فرانسیسی شراب بنانے والے ماحولیاتی تحفظ کو بڑھانے اور موسمیاتی تبدیلیوں سے آگے رہنے کے لیے تبدیلیاں نافذ کر رہے ہیں۔

تصویر:

GettyImages/Westend61; گیٹی امیجز / ڈینیئل گرل

جب دنیا کی پیٹھ موڑ دی گئی تھی، فرانس — ایک ایسا ملک جس کی شراب کی تاریخ چھٹی صدی قبل مسیح سے ہے، وہ ملک جس نے دنیا کے مشہور وائن کی درجہ بندی کا نظام ایجاد کیا، جو کہ صدیوں سے دنیا کی سب سے زیادہ خواہش مند اور مہنگی شراب کا ذریعہ ہے۔ اپنی افسانوی سختی اور روایات کو برقرار رکھتے ہوئے، دنیا کے سب سے ترقی پسند اور باغی وائن والے علاقوں میں سے ایک بن گیا۔

فرانس کے ایک حالیہ سفر نے مجھے یہ سمجھنے میں مدد کی کہ یہ بظاہر متضاد نمونے کس طرح اس دنیا کے لیے کامل معنی رکھتے ہیں جس میں ہم ابھی رہ رہے ہیں۔ جب میں نے Côtes du Rhône کے ذریعے سفر کیا، میں نے کسانوں اور ونٹرز سے ملاقات کی جو اب صرف روایت کو برقرار رکھنے پر راضی نہیں تھے۔ اس کے بجائے، وہ زمین کی تزئین کی نئی شکل دے رہے تھے، نئے انگور لگا رہے تھے، شراب کے نئے انداز تیار کر رہے تھے، اور اپنے مینوفیکچرنگ کے عمل کو تبدیل کر رہے تھے۔

Côtes du Rhône سے آگے فرانس کے دوسرے اعلی درجے کے علاقوں کی طرف دیکھیں، یہی منظر بار بار اپنے آپ کو دہرا رہا ہے۔ مثال کے طور پر، بورڈو جیسے علاقے ماحولیاتی ذمہ داری پر توجہ دے رہے ہیں، لیکن وہ اب انگور کی کئی دوسری اقسام کو بھی اجازت دے رہے ہیں جو گرم آب و ہوا کو سنبھال سکتی ہیں اور چھوٹے بڑھنے کے چکر رکھتی ہیں، ماریکا ویڈا-آرنلڈ کہتی ہیں۔ آزاد شراب معلم اور sommelier جو پہلے The Ritz-Carlton New York, Central Park میں وائن ڈائریکٹر کے طور پر خدمات انجام دے چکے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ انفرادی پروڈیوسرز، بلکہ ریگولیٹری باڈیز بھی، اب ان مسائل کو تیزی سے اور اچھی طرح سے نمٹ رہے ہیں، کیونکہ یہ مسئلہ مزید خراب ہونے والا ہے۔

کوٹس ڈو رون

Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) نے 171 شراب بنانے والے دیہاتوں میں 1,200 سے زیادہ آزاد، تعاون کرنے والی اور مذاکراتی وائنریز کی بندرگاہیں ہیں جو دریائے رون کے کناروں کو ویانا سے لے کر ایویگنون تک پھیلاتی ہیں۔ انفرادی پروڈیوسرز اور علاقائی تنظیمیں انگور کے باغ اور تہھانے میں کام کر رہی ہیں تاکہ ماحول کی حفاظت کی جا سکے اور علاقے سے نکلنے والی شراب کے معیار اور انداز کو تبدیل کیا جا سکے۔

فی الحال، خطے کی تقریباً 13% شراب تصدیق شدہ نامیاتی ہے، اور یہ تعداد بڑھ رہی ہے۔ خطے کے تقریباً نصف شراب کے کاشتکاروں نے HVE (ہائی انوائرنمنٹل ویلیو) سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے، جو ماحول دوست طریقوں کو ترجیح دیتا ہے جیسے کہ حیاتیاتی تنوع اور پانی کے انتظام کو بہتر بنانا اور کیمیکلز پر انحصار کم کرنا۔

روایتی حکمت کو آگے بڑھاتے ہوئے، کچھ بڑے برانڈز سب سے زیادہ ترقی پسند ہیں۔

پر رونیا۔ جس میں بیل کے نیچے 7,100 ایکڑ سے زیادہ رقبہ ہے، جس میں 400 خاندان شراب کاشت کرنے والے ہیں جن میں سے ہر ایک کے 15 سے 25 ایکڑ پلاٹ ہیں، ماحولیاتی معیارات کے لیے ایک سخت طریقہ اپنایا گیا ہے۔

رونیہ کی کمیونیکیشن کی ڈائریکٹر ویلری ونسنٹ کہتی ہیں کہ ہمارا مقصد 2030 تک انگور کے باغ میں استعمال ہونے والے کیمیکلز کو صفر کرنا ہے، اور اس وقت ہمارا استعمال بہت محدود ہے۔ ہم انگور کی صحت کی نگرانی کے لیے سافٹ ویئر اور سیٹلائٹ ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں، بشمول پکنے اور ہائیڈریشن۔ اس کے درمیان، ایک حیاتیاتی تنوع پر زیادہ توجہ انگور کے باغوں کے اندر اور اس کے آس پاس ڈھکنے والی فصلیں، اور قدرتی طور پر خشک اور ہوا دار ٹیروائر، ہمیں 2030 تک نامیاتی سرٹیفائیڈ ہونے میں دشواری کا اندازہ نہیں ہے۔

ایک اور رون پاور ہاؤس، ڈالفن کے تہھانے 2,500 ہیکٹر اور اس کی چھتری کے نیچے 10 دیہاتوں میں 1,000 سے زیادہ شراب اگانے والے خاندانوں کے ساتھ، Côtes du Rhône میں 1,350 ہیکٹر تصدیق شدہ کے ساتھ سب سے بڑا نامیاتی پیدا کرنے والا بن گیا ہے۔ شراب بنانے والے Laurent Paré کا کہنا ہے کہ ہم اپنے کاربن فوٹ پرنٹ کو کم کرنے پر بھی توجہ مرکوز کر رہے ہیں۔ ہماری فراہمی کا نوے فیصد مقامی طور پر حاصل کیا جاتا ہے۔ اور ہم پیکیجنگ پر دوبارہ غور کر رہے ہیں۔ پچھلے تین سالوں میں، ہم نے اپنے بیگ کے اندر باکس کی پیکیجنگ کو تبدیل کرکے 153 ٹن پلاسٹک اور 61 ٹن جنگل سے تصدیق شدہ گتے کو بچایا ہے۔

یہ بھی ہے شراب کی بوتل کا وزن کم کر دیا۔ 630 گرام (22.22 اونس) سے 400 گرام (14.1 اونس) سے کم تک۔ اگلے سال، یہ انگوروں کے فی ہیکٹر میں 10 برڈ ہاؤسز شامل کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ پرندے انگور کو چھونے والے کیڑوں کی آبادی کو کنٹرول میں رکھتے ہیں اور کیمیائی کیڑے مار ادویات کی ضرورت کو کم کرتے ہیں۔ یہ مقامی گھونسلے بنانے والے پرندوں کی پرجاتیوں کو بھی راغب کرتا ہے، جو حیاتیاتی تنوع کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

سینی ہاؤس 2,450 ہیکٹر بیل کے نیچے اور 170 شراب اگانے والے خاندانوں کے ساتھ، اس نے اپنی جائیدادوں کے ارد گرد 500 پرندوں اور چمگادڑوں کے خانے اور 11 موسمی اسٹیشن نصب کیے ہیں۔ زیادہ پائیدار پیداوار کے حق میں ان اقدامات اور اچھے طریقوں کو جمع کرنے سے، کیمیکل آدانوں میں نمایاں کمی واقع ہو جاتی ہے، ایمانوئل ریپیٹی، سینا کے سربراہ کمیونیکیشن کہتے ہیں، انہوں نے مزید کہا کہ کمپنی کا سائز اور اس کے ساتھ کام کرنے والے لوگوں کی تعداد مددگار ثابت ہوئی ہے، نہ کہ ایک رکاوٹ ہم اپنے نتائج بانٹتے ہیں اور ایک دوسرے کی کامیابیوں اور غلطیوں سے سیکھتے ہیں۔

Côtes du Rhône میں بھی تبدیلی اسٹائلسٹک ہے۔

Côtes du Rhône طویل عرصے سے GSM (گرینیچ، سائرہ اور مورویڈری انگوروں کا مرکب) شرابوں کے ساتھ منسلک رہا ہے، لیکن AOC اب 23 انگوروں کی اجازت دیتا ہے، جن میں حال ہی میں منظور شدہ کم معروف قسمیں جیسے کوٹن، کالادوک اور مارسیلان شامل ہیں۔ پروڈیوسروں کو موسمیاتی تبدیلیوں سے نمٹنے میں مدد کرنے کے لیے۔

اور یہ صرف آنے والی چیزوں کا ذائقہ ہوسکتا ہے۔

اگلے سال، ہم امید کرتے ہیں کہ سات سے 10 نئی اقسام کے درمیان تجربہ کیا جائے جو کہ موسمیاتی تبدیلیوں سے نمٹیں گی، ڈینس گتھمولر، سنڈیکیٹ جنرل ڈیس ویگنیرون ڈیس کوٹس ڈو رون، ایک شراب ساز اتحاد کے صدر کہتے ہیں۔ ہم پرانی، ترک شدہ مقامی اقسام، اور شاید چند یونانی، ہسپانوی اور اطالوی انگوروں کو دیکھ رہے ہیں۔ اس کا مقصد مزید ایسے انگور تلاش کرنا ہے جو خشک سالی کے خلاف مزاحم ہوں اور شدید گرمی اور سردی کو برداشت کر سکیں۔ شراب کاشت کرنے والے انگوروں کو لگائیں گے، دیکھیں گے کہ وہ ایک دہائی کے دوران کیسی کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں، اور پھر انہیں حتمی منظوری کے لیے AOC کو جمع کرائیں گے۔

ڈوورگن اور رنویر پہلے سے ہی آگے کی سوچ کے امتزاج کے انعامات حاصل کر رہا ہے، جس میں 21 تک انگور بھی شامل ہیں—جن میں سفید بھی شامل ہیں—اس کے سرخ مرکب میں ڈالے گئے ہیں۔ شریک مالک ژاں فرانکوئس رنویر کا کہنا ہے کہ ہم ابتدائی کٹے ہوئے انگوروں کو ایک وٹ میں ابالتے ہیں، جو درمیان میں ایک سیکنڈ میں اور دیر سے پکنے والے تیسرے حصے میں کاٹے جاتے ہیں۔ ایک مرکب کے لیے تمام انگوروں کی کٹائی میں تین ہفتے سے زیادہ کا وقت لگ سکتا ہے، کیونکہ یہ سب مختلف شرحوں پر پختہ ہوتے ہیں۔ ہمارے لئے، یہ ایک پیچیدہ شراب تیار کرتا ہے جو واقعی دہشت گردی کا اظہار کرتا ہے۔

شراب بنانے والے اس چیز کو بھی مسترد کر رہے ہیں جسے وہ حد سے زیادہ بلوط پھلوں سے چلنے والے پاور ہاؤسز کے طور پر دیکھتے ہیں جنہوں نے سب سے پہلے امریکی صارفین کے لیے نقشے پر Côtes du Rhône کو رکھا۔

جب میری ماں نے 15 سال پہلے یہاں شراب بنانے والی کمپنی کی ذمہ داری سنبھالی تھی، تو اس نے انداز کو مکمل طور پر بدل دیا تھا۔ ہاؤس Brotte کی موجودہ شراب بنانے والی، تھیبالٹ بروٹی۔ میں اب اس کے انداز کو اپنا رہا ہوں اور اسے مزید آگے بڑھا رہا ہوں۔ ہم جو کچھ بھی کرتے ہیں وہ دہشت گردی پر مبنی ہے۔ ہم نے بلوط کو ختم کر دیا ہے۔ ہم کم سلفائٹس استعمال کرتے ہیں؛ ہم کنکریٹ انڈوں کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں۔

گیارہویں نسل کے شراب بنانے والے جین ایٹین الاری پر ڈومین الری ان تبدیلیوں کو زندگی اور موت کا معاملہ سمجھتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ہم نے اس سال اپنی 40 فیصد فصل کو ٹھنڈ کی وجہ سے کھو دیا۔ میرے والد اور دادا، اور ان کے والد اور دادا، نے کبھی اس کا تجربہ نہیں کیا۔ میدان میں تبدیلیوں کے علاوہ، تہھانے میں ہم کم پنچ ڈاؤن، زیادہ پمپ اوور، اور ٹھنڈا ابال کر رہے ہیں۔ ہمارا مقصد کم نکالنا اور کم ٹیننز ہے۔ اب، ہم شراب چاہتے ہیں جو پینے کے قابل اور کچلنے کے قابل ہو، جو کہ ہے۔ گلوبل وارمنگ کے ساتھ مشکل . لیکن اگر آپ آگے نہیں بڑھے تو آپ مر جائیں گے۔

شیمپین

Côtes du Rhône میں، جہاں مشہور Mistral ہوا اور عام طور پر خشک آب و ہوا نامیاتی اور بایو ڈائنامک ویٹیکلچر بناتی ہے اگر آسان نہیں تو کم از کم معقول حد تک قابل حصول ہے۔ شیمپین؟ شدید آب و ہوا ایکو فارمنگ کو بہت زیادہ مشکل بنا دیتی ہے۔ بارش اور ناقص مٹی کا مطلب ہے کہ انگور کے کاشتکاروں کو پھپھوندی، کلوروسس اور دیگر چیلنجز کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

لیکن سب سے زیادہ مطلوب ٹیروائرز میں سے ایک کے طور پر جو کہ سب سے زیادہ قیمتوں کا حکم دیتا ہے۔ نامیاتی شراب کی ناقابل تردید مانگ صارفین کی طرف سے، خاص طور پر چھوٹے لوگوں سے — پروڈیوسر نامیاتی اور یہاں تک کہ بایو ڈائنامک کاشتکاری کی طرف راغب ہو رہے ہیں۔

دی شیمپین کمیٹی حال ہی میں کیمیکلز کے استعمال کو 50% تک کم کرنے، تمام وائنری کے گندے پانی کو ٹریٹ کرنے، اور بوتلوں کے کاربن فوٹ پرنٹ کو 15% تک کم کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ اس نے یہ بھی اعلان کیا کہ اس کا مقصد شیمپین وائن گروونگ میں 100% پائیداری حاصل کرنا ہے، لیکن یہ واضح نہیں کیا کہ یہ پائیداری کی وضاحت کیسے کرتا ہے یا اس مقصد کو کب حاصل کیا جا سکتا ہے۔ اور اس خطے کو بہت طویل سفر طے کرنا ہے: ایسوسی ایشن ڈیس شیمپینز بایولوجیکس کے تازہ ترین اعداد و شمار کے مطابق، خطے کے 33,000 ہیکٹر میں سے صرف 600 کے قریب نامیاتی تصدیق شدہ ہے۔

پھر بھی، انفرادی پروڈیوسرز اپنے انگور کے باغات اور سیلاروں کو تبدیل کر رہے ہیں۔

2013 میں، شیشہ نے اپنا پہلا بایوڈینامیکل طور پر تصدیق شدہ ونٹیج جاری کیا۔ کرسٹل کی پیرنٹ کمپنی، لوئس روڈر نے تقریباً ایک دہائی قبل بائیو ڈائنامک فارمنگ کو نافذ کرنا شروع کیا تھا، لیکن 2000 میں ہر چیز کو باضابطہ طور پر کاشت کرنا شروع کیا تھا۔ لوئس روڈر کے سی ای او فریڈرک روزاؤڈ نے کہا ہے کہ ہم قدرت کے جادو سے خوفزدہ ہیں، اور ہم اس کی خدمت کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ ہم اپنی شرابوں میں اس جادو میں سے کچھ کو دوبارہ پیش کرنے کے لئے جتنا بہتر کر سکتے ہیں۔

ہینریٹ ہاؤس , تقریباً 90 ایکڑ اسٹیٹ وائن یارڈز کے ساتھ اور شراب اگانے والے شراکت داروں کے ساتھ جن کی تعداد 350 کے قریب ہے، خود نامیاتی تبدیلی سے گزر رہی ہے اور مالی طور پر ان کاشتکاروں کی مدد کر رہی ہے جو ایسا کرنے پر دستخط کرتے ہیں۔ ایلس ٹیٹین، شیف ڈی کیو، تبدیلی کو اعلیٰ شیمپین تیار کرنے کے ایک موقع کے طور پر صرف اس لیے دیکھتی ہے کہ اس پر بہت زیادہ توجہ کی ضرورت ہوتی ہے، جو قدرتی طور پر ایک بہتر پروڈکٹ کا باعث بنتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ نامیاتی وٹیکلچر کے لیے بیل کے اس کی پودوں کی نشوونما کے دوران اس کے مضبوط مطالعہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ مشاہدے اور درستگی کے لیے وقت باقی ہے۔ یہ مطالبہ کرتا ہے اور وقت لگتا ہے، انگور کے باغ میں موجودگی، اور وہاں کئے گئے اعمال پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہوتی ہے.

لیکن گھر محض نامیاتی کاشتکاری سے زیادہ کی ضرورت کو دیکھتا ہے۔ Tétienne کا کہنا ہے کہ نامیاتی سرٹیفیکیشن صرف ماحولیاتی محور کے اس حصے سے متعلق ہے جس پر پوری شراب اور شراب کی صنعت کو کام کرنا چاہیے۔ ہم حیاتیاتی تنوع کو بھی فروغ دیتے ہیں، اور ہر شعبے میں موسمیاتی تبدیلی سے لڑنے کے لیے تحقیق اور نئے اوزار تیار کرتے ہیں۔ ہم احتیاط سے سپلائرز اور شراکت داروں کا انتخاب کرکے اور ان کی اصلیت کی نگرانی کرکے پیکیجنگ میں اپنے کاربن فوٹ پرنٹ کو کم کرنے پر کام کر رہے ہیں۔

طرز کے لحاظ سے، تبدیلی کی گڑگڑاہٹیں ہیں، حالانکہ انگور کے باغات کی تبدیلی کی طرح، پیشرفت نسبتاً چھوٹی ہے، اور بعض صورتوں میں، سرکاری طور پر رد کردی گئی ہے۔ کچھ سال پہلے، جب بائیو ڈائنامک شیمپین بنانے والی کمپنی Lelarge-Pugeout نے دنیا بھر میں آدھے راستے سے بھیجی جانے والی چینی کی بجائے اپنی خوراک میں اسٹیٹ سے حاصل شدہ شہد کا استعمال کیا، AOC نے قدم رکھا اور اسے منع کردیا۔ پروڈیوسر کو بتایا گیا کہ وہ اجازت کے لیے درخواست دے سکتا ہے، لیکن ابھی تک اسے موصول نہیں ہوا ہے۔

بورڈو

بورڈو، ایک ایسا خطہ جو شراب کی دنیا میں شیمپین جیسی بلند ترین جگہ کا حکم دیتا ہے، عزت اور قیمتوں کے لحاظ سے، ماحولیاتی اور انداز دونوں لحاظ سے زیادہ جارحانہ انداز میں آگے بڑھا ہے۔

بورڈو وائن کونسل (CIVB) کے نئے اعداد و شمار کے مطابق، وہاں ایک 43 فیصد اضافہ 2020 میں زمین کی تصدیق شدہ نامیاتی یا تبادلوں کی مقدار میں، اور انگور کے باغ کے تمام رقبے کے 75% کے پاس 2020 میں ماحولیاتی نقطہ نظر کی تصدیق تھی، جب کہ 2016 میں صرف 55% اہل تھے۔

اور ایک ایسے اقدام میں جس نے بہت سے لوگوں کو چونکا دیا، اور دوسروں کو خوش کیا، فرانس کے انسٹی ٹیوٹ نیشنل ڈی ایل آرگین ایٹ ڈی لا کوالائٹ (INAO) نے موسمیاتی تبدیلی کے اثرات سے نمٹنے کے لیے بورڈو وائن میں انگور کی چھ نئی اقسام کے استعمال کی باضابطہ منظوری دی۔

چار سرخ رنگ — ارینرنو، کاسٹیٹ، مارسیلان، اور ٹوریگا ناسیونال — اور دو گورے — الوارینہو اور لیلیوریلا — خطے کے روایتی انگوروں کے مقابلے میں بہت کم مشہور ہیں۔ لیکن سب کو CIVB نے درجہ حرارت میں اضافے اور چھوٹے بڑھتے ہوئے سائیکلوں سے منسلک ہائیڈرک تناؤ کو کم کرنے کے لیے اچھی طرح سے موافقت پذیر قرار دیا ہے۔

کے مالک اور شراب بنانے والے جوناتھن ڈیکورٹ کے لیے Chateau des Combes 1,200 ایکڑ بیل کے نیچے کے ساتھ، شراب سازی ایک اندرونی طور پر جامع عمل ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ہم نے 170 ہیکٹر سے زیادہ [تقریباً 420 ایکڑ] قدرتی جنگلات، جھیلوں، گھاس کے میدانوں، ہیجٹس اور جنگلی حیات کو بغیر کسی رکاوٹ کے رہنے دیا ہے۔ ہم پرانی ونڈ ملز، وائن یارڈ شیڈز، اور دیگر عمارتوں کی دیکھ بھال اور بحالی کرتے ہیں تاکہ انہیں پرندے اور جانور پناہ گاہ کے طور پر استعمال کر سکیں۔ ہم نے حال ہی میں اپنے انگور کے باغوں کے آس پاس رہنے والے چمگادڑوں کی 11 مختلف اقسام دریافت کی ہیں۔

یہ حیاتیاتی تنوع اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے کہ انگور قدرتی طور پر کیڑوں سے پاک رہیں، ڈوکورٹ کہتے ہیں، جو کہ 2014 سے بیماریوں سے بچنے والے انگوروں پر بھی تجربہ کر رہے ہیں، اور اس نے 13 ہیکٹر [32 ایکڑ] میں کیبرنیٹ جورا، ایک ہائبرڈ کیبرنیٹ سوویگنن، اور سووینیک، سووینئر کے ساتھ پودے لگائے ہیں۔ ، اور muscaris. وہ ٹھنڈ سے حساس انگوروں کے لیے دیر سے کاٹتا ہے، اور اپنے مرکبات کے تناسب کو ایڈجسٹ کر رہا ہے، کم مرلوٹ اور زیادہ کیبرنیٹ اور پیٹٹ ورڈوٹ کا استعمال کرتے ہوئے روشن، زیادہ پھلوں کو آگے بڑھانے والی شرابیں تیار کر رہا ہے۔

لاراک وائنز انٹرنیشنل گروپ سیلز مینیجر جولین سیلز کا کہنا ہے کہ بیل کے نیچے 212 ایکڑ اور سالانہ پیداوار میں تقریباً 108,000 کیسز کے ساتھ، اپنی عمر بڑھنے کے عمل میں کم لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے اور تازہ ذائقوں کے لیے مزید جدید ذائقے کے پروفائلز کو تلاش کرنے پر بھی توجہ مرکوز کر رہی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ میں یہ دیکھنے میں بھی بہت دلچسپی رکھتا ہوں کہ کس طرح میلبیک اور پیٹیٹ ورڈوٹ ہمارے مرکب میں نئی ​​جہتیں شامل کرتے ہیں۔ پھل کی ایک بڑی درستگی ہے جو کم بھاری اور بہت دلچسپ ہے۔

پر کلیرنس ڈلن اور کلیرینڈیل، ایکسپورٹ مینیجر ایریکا سمٹانا کا کہنا ہے کہ وہ پارٹنر کاشتکاروں سے سخت تصریحات لگاتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گھاس مارنے والے کیمیکل استعمال نہ ہوں۔ وہ کہتی ہیں کہ ہم نے کمپنی کی سطح پر ایک ماحولیاتی نقطہ نظر بھی شروع کیا ہے۔ ہمارا گودام کنکریٹ سے بنا ہوا ہے، ہماری بجلی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے شمسی پینل سے ڈھکا ہوا ہے۔ ہم نے 250 درختوں کا جنگل لگایا ہے اور شہد کی مکھیوں کے چھتے لگائے ہیں تاکہ ان کی جائیدادوں کے ارد گرد حیاتیاتی تنوع کی حوصلہ افزائی کی جا سکے۔

یہ تبدیلیاں آ رہی ہیں - امید کی جا رہی ہے کہ - موسمیاتی تبدیلیوں اور کیمیکلز کے ساتھ مٹی کو زیادہ کام کرنے اور غلط استعمال کرنے والی نسلوں کی وجہ سے وٹیکلچر کو پہلے سے ہی پہنچنے والے نقصان کا حقیقی ڈینٹ بنانے کے لیے۔ اس سال، فرانسیسی حکومت نے رپورٹ کیا ہے دہائیوں میں سب سے چھوٹی ونٹیج ، بڑی حد تک پوسٹ بڈ ٹھنڈ اور اولے کی وجہ سے۔

اور جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے، کرہ ارض کے موجودہ حالات کے مطابق شراب کے مادے اور انداز کو تبدیل کرنا صرف ماحول اور برانڈز کی مستقبل کی معاشی استحکام کے لیے صحیح کام نہیں ہے: ہمارے تالوں کے لیے یہ کرنا صحیح ہے۔ دو حالیہ مطالعہ 200,000 وائنز کے آزاد ناقدین کے اسکور کا تجزیہ کرنے سے پتہ چلتا ہے کہ ایکو لیبل والی آرگینک کیلیفورنیا وائنز کا اسکور روایتی طور پر اگائی جانے والی کیلیفورنیا کی شرابوں سے 4.1 فیصد زیادہ ہے، اور تصدیق شدہ نامیاتی اور بایو ڈائنامک فرانسیسی شرابوں کا اسکور 6.2 فیصد زیادہ ہے۔

اچھی شراب بنانا صرف ذائقہ کے بارے میں نہیں ہونا چاہئے — لیکن اس سے ہمیشہ فرق پڑے گا، اور یہ دیکھ کر خوشی ہوئی کہ جو پروڈیوسرز اسے سیارے کے لیے آگے ادا کر رہے ہیں وہ شیشے میں بھی فائدہ اٹھا رہے ہیں۔