باقاعدہ گاہک کسی بھی عظیم بار کی زندگی گزارتے ہیں ، جتنا اس کی کامیابی ، مقام ، تصور اور مشروبات کے معیار کی حیثیت سے انتہائی ضروری ہے۔ ہمارے انتہائی وفادار مہمانوں کی دیکھ بھال کرنا صرف اچھ hospitalی مہمان نوازی نہیں ہے ، یہ اچھا کاروبار ہے۔ یہ نیویارک شہر کے مسٹر پورپل کے الیگرا ویرا وارسگر کا کہنا ہے کہ یہ کئی طرح کا کھیل ہے۔ مستحکم اور مستقل ٹریفک آہستہ راتوں میں ایک جگہ کو آگے رکھتا ہے۔ اگر آپ مستقل کسٹمر بیس کو ترقی نہیں دیتے تو لمبی عمر دیکھنا مشکل ہے۔

جب الکحل اور گفتگو قریبی حلقوں میں شامل ہوجاتی ہے تو ، آپ کے انتہائی قیمتی مہمانوں کے ساتھ تعلقات کو گامزن کرنا پیچیدہ ہوسکتا ہے۔ ہم نے بارٹینڈڈروں سے بات کی کہ وہ کس طرح ڈیل کرتے ہیں جو مشکل توازن ہوسکتا ہے۔

1. جانتے ہو کہ کب چھوٹ دینا ہے

وارساگر کا کہنا ہے کہ عملے کی صوابدید پر بائ بیک ([مہمان کے لئے ڈرنک خریدنے]) کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کسی کو خوش آمدید اور تعریف کرنے کا احساس دلانے کا یہ ایک آسان طریقہ ہے ، لیکن ایک عمدہ لائن موجود ہے ، کیوں کہ کچھ صارفین صرف اپنے متواتر کاروبار کے لئے کچھ مفت کی توقع کرنے آتے ہیں۔ ایک اچھ isا متبادل یہ ہے کہ ان کی جانچ پڑتال پر ، 'دوست اور اہل خانہ' پر معمولی چھوٹ لگائی جائے ، جو عام طور پر 20٪ سے 25٪ تک رہ جاتی ہے (اس سے مہمان کو بھی اس کے مطابق اشارے ملنے میں مدد ملتی ہے) ، اور بل کو چھوڑتے وقت شاٹ پیش کرتے ہیں۔

مشروبات کے ڈائریکٹر اور NYC کے امور Y امرگو میں پارٹنر کی حیثیت سے ، بلیو کوارٹر اور ونڈ مل ، سوتھ ٹیگیو کا کہنا ہے کہ باقاعدگی سے کسی بھی بار کی روٹی اور مکھن ہیں اور ان کے ساتھ تعلقات استوار کرنا ناگزیر ہے۔ میں نے اپنے کیریئر میں بہت سی سلاخوں پر کام کیا ہے جہاں باقاعدگی سے نئے مہمانوں کی تعداد بہت کم ہوتی ہے۔ جب آپ ایک دوسرے کی زندگی کا حصہ بن جاتے ہیں تو یہ جذباتی ہوتا ہے۔ کسی شام کے ساتھ کسی کے ساتھ پی لو ، اور آپ کو ان کے بارے میں بہت کچھ دریافت ہوگا۔ اسے برسوں تک بار بار کرتے رہیں ، اور آپ انہیں مباشرت سے جانتے ہوں گے۔

تاہم ، اس سے مفت مشروبات کا بوجھ نہیں اٹھتا ہے۔ ٹیگ کا کہنا ہے کہ ہم مہمان کی درخواست کے مطابق کبھی بھی کوئی چیز چیک نہیں کرتے ہیں۔ ہم مہمانوں کو ان کے تجربے کو بڑھانے کے ل extra ایکسٹراز کی پیش کش کریں گے ، جیسے ان میں منفرد عمرو یا ونٹیج اسپیتیس کا اچھال ڈالنا۔ لیکن یہ ہمیشہ ہماری پسند ہوتا ہے۔

2. بورڈ میں مت جاؤ

کچھ لوگ لامحالہ بہت زیادہ آرام دہ ہوں گے۔ میرے خیال میں باقاعدگی کا ایک بدقسمتی انداز ہے ، جب بار یا ریسٹورنٹ کے حصے میں زیادہ لیا جاتا ہے تو ، اس رشتے کو کچھ فائدہ اٹھانے کی کوشش کرتا ہے ، ڈیٹرائٹ کے مارلو جانسن کا کہنا ہے کہ ویتنام کے پھول . کبھی کبھی ، مہمان ٹیم کے کسی حصے یا خصوصی کی طرح محسوس کرنا چاہتا ہے ، جس کو میں پوری طرح سمجھتا ہوں۔ براہ راست اور شائستہ رہنا ہمیشہ بہتر ہے۔ انہیں آگاہ کریں کہ آپ ابھی بھی کام کررہے ہیں اور ابھی بھی گھڑی پر ہیں ، اور اپنے تمام مہمانوں کی خدمت پر توجہ دیں۔ زیادہ تر لوگ ، چاہے کتنے بھی دبیز ہوں ، اس کا پتہ لگائیں گے۔

چونکہ لوگ حقدار محسوس کرنا شروع کر سکتے ہیں ، لہذا وہ اس سے پرہیز کرتے ہیں جسے وہ زیادہ مہمان نوازی کہتے ہیں۔ کبھی کبھی ، لوگ نہیں چاہتے ہیں کہ مفت شاٹس یا وہ تین اضافی نصاب جو آپ ان پر چھوڑ رہے ہو۔ اپنا باقاعدہ مطالعہ کریں اور انہیں وہی دیں جو وہ چاہتے ہیں ، کے علاوہ 10، ، اگر اس سے کوئی معنی آتا ہے۔ کسی پر زبردستی شراب کی تین شاٹس لگانا اور دروازے سے باہر نکالنا سب سے زیادہ مہمان نواز بات نہیں ہے۔

3. ایک مضبوطی تیار کریں

بہترین کرنسی علم ہوسکتی ہے۔ مجھے یہ سوچنا اچھا لگتا ہے کہ بار میں آنے والا ہر شخص وی آئی پی ہوتا ہے (جب تک کہ وہ خود کو ثابت نہ کردیں) ، جوش لنڈلی کہتے ہیں ، جو ٹورنٹو کے بارٹینڈر ہے چینٹکلر اور کے شریک بانی بارٹینڈر اٹلس . یہ آپ کے باقاعدگی سے تعلقات قائم کرنے پر آتا ہے تاکہ جب وہ ظاہر ہوں تو آپ کو معلوم ہوجائے کہ وہ عام طور پر کیا آرڈر دیتے ہیں اور وہ کیا پینے کے موڈ میں ہوسکتے ہیں۔ یہ بات آپ کے بیک بار میں اور شراب کے فرج میں بھی جان کر واپس آ جاتی ہے۔ آپ کسی ایسی چیز کی سفارش کرنا چاہتے ہیں جس کے بارے میں آپ جانتے ہو کہ وہ بار میں ان کی باقاعدہ پیش کشوں کی بنیاد پر پسند کریں گے۔

شکاگو میں ہیریگن کے بار مینیجر ، ٹونی اسٹونٹن کے لئے ، تشویش اور صوابدید کرنسی کی دوسری شکلیں ہیں۔ وہ ہمیشہ کہتے ہیں کہ اپنے باقاعدگی سے باقاعدہ سلوک کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ان کے بہترین مفادات کو ذہن میں رکھتے ہیں۔ کسی مہمان کا انصاف نہ کریں اگر ان سے پہلے کی رات میں تھوڑا بہت زیادہ ہوتا ہے ، اور جب تک وہ ایسا نہ کریں اسے کبھی بھی سامنے نہ لائیں۔ اگر مہمانوں کو راحت محسوس ہوتی ہے تو ، بار پھل پھول جائے گا۔ وہ مشورہ دیتے ہیں کہ بند ہونے کے بعد بھی ، لوگوں کو بار میں اپنی ٹیکسیوں کا انتظار کرنے دیں ، خاص طور پر اگر موسم خراب ہو اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ ان کے پاس محفوظ طریقے سے گھر پہنچنے کا کوئی طریقہ موجود ہے۔

لورا نیومین ، بارٹینڈر اور اس کا مالک کوئینز پارک برمنگھم ، ا.. inchchch. thatch e free میں ، باز گشت کرتے ہیں کہ فریبیوں کے ذریعہ باقاعدہ خریداری ، موجودگی ، اندرونی معلومات اور احسان کے ساتھ کام نہیں کرتی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، بہت سارے وقت ، ہم بار میں چلتے ہی باقاعدہ آرڈر تیار کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیزوں اور ان چیزوں کو جاننا جو وہ ترجیح دیتے ہیں ، اور ہمیشہ ان چیزوں کو بغیر پوچھے کئے کرنا باقاعدگی کو برقرار رکھنے میں بہت بڑا کردار ادا کرتا ہے۔ ہم جتنا ممکن ہو سکے ، QP کے 'پردے کے پیچھے' حصے میں اپنے باقاعدہ افراد کو شامل کرنا چاہتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، ہمارے ریگولر نئے مینو کاک ٹیلوں کے زندہ رہنے سے پہلے ذائقہ ٹیسٹ کرنے والے کے طور پر کام کرتے ہیں ، اور ہم اپنے ریگولروں کو آنے والے دوروں یا عملے کے تعلقات کی سرگرمیوں کے بارے میں تازہ ترین معلومات دیتے ہیں اور ان کے مشوروں / مشوروں سے درخواست کرتے ہیں۔

4. کسی بھی رشتے کی طرح سلوک کریں

کیلی فٹزسمنڈز ، کے مرکزی برٹینڈڈر عجیب پرندے سینٹ آگسٹین ، فلا ، میں ، کہتے ہیں کہ آپ کو اس کے بارے میں سوچنے کی ضرورت ہے جیسے آپ کے تمام انسانی تعلقات ہوں گے۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ سب کام نہیں کرتے ہیں ، اور سبھی تنگ نہیں ہیں۔ آپ اندازہ لگاتے ہیں کہ آپ کے لئے اور اسٹیبلشمنٹ کے لئے کون سے کام کرتے ہیں ، اور یہی وہ چیزیں ہیں جس میں آپ نے توانائی لگائی ہے۔ بار مالکان ، اپنے بارٹینڈڈروں کو سنو۔ اگر وہ ایک رات میں 10 کمپ مشروبات طلب کرتے ہیں تو اس سے سوال کریں۔ اگر وہ ایک ہفتے کے آخر میں تین کے لئے پوچھتے ہیں ، تو وہ کمائے جاتے ہیں اور اس کی بہت زیادہ تعریف کی جاسکتی ہے ، جو آخر میں ، ہم سب کیا چاہتے ہیں۔