مزید دیسی اطالوی انگور جلد ہی معروف اقسام کے ساتھ توجہ کا مرکز بنیں گے۔

کینوناؤ ایک انگور ہے جو اطالوی جزیرے سارڈینیا کا ہے۔ تصویر:

گیٹی امیجز

آپ کو شاید وہ وقت بھی یاد نہیں ہوگا جب سانگیویس غیر ملکی لگتا تھا۔ یہ، nebbiolo، vermentino اور چند دیگر انگوروں کے ساتھ، ایک نسل یا اس سے زیادہ پہلے کی غیر معمولی اقسام سے مرکزی دھارے میں چلا گیا۔ اب، اطالوی شراب بنانے والے اپنے وٹیکچرل ماضی میں مزید گہرائی میں جا رہے ہیں، اور انگوروں سے شراب تیار کر رہے ہیں جو صرف ان کے مخصوص علاقے میں یا بعض اوقات صرف انگور کے باغ میں اگائی جاتی ہیں۔ وہ ملک کی شراب بنانے والی جڑوں کی طرف واپسی کا سفر کر رہے ہیں۔

اٹلی نے ہزاروں سال پہلے شراب بنانا شروع کی تھی - اس بات کے ثبوت موجود ہیں کہ اطالوی اس میں شامل ہیں۔ کچھ 6,000 سال اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، ملک نے کرہ ارض پر کچھ انتہائی دلچسپ اور کھانے کے لیے دوستانہ شرابیں تیار کرنا شروع کر دیں۔ صدیوں سے، اٹلی نے انگوروں کی متنوع رینج سے خوبصورتی سے بنائی ہوئی شراب تیار کی ہے۔ بدقسمتی سے، 19 ویں صدی میں فائیلوکسیرا اور معاشی چیلنجوں کی دوہری لہر نے اطالوی شراب کے پروڈیوسروں اور خطوں کی اکثریت کو معیار اور اپنی ترجیحات پر مقدار اور مارکیٹ کی خواہش کو ترجیح دینے پر مجبور کیا۔

انگور کے چھوٹے پیمانے پر پودے لگائے گئے جن کے بارے میں آپ نے کبھی نہیں سنا ہوگا۔ صنعت کاری اور بین الاقوامی اقسام کی بڑے پیمانے پر پودے لگانے میں آیا۔ 1960 کی دہائی تک، اطالوی شراب ایک دوراہے پر تھی۔ جب کہ کچھ پروڈیوسروں نے مشہور فرانسیسی قسموں کو دوگنا کر دیا، جو اصل میں کئی دہائیوں پہلے لگائے گئے تھے، جو اب پریمیم قیمتوں کو کم کریں گے (یقیناً آپ نام نہاد سپر ٹسکنز سے واقف ہیں)، دوسروں کو ان انگوروں کی قیمت معلوم تھی جس کے لیے وہ اگائے جا رہے تھے۔ کئی نسلیں. DOC اپیل کا نظام متعارف کرایا گیا، اور بہت سے انفرادی پروڈیوسروں نے، مرلوٹ اور کیبرنیٹ سے تنگ آکر، اپنے علاقوں میں انگوروں کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا لیکن 20ویں صدی کے بیشتر حصے میں اسے نظر انداز کر دیا گیا اور زیادہ تر بھول گئے۔

شراب بنانے والے بینیڈوٹو الیسانڈرو کا کہنا ہے کہ دیسی انگور اگانا ہمارے شراب کے علاقے کے ثقافتی ورثے کو محفوظ رکھنے کا ایک اہم طریقہ ہے۔ الیسنڈرو ڈی کیمپوریل سسلی میں وائن اسٹیٹ میں مقامی انگور جیسے کیٹراٹو، گریلو اور نیرو ڈی اوولا اگاتا ہے، جس کے بارے میں اس کی ٹیم کا خیال ہے کہ وہ ٹیروئیر کی بہترین عکاسی اور اظہار کرتی ہے۔ الیسینڈرو کا کہنا ہے کہ تمام بڑے شراب بنانے والے ممالک میں سے، اٹلی میں انگور کی مقامی اقسام کی سب سے زیادہ تعداد موجود ہے۔ یہ ناقابل یقین حد تک بھرپور حیاتیاتی تنوع ایک منفرد چیز ہے جسے محفوظ رکھنا ضروری ہے۔ تحفظ نہ صرف فطرت کے تحفظ کو برقرار رکھنے بلکہ ہمارے حیاتیاتی ورثے کے تحفظ کے لیے بھی ضروری ہے۔

فی الحال، اٹلی تقریبا ہے بیل کے نیچے 1.8 ملین ایکڑ انگور اور چین کے علاوہ کسی بھی دوسرے ملک سے زیادہ شراب پیدا کرتا ہے، 2019 کی شماریاتی رپورٹ برائے ورلڈ ویٹیوینیکلچر کے مطابق۔ درحقیقت، یہ ملک دنیا کے تجارتی وائن انگوروں کے ایک چوتھائی سے زیادہ اگاتا ہے، ایان ڈی اگاتا کی کتاب کے مطابق، اٹلی کے مقامی شراب انگور .

تاہم، اطالویوں کے لیے شراب کی پیداوار محض ایک زرعی مصنوعات سے زیادہ ہے، اور صرف ایک خوشگوار مشروب سے کہیں زیادہ ہے۔ ملک اپنی شراب کو سنجیدگی سے لیتا ہے: اٹلی میں شراب اگانے والے 20 الگ الگ علاقے ہیں، جن میں سے ہر ایک کا اپنا حکمران ادارہ، پیداواری اصولوں کا سیٹ اور منفرد ثقافتی نمونہ ہے۔ اور اطالوی شراب کے ماہرین اور پروڈیوسروں کے مطابق، دیسی انگوروں سے شراب بنانے میں نسبتاً حالیہ واپسی ثقافتی فخر، ماحولیاتی تشویش اور ایک حد تک، مارکیٹ کی خواہش کا معاملہ ہے۔

سیللا ای موسکا انگور کا باغ۔

سیللا اور موسکا

جاری ثقافت

سارڈینیا میں، سیللا اور موسکا بیل کے نیچے 1,200 ایکڑ انگور ہیں، جس میں بین الاقوامی اقسام (کیبرنیٹ سوویگنون)، زیادہ مانوس مقامی انگور (کینناؤ) اور ان کے علاقے (ٹورباٹو) سے مخصوص نایاب چیزیں ہیں۔

Sella e Mosca کی شراب بنانے والی، Giovanni Pinna کا کہنا ہے کہ، سارڈینیا ارضیاتی نقطہ نظر سے ایک بہت ہی غیر معمولی جگہ ہے، جس میں ایک بہت ہی خاص جگہ ہے۔ ہم جو بھی شراب بناتے ہیں اور جو انگور ہم اگاتے ہیں وہ سارڈینیا کی مخصوص مذہبی اور معدے کی تاریخ سے جڑے ہوئے ہیں۔ ہماری کینونا، ایک سرخ قسم، روایتی طور پر ہمارے دودھ پلانے والے سور کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، سارڈینیا میں ایک خاص ڈش۔ ہمارا ٹورباٹو ابھی یہاں اگایا گیا ہے، اور ہم اس کا ایک ساکن اور چمکتا ہوا ورژن تیار کرتے ہیں۔

تورباٹو تازہ، خشک سفید شراب تیار کرتا ہے جس میں نسلی معدنیات اور پھولوں کے عناصر ہوتے ہیں۔ پینا کا کہنا ہے کہ سفید انگور کبھی بحیرہ روم کے ساحلی علاقوں میں زیادہ وسیع پیمانے پر اگایا جاتا تھا لیکن اسے ترک کر دیا گیا کیونکہ انگور کے باغ میں یہ آسان نہیں ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ انگور ڈھانچہ فراہم کرے تو آپ کو انتظار کرنا ہوگا۔ ہم اکثر اکتوبر کے پہلے ہفتے میں چنتے ہیں۔ کیونکہ جلد نازک ہے، یہ تہھانے میں مشکل اور واضح کرنا مشکل ہے۔ لیکن ہم نتائج سے محبت کرتے ہیں، جو بہت مخصوص ہیں۔

دوسروں کو بھی اس ناقابل یقین خوشی سے حیرت ہوئی ہے جو غیر معمولی مقامی انگوروں سے بنی شرابوں میں پائی جاتی ہے۔ شراب بنانے والا Giovanni Aiello اصل میں ثقافتی فخر کے خالص نقطہ نظر سے مقامی انگوروں میں دلچسپی لینے لگا، پھر بعد میں پتہ چلا کہ وہ جن نایاب علاقائی اقسام کے ساتھ کام کر رہا تھا، وہ حقیقت میں بہتر شراب بھی تیار کرتی ہیں۔

میں نے سب سے قدیم دیسی انگور کی کاشت شروع کی کیونکہ ان کی ایک اہم تاریخی قدر ہے، آیولو اپنے چھوٹے پگلیا لیبل کے بارے میں کہتے ہیں، جیوانی آئیلو . میں نے انگور کے معیار کی بنیاد پر اپنے پروجیکٹ میں ترمیم کی۔ Maruggio اور marchione ایک آبائی قسم کے ساتھ ایک چمکتی ہوئی شراب بناتے ہیں، کیونکہ یہ Puglia میں اگائی جانے والی کلاسک اقسام کے مقابلے میں بہت تیزابیت دیتے ہیں۔

وینیٹو میں، پچھلی دہائی سے ایک ریکانٹینا پنرجہرن جاری ہے۔ جب کہ یہ خطہ اپنے DOCG پراسیکو کے لیے مشہور ہے، اسلو کے پہاڑی علاقے میں پروڈیوسروں نے اس تازہ، خوشبودار اور مسالیدار سرخ انگور کی تشہیر کرنے کا فیصلہ کیا جب انہیں معلوم ہوا کہ 10 سے کم بیلیں باقی ہیں۔

معروف وائن اسٹیٹ میں شراب بنانے والی گرازیانا گراسینی کہتی ہیں کہ میں ریکنٹینا پر یقین رکھتا ہوں، اور مجھے نایاب مقامی اقسام کے ساتھ کام کرنا پسند ہے سان گائیڈو اسٹیٹ ، جو بینچ مارک سپر ٹسکن تیار کرتا ہے۔ سسکیایا ، اور Ermenegildo Giusti کے ساتھ ایک recantina پروجیکٹ پر ایک مشیر۔ میرے لیے، ان ترک شدہ انگوروں کو بڑھانے میں مدد کرنا خوشی کی بات ہے، جو ان کی قدر کی وجہ سے دوبارہ دریافت ہوئے ہیں۔ میں نے پچھلے ستمبر میں ریکانٹینا کو دریافت کیا جب میں نے اس کے ساتھ اپنا تعاون شروع کیا۔ Giusti شراب اور کوالٹی، پولی فینولک فراوانی اور رنگ، ٹیننز اور خوشبو ہمیں ایک بڑی صلاحیت کے ساتھ ایک اہم شراب کا تصور کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔

سیللا اور موسکا تہھانے۔

سیللا اور موسکا

مستقبل سے خطاب

پروڈیوسر تیز رفتار اور تیز ہوتی ہوئی موسمیاتی تبدیلیوں کے درمیان اپنے علاقے کے شراب کی افزائش کے مستقبل کو یقینی بنانے کے لیے قدیم، نایاب انگور کی اقسام بھی تلاش کر رہے ہیں۔ ریکارڈ پر 20 گرم ترین سال گزشتہ 22 کے اندر رہے ہیں۔ انگور، جو کہ بدنام زمانہ نازک ہوتے ہیں اور پھلنے پھولنے کے لیے مخصوص درجہ حرارت کے دائرے میں مستحکم درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے، ہو سکتا ہے کہ وہ اسے نہ لے سکیں۔ ہارورڈ یونیورسٹی اور کولمبیا یونیورسٹی میں موسمیاتی سائنسدانوں کی ایک ٹیم کی سربراہی میں ہونے والی ایک تحقیق کا اندازہ لگایا گیا ہے کہ شراب اگانے والے علاقوں میں سے نصف سے زیادہ دنیا بھر میں موسمیاتی تبدیلیوں سے خطرہ ہے۔ ایک اور اندازے کے مطابق 2050 تک، دو تہائی بڑے وائن اگانے والے علاقوں میں ہو جائیں گے۔ اب مناسب نہیں ہے انگور اگانے کے لیے۔

ایٹنا میں عدالت کے بیرن بینیونٹانو وائنری کے شریک مالک پیئرلوکا بینیونتانو ڈیلا کورٹے کا کہنا ہے کہ وائنری، جو 2015 میں قائم کی گئی تھی، ٹیم نے انگور کے باغات پر قبضہ کر لیا جو نیم ترک کر دیے گئے تھے۔ ان داھ کی باریوں میں مقامی اقسام جیسے نیریلو ماسکلیز اور کیریکنٹے، اور منیلا نیرا جیسے غیر معروف مقامی باشندے، اور خطرے سے دوچار آٹوچتھونز کی ایک فیصد اقسام کے ساتھ لگائے گئے تھے۔ اب، وائنری میں نایاب چیزوں سے بھرے چار اضافی پارسل ہیں۔

ڈیلا کورٹے کہتی ہیں کہ ہم کیٹینیا کی زرعی یونیورسٹی کے ساتھ مل کر ایک درجن ریلک اقسام کاشت کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔ ہم ہر قسم کی خصوصیات اور صلاحیت کو سمجھنا چاہتے ہیں تاکہ Etna کے تمام پروڈیوسرز کو Etna کے ناقابل یقین پیڈوکلیمیٹ میں شراب کے بارے میں اپنے تصور کا اظہار کرنے کا ایک اور موقع مل سکے۔ یہ ہمیں مسابقتی فائدہ دے گا اور حیاتیاتی تنوع کے ثقافتی ورثے کو محفوظ رکھے گا، اور اس سے موسمیاتی تبدیلیوں کا جواب دینے میں بھی مدد ملے گی کیونکہ ہم یہ سیکھتے ہیں کہ کون سی اقسام زیادہ بیماریوں سے مزاحم ہیں اور بدلتے ہوئے ماحول میں کارکردگی دکھانے کے قابل ہیں۔

دوسرے پروڈیوسر حیاتیاتی تنوع کے نقصان کے بارے میں فکر مند ہیں۔ پر مخلص , جھیل Garda کے پہاڑی مغربی ساحلوں پر آرام کرتے ہوئے، وائنری کی بانی، Andrea Salvetti، کا تقریباً ہر فیصلہ لذت کے حصول پر مبنی ہوتا ہے، یقیناً، لیکن ماحولیاتی ذمہ داری، حیاتیاتی تنوع اور نایاب چیزوں کے پھیلاؤ کے خطرے میں بھی۔

اس اسٹیٹ میں، جس کی بیل کے نیچے 10 ایکڑ رقبہ ہے، اس میں 5 ایکڑ زیتون کے باغات اور قابل کاشت اراضی بھی ہے جس میں گندم اور جو کاشت کیا گیا ہے۔ تمام انگور حیاتیاتی اور نامیاتی طور پر کاشت کیے جاتے ہیں، اور سلویٹی ایک نایاب سرخ انگور کی کاشت کے لیے وقف ہے جسے گروپیلو کہتے ہیں، جو صرف اس خطے میں اگتا ہے۔

سالویٹی کا کہنا ہے کہ گروپیلو انگور سے شراب تیار کرنے کا ہمارا فیصلہ ثقافت اور روایت سے جڑا ہوا ہے۔ ہمیں یقین ہے کہ گروپیلو کی صلاحیت کا مکمل اظہار نہیں کیا گیا ہے۔ ہم یہ بھی مانتے ہیں کہ اگر ہم یہ نہیں دکھاتے ہیں کہ یہ کیا قابل ہے، تو اس کے کھو جانے کا خطرہ ہو گا۔ روایتی قسم کا نقصان شناخت کے نقصان کے مترادف ہے۔

اگلیانیکو انگور۔

گیٹی امیجز

مارکیٹ کی تلاش

مقامی قسموں اور ثقافتی فخر کے ساتھ ساتھ ماحولیاتی تشویش کی کاشت کے محرکات واضح ہیں۔ لیکن ادائیگی کیا ہے؟ سیلا اینڈ موسکا کے شمالی امریکہ کے برآمدی مینیجر الفانسو گاگلیانو کا کہنا ہے کہ امریکی منڈیوں کے لیے، ہم نے تین مقامی سارڈینی اقسام پر توجہ مرکوز کی ہے: کینوناؤ، ٹورباٹو اور ورمنٹینو۔ ہم نے اپنی کوششیں 15 سال پہلے اپنے درآمد کنندہ، Taub Family Selections کے ساتھ شروع کی تھیں، اور ہمارے بہت اچھے نتائج برآمد ہوئے ہیں، فروخت اور مختلف قسم کی آگاہی دونوں لحاظ سے۔ آج کل ایک فوری طور پر پہچان ہے، دونوں کے ذریعے آن اور آف پریمیس آپریٹرز اور خریداروں کے ساتھ ساتھ جزیرہ سارڈینیا سے فوری رابطہ۔

اطالوی شراب کی فروخت تھی۔ گزشتہ سال تقریباً 23.3 فیصد اضافہ عالمی صارف ڈیٹا ریسرچ فرم نیلسن کے مطابق۔ اگرچہ وہ اعداد و شمار جن پر مختلف قسم کے جانور امریکہ میں سب سے زیادہ دلچسپی لے رہے ہیں، اس کا آنا مشکل ہے، قصہ پارینہ، سومیلیرز کا کہنا ہے کہ انہوں نے حالیہ برسوں میں ایک سنگین اضافہ دیکھا ہے۔

کیتھلین تھامس، ایک پرجوش اڈا کی شراب لاس ویگاس میں، جو بحیرہ روم کی شراب اور کاٹنے میں مہارت رکھتا ہے، کا کہنا ہے کہ اٹلی کے مقامی انگوروں میں دلچسپی بڑھ رہی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ہم ابھی انہیں کچل رہے ہیں۔ وہ تفریحی ہیں، اور لوگ انگوروں کے لیے بہت زیادہ کھلے ہیں جن سے وہ واقف نہیں ہیں۔

Ada's اپنے مینو میں علاقوں یا مختلف قسموں کے لحاظ سے بھی شراب کی درجہ بندی نہیں کرتا ہے، بجائے اس کے کہ انہیں شیشے ($10 سے $18) اور بوتل کی حد ($30 سے ​​$250) کے ساتھ ذائقہ اور ساختی وضاحتوں کے ساتھ پیش کیا جائے جیسے کرنچی، رسیلی اور خوبصورت یا زیسٹی، روشن اور خوشبودار

اٹلی میں سومیلیرز بھی بعض اوقات حیران کن ذرائع سے آٹوکتھونس انگور میں دلچسپی دیکھ رہے ہیں اور فعال طور پر حوصلہ افزائی کر رہے ہیں۔ میں نے جنوری میں اٹلی میں شراب کے دیگر شوقینوں کے ساتھ نامعلوم مقامی اقسام کا سفر شروع کیا، سٹیفانو فرانزونی کہتے ہیں، جو ایک سومیلیئر اور ایک سرکاری ذائقہ دار ہے۔ اطالوی سوملیئرز ایسوسی ایشن . میں نے کیمپانیا پر توجہ مرکوز کرنے کا فیصلہ کیا کیونکہ اس میں شاید یورپ میں کہیں بھی انگور کی مقامی اقسام ہیں — 110 سے زیادہ۔ عام چار — اگلیانیکو، فالانگھینا، فیانو اور گریکو کے علاوہ — باقی 106 مکمل طور پر نامعلوم ہیں۔

فرانزونی کا کہنا ہے کہ اٹلی کے اندر بھی خطوں کے درمیان افہام و تفہیم اور تبادلے میں بڑا فرق ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ میں شمال میں، ریگیو ایمیلیا میں رہتا ہوں، اور کیمپانیا جنوب میں ہے۔ جب میں نے کیمپانیا سے ان میں سے کچھ الکحل کی تلاش شروع کی، جیسے میسیری Oblivium Casavecchia، ایک مخملی ساخت کے ساتھ جس نے مجھے میرلوٹ اور جامی پھلوں کی خوشبوؤں اور گہرے رنگوں کے کامل مرکب کی یاد دلاتا ہے بلکہ نرم ترتیری احساسات جو طویل عمر سے آتے ہیں، میں نے سوچا کہ وہ شاندار ہیں۔ زبردست! لیکن جب میں نے وائنری سے قیمت مانگی اور انہوں نے مجھے 15€ ($18) بتائے تو میں اداس ہو گیا۔ اگر وہ شراب شمالی اٹلی میں بنائی گئی تھی، تو اسے کم از کم 30€ ($37) میں فروخت کیا جائے گا۔

جب فرانزونی نے پوچھا کہ قیمت اتنی کم کیوں ہے، تو وہ کہتے ہیں کہ اس کے پروڈیوسر نے کہا، کوئی بھی pallagrello nero نہیں چاہتا، کیونکہ وہ اسے نہیں جانتے۔ فرانزونی، جس کے انسٹاگرام پر 20,000 سے زیادہ فالوورز ہیں، ہفتے میں کئی بار غیر واضح انگوروں سے بنی شرابوں کے بارے میں پوسٹ کرتے ہیں جس کے بارے میں کبھی کسی نے نہیں سنا ہوگا۔ تو اس کے دوست بھی۔ (ہیش ٹیگ #autonocampano کے ذریعے کچھ پوسٹس تلاش کریں۔)

اٹلی میں انگور کی تقریباً 2,000 مقامی اقسام اگائی جاتی ہیں، لیکن صرف 400 کے قریب ہی شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں جو کہ وسیع بازار میں فروخت ہوتی ہیں۔ شاید، اگر یہ رجحان جاری رہتا ہے، تو آخرکار 2,000 میں سے مزید کاشت کی جائے گی۔

پھر بھی، 400 انگور کی بہت سی اقسام ہیں۔ آپ نے کتنی کوشش کی ہے؟