سیرا نورٹ بیرل

جب دنیا کے وہسکی کے سب سے بڑے خطوں کی فہرست بناتے ہو تو زیادہ تر کینٹکی ، اسکاٹش ہائ لینڈز ، جاپان اور اب کے بارے میں سوچتے ہیں ... اوآسکا؟ سب سے زیادہ اپنے meccal کے لئے جانا جاتا ہے ، جنوبی میکسیکو کی یہ پہاڑی ریاست وہسکی سرکٹ پر ایک منزل بن سکتی ہے ، اگر پیچھے والے آستین سیرا نورٹ اور پیئرڈ الماس کا راستہ ہے۔ چونکہ امریکہ میں بوتلیں سلاخوں اور خاص دکانوں کا رخ کرتی ہیں ، ہمیں یہ معلوم کرنا پڑتا: کیا یہ اچھی بات ہے؟

اگرچہ کچھ سستے برانڈز نے اس تخلیق کی تیاری شروع کردی میکسیکن کی پہلی وہسکی 2013 میں واپس ، جن مردوں نے حال ہی میں ہماری توجہ جنوب کی طرف موڑی ہے وہ جوناتھن باربیری اور ڈگلس فرانسیسی ہیں ، جو دونوں ہی ہیں موروثی میکسیکن مکئی سے وِسکی بنا رہا ہے .

اویکسا ، میکسیکو

ایک طویل عرصے سے میزکل ڈسٹلر ، فرانسیسی نے چار سال پہلے میکسیکن مکئی کے مابعد کے حصirے میں سے چھوٹے بیچ کی وہسکی تیار کرنا شروع کی تھی ، جب ایک عصبی کمی کی وجہ سے اس نے میزکل کی پیداوار کو عارضی طور پر بند کرنا پڑا تھا۔

میں نے سوچا ، میں اور کیا کرسکتا ہوں؟ ہمارے یہاں اوکاسا میں اور کیا خام مال ہے؟ فرانسیسی کہتے ہیں۔ جب اسے پتہ چلا کہ اوکسکا وہ جگہ ہوسکتی ہے جہاں دنیا کی ساری مکئی تقریبا orig نو ہزار سال قبل شروع ہوئی تھی ، اس نے کارن وہسکی کو شاٹ دینے کا فیصلہ کیا۔

ڈگلس فرانسیسی مختلف قسم کے قدیم کرولو Oaxacan کارن کا استعمال کرتے ہیں جو چھوٹے اکیلے گاؤں والے کسانوں نے وہسکی بنانے کے لئے تیار کی ہیں۔

میکسیکو میں موروثی اقسام کی اقسام تیزی سے ختم ہورہی ہیں ، جن پر سستی اجناس کی مکئی بھیڑ ہے۔ اوکاکسن کے بہت سے دیہات اب بھی سفید ، پیلے رنگ اور تھوڑی حد تک بلیک کارن میں اگتے ہیں ، جو اس کے ذائقہ کو صنعتی برانڈ کے مقابلے میں ترجیح دیتے ہیں میسکا ، لیکن مارکیٹ سکڑ رہا ہے۔ کارن وہسکی میں ، فرانسیسیوں نے موقع ملا کہ وہ نہ صرف اپنی آستری کو چلائے رکھے بلکہ معاشرتی کاروبار میں اس کی خاندانی میراث کو بھی جاری رکھے۔

اس نے اس سے پہلے کہ وہ 90 کی دہائی کے وسط میں میزکل کو جلاوطن کرنے سے پہلے ، فرانسیسی اور اس کی والدہ کا ٹیکسٹائل کا کاروبار تھا ، وہ مقامی کاریگروں کے ساتھ مل کر کام کرتا تھا۔ ہمارے تمام پروگراموں کو ایک کے بعد ڈیزائن کیا گیا ہے پیس کارپس وہ کہتے ہیں کہ جہاں آپ غربت کے مسائل سے دوچار لوگوں کی کوشش کریں اور ان کی مدد کریں جس سے ان کو ایک قابل آمدنی آمدنی ہوگی۔ ہم ان چیزوں پر توجہ دیتے ہیں جو وہ پہلے سے کرتے ہیں اور انہیں جدید مارکیٹ کے لئے دوبارہ ڈیزائن کرنے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ وہ انہیں مناسب تجارتی قیمتوں پر فروخت کرسکیں۔

سیرا نورٹ کی آواز ہے۔

اوکساکن خاندانی فارموں کی حمایت کرنے کے لئے اپنی کوشش میں ، فرانسیسی نے ایک بیج بینک تیار کیا جو مقامی کاشتکاروں کو رنگوں کی قوس قزح میں مکئی کی کاشت کرنے کی ضرورت فراہم کرتا ہے: سرخ ، سیاہ ، سفید ، جامنی اور یہاں تک کہ قریب قریب معدومیت سبز اقسام۔ فرانسیسی پوری فصل کو نقد رقم میں خریدتی ہے ، جس سے کاشتکار بقیہ اگلے سیزن میں دیگر فصلوں میں منافع کی سرمایہ کاری کرسکتے ہیں۔

فرانسیسی کہتے ہیں کہ ہمارا معاشرتی ہدف یہ ہے کہ کسانوں کو روایتی طریقوں سے پودے لگائیں ، بجائے اس کے کہ وہ ملازمت چھوڑ دیں اور تعمیراتی کام میں جائیں یا امریکہ منتقل ہوں۔ اگرچہ بالآخر وہ نایاب سرخ ، ارغوانی اور سبز مکئی سے تیار کردہ وہسکی کو ڈیبیو کرنے کا ارادہ رکھتا ہے ، لیکن ابھی تک صرف سفید ، پیلے رنگ اور سیاہ رنگوں نے ہی امریکہ میں جگہ بنا لی ہے ، جس میں 85 فیصد مکئی اور 15 فیصد جو کے ماشے والے بل کے ساتھ فرانسیسی کی وہسکی ہیں۔ تانبے کے برتن کی پٹیوں میں ڈبل آستگی ہوئی ، پھر اس کی عمر چھ سے آٹھ ماہ تک فرانسیسی بلوط میں ہوتی تھی۔ زیادہ تر بورڈو اور برگنڈی بیرل استعمال ہوتا تھا ، جس کے بارے میں ان کا کہنا ہے کہ اس مائع کو ایک سیکسی سرخ رنگ ملتا ہے۔

فرانسیسی بلوط بیرل میں مقدار غالب سیرا نورٹ وہسکی۔

اویکسا کی خشک ، آبهوا آب و ہوا کے نتیجے میں بخارات کی اونچی شرح ہوتی ہے۔ یہ کسی فرشتہ کا حصہ 6 سے 10 فیصد ہے۔ وہ ہر سال تقریبا ،000،000،000 cases مقدمات بنا رہا ہے ، جس میں خوردہ بوتلیں ہر ایک کی قیمت $ 50 ہے۔

سرحد کے شمال میں وِسکی سے تعلق رکھنے والے افراد اب تک اس کے نتیجے سے متاثر ہوئے ہیں۔ ٹیسٹر نے سیرا نورٹ سنگل بیرل سفید مکئی کی وہسکی میں نرم اور ہلکے بلیک کارن ورژن میں میٹھے کیلے کے نوٹ میں اوکے ، بھدے ذائقوں کی اطلاع دی ہے۔

سیرا نورٹ کی بوتل بھرنا۔

لیکن اسٹینڈ آؤٹ پیلے رنگ کی طرح لگتا ہے ، کم از کم وہسکی ایڈوکیٹ کے محلات کے لئے ، جس نے اسے ایک شکل دی 90 نکاتی درجہ بندی ، اس کا ایک نام بتانا سال کے سب سے اوپر 20 وہسکی ، نیلے آئیرس ، سوکھی مرچوں اور تازہ لیلن کے بھٹکتے ہوئے نوٹوں کے ساتھ بولی کارن کے ایک حصے کے چاروں طرف ، تنگ رنگ مرغوبی ، میپل کا شربت ، کالی مرچ اور ایک مسالہ دار شہد ختم۔

باربیری ، جس نے سن 2014 میں دیہی مکئی سے وہسکی بنانا شروع کی تھی ، اپنے مکئی کی کھانسی کے سلسلے میں ایک مختلف نقطہ نظر اپناتا ہے۔ میرا پہلا رہنمائی اصول ہے: کبھی بھی اجناس کی حیثیت سے مکئی کاشت کرنے یا خریدنے کا معاہدہ نہ کریں۔ صرف اس اضافی چیز کو خریدیں جو ایک کسان اپنے کنبے کی سالانہ ضروریات کو پورا کرنے کے بعد پیدا کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ کارن کسانوں کی حفاظت کا جال ہے۔

باربیری نے چنانٹلہ کے پہاڑی جنگلوں سے پیلے رنگ کے مکئی سے ملنے والی وہسکی ، سیرا ناروٹ کے دیودار جنگلات سے کالی مکئی اور سفید بولا اور اویکاسا کی وسطی وادیوں سے سرخ سنگری ڈی کرسٹو سے ملنے والی وہسکی کے ساتھ تجربات کیے ہیں۔ وہ 6 فیصد مالٹڈ جو میں ملا دیتا ہے اور دو بار تانبے کے امراض میں کھاتا ہے۔ پہلے صرف سفید وہسکی بنانے کے بعد ، باربیری نے 20 ماہ قبل درمیانے درجے کے چارڈ والے نئے امریکی بلوط میں عمر بڑھنے کے ساتھ کھیلنا شروع کیا۔

باربیری کے نوٹ کے مطابق ، ناک پر لکڑی کے دھواں اور تازہ زمینی بھون گئی مکئی کے ساتھ ، ٹارٹیلاس اور جنگلی پھولوں کی وہسکی کا ذائقہ ہے۔ اگرچہ اس نے یہ برانڈ فروخت کیا ڈیاگو میکسیکو مئی 2018 ، باربیری اب بھی پیداوار کی نگرانی کرتا ہے ، جو فی الحال ہر ماہ تقریبا 40 معاملات پر کھڑا ہے۔ وائٹ وہسکی اب نیو یارک ، سان فرانسسکو اور فلوریڈا کی سلاخوں میں دستیاب ہے اور وہ توقع کرتا ہے کہ موسم بہار کے آخر میں عمر کے ایک بیرل رہائی کا آغاز ہوجائے گا۔