لال کڑوی لیکور ایک وجہ سے لاتعداد مشروبات میں شامل ہے۔

اگر آپ کے پاس کبھی نیگرونی یا اس کے بہت سے رفز میں سے ایک ہے، تو آپ نے کیمپاری کو آزمایا ہے۔ سرخ کڑوی شراب ان گنت کلاسک اور جدید کاک ٹیلوں کو اپنے مخصوص کڑوے ذائقے کی پروفائل اور روشن سرخ رنگت فراہم کرتی ہے۔

بارٹینڈر گیسپیئر کیمپاری نے 1860 میں نووارا، اٹلی میں، دو دہائیوں کے تجربات کے بعد، ایک ملکیتی نسخہ کا استعمال کرتے ہوئے اپنے دستخطی شراب کا آغاز کیا جو مبینہ طور پر آج بھی وہی ہے۔ کیمپاری کا حیرت انگیز سرخ رنگ اس وقت منفرد تھا اور اس نے دیگر سرخ کڑوی شراب جیسے Aperol اور Select Aperitivo کو متاثر کیا۔

20 ویں صدی کے اوائل میں، کیمپاری کی مقبولیت میں اضافہ ہوا جس کی بدولت کلاسک کاک ٹیلز جیسے امریکینو، نیگرونی اور بولیورڈیئر میں شامل ہوئے۔ اگرچہ کمپنی نے اپنی زیادہ تر تاریخ میں بنیادی طور پر اپنے نام کی مصنوعات پر توجہ مرکوز کی، کیمپاری نے 1990 کی دہائی میں دوسرے برانڈز کو حاصل کرنا شروع کیا، اور آج اس کے پورٹ فولیو میں 50 سے زیادہ اسپرٹ اور لیکورز ہیں، جن میں ایک وقت کا حریف Aperol بھی شامل ہے۔

کیمپاری میں کیا ہے؟

سب سے کڑوی لیکور کی طرح اور عمارو پروڈیوسر، کیمپاری اپنی ترکیب میں کڑوی جڑی بوٹیوں، خوشبودار پھلوں اور پودوں کے علاوہ کسی بھی اجزاء کو ظاہر نہیں کرتا ہے۔ تاہم، یہ بڑے پیمانے پر قیاس کیا جاتا ہے کہ چنوٹو اورینج - عام سنتری سے زیادہ تیز اور زیادہ کھٹا - لیکور کو اس کا الگ کڑوا اور کھٹی ذائقہ دینے میں مدد کرتا ہے۔

اس کی پیداوار کہاں ہوتی ہے اس پر منحصر ہے، کیمپاری کو 20.5%–28% کی ABV پر بوتل میں بند کیا جاتا ہے۔ (ریاستہائے متحدہ میں، اس کا ABV 24% ہے۔) ایک وقت میں، شراب کو کارمین، یا کوچینی کیڑوں کے کچلے ہوئے ترازو سے اپنی چمکدار سرخ رنگت ملتی تھی، لیکن کیمپاری نے 2006 میں کارمین کا استعمال بند کر دیا اور اب اس پر انحصار کرتا ہے۔ مصنوعی رنگ کاری.

کیمپاری کی شدت کا مطلب ہے کہ اسے کچھ کم کرنے کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے، اس لیے اسے شاذ و نادر ہی صاف کیا جاتا ہے۔ اسے کیمپاری اور سوڈا کے لیے سوڈا واٹر کے ساتھ ٹاپ کیا جا سکتا ہے یا نیچے کی طرح لامتناہی کلاسک اور جدید کلاسک کاک ٹیلوں میں لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ اگرچہ آپ کو بہت ساری جدید بارٹینڈر تخلیقات میں کڑوا ملے گا، کم پروف سوور سے لے کر ٹیکیلا راموس جن فِز تک، کلاسیکی چیزیں شروع کرنے کے لیے بہترین جگہ ہیں۔ یہاں 13 انتہائی مشہور کیمپاری کاک ٹیلز ہیں۔

• امریکی

  

  نیگرونی کا پیش خیمہ سمجھا جاتا تھا، کیمپاری اور میٹھے ورماؤتھ کا یہ سادہ امتزاج، سوڈا واٹر کے ساتھ لمبا، پہلی بار 1860 کی دہائی میں Gaspare Campari کے میلان بار، Campari Caffè میں پیش کیا گیا تھا۔ کم پروف ڈرنک میلانو ٹورینو پر ایک سادہ رِف کے طور پر بنایا گیا تھا، جس میں سوڈا واٹر کو چھوڑ دیا گیا تھا۔ یہ ممکنہ طور پر 1920 کی دہائی تک امریکینو نہیں کہا جاتا تھا، تاہم، جب امریکیوں نے بڑی تعداد میں یورپ کا سفر شروع کیا اور اس مشروب کا ذائقہ تیار کیا۔

  
  

• نیگرونی

  

  جن، کیمپاری، اور میٹھے ورموت کا یہ مساوی حصوں کا مجموعہ سب سے زیادہ مشہور کیمپاری کاک ٹیل ہوسکتا ہے۔ جیسا کہ لیجنڈ ہے، یہ مشروب 1919 میں اس وقت تیار کیا گیا تھا جب اطالوی کاؤنٹ کیمیلو نیگرونی نے فلورنس کے بار کاسونی میں بارٹینڈر سے کہا کہ وہ اپنے پسندیدہ کاک ٹیل، امریکینو کو جن کے لیے سوڈا واٹر تبدیل کرکے مضبوط کرے۔ تب سے، نیگرونی نے لاتعداد رِفس کو متاثر کیا ہے، لیکن وہ جزو جو تقریباً ہمیشہ مستقل رہتا ہے وہ کیمپاری ہے۔

  
  

• بلیوارڈیر

  

  یہ نیگرونی تغیرات جن کو بوربن کے لیے تبدیل کرتا ہے، جو اتنا ہی ذائقہ دار لیکن زیادہ امیر، زیادہ گرم کرنے والا کاک ٹیل تیار کرتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ مشروب ایرسکائن گیوین نے بنایا ہے، جو کہ پبلشر ہے۔ بلیوارڈیر 1920 کی دہائی میں پیرس میں مقیم غیر ملکیوں کے لیے ایک رسالہ۔ تاہم، ہیری میک ایلہون کی 1927 کی کتاب میں اسے مقبولیت ملی بارفلی اور کاک ٹیل .

  جب کہ کلاسک نیگرونی ہر اجزاء کے مساوی حصوں کا مطالبہ کرتا ہے، بلیوارڈیئر اکثر کڑوی کیمپاری اور جڑی بوٹیوں کے میٹھے ورموت کو کاٹنے کے لیے بوربن کے بھاری پیمانے پر ٹیک لگاتا ہے۔

• کیمپاری اسپرٹز

  

  اگرچہ Aperol Spritz کو بین الاقوامی شہرت ملی ہے، Campari Spritz تھوڑا سا زیادہ کڑوا مشروب ہونے کے باوجود بنانا اور پینا اتنا ہی آسان ہے۔ یہ ایک ہی 3-2-1 فارمولے کو استعمال کرتا ہے — تین حصے پراسیکو، دو حصے کڑوی لیکور (اس معاملے میں کیمپاری)، اور ایک حصہ سوڈا واٹر۔ اپنے Aperol ہم منصب کی طرح، Campari Spritz ایک تازہ سنتری کے ٹکڑے سے سجا ہوا ہے۔

  
  

  ذیل میں 13 میں سے 5 تک جاری رکھیں۔

• غلط نیگرونی

  

  ایک ایسے نام کے ساتھ جو ڈھیلے طریقے سے غلط نیگرونی کا ترجمہ کرتا ہے، یہ رف پراسیکو یا کسی اور چمکتی ہوئی شراب کی کلاسک ترکیب میں جن کو تبدیل کرتا ہے۔ اس کی ایجاد میلان کے بار باسو میں 1967 میں ہوئی تھی جب مالک موریسیو سٹوچیٹو نے غلطی سے جن کی بجائے پراسیکو کی بوتل پکڑ لی تھی۔ یہ ایک خوش کن غلطی ثابت ہوئی: مشروب کی تیز اور کم الکحل کی نوعیت (کہیں ایک امریکینو اور روایتی نیگرونی کے درمیان سپیکٹرم پر) اسے ایپریٹیو گھنٹے کے لیے مثالی بناتی ہے۔

• اچانک

  

  بارٹینڈر کیٹی اسٹائپ نے 2006 میں نیو یارک سٹی کے اب بند پیگو کلب میں یہ مشروب تیار کیا تھا، ایسے وقت میں جب ٹیکیلا کلاسیکی اور جدید کلاسکس کے درمیان بہت کم تھے۔ وہ Hemingway Daiquiri سے متاثر ہوئی، سادہ شربت اور چکوترے اور چونے کے جوس کے ساتھ ساتھ Campari کے لیے Blanco tequila اور maraschino liqueur کے لیے کلاسک کے سفید رم کی بنیاد کو تبدیل کر رہی تھی۔ کڑوے کھٹے کو بھی مارگریٹا تغیر سمجھا جا سکتا ہے۔

• جنگل کا پرندہ

  

  کیمپاری رم، انناس اور چونے کے جوس، اور ڈیمیرارا شربت کے اس اشنکٹبندیی جھکاؤ والے امتزاج میں اپنی کڑوی میٹھی اور کھٹی پروفائل کو شامل کرتی ہے۔ یہ مشروب 1970 کی دہائی کا ہے، جب اسے جیفری اونگ نے کوالالمپور ہلٹن کے ایویری بار میں بنایا تھا اور مہمانوں کو بطور استقبالیہ مشروب پیش کیا تھا۔ اگرچہ اصل نسخہ میں ایک عام ڈارک رم کا مطالبہ کیا گیا تھا، بہت سے جدید بارٹینڈرز زیادہ امیر بلیک اسٹریپ رم کا انتخاب کرتے ہیں اور انناس کے رس کی مقدار کو کم کرتے ہیں۔

• گیریبالڈی

  

  یہ کیمپاری اورنج جوس کا امتزاج، جسے اطالوی انقلابی Giuseppe Garibaldi کا نام دیا گیا ہے، کہا جاتا ہے کہ وہ اٹلی کے اتحاد کی نمائندگی کرتا ہے، کیمپاری کا تعلق شمال سے ہے اور اورنج جوس جنوب سے ہے۔ اس کی وشد رنگت گیریبالڈی کے پیروکاروں کی طرف سے پہنی ہوئی سرخ قمیضوں کو بھی سر ہلاتی ہے۔ دو اجزاء والے مشروب نے 2015 میں سٹیٹ سائیڈ سے آغاز کیا، جب نیو یارک سٹی بار ڈینٹ نے اسے ابتدائی مینو میں ڈالا، اورنج جوس کو ہوا دے کر ایک تیز ساخت پیدا کی۔

  
  

  ذیل میں 9 میں سے 13 تک جاری رکھیں۔

• روزیٹا

  

  اگرچہ یہ اسپرٹ فارورڈ، ٹیکیلا پر مبنی جدید کلاسک کی تاریخیں کم از کم 1970 کی دہائی تک ہیں، لیکن اسے 90 کی دہائی میں بار لیجنڈ گیری گیز ریگن نے دریافت کیا تھا اور اس کا تذکرہ کیا تھا۔ اسے بعض اوقات ٹیکیلا نیگرونی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، لیکن یہ مشروب کی حد سے زیادہ آسان ہے، جو نیگرونی کے برابر حصوں کے سانچے سے ہٹ جاتا ہے۔

  ریگن کی ترکیب بنیادی روح کو ڈائل کرتی ہے، کیمپاری کو واپس کھینچتی ہے، اور خشک اور ہموار ذائقہ والے پروفائل کے لیے ورماؤتھ حصے کو خشک اور میٹھے کے درمیان تقسیم کرتی ہے جو ان لوگوں کے لیے خوش ہو سکتی ہے جو نیگرونی کو بہت زیادہ چٹ پٹے پاتے ہیں۔ انگوسٹورا کڑوے کا ایک ڈیش مزید ریڑھ کی ہڈی اور پیچیدگی کا اضافہ کرتا ہے۔

• نیگرونی میزکال

  

  جیسا کہ اس کے نام سے ظاہر ہوتا ہے، یہ نیگرونی تغیر محض میکسیکن روح کے لیے جن کو تبدیل کرتا ہے، جس سے کلاسک پر دھواں دار اور قدرے ذائقہ دار اثر پیدا ہوتا ہے۔ اگرچہ یہ معلوم نہیں ہے کہ میزکل کو سب سے پہلے کس نے نیگرونی میں ملایا، جدید کلاسک کو 2000 کی دہائی کے اوائل میں نیو یارک سٹی کے اب بند شدہ Mayahuel جیسے ایگیو فوکسڈ بارز میں مقبول کیا گیا۔

  
  

• بائیں ہاتھ

  

  کاغذ پر، یہ کاک ٹیل چاکلیٹ بٹر کے اضافے کے ساتھ بولیورڈیئر کی طرح نظر آ سکتا ہے۔ تاہم، بارٹینڈر سیم راس کا کہنا ہے کہ اس نے 2000 کی دہائی کے اوائل میں کلاسک بولیوارڈیئر کے دوبارہ مقبولیت میں آنے سے پہلے نئے جاری کیے گئے Bittermen's Chocolate Bitters کو استعمال کرنے کے لیے اس مشروب کو نیگرونی رف کے طور پر بنایا تھا۔

  کڑوے بوربن اور میٹھے ورموت کو باہر نکالتے ہیں اور کیمپاری کی کڑواہٹ کو کم کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں، ایک مشروب تیار کرتے ہیں جسے راس نے نیگرونی اور مین ہٹن کے درمیان محبت کے بچے کے طور پر بیان کیا ہے۔
  

• پرانا پال

  

  بولیورڈیئر کے شائقین کو اس آف شاٹ میں ایک نیا دوست مل سکتا ہے جس میں رائی وہسکی، کیمپاری اور ڈرائی ورماؤتھ کے برابر حصے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مشہور بارٹینڈر اور مصنف ہیری میک ایلہون کے ذریعہ 1920 کی دہائی میں تخلیق کیا گیا تھا ، کہا جاتا ہے کہ اس کا نام ان کے پرانے دوست ولیم اسپیرو رابنسن کے لئے رکھا گیا ہے ، نیویارک ہیرالڈ پیرس میں.

  نتیجے میں بننے والے مشروب میں رائی کے مسالے کے نوٹ ہوتے ہیں، اور یہ اپنے پیشرو سے ہلکا اور خشک ہوتا ہے، ورماؤتھ کے خشک انتخاب اور لیموں کے چھلکے کی گارنش کی بدولت۔

  
  

  ذیل میں 13 میں سے 13 تک جاری رکھیں۔

• سائیکل

  

  یہ ببلی کاک ٹیل کیمپاری اسپرٹز سے ملتا جلتا ہے لیکن اثر و رسوخ کے لیے صرف سوڈا واٹر پر ٹیک لگاتا ہے، اور پنوٹ گریگیو یا سوویگنن بلینک جیسی خشک سفید شراب کے لیے پراسیکو کو تبدیل کرتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ مشروب 1930 کی دہائی کے اٹلی سے ہے، جہاں اس کا نام کچھ مشروبات کے بعد مقامی لوگوں کی ترجیحی نقل و حمل کے لیے رکھا گیا تھا۔