انہوں نے پائیک پلیس مارکیٹ، بین الاقوامی ضلع کی دکانوں اور مزید چیزوں کے ساتھ شیشے میں جگہ کا احساس دلایا۔

سیئٹل کے اندر گزرنے پر میں نے ایک ہلکا کاک ٹیل دیکھا تصویر:

اندر کی گزرگاہ

سیئٹل کے بارٹینڈر جبریل ڈونوہو کا خیال ہے کہ ان کی بہترین حالت میں، کاک ٹیل جگہ کا احساس دلاتے ہیں۔ پر ڈینو کی ٹماٹر پائی ، اس کا مطلب ہے کہ نیو جرسی کے پزیریا کے ماحول کی عکاسی کرنا Rat Pack سے منظور شدہ کلاسک کاک ٹیلز اور Negronis آن ٹیپ کے ساتھ۔ لیکن اس کے دل کے قریب بھی کرافٹ کاک ٹیل بار کا پروگرام ہے۔ ایسیکس ، جہاں وہ بحر الکاہل کے شمال مغرب کی موسمی تالوں کے بارے میں کہانیاں ڈال سکتا ہے۔

یہ وہیں ہے کہ ڈونوہو مارگریٹا کو بھنی ہوئی گاجر کوراؤ اور ایک اچار گاجر کے گارنش کے ساتھ اور جن-چارو ہائی بالز کو مقامی بلو بیری-روزیری شربت کے ساتھ بناتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ایک دائمی فضل ہے جو آپ کو دوسری جگہوں پر نہیں مل سکتا، جو سال بھر کی بیلارڈ فارمرز مارکیٹ سے اپنی زیادہ تر پیداوار حاصل کرتا ہے۔

لیکن شیشے میں سیئٹل کی نمائندگی کرنے کے لئے اور بھی بہت کچھ ہے اس کے علاوہ چوٹی کے موسم کی پیداوار کو تبدیل کرنا۔ اس کے لیے، Donohue اور اس کے بارٹینڈنگ ساتھی شہر کی چائے کی دکانوں، ایشیائی بازاروں، لاطینی گروسروں، اور سیاحوں کے لیے نہ صرف کھانے کے مشہور مرکز جو کہ پائیک پلیس مارکیٹ ہے میں خیالات اور اجزاء کی خریداری کرتے ہیں۔

ایک مشہور مارکیٹ

ڈونوہو کہتے ہیں کہ جب آپ پائیک پلیس مارکیٹ سے گزرتے ہیں تو یہ حیرت انگیز احساس ہوتا ہے، جو شہر سے بالکل باہر پلا بڑھا اور بچپن میں پہلی بار مارکیٹ کا دورہ کیا۔ آپ کو تمام بو آتی ہیں: سبزیاں، جڑی بوٹیاں، سوپ، باربی کیو۔ پھر خلیج پر ہونے کی وہ ناقابل تردید نمی ہے۔ جب میں واپس جاتا ہوں اور وہاں دوبارہ چلتا ہوں، جب میں ایک جھرجھری میں محسوس ہوتا ہوں، تو مجھے سیئٹل کی یہ چنگاریاں ادھر ادھر اٹھتی نظر آتی ہیں۔

سیئٹل کے واٹر فرنٹ پر واقع پائیک پلیس مارکیٹ، پہلی بار 1907 میں کھولی گئی تھی اور اب 240 دکانداروں کا گھر ہے، جن میں 85 کسانوں کے اسٹالز اور 70 ریستوران شامل ہیں، جو ایک سال میں 10 ملین خریداروں کی طرف سے (عام، غیر وبائی اوقات میں) آتے ہیں۔ وہاں ایک فلپائنی گروسری اور لنچ کاؤنٹر ، ایک OG روٹی کا پیالہ چاوڈر جوائنٹ ، کو 15 قسم کے مکھن کے ساتھ کریمری , ایک پین-لاطینی بازار، چارے دار مشروم کے اسٹال، اور، ہاں، مچھلی پھینکنا .

سیئٹل کی پائیک پلیس مارکیٹ میں ورلڈ اسپائس مرچنٹس میں مصالحے کے جار۔

ایمی بوتھوڈ/کریٹیو کامنز

گھومنا Donohue کے نقطہ نظر کا مرکز ہے۔ کچھ سال پہلے، وہ ایک شہد فروش کے پاس سے ایک خشک میوہ فروش سے گزرا، اور ایک گارنش پیدا ہوئی: سوکھے سیب کی انگوٹھیاں شہد کی چھڑی کے ساتھ ان کے بیچ میں پھنسی ہوئی تھیں۔ لیکن اس کا پہلا یا آخری اسٹاپ تقریبا ہمیشہ ہی ہوتا ہے۔ ڈی لارینٹی , اطالوی پنیر، گوشت، ٹرفلز، ٹن شدہ سمندری غذا، زیتون کے تیل، اور شراب اور اسپرٹ کا ایک purveyor، بشمول قلعہ بند الکحل اور کڑوے کا ایک شاندار انتخاب۔ ڈونوہو کا کہنا ہے کہ جب آپ کو اپنے سر میں پینے کا مکمل تصور آتا ہے، تو ڈی لارینٹی اسے میرے لیے گھر لے آتی ہے۔

لارین ڈارنل، ہیڈ بارٹینڈر خوابوں کی دنیا فریمونٹ میں، ہربل apothecary میں چھوڑنا پسند کرتا ہے ٹینزنگ مومو پانی کی کمی والے پھلوں اور پاؤڈروں سے بھری پچھلی دیوار کو براؤز کرنے کے لیے۔ کچھ سال پہلے، ڈارنل اور بارٹینڈر جین اکن نے ایک نباتیات کے ماہر جن مقابلے کو ٹیگ کے ساتھ جوڑا جس کے لیے مارکیٹ سے اجزاء حاصل کرنے کی ضرورت تھی۔ جوڑی نے Tenzing Momo کے سوکھے لیموں کے چھلکوں کے ساتھ فلیش سے متاثر جن، دکان سے برگاموٹ چائے شامل کی، مقامی شہد کے ساتھ کاک ٹیل کو میٹھا کیا، اور مقابلہ جیت لیا۔

بین الاقوامی ترغیبات

Donohue، Darnell، اور Akin، جو کاک ٹیل پروگرام چلاتے ہیں۔ رمبا اور اندر کی گزرگاہ ، پائیک پلیس مارکیٹ سے باہر کافی الہام تلاش کریں۔ اکین ساؤتھ سیئٹل میں وسطی اور جنوبی امریکی گروسری کو براؤز کرتا ہے اور جلد ہی رمبا کے موسم سرما کے مینو میں تل سے متاثرہ مشروب شامل کرے گا۔ پورٹو ریکن رم، کافی لیکور، موبی سیرپ (ماؤبی کیریبین سے دار چینی کی طرح کی چھال ہے)، چونا، کا مجموعہ براوو چاکلیٹ شراب ، اور تل کو ایک molinillo کے ساتھ سجایا جائے گا۔ اکین کا کہنا ہے کہ مولینیلو دودھ کو جھاگ لگانے کے لیے ایک پرانا ازٹیک ٹول ہے، تقریباً ایک سوئزل اسٹک کی طرح۔

ڈیرنیل چائے کے انتخاب کو آگے بڑھانا پسند کرتا ہے۔ رینبو قدرتی علاج کیپیٹل ہل میں اور اہم چائے کی پتی۔ بین الاقوامی ضلع میں مؤخر الذکر پڑوس سیئٹل کی ایشیائی کمیونٹیز کا مرکز ہے، جہاں علاقائی چینی، فلپائنی، تھائی، جاپانی، کورین، کمبوڈین اور ویتنامی کھانوں میں مہارت رکھنے والی دکانیں اور ریستوراں ہیں۔

سیٹل میں وائٹل ٹی لیف کے اندر۔

امیر ہیرس

Donohue نے ایک بار ٹیکیلا، کوگناک، بلیک ٹرمپیٹ مشروم، برڈ چلی سیرپ، اور روسٹڈ پیکن بٹرس کے ساتھ ایک پرانی طرز کی تبدیلی بنائی، جو وہ پڑوس میں کھاتا ہے اور پائیک پلیس مارکیٹ کی خشک مرچوں سے مزین ہے۔

وہ کہتی ہیں کہ ڈرنیل کا ڈرنک بنانے کا انداز کھانا پکانے، چنچل، اور ڈریم لینڈ میں، مزہ، مزہ، کم مزہ ہے۔ وہ اس قسم کی بارٹینڈر ہے جو تکنیک سیکھنے اور پینٹری سے چوری کرنے کے لیے باورچی خانے میں گھس جاتی ہے، اور یہ اس طرح کی دکانوں پر تھی ویت واہ (1981 میں ایک ویتنامی مہاجر کے ذریعہ کھولا گیا) اور Uwajimaya (ایشیائی منڈیوں کی ایک علاقائی زنجیر) جس میں اس کا سب سے پہلے لیچی، پاندان اور مچھا کا سامنا ہوا۔ اب وہ اجزاء اپنے آپ کو بغیر کسی رکاوٹ کے اس کے جیسمین گارڈن جیسے مشروبات میں بنا رہے ہیں، جس میں جیسمین چائے کے موتی، لیچی کا شربت، لیموں، اور تیرتے پھولوں کی سجاوٹ، اور ڈریم لینڈ کی لیچی ڈائکیری شامل ہیں۔

جب بھی ڈارنل کا سامنا کسی ناواقف اجزاء سے ہوتا ہے، کہہ لیں، ہری گھاس کی جیلی یا چائے کے نئے مرکب کے ڈبے، وہ انہیں گھر لے جاتی ہے اور انہیں شربت بناتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ اکثر، میں تین سے پانچ تجربات کرتی ہوں، چینی شامل کرتی ہوں یا اسے ابال کر دیکھتی ہوں کہ کیا ذائقہ مجھے اسے مزید لے جانے کی ترغیب دیتا ہے۔

اکین کے نئے کھلنے پر اندر کی گزرگاہ ، بار کی شناخت Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest ہے، اور وہ کہتی ہیں کہ ہر کاک ٹیل کی ایک مکمل کہانی ہونی چاہیے۔

اکین نے وبائی مرض کے دوران کاک ٹیل پروگرام پر کام کیا، ایسے وقت میں جب آرام سے ذاتی طور پر خریداری کرنا محفوظ نہیں تھا۔ لیکن پہلے کے اوقات میں، وہ اواجیمایا میں گھنٹوں گزارتی تھی، گھر کی سجاوٹ کو براؤز کرتی تھی، ساک سیٹ اٹھاتی تھی، دوپہر کا کھانا کھاتی تھی، اور تازہ اور ڈبے میں بند پھل، چائے، نمکین اور کینڈی کا ذخیرہ کرتی تھی۔ یہ ایک دن کا سفر ہے: اکین کا کہنا ہے کہ گھومنا، کھانا، اور خریداری کرنا۔

یہ اثر اندر گزرنے کے مینو پر آسانی سے نظر آتا ہے۔ بار مینیجر جان فرائی نے دی فور بوائز تیار کیا، جس کا نام چار بااثر فلپائنی بارمینوں کے نام پر رکھا گیا جنہوں نے ڈان دی بیچ کامبر کے لیے کام کیا۔ رم، آم، چاول کے دودھ، اوبے، چونے اور ادرک کا مجموعہ، اسے چاول کے ککر کے برتن میں لومپیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس کے ریپر ویت واہ سے حاصل کیے جاتے ہیں۔

اکین نے خریدا۔ anglerfish جگہ کے لیے مگ اور شروع میں گلاس فٹ ہونے کے لیے مشروب کے ساتھ آنے کے لیے جدوجہد کی۔ اس کا آئی سی اے لائٹ، سیئٹل سے متاثر حل تھا۔ جاپانی رم کی بنیاد اور ابسنتھی کی لات کے ساتھ، اس مشروب میں یوزو، لیمون گراس، چونے کی پتی، اور آم یواجیمایا اور کیلپ کی روح کے ساتھ ہیں جو پوجٹ ساؤنڈ کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ تب تک نہیں تھا جب تک مجھے کوئی ایسا تصور نہیں مل پاتا جس کا مطلب ہو، اور یہ پوری مربوط چیز ہوگی، کہ میں اسے مینو پر رکھ سکوں۔