یہ بڑے پیمانے پر وین لاس ویگاس میں مارینا مرسر بوارینی کی جیتنے والی حکمت عملی ہیں۔

تصویر:

ایرک جیمیسن

لاس ویگاس کی مہمان نوازی کی صنعت میں مارینا مرسر بوارینی کی پہلی سرکاری ملازمت کا عنوان شراب کی دیوی تھا۔ نام نہاد کردار نے ویگاس کے باشندوں کو شراب کی ڈسٹلریز کا دورہ کرنے اور اسپرٹ کی سائنس کو قریب سے دیکھنے کا موقع فراہم کیا۔ اس سے اس کی اندرونی کیمسٹری کے شوقین کو شامل کرنے اور کاک ٹیل کے سائنسی اور حسی عناصر کی گہرائی میں کھودنے کا موقع ملا، ایک ایسا سفر جس نے اسے اپنے گھر میں ایک سائنس لیب جیسا مالیکیولر کچن بنانے اور 2007 میں مالیکیولر مکسولوجی کے ساتھ تجربہ کرنے کی ترغیب دی۔ وہ کہتی ہیں کہ کسی بھی طرح سے سائنسدان نہیں ہیں۔ البرٹ آئن سٹائن کا حوالہ دیتے ہوئے، 'میں صرف جذباتی طور پر متجسس ہوں۔'

مرسر بوارینی نے اپنے تجسس کو ویگاس کے شراب نوشی کے منظر میں ایک چمکتے ہوئے کیرئیر کی شکل دے دی جو مساوی حصوں کے دستکاری، تفریح، اور سراسر حجم سے بنا ہے۔ فروری 2021 میں، اس نے ریزورٹ مکسولوجسٹ کا عہدہ سنبھالا۔ وین لاس ویگاس ، جہاں وہ مشروبات کے پروگرام کو چلانے میں ایک دہائی گزارنے کے بعد، ہوٹل کے بہت سے مقامات پر مشروبات کے پروگراموں کی نگرانی کے لیے ذمہ دار ہے۔ کاسموپولیٹن . جولائی اور ستمبر 2021 کے درمیان شروع ہونے والے تین نئے مقامات کے لیے ڈرنکس مینیو بناتے ہوئے، اس نے تاثر چھوڑنے میں تھوڑا وقت ضائع کیا: خوبصورت کاک ٹیل بار لاؤنج کو نظر انداز کریں۔ ; اعلیٰ درجے کے ایل اے سپر کلب کی ویگاس چوکی دلیلا ، اور ساحلی میکسیکن کھانے کی جگہ ساحلی گھر .

ان مقامات کے لیے بنائے گئے کئی کاک ٹیلز میں مرسر بوارینی کی مجموعی حسی تجربات پیدا کرنے میں دلچسپی کو اجاگر کیا گیا ہے۔ اوورلوک لاؤنج میں اسپرٹز کی ایک فہرست پیش کی گئی ہے جو اس نے ایک مخصوص عالمی ترتیب کے جوہر کو نقل کرنے کے لیے تخلیق کیے ہیں، جیسے کہ مراکش کے اسپائس مارکیٹ یا میلان فیشن ویک۔ ڈیلیلا میں، مرسر بوارینی کی فرانسیسی 75 رِف کے ساتھ خوردنی پرفم کا ایک ایٹمائزر ہے جسے وہ دی سٹیپفورڈ وائف کہتے ہیں، جسے گلابی شیشے میں گولڈ فلیکس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ مجھے ان دنوں خوشبو کے ساتھ کھیلتے ہوئے بہت مزہ آرہا ہے اور یہ کہ یہ ذائقہ کیسے ترتیب دیتا ہے اور یادداشت سے جڑتا ہے۔ میرا اندازہ ہے کہ میں اپنے خوشبودار دور میں ہوں، جیسا کہ پکاسو اپنے نیلے دور سے گزرا تھا۔

وین لاس ویگاس میں لاؤنج کو نظر انداز کریں۔

رابرٹ ملر

آپریشن کے اندر

نئے مقامات کی تینوں ریستورانوں اور باروں کی کل تعداد جن کے مشروبات کے پروگرام Mercer Boarini کی نگرانی میں ہیں، کی تعداد 31 تک پہنچ گئی ہے۔ یہ ایک متنوع مجموعہ ہے، جس میں پولسائڈ بارز سے لے کر ڈریسی سٹیک ہاؤسز شامل ہیں۔ اس سب کو انجام دینے کی کلید وائن کے بیک اسٹیج ایریا کی بھولبلییا کے اندر، پراپرٹی کے بیوریج ڈویلپمنٹ کچن میں ہے۔ یہ 1,238 مربع فٹ صنعتی جگہ R&D کچن اور سائنس لیب کے چوراہے پر موجود ہے، جس کے مرکز میں سٹینلیس سٹیل کی ایک بڑی میز لنگر انداز ہے اور اس کے چاروں طرف جدید آلات جیسے مائع نائٹروجن مشینیں، گہرے سنک اور بیکری کے ریک فرش سے بھرے ہوئے ہیں۔ بوتلوں کے ساتھ چھت تک۔ ان ریکوں پر شراب اور دیگر اجزاء کا سراسر حجم آپریشن کے لیے ضروری ہے۔ مرسر بوارینی کا اندازہ ہے کہ ہر سال تقریباً 60,000 گیلن مائع مصنوعات خلا سے باہر آتی ہیں۔

بڑے پیمانے پر باورچی خانے مرسر بوارینی کو کافی تعداد میں کاک ٹیلوں کو تیار کرنے کے لیے کافی جگہ فراہم کرتا ہے۔ وہ وین میں اپنے پہلے سال کے اندر تقریباً 200 نئے مشروبات کی تخلیق کا منصوبہ رکھتی ہے۔ متعدد پروگراموں کو چلانے کے لیے درکار اعلیٰ سطح کے کوالٹی کنٹرول کو تعینات کرنے کے لیے جگہ اسے ایک مرکزی مقام بھی دیتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ہم باورچی خانے کو عملے کی تربیت، باورچیوں کے ساتھ باہمی ملاقاتوں، مشروبات کی تیاری، اور 31 پراپرٹیز تک جو بھی انوینٹری درکار ہے حاصل کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

جب کہ جگہ وین کے 31 پروگراموں کو ایک ساتھ جوڑتی ہے، الگ الگ اور اکثر پیچیدہ توجہ ہر مقام کے مینو کمانڈز ان کے درمیان سوئچ کرنے پر ممکنہ طور پر ذہنی وائپلیش کا سبب بن سکتی ہے۔ Mercer Boarini کچھ تناؤ کو کم کرنے کے لیے Wynn کے اس پر مکمل اعتماد کا سہرا دیتی ہے، کیونکہ یہ اسے ہر پروگرام کی تفصیلات جیسے شیشے کے برتن، برف، گارنش، اور روح کے انتخاب کو کارپوریٹ پش بیک کے خوف کے بغیر سختی سے کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ یہ بھی نوٹ کرتی ہے کہ مناسب مشروبات تیار کرنے کے لیے اپنے عملے کا اجتماعی جذبہ پروگراموں کے معیار کے خراب ہونے کے بارے میں خدشات کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جب اس کے کنٹرول سینٹر سے متعدد پروگرام بنانے یا ایڈجسٹ کرنے کا وقت آتا ہے، تو وہ کمپارٹمنٹلائزیشن کی طرف بہت زیادہ جھک جاتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ میں ہر پروگرام کو کمپیوٹر پر کھلے ٹیبز کی طرح دیکھتی ہوں۔ میں جس پراجیکٹ پر کام کر رہا ہوں اس میں اپنے آپ کو پوری طرح غرق کروں گا اور جس چیز کی ضرورت ہے اس پر زیادہ توجہ دوں گا۔ جب میرا کام ہو جائے گا، میں اس ٹیب کو 'بند' کر دوں گا اور اگلے پروجیکٹ پر جاؤں گا۔

کنٹرول شدہ تخلیق

ملٹی سینسری مشروبات مرسر بوارینی نے اپنے تخلیقی اسپیس پیک میں بہت سارے حواس کو چمکانے والی سنسنی سے ڈیزائن کیا ہے۔ ان مشروبات کو تصور کرنے کا وسیع عمل اکثر پیچیدگی کے برابر ہوتا ہے۔ تیار مصنوعات کی. وہ مشروب کے مطلوبہ مقام کا مطالعہ کرکے، اس کے فن تعمیر، کمرے کی سجاوٹ، اور ایسے نقشوں کے لیے تھیم کی جانچ کرکے عمل شروع کرتی ہے جسے وہ اپنے مشروبات میں شامل کرسکتی ہے۔ اگر مقام ایک ریستوراں ہے، تو وہ شیف سے اس بارے میں بات کرے گی کہ اس کا مینو کسی مخصوص کھانوں سے کیسے جڑتا ہے یا ریستوراں کے جمالیاتی انداز سے بنائے گئے مخصوص مزاج سے۔ ایک بار جب وہ یہ معلومات حاصل کر لیتی ہے تو وہ اکثر پیچھے کی طرف کام کرتی ہے، پہلے کسی مشروب کا نام لے کر آتی ہے اور اسپرٹ اور اجزاء کے ذریعے نام کو پنڈال کے ماحول سے جوڑنے کے طریقوں پر غور کرتی ہے۔ وہ کبھی کبھار تاریخ اور آرٹ کے حوالے سے بھی چھپے گی اگر ایسا کرنا ان پیرامیٹرز میں فٹ بیٹھتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ وین میں ہر جگہ کسی نہ کسی قسم کی کہانی سناتی ہے۔ مجھے اپنے کاک ٹیلوں کے ذریعے اس کہانی کو شیئر کرنے میں مدد کرنے کے قابل ہونا پسند ہے۔ انہیں تخلیق کرنا کچھ طریقہ کار کی طرح محسوس ہوتا ہے، اس لحاظ سے کہ وہ اپنے اردگرد کے ماحول سے متاثر ہوکر اپنا کردار اور شخصیت بناتے ہیں۔

حالیہ کرداروں میں سے ایک جو اس نے زندہ کیا ہے۔ کلیو , Tommy's Margarita پر ڈریگن فروٹ سے بڑھا ہوا اسپن جسے اس نے اوورلوک لاؤنج کے لیے ایک منزل کاک ٹیل کے طور پر ڈیزائن کیا تھا۔ ڈرنک کا گلابی رنگ اور اس کے ساتھ ڈریگن فروٹ گارنش پر نیلے رنگ کے چھڑکاؤ کمرے کے اسی طرح کے زیورات کے رنگوں کو ظاہر کرتے ہیں۔ اس کے باوجود یہ اپنے مرکز میں ایک مارگریٹا ہے، لہذا یہ اپنے غیر متوقع اجزاء اور تہوار کے رنگوں کے باوجود قابل رسائی ہے۔ کلیو نے مرسر بوارینی کی اپنی میراث کی طرف بھی اشارہ کیا: گارنش کے اوپر نیلے رنگ کا پھیکا ہونا الیکٹرک ڈسٹ ہے، جو اس نے بنایا تھا ( اور سائیڈ پر فروخت ہوتا ہے۔ ) جو زبان میں جھنجھلاہٹ کے احساس کی نقل کرتا ہے جسے شیچوان یا بز بٹن کے نام سے جانا جاتا پھول سے پیدا ہوتا ہے۔ اس نے دی کاسموپولیٹن میں اپنے دنوں کے دوران اپنی افسانوی وربینا میں پھولوں کا استعمال کیا۔ ایک نئی پراپرٹی پر ایک نئے مشروب کے ذریعے ان کے احساس کو نقل کرنا فطری طور پر عکاسی کا اشارہ کرتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ میں 13 سال پہلے وربینا کے ساتھ آئی تھی۔ کلیو بنانے سے مجھے رکنے اور اس بارے میں سوچنے میں مدد ملی کہ اس کے بعد سے میں ایک مکسولوجسٹ کے طور پر کتنا ترقی کر چکا ہوں۔