(تصویر جامع: لورا سانٹ)

سوچئے کہ قدرتی شراب ایک جدید ہپسٹر مقناطیس کے علاوہ کچھ نہیں ہے؟ دوبارہ سوچ لو. اسی طرح ہم اچھی طرح سے تیار ہونے میں خوش آئند واپسی دیکھ رہے ہیں تین اجزاء کاک ، شراب سازی کے لئے ایک کم سے کم نقطہ نظر مرکزی دھارے میں شامل ہو رہا ہے — اگرچہ اس کے غلط فہمیوں کے بغیر نہیں۔ خرافات کو کچل دیں اور ان بوتلوں کو گلے لگائیں جو انگور سے نہیں بنی ہوتی ہیں جو کیمیائی مادے ، تیزابیت یا دوسری صورت میں حد سے زیادہ جوڑ توڑ کے ساتھ بنائی جاتی ہیں۔ واقعی کم ہی زیادہ ہوسکتا ہے۔ یہ آپ کو مومن بنانے کے لئے بوتلوں کے ساتھ قدرتی شراب کی حرکت کے سات افسانے ہیں۔

1. نامیاتی شرائط ، حیاتیاتی اور قدرتی ایک ہی چیز کا مطلب ہے

جب کہ شیلیوں کے مابین کچھ کراس اوور موجود ہے ، وہ تبادلہ نہیں کرسکتے ہیں۔ نامیاتی شراب مصنوعی یا کیمیائی جڑی بوٹیوں کے دواؤں ، کیڑے مار ادویات یا فنگسائڈس کے استعمال کے بغیر اگائے جانے والے انگور سے تیار ہوتی ہے۔ بایوڈینامک شراب میں نامیاتی کھیتی کے ساتھ ساتھ شراب بنانے کا ایک نقطہ نظر بھی شامل ہے جو زمین کو ایک جاندار کے طور پر دیکھتا ہے اور پودے لگانے ، کٹائی اور کٹائی کے لئے قمری تقویم کا استعمال کرتا ہے۔ قدرتی شراب میں نامیاتی اور / یا بایوڈینامک طریقے شامل ہوسکتے ہیں اور داھ کی باری میں یا تہھانے میں کم سے کم مداخلت کے فلسفے کی پیروی کرتے ہیں ، جس میں قدرتی طور پر پائے جانے والے خمیر کا استعمال بھی شامل ہے۔ وائنریز یا تو مشق کرسکتے ہیں یا نامیاتی یا بائیوڈینامک کی تصدیق کر سکتے ہیں ، لیکن فی الحال قدرتی شراب کی کوئی قبول تعریف نہیں ہے۔ (اس کے بارے میں مزید بعد میں۔)

کوشش کرنے کی بوتل: 2014 تکل قدرتی نامیاتی ریڈ مرکب (20)) ، مینڈوزا ، ارجنٹائن سے ، فرانسیسی اور امریکی بلوط میں عمر والے میلبیک اور سیرہ کا ایک سند شدہ نامیاتی اور بائیوڈینامک مرکب

2. کیڑے مار دوا ، جڑی بوٹیوں سے دوچار اور سلفائٹس شراب سازی کا ایک ضروری شر ہے

بتائیں کہ اس خوبصورت گرم نامیاتی ٹماٹر اور کالی مرچ کو جو آپ نے اس موسم گرما میں اپنے مقامی کسانوں کے بازار کے اسٹالوں سے چھین لیا ہے۔ یقینی طور پر ، کیمیکلز کے بغیر انگور اگانا زیادہ مشکل ہے ، خاص طور پر ورجینیا اور ریاض بائیکاس ، اسپین جیسے خطوں میں جہاں بارش اور نمی کی سطح آسانی کے ساتھ پھپھوندی اور سڑ پھیل سکتی ہے ، لیکن یہ کر سکتے ہیں ہو جائے۔ ہم اس حقیقت کے لئے جانتے ہیں کہ پیٹرو کیمیکلز کو کھاد یا فنگسائڈس کے لئے استعمال کرنے سے مٹی کا مائکروبیل تنوع ختم ہوجاتا ہے ، فرانس کے جنوب میں بائیوڈینامک شراب بنانے کا علمبردار شراب ساز جارارڈ برٹرینڈ کا کہنا ہے۔ یہ پوری طرح سے مٹی کو مار ڈالتا ہے۔ نامیاتی اور بایوڈینامک کھیتی باڑی دراصل مٹی میں زندگی لاتی ہے۔

کوشش کرنے کی بوتل: 2018 ڈومین ڈی سگالس ریڈ ($ 40) ، کیبرنیٹ سوویگنون ، کیبرنیٹ فرانک ، مرلوٹ ، سرہ ، دستی اور کیریگن کا مرکب ، بایوڈینیامیکل طور پر اگتا ہے اور فرانس کے دھوپ کے جنوب میں ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے۔

متکجا

3. قدرتی شراب صرف ایک لہر ہے

اگرچہ یہ ایک بوجی زمرے کی دیر ہے ، قدرتی شراب اصل میں ہزاروں سالوں سے جاری ہے ، جب سے پہلوی محظوظ ہوئے ، پیاسے لوگوں نے پسے ہوئے انگور کو خمیر کے ساتھ ایک وات میں پھینکنے کا فیصلہ کیا اور دیکھیں کہ کیا ہوا ہے۔ روم کے مینیجر ڈینی کوہنر کا کہنا ہے کہ رومی اپنی بیلوں پر راؤنڈ اپ چھڑک نہیں رہے تھے ، اور برگنڈی کے سسٹرکین راہب اپنے خمیر کو ٹیکے لگانے کے لئے خمیر نہیں خرید رہے تھے۔ میڈیسن سان ڈیاگو میں شراب کے شوقین افراد میں نچلی سطح کی یہ تحریک صرف بڑھتی ہی رہے گی۔ جس طرح نامیاتی پیداوار ، فری رینج پولٹری اور پوری غذائیں ہمارے مستقل پاک لِکسن کا حصہ بن چکی ہیں اسی طرح قدرتی شراب بھی یہاں رہنے کے لئے موجود ہے۔

کوشش کرنے کی بوتل: 2017 ڈومین کارنیروز مشہور گیٹ پنوٹ نوری ($ 90) ، جو تصدیق شدہ نامیاتی انگور کے باغوں میں اگائے ہوئے پنٹ نائیر کے 12 الگ کلونوں سے تقریبا 30 30 سالوں سے بنایا گیا ہے

4. قدرتی شراب چکھو

ٹھیک ہے ، اس افسانہ کی حقیقت میں کچھ صداقت ہے۔ لیکن کیا شراب میں کوکیی کرنا ایک بری چیز ہے؟ ہم کہتے ہیں نہیں۔ بریٹینومیسیس کی ایک چھوٹی سی سطح — یعنی خمیر کا تناؤ جو کچھ شرابوں کو بارن یارڈ یا کاٹھی کا چمڑا بنا دیتا ہے ough یا گھنے نوٹ کو فلٹر کرنے کی بجائے بوتل میں مردہ خمیر کے خلیوں کو چھوڑنے سے نکالے جاتے ہیں۔ کوہنر کہتے ہیں کہ قدرتی الکحل میں قابل قبول ذائقوں کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے۔ لیکن اس وسیع سویٹ کے اندر بھی تجارتی شراب کی ایک ہی ذائقہ موجود ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے کچھ کھٹے ہوئے بیئر آپ کا جام نہیں بن سکتے ہیں ، دوسروں کے منہ میں پانی ، ٹارٹ اور ٹینگی کی شراب بھی ہوسکتی ہے جس کی آپ کو خواہش ہے۔ آپ کے تالو کو نمایاں کرنے کے لئے صحیح قدرتی شراب ختم ہوجاتی ہے۔

کوشش کرنے کی بوتل: 2019 Pheant's آنسو Rkatsiteli جارجیا ($ 18) ، کھالوں پر سفید انگور کے ساتھ بنی ہوئی شراب ، جو اسے سنتری کی رنگت دیتی ہے ، جو روایتی زیرزمین مٹی کے برتنوں میں روایتی ہے جسے قیووری کہا جاتا ہے

5. بایوڈینامک مشقیں نیو ایج وائے ہوکس پوکسس کا ایک گروپ ہیں

ہوسکتا ہے کہ آپ نے کچھ جنگلی چیزوں پر اپنا سر کھینچ لیا ہو ، جیسے آپ نے انگور کے باغ میں کھاد سے بھرے ہارن کو دفن کرنا اور چاند کی کشش ثقل کے مطابق انگور چننا ہے۔ غیر روایتی؟ ضرور لیکن جس طرح انفرادی علامات کے علاج کے بجائے پورے جسم کا نقطہ نظر اپنانا آپ کو صحت مند بنا سکتا ہے ، اسی طرح داھ کی باری میں ایک جامع نقطہ نظر کچھ قاتل الکحل کا باعث بن سکتا ہے۔ برٹرینڈ کا کہنا ہے کہ بایوڈینامکس زمین ، زندگی یا انسانی تخلیق کے توازن اور ہم آہنگی کی طرف کوشاں ہے۔ انسانی جسم کے بارے میں سوچو۔ جب لوگ متناسب ، متناسب کھانا ، سانسوں سے پاک ہوا کھاتے ہیں ، کافی ورزش اور آرام حاصل کرتے ہیں ، محبت کے رشتے رکھتے ہیں اور جسمانی اور روحانی حوصلہ افزائی کرتے ہیں تو وہ صحت مند زندگی گزارتے ہیں۔ اور اگرچہ جیوری ابھی تک اس سینگ کو دفن کرنے یا انگوروں کو چھڑکنے والے جالوں کو کیڑوں سے بچانے کے لئے جال کے چھڑکنے کی تاثیر سے باہر ہوسکتی ہے ، لیکن یہ بات ناقابل تردید ہے کہ یہ قدرتی تیاریاں ماحولیاتی نظام کو نقصان نہیں پہنچا سکتی ہیں۔

کوشش کرنے کی بوتل: گورارڈ برٹرینڈ کلوس ڈورا (0 240) ، شراب سازوں کی سربراہی کی پیش کش ، جو بائیوڈینیامیکل فارمڈ سیرہ ، دستی ، موروریڈر اور کیریگن سے تیار کی گئی تھی جو گھوڑے کی کھدائی کے ذریعہ کٹائی جاتی ہے اور اس کی املاک اور گھر میں کنکریٹ کی برتنوں میں علیحدہ علیحدہ خمیر ہوتی ہے جس میں سورج کی روشنی میں آنے والی تاکوں اور تہھانے کے مابین ایک مراقبہ کی جھونپڑی بھی شامل ہوتی ہے۔ اچھے دن

اسکندرو چیریک

6. قدرتی شراب کی پیداوار ایک باقاعدہ عمل ہے

جیسے لفظ ریزرو شراب پر صرف اس کا مطلب ہوتا ہے جو شراب بنانے والا اس کا مطلب چاہتا ہے ، قدرتی اس کے شریک مالک اور شراب کے ڈائریکٹر سیبسٹین زوٹنٹ کے مطابق ، لیبل پر فی الحال کسی خاص چیز کا مطلب نہیں ہے پرائمروز وہ کہتے ہیں ، واشنگٹن ، ڈی سی میں شراب خانہ یہ ہے کہ قدرتی [شراب] کو ٹاس کرنے کی کوشش کرنے والوں کے لئے یہ ایک مسئلہ ہے جو آپ کو بتائے گا۔ لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ اپنے پودوں اور شراب سے ہر ممکن حد تک احترام کرتے ہو ، آپ تیزاب یا چینی نہیں ڈالتے ہیں ، آپ کو ٹیکہ نہیں لگاتے ہیں ، اور آپ مستحکم ، ترجیحی طور پر نامیاتی یا حیاتیاتی لحاظ سے کھیت کرتے ہیں۔ اور زوٹنٹ سمجھتا ہے کہ اس سے قبل صرف مصدقہ قدرتی الکحل دیکھنے کو ملیں۔

کوشش کرنے کی بوتل: زانوٹو پروسیکو کرنل فونڈو ($ 20) ، پراسیکو کا اصل انداز ، جو قدرتی طور پر ثانوی خمیر سے گزرتا ہے جو بوتل میں اس کی چمک مچاتا ہے اور اب بھی نچلے حصے میں تلچھٹ کے ساتھ ڈھل جاتا ہے

7. قدرتی الکحل ٹھیک نہیں ہوتی

نیوز فلیش: دنیا میں تیار کی جانے والی تمام الکحل کی وسیع اکثریت کا مقصد چند سالوں میں کھایا جانا ہے۔ اور آئیے اس کا سامنا کریں — زیادہ تر الکحل شاید ہی کبھی ہی گروسری اسٹور سے ہمارے شیشے تک جانے سے زیادہ لمبا ہوجاتی ہے۔ عمر کے قابل الکحل ، چاہے وہ کیسے بنے ہوں ، ان میں عام طور پر تیزابیت اور / یا ٹینن ہوتے ہیں ، یہ دونوں ہی محافظوں کی حیثیت سے کام کرتے ہیں۔ زوانت کہتے ہیں کہ قدرتی الکحل کب سے چل رہی ہے اس کے بارے میں ایک کمبل بیان کرنا بیوقوف ہے۔ لوگوں سے پوچھیں لا اسٹاپا ان کے اعلی آخر باربیرا کی موجودہ رہائی 2002 میں کیوں ہے؛ یہ گا رہا ہے اور کچھ اور وقت استعمال کرسکتا ہے ، وہ کہتے ہیں۔ اس نکتے کو بنانے والے ہر شخص نے بڑی عمر کی قدرتی الکحل نہیں آزمائی ہے۔ وہ عمر.

کوشش کرنے کی بوتل: 2015 مارک کریڈنویس موینچ برگ گرینڈ کرو پینوٹ گریس السیسی ($ 33) ، جو 1097 میں بینیڈکٹائن راہبوں کے ذریعہ منتخب کردہ سائٹ پر انگور کے ساتھ تیار کیا گیا تھا اور اگلے 15 یا اس سے زیادہ سالوں تک اس کی عمر اور ترقی کرتا رہے گا۔