ہیں ، چاہے یہ ایک ہی مالٹ ہو اور اس کے والد نے اسکوچ کھایا ہو یا اس چیز کو یا اس چیز کو۔

جنوبی استعداد

بوربن پینے والے افراد کو اس بات کی قطعیت سے یقین نہیں ہے کہ اس رائی کے پورے سامان کو کس طرح ڈھونڈنا ہے ، مذکورہ بالا دو نکات پر غور کریں: اپنے رائی کے انداز جانیں ، اور کاک کی طرف دیکھو۔ ٹیلر کا کہنا ہے کہ اگر آپ بربن ڈرنک ہیں تو رتن ہاؤس رائی ہماری بنیادی حیثیت رکھتی ہے ، اور یہ قریب قریب ایک بہت ہی عبوری رائی ہے۔

رٹین ہاؤس میش بل کا استعمال صرف 51 فیصد رائی کے ساتھ کرتا ہے ، اور اسے بوربن کے دائرے میں اپنے رائوں کے ایک بھائی سے کہیں زیادہ قریب لایا جاتا ہے۔ اگر آپ سوچ رہے ہیں ، ارے میں یہ کاک پینا چاہتا ہوں جیسے میں نے سوچا تھا کہ انھوں نے پیا ہے ، تو پھر مینہٹن یا کسی کے لئے پرانا فیشن ، یہ کسی رائی کی طرح جارحانہ نہیں ہے ، لیکن اس کے پاس ابھی بھی کافی ثبوت موجود ہیں۔

بہت سارے بوربن پینے والوں کو پہلے سے ہی رائی کا ذائقہ احساس سے کہیں زیادہ پسند ہوسکتا ہے۔ اگر آپ مصالحہ دار ، جرات مندانہ بوربنز سے لطف اندوز ہوتے ہیں تو ، پھر آپ اس کے رائ سائیڈ سے لطف اندوز ہو رہے ہو ، جیسا کہ نرم گھیراؤ والے پروفائل والے بوربنز کے برخلاف ہے۔

ٹم نسوگ

لہذا رائی صاف کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے یا یہ سوچنے کی کوئی وجہ نہیں ہے کہ یہ مکئی سے دانے کی طرح کم ہے یا بوربن سے زمرہ کے لحاظ سے کم ہے۔ ٹیلر کا کہنا ہے کہ رائی بہت سی لذیذ چیزوں میں شامل ہے۔ میرے خیال میں کچھ لوگوں کو یہ غلط فہمی ہے کہ وہسکی جیسے رائی بوربن سے کمتر ہوسکتی ہے اور وہ رائی اتنی نہیں ہے جتنی گھماؤ والی وہسکی ہے۔ لیکن یہ سچ نہیں ہے۔

4. نان ڈسٹلر پروڈیوسروں سے علیحدہ ڈسٹلرز

رائی گذشتہ کچھ برسوں سے امریکی وہسکی دنیا میں آتش بازی کا مرکز بنی ہوئی ہے۔ چونکہ درجن بھر برانڈز رائی وِسکی کے ساتھ پھیلنے لگے ، اس کا زیادہ تر حصہ فطرت میں بالکل اسی طرح کا تھا ، جو خشک ، مسالہ دار رخ کی نمائش کرتا تھا ، جو 95 فیصد رائی میش بل کے ساتھ آستھا ہوتا تھا اور لارنس برگ ، انڈ میں ایم جی پی اجزاء کے ذریعہ کھو جاتا تھا۔

مینہٹن۔

مسئلہ یہ ہے کہ ان میں سے کچھ برانڈز نے اس آخری تفصیل کو چھوڑ دیا — اس کے بارے میں چھوٹی سی بات کہ انہوں نے اس چیز کو کیسے نہیں کھینچا۔ وہسکی کو سورس کرنے اور نان آسٹریلر پروڈیوسر ہونے میں کوئی حرج نہیں ہے۔ معاملہ صرف وہی ہے جو بعض اوقات شفافیت کا فقدان تھا اور دوسرے اوقات میں اس سلسلے میں سراسر دھوکہ دہی تھا جس طرح کچھ برانڈ پیش کیے گئے تھے۔

ٹیلر کا کہنا ہے کہ ، وہاں بہت سے لوگ موجود ہیں ، جو منفی طور پر ، اوہ ، منفی طور پر ، اسے کم کردیں گے ، وہ اس کا ذریعہ بناتے ہیں ، ٹیلر کہتے ہیں۔ میں اسے منفی کے طور پر نہیں دیکھ رہا ہوں۔ جب تک آپ ایماندار ہیں اور آپ جو کر رہے ہیں اس میں شفافیت ہوگی ، مجھے اس میں کوئی پریشانی نظر نہیں آتی ہے۔ مجھے حقیقت میں بہت سارے مزیدار مصنوعات ملتے ہیں۔

پرانا فیشن

ایک بار پھر me یہاں میرے ساتھ یہ کہیے: اس وقت تک سورسنگ میں کوئی حرج نہیں ہے جب تک کہ برانڈ شفاف ہے اور صارف سے جھوٹ نہیں بولا جارہا ہے۔ مثال کے طور پر ، ہموار امبلر اور ہائی ویسٹ جیسے مکمل طور پر شفاف برانڈز اپنی صلاحیتوں کو بلینڈرز کے طور پر پیش کرتے ہوئے ان کی تعریف کرتے رہتے ہیں۔

تو آپ یہ کیسے جان سکتے ہیں کہ اگر برانڈ نے اسے فروخت کرنے والے برانڈ کے ذریعہ ایک رائی کی کھوج کی ہے یا اگر اسے کھا گیا ہے۔ ٹیلر کے بقول ، لیبل کے پچھلے حصے پر ، اسے ’’ لارنسبرگ ، انڈیانا میں جگہ جگہ ‘‘ یا کہیں بھی پڑھنا چاہئے۔ اسے بنانے والے شخص کو خراج عقیدت پیش کرنا چاہئے۔

پتھروں پر رائی۔ ٹم نسوگ

مسئلہ یہ ہے کہ بہت سارے برانڈ ابھی بھی نہیں رکھتے ہیں۔ لہذا اگر آپ کو بیان کے ذریعہ کوئی آستگاہ نظر نہیں آتی ہے اور صرف بیان کے ذریعہ بوتلیں دکھائی نہیں دیتی ہیں ، تو فرض کرلیں کہ اس کا کھا گیا ہے۔ جو بھی اسے خود بگاڑ دے گا وہ اس لیبل پر فرق کر دے گا۔ اگر لیبل کے پچھلے حصے پر عمدہ پرنٹ پریشان کن معلوم ہوتی ہے تو ، آن لائن کچھ تیز تحقیق کریں۔ برانڈ کی عمر کتنی ہے؟ اگر آستوری ابھی 2016 میں کھولی گئی ہے لیکن یہ پہلے ہی ایک چار سالہ رائی بیچ رہی ہے ، ٹھیک ہے ، آپ ریاضی کرسکتے ہیں۔

5. دستکاری حاصل کریں ، کیوں کہ رائی عظیم جوان ہے

امریکہ کے نوجوان کرافٹ ڈسٹیلریز کے لئے خوشخبری یہ ہے کہ رائی وِسکی عام طور پر بہت کم وقت میں بہت ہی اعلی معیار تک پہنچ سکتی ہے۔ ٹیلر کا کہنا ہے کہ رائی ایک ورسٹائل جزو ہے اور وہ جوان دکھاتا ہے۔ چھوٹے ذائقہ سے بہت زیادہ ذائقے نکلتے ہیں ، اور رائی جیسے دانوں میں یہ خصوصیات ہوتی ہیں جو بوربن میں مکئی سے تھوڑا سا مختلف ہوتی ہیں۔

رائی صاف ٹم نسوگ

یہی وجہ ہے کہ بہت سارے کرافٹ ڈسٹلریز رائ وہسکی کا رخ کررہے ہیں۔ نہ صرف یہ مقبول ہے اور بوربن کے مقابلے میں کم برانڈڈ وفاداری کے ساتھ ، بلکہ وہ بہت کم وقت میں سنجیدہ پیش قدمی کرنے میں کامیاب ہیں۔

ٹیلر مذکورہ برانڈز کے لئے ایک بڑے وکیل ہیں جن میں اسموتھ امبلر اور رٹن ہاؤس شامل ہیں۔ جہاں تک نوجوان کرافٹ رائی کی سفارشات ہیں ، اس کے پاس ایک اور انتخاب ہے۔ ولیٹ ٹیلر کا کہنا ہے کہ تین سالہ لذت بخش ہے۔ اس طرح کے بارڈ اسٹاؤن کو ایسا محسوس ہوتا ہے ، اور یہ ایک عجیب قوت ہے۔ یہ واقعی ، واقعی خوشگوار ہے۔