جان ڈیبری نیو یارک شہر کا بارٹینڈر ، مصنف اور مشیر ہے جو ایوارڈ یافتہ باروں اور ریستوراں میں کام کرنے والے ایک دہائی سے زیادہ کا تجربہ رکھتا ہے۔ وہ پروٹو کے سی ای او اور بانی ہیں ، جو صفر پروف نباتاتی مشروبات کی ایک لائن ہے ، اور اس کے شریک بانی اور بورڈ صدر بھی ہیں ریسٹورینٹ ورکرز کمیونٹی فاؤنڈیشن ، مہمان نوازی کی صنعت میں کارکنوں کے معیار زندگی کو بہتر بنانے کے لئے مختص ایک وکالت اور گرانٹ میکنگ تنظیم۔ اس نے 2020 میں اپنی پہلی کتاب 'ڈرنک واٹ آپ کیا چاہتی ہو: سبجیکٹیو گائیڈ ٹو آبجیکٹلی لذیذ کاک ٹیلز' شائع کی۔

لمبا ، گلابی ، پھل ، تھوڑا سا تلخ سنگاپور پھینکنا . اور شاید یہی وجہ ہے کہ اس نے ایک عشرے سے زیادہ عرصہ سے میرے پیار کو برقرار رکھا ہے۔

پہلی ترکیب جو میں نے سیکھی وہ تھی جب میں نے نیویارک کی PDT میں کام کیا۔ اس میں انناس کا رس ، جن ، بونک ڈکٹائن ، چیری ہیرینگ ، چونا ، دستی بم اور انگوسٹورا bitters. یہ پہلی گھونٹ میں پیار تھا — ایک لمحہ جو مجھے اب بھی یاد ہے۔

چھ سال پہلے ، مجھے ایک مشورتی موکل کے لئے سنگاپور جانے کا موقع ملا تھا۔ وہاں رہتے ہوئے ، میں نے زیادہ سے زیادہ مختلف سنگاپور سلنگز پینے کے ذریعے اپنی توجہ دلائی۔ میں نہ صرف ایک مشن پر تھا کہ نہ صرف اس کا کلاسک ورژن ڈھونڈوں بلکہ بہت ہی مزیدار بھی۔ اس جستجو نے مجھے سینٹوسا جزیرے ، ساحل سمندر کے ساحل سمندر والے کلبوں تک پہنچا دیا ، جو چھتوں کا تالاب تھا مرینا بے سینڈس اور ایک نجی کیپسول سنگاپور فلائر ، جہاں میں اور میرے شوہر نے سلینگیں گھونپیں اور لیڈی گاگا پر ڈانس کیا جبکہ تماشائیوں نے ایسے فوٹو چھین لئے جیسے ہم مشہور شخصیات ہیں۔

رافلس میں لانگ بار۔

قدرتی طور پر ، میں ختم ہوا لانگ بار رافلس ہوٹل ، سنگاپور پھینکنے کی جائے پیدائش کا۔ یہیں ہی مجھے اپنے ایڈونچر کی بہترین اور بدترین سنگاپور سلیجنگ ملی۔ سب سے بری؟ ایک پریمیسیڈ بیچ کے ساتھ بنایا گیا جس کا باسی جیسے ذائقہ چکھا ہوائی پنچ اور غیر معیاری جن یہ وہ کلاسک تھا جس کا زیادہ تر لوگوں نے حکم دیا تھا۔ سب سے اچھا؟ کالا برانڈ کے ساتھ تیار کردہ سنگاپور سلنگ (میں نے منتخب کیا مارٹن ملر ). یہ خوشگوار تھا - کامل اکٹھا کرنا۔ میں انفرادی اجزاء کی شناخت کرسکتا تھا ، لیکن ان سب نے ایک ابھرتے ہوئے سنگاپور سلنگ نیس کو جنم دیا ، جو میرے نزدیک بہترین تکنیک اور اجزاء کے ساتھ عمل میں لائے جانے والے ایک بہترین نسخہ کی علامت ہے۔

تب سے میں نے دیکھا ہے کہ کاک ٹیل کی دنیا نے کلاسیکی کاک کی دریافت کی ہے۔ داقیری ، آخری لفظ ، نیگروانی . تاریخی تحقیق اور آزمائشی اور غلطی کی بنیاد پر ، بار کمیونٹی ممکنہ طور پر اصل کے قریب ، ایک معیاری نسخہ کے گرد جمع ہوجاتی ہے۔ اس کے بعد اکثر جدید کاک کینن میں سانس کے رجحان کے ٹکڑے اور لمبی عمر ہوتی ہے۔ میں نے انتظار کیا کہ سنگاپور سلنگ کا لمحہ آجائے لیکن وہ لمحہ کبھی نہیں آیا۔ کیوں ، میں جاننا چاہتا تھا؟

رافلس € ™ لانگ بار میں سنگاپور سلنگ۔

میں نے یہ سوال سوشل میڈیا پر لے لیا ، جہاں شراب پینے والے افراد نے جلدی سے سنگاپور سلوک سے اپنی محبت کا اعلان کردیا۔ بار کے پیشہ ور افراد نے مشروبات کے ساتھ اپنی ترجیحات کی ترکیبیں اور تجربات پر وزن کیا۔

کے نِک ڈیڈرک منولیتو نیو اورلینز میں اپنا پہلا پھینکنے کا آرڈر لندن میں ایک عرصے کے دوران ملا ، اور کاک ٹیل مورخ ڈیوڈ وانڈریچ کے ذریعہ ایک ایسا ورژن تیار کیا جس کو مقبول بنایا گیا۔ اس میں کل ، سوری اور انگوسٹورا کے کڑوے کے ساتھ کوئی جن with ، چیری ہیرینگ ، بونڈکٹائن اور چونے ، کوئی گریناڈین اور انناس نہیں تھا۔ مہمان نے اس کی تعلیم کے ساتھ اسے بہت جلد واپس بھیجا جس پر بہت سے لوگوں کو مناسب چیز سمجھا جاتا ہے: انناس اور گرینیڈائن ورژن۔

ٹیڈ ڈاکٹر کاک ٹیل ہی کا مضمون سنگاپور سلنگ کا جینیالوجی اینڈ میتھولوجی (جارڈ براؤن کی کتاب میں) مکسولوجسٹ: جرنل آف دی امریکن کاکٹیل ) ہمیں بتاتا ہے کہ ایک حقیقی پھینکنا رم ، چینی اور پانی کا ایک مرکب ہے جو 1675 ء کا ہے۔ اس اور ہمارے موجودہ سنگاپور سلنگ کے مابین گمشدہ ربط ہے آبنائے پھینکنا ، تاریخی طور پر درست وونڈرچ ورژن سے مشابہت والی کوئی چیز۔

تو ، کیا وہاں دو اصل ترکیبیں ہیں؟ کیا یہی وجہ ہے کہ سنگاپور سلنگ میں کبھی ایک لمحہ نہیں گزرا؟ اگر کوئی نہیں جانتا ہے کہ اس کا ذائقہ کس طرح کا ہے ، تو یہ کیسے ایک رجحان بن سکتا ہے؟

شاید صداقت کا ہمیشہ مطلب نہیں ہوتا جو ہمارا خیال ہے کہ یہ کرتا ہے۔ اس سوال کے بارے میں سنگاپور کی لانگ بار ایک نئی نقطہ نظر کے ساتھ دوبارہ کھل گئی ہے۔ میں ہیڈ بارٹینڈر پرسکیلا لیونگ سے بات کی ، اور اس نے ان کے فلسفہ کی وضاحت کی۔

لیونگ کا کہنا ہے کہ کلاسیکی کاک ٹیلوں کا ارتقاء اور وہ کیسے بنے ہیں ، یا یہاں تک کہ ان کے ساتھ بھی بنایا گیا ہے ، وقت کے ساتھ ساتھ معاشرتی اور معاشی تبدیلیوں کا ایک بہت بڑا عکاس ہے۔ ریکارڈ شدہ تاریخ اہم ہے ، لیکن مستند ہونا بھی اسی لمحے میں موجود ہونے کے بارے میں ہے۔ کسی مرکز کا پتہ لگانے کے بجائے ، انہوں نے ایک نیا مرکز بنایا۔ لیجنڈ کے سچے رہنے کے بجائے ، انہوں نے تجربے سے سچ رہنے کی کوشش کی۔ ان کا احیاء شدہ نسخہ لمبی ، گلابی انناس اور گریناڈائن کی مختلف حالتوں کے مطابق رہتا ہے۔

ہیگ کی تعریف میں ، سنگاپور کی یہ پھینکیں تکنیکی طور پر ایک پھینک نہیں ہے اور وونڈرچ کے اکاؤنٹ سے بھی واقعی سچ نہیں ہے۔ ارکانا کا یہ سا کتنا دلچسپ ہے؟ کیا یہ بالآخر پینے کو تھامے ہوئے ہے؟ کاک ٹیل کی جائے پیدائش مستند مرکز کی بحالی کے ساتھ ، کیا اب سنگا پور سلنگ اپنے اسٹار موڑ کے لئے تیار ہے؟ ہم دیکھیں گے.