دنیا کی سب سے تیز رفتار ترقی پذیر روحانی کٹیگری میں سے ایک ، میزکل حال ہی میں آنسو کے ایک جہنم میں رہا ہے۔ برآمدات میں ہر وقت اضافہ ہوتا ہے جو پیداوار میں بڑھتا ہوا اضافہ ہے۔ پہلے سے کہیں زیادہ بوتلیں امریکہ میں داخل ہوئیں اور پورے ملک میں میزکل سلاخوں کے دھماکے کھلنے کا ، ذکر کرنے کی ضرورت نہیں ملٹی نیشنل کمپنیوں کی بڑی سرمایہ کاری ، امریکی آخر کار میکسیکو کی سب سے قیمتی روح کے لئے ایک حقیقی ذائقہ تیار کر رہے ہیں۔ کچھ پوچھنا شروع کر رہے ہیں کہ مستقبل کیا ہے؟

کچھ طریقوں سے ، میکسکل کا مستقبل ٹھیک ہے جہاں سے شروع ہوا ، میکسیکو کے پچھلے ملک میں ، چھوٹے چھوٹے آستینوں میں جو کم و بیش اسی طرح کام کرتے ہیں جس طرح انہوں نے 500 سال پہلے کیا تھا۔ اگرچہ اوکاسکا اب بھی میزکال کا مادی قلب ہے it اس کی بہت بڑی تعداد وہاں پیدا ہوتی ہے — روح کا مستقبل پورے ملک میں پھیلتا ہی رہتا ہے ، میکوچن سے ڈورنگو سے سان لوئس پوٹوس تک ، جہاں کچھ کا خیال ہے کہ آج کا سب سے بہترین میلکل بنایا جارہا ہے۔

سان لوئس پوٹو کے بارے میں کبھی نہیں سنا ہے؟ تم اکیلے نہیں ہو. چھوٹی شمالی وسطی ریاست اپنے آبشاروں اور اچھی طرح سے برقرار نوآبادیاتی فن تعمیر کے لئے اپنی کشید کرنے والی ثقافت سے زیادہ مشہور ہے۔ 19 ویں صدی میں ، اس کی زرخیز چاندی کی کانوں کے لئے اسے تیار کیا گیا اور اس کا بھرپور استحصال کیا گیا۔ اس دور کی کچھ عمارتیں ہیزیینڈس کی حیثیت سے زندہ رہتی ہیں جہاں میزکل تیار ہوتا ہے۔

میکسیکو میں سان لوئس پوٹوس ریاست۔ شمال شمال ویسٹ

ایرک روڈریگ ، دکان کے لیبل کا مالک المامیزکیلرا ، نایاب اور جنگلی میزکل اقسام کو تلاش کرنے اور انہیں مارکیٹ میں لانے کے لئے میکسیکو بھر میں سفر کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ سان لوئس پوٹوس (ایس ایل پی) ہسپانوی حکمرانی کے دور میں وینو ڈی میزکل کے اصل پروڈیوسروں میں سے ایک تھا۔ (در حقیقت ، ایس ایل پی نے پہلے نمبر پر تھا میزکل روٹ میکسیکو میں ، جو وقتا فوقتا اپ ڈیٹ ہوجاتا ہے۔)

روڈریگ کہتے ہیں کہ اس کی تاریخ میں لوگوں کی نسبت زیادہ تاریخ ہے۔ سان لوئس پوٹوس مختصر طور پر میکسیکو کا دارالحکومت تھا۔ یہ آسٹریلیا کے سب سے قدیم عمل کو برقرار رکھنے والوں میں سے ایک ہے جب اوکسکا تصویر میں بھی نہیں تھا۔ روایتی پروڈیوسر اب بھی کپاکاہ مٹی کے نقشوں کا استعمال کرتے ہیں ، منگولیا کا انداز جو پیچھے ہٹتا ہے۔

ایرک روڈریگ ایرک روڈریگ

مقامی میزکل پورے ملک میں فروخت ہوا اور خاص طور پر کان کنوں میں مقبول تھا۔ لیکن میکسیکو کے انقلاب کے بعد 20 ویں صدی کے شروع میں اس صنعت نے زبردست دھچکا لگا۔ یہ خاموشی سے چل رہا ہے — جب سے اب تک۔

میری پہلی سیاہی جس سے کچھ پہلے ہی تھا میں تین سال پہلے اس وقت آیا جب میں اس کا انصاف کر رہا تھا میزکل کے ماسٹرز میکسیکو سٹی میں چکھنے یہ میکسیکو سٹی کے معیار کے مطابق ایک پرسکون دن تھا ، اور ہم ایک شہری باغیچے کے ایک کونے میں کھڑے تھے ، ہوا میں بہتے ہوئے طوفانوں کی خوشبو۔ میں نے بہترین میزکلز کی ایک مکمل لائن اپ کے ذریعے اپنا کام کیا ، لیکن اس گروپ کا واضح موقف سان لوئس میزکیلرو سے آیا جس کا نام انجل نیارو تھا اور اس کا بیل لیبل میرے ساتھی ججوں نے اس کا تاثر دیا اور ہم نے اسے پہلے مقام سے نوازا۔ بوتلیں فوری طور پر فروخت ہوگئیں۔

میکسیکو سٹی میں ماسٹرس ڈیل میزکل چکھنے

اگلے سال ایک اور سان لوئس میزکل نے دوسری پوزیشن حاصل کی ، جس نے ریاست کو فوری طور پر نقشہ پر ڈال دیا۔ اچانک ، meccal cognoscenti سے دلچسپی آگئی۔ آج ، یہ خطہ یقینی طور پر گیسٹروومی ٹورزم کے راستے پر ہے ، جس میں نیارو اور دیگر انتہائی مطلوب کلٹ پروڈیوسروں کی بوتلیں ہیں۔ (ابھی امریکہ میں ، آپ کے ذریعہ ورژن ڈھونڈ سکتے ہیں لیجنڈ کے میزکلز اور میزکل لینڈ سلائڈز ، جس کا سان لوئس پوٹوí اظہار 40 کے قریب پیسوں پر چلتا ہے ، جو جنگلی ایگیو میزکل کے لئے ایک کم قیمت ہے۔ مزید برانڈز چکر لگارہے ہیں۔)

تو اس چھوٹی ریاست کے جذبے میں اتنا بڑا کیا ہے؟ سب سے پہلے ، ٹیروئیر۔ سان لوئس پوٹوí اونچے صحرا میں بیٹھا ہے ، جہاں بہت کم بارش ہوتی ہے۔ تقریبا تمام ایواواس صرف بارش سے سیراب ہوتے ہیں۔ اور مٹی میں ناقابل یقین معدنی مواد موجود ہے۔ میزکل ڈیرمبیس کے بانی ایسٹبان مورالز کا کہنا ہے کہ صحرا ذائقے پیدا کرتا ہے۔

بیل۔

ایس ایل پی سے زیادہ تر میزکل کم پیداوار والے سالمیانا ایگوا سے بنایا گیا ہے ، جس کا مورالز کا کہنا ہے کہ یہ بہت موم اور مشکل کام ہے۔ میجکل پیدا کرنے میں سالمیانا کی مقدار میں اس سے چار گنا زیادہ لگ سکتے ہیں جتنا یہ دیگر ایواوا اقسام سے ہوتا ہے۔ یہ پودا بہت بڑا ہوتا ہے — بعض اوقات اس کا قد 12 فٹ ہوتا ہے اور یہ خمیر شدہ مشروبات کو گھونٹ بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

ایک بار جب یہ بہت بڑا agave کٹ جاتا ہے تو ، اصلی جادو ہوتا ہے۔ اوآسکا میں روایتی میزکل ڈسٹلیشن کا طریقہ یہ ہے کہ پکا ہوا اگوا بھوننا ، اسے کچلنا ، پھر اس کو خمیر بنانا اور پورے ماشے کو جلا دینا ہے۔ لیکن سان لوئس میں ، میزکلروس نے پسے ہوئے اگوا سے رس نکال لیا اور خود ہی اسے کھوجیں۔

میزکلز ڈی لینڈا ، بائیں اور لینڈ سلائیڈس۔ شراب ڈاٹ کام / ٹم نسگ

فرق ذائقہ میں آتا ہے۔ میں ہمیشہ کہتا ہوں ، اگر رنگ سبز کا ذائقہ ہوسکتا ہے ، تو یہ ہوگا۔ ایس ایل پی کی طرف سے میزکلز میں اعلی معدنیات اور مخصوص مسالہ کا ایک حیرت انگیز امتزاج ہے۔ میرے خیال میں یہ ایک روح سے اٹھی ہوئی بہترین تبدیلیوں میں سے ایک ہے۔ یہ جالیپو اور اچار کے ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔

یہ آخری حصہ میکسیکن کے دلدادہ ہے کیوں کہ یہ ملک کے مسالہ دار کھانوں کی عکاسی کرتا ہے جبکہ اس کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا جوڑتا بھی ہے۔ روڈریگ کا کہنا ہے کہ اس نے اس خطے کے اصل ذائقوں میں سے ایک پروفائل تیار کیا ہے۔ یہ ، ایک طرح سے ، شراب پینے والے کو ابتدا میں واپس لاتا ہے۔

جو عام طور پر سان لوئس پوٹوس اور میزکل کے تھیم کے ساتھ بالکل فٹ بیٹھتا ہے۔ جو پرانا ہے وہ اب نیا ہے۔