چار نئے بارز کے مالکان بتاتے ہیں کہ انہوں نے اسے کیسے کام کیا ہے۔

تصویر:

گیٹی امیجز / ایکٹرینا ریکینا

مجھے دروازے کھولنے کی ضرورت نہیں تھی، اس لیے مجھے کل دیوالیہ ہونے کے لیے فائل کرنا پڑے گی، بلیک کول، کے مالک اور آپریٹر نے سوچا۔ دوست اور رشتہ دار اوکلینڈ، کیلیفورنیا میں، جب المیڈا کاؤنٹی نے 16 مارچ 2020 کو اپنے پہلے شیلٹر ان پلیس آرڈر کا اعلان کیا۔ تین سال سے زیادہ عرصے کے بعد سرمایہ کاروں کے لیے بار ڈالنے، جگہ تلاش کرنے اور تعمیر کرنے، عملے کی خدمات حاصل کرنے اور چھ ماہ تک انتظار کرنے کے بعد۔ پانی کا میٹر پہنچنے کے لیے، اس کی ٹیم کو شہر اور اس کے آس پاس کے علاقے کے لاک ڈاؤن میں جانے سے ایک ہفتہ قبل ہی نرمی سے کام کرنا پڑا۔

کول نے اپنے آپ کو اپنے بار کے مالک ہونے کے خواب کو غمگین اور ماتم کی مشکل صورتحال میں پایا۔ وہ کہتی ہیں کہ میرا ساتھی مجھے اس ڈپریشن میں دیکھ رہا تھا اور مجھے بتایا کہ میں دل کے ٹوٹنے سے گزر رہا ہوں۔ اور جیسے ہی میں نے اپنے آپ کو اس خیال کو چھوڑنے کے لئے حاصل کیا، واپس آنے اور کوشش کرنے کے علاوہ کوئی چارہ نہیں تھا اور دیکھیں کہ کیا ہوتا ہے۔ دوستوں اور اہل خانہ کو اگلے مہینے جانے کے آرڈرز کے لیے کھول دیا گیا۔

کول اور اس کی ٹیم کو درپیش چیلنجوں میں سے ایک عوام کو بتانا تھا کہ بار موجود ہے۔ فعال سوشل میڈیا پروموشنز اور رفاہی نیلامیوں کے ذریعے محدود ایڈیشن کے بار مرچ کے بدلے، فرینڈز اینڈ فیملی نے پڑوس کے بار کی ساکھ بنائی جو اپنی کمیونٹی کا خیال رکھتی ہے۔ کول کہتے ہیں کہ یہ ایک نعمت اور لعنت تھی کہ ہم وبائی مرض سے پہلے نہیں کھلے تھے۔ چونکہ ہم نے کبھی بھی کسٹمر بیس قائم نہیں کیا تھا، اس لیے ہمیں مختلف چیزوں کو آزمانے اور آزمانے کی آزادی تھی، کیونکہ کسی کو بھی ہم سے کوئی توقع نہیں تھی۔

مقامی فنکاروں کے اسٹوڈیوز سے دوستوں اور خاندان کی قربت کے ساتھ، کول اور اس کی ٹیم نے فرینڈز آف فرینڈز کا اہتمام کیا۔ , ایک موسمی آؤٹ ڈور مارکیٹ جہاں لوگ کاک ٹیل اور کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہوئے چھوٹے مقامی کاروبار سے خریداری کر سکتے ہیں۔

مارکیٹ بنانا

مہمانوں کو راغب کرنے کے لیے چھوٹے ملٹی بزنس مارکیٹ ماڈل ملک کے کئی حصوں میں مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ پال شانروک اور سیرا گرائنڈ اسٹاف آف ڈریم لینڈ بار اور ڈنر سیئٹل میں اپنے نئے کاروبار کو چھٹیوں کے تحفے کی مارکیٹ کے ساتھ رواں دواں رکھنے کا موقع ملا جس کی میزبانی وہ دسمبر 2020 کے ہر ہفتے کے آخر میں کرتے تھے۔ ڈریم لینڈ، جو جولائی 2020 میں کھلا، فریمونٹ کی سابقہ ​​ریڈ ڈور عمارت میں اپنے مقام پر ایک بڑا آؤٹ ڈور آنگن رکھنے کا فائدہ تھا۔ PCC کمیونٹی مارکیٹ کے بالکل پار، جہاں، کھانے پینے کی اشیاء بیچنے کے علاوہ، وہ بیرونی کھانے کے لیے کافی مہمانوں کو بٹھا سکتے ہیں۔

لیکن جب ریاست واشنگٹن نے 2020 کے موسم خزاں میں اپنے دوسرے لاک ڈاؤن کا اعلان کیا تو ٹیم کو محور ہونا پڑا۔ ہم نے سوچا، ٹھیک ہے، اس لیے ریستوران کھلے نہیں رہ سکتے، لیکن اسٹورز ہو سکتے ہیں، اور اسی طرح ہمارا سانتا کا ڈسکو ولیج وجود میں آیا، شانروک کہتے ہیں۔ ان کی چھٹیوں کا بازار کاک ٹیل کی فروخت سے زیادہ پیش کرتا ہے۔ مقامی فنکار اور بارٹینڈر جو کام سے باہر تھے وہ بوتھ قائم کرنے اور اپنی تخلیقات فروخت کرنے کے قابل تھے۔ پراپرٹی کے 32,000 مربع فٹ نے شانروک اور گرینڈ سٹاف کو کافی فاصلاتی اقدامات نافذ کرنے کی اجازت دی۔

ایک زیادہ آرام دہ تصور

صرف ایک ماہ بعد ڈیمین اکتوبر 2020 میں آؤٹ ڈور ڈائننگ کے لیے شہر لاس اینجلس میں کھولا گیا، کیلیفورنیا نے اپنی دوسری شٹ ڈاؤن کا اعلان کیا۔ ریستوراں نے خود کو ٹیک آؤٹ سروس کے لیے اچھی طرح سے قرض نہیں دیا۔ ریستوران کے مشروب مینیجر جون کوون کا کہنا ہے کہ ڈیمین بیٹھنے کا زیادہ تجربہ ہے۔ محض وبائی مرض کا انتظار کرنے کے بجائے، Kwon اور ان کی ٹیم نے ایک اور آرام دہ تصور کھولنے کا فیصلہ کیا، ڈیٹرائٹ اپنے عملے کو ملازم رکھنے کے لیے۔ جنوبی کیلیفورنیا کے ٹیکو ٹرکوں سے متاثر ہو کر، Ditroit ایک گلی میں واقع ایک ٹیکریا ہے، جو ایک چھوٹی سی کھڑکی سے کام کرتا ہے جہاں مہمان میکسیکو سے ڈیلیور کردہ ہیرلوم کارن سے اندرون خانہ کاک ٹیلز، ٹیکو، اسپیشلٹی اگوا فریسکاس اور تازہ ماسا اٹھا سکتے ہیں۔

ٹیم کا ارادہ ڈیٹرائٹ کو پڑوس کے ذریعہ ایک آرام دہ اور پرسکون جگہ بنانا تھا، اور یہ جانے والے ماڈل کے لئے اچھی طرح سے موزوں ثابت ہوا جو وبائی امراض کے دوران ہر جگہ بن گیا تھا۔ کوون کا کہنا ہے کہ جب ہم نے Ditroit کو کھولا، تو ہمیں راستے کے ہر ٹائل کو دوبارہ پینٹ کرنا پڑا جس کی وجہ سے یہ لوگوں کو یہ اشارہ دیتا تھا کہ راستے میں کچھ خاص ہے، اور آپ خوش قسمت ہیں کہ آپ اسے تلاش کریں۔ اس کے ساتھ ہی پارکنگ لاٹس کے ساتھ، یہ دیکھ کر اچھا لگا کہ لوگ ہم سے کھانے پینے کی چیزیں لیتے ہیں، اپنے ٹرنک میں دکانیں لگاتے ہیں اور اپنے وقت سے محفوظ طریقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے غیر رسمی بلاک پارٹیاں کرتے ہیں۔

سوشل میڈیا کے ذریعے محفوظ کیا گیا۔

جب بار اور چکن سینڈوچ ریستوراں ڈبل چکن پلیز جولائی 2020 میں کھولا گیا، مالکان GN Chan، Faye Chen اور Mark Chou مہمانوں کے لیے دو کاؤنٹرز اور چار ہائی ٹاپ اسٹول تک محدود تھے۔ بار کے بالکل باہر ایک بس اسٹاپ بیرونی بیٹھنے پر پابندی لگاتا ہے۔ خوش قسمتی سے، ٹیم کے برانڈنگ کے نقطہ نظر نے انہیں ان ذرائع سے شناخت حاصل کی جس کی انہیں توقع نہیں تھی۔

چان کہتے ہیں کہ ڈبل چکن پلیز بنیادی طور پر ایک ڈیزائن اسٹوڈیو ہے۔ ہمارے جانے والے کنٹینرز، پلیٹیں، برتن اور تجارتی سامان بہت ڈیزائن پر مبنی ہیں۔ ٹیم مزاح کے ساتھ اس کے ڈیزائن اور سروس تک بھی پہنچتی ہے۔ عملے کی وردی میں ایک ماسک شامل ہے جس کے سامنے مسکراتے ہوئے چکن کی چونچ ہے۔

ڈی سی پی ٹیم کی کوششوں کو ایڈیٹرز اور فوڈ بلاگرز نے دیکھا جو بار کے کھانے پینے کی چیزوں کو آزمانے کے لیے جمع ہوئے۔ لوگ DCP کے پاس آتے اور ہمیں TikTok پر ہمارے کھانے پینے کی ویڈیوز دکھاتے۔ میں یہ تک نہیں جانتا تھا کہ وہ لوگ جو پینے کے لیے کافی بوڑھے ہیں TikTok پر تھے، چن ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔ لیکن اس نے ثابت کیا کہ سوشل میڈیا ایپس پر نامیاتی خصوصیات پہلے سے کہیں زیادہ اہم ہیں۔

آگے دیکھ

جیسے جیسے حالات بدلتے رہتے ہیں اور اجازت دی گئی اندرونی صلاحیت بہت سے علاقوں میں بڑھ رہی ہے، بہت سے بار ہر روز کو سیکھنے کے تجربے کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ شانروک کا کہنا ہے کہ دوسرا لاک ڈاؤن ہمارے لیے سب سے مشکل تھا، خاص طور پر ایک نئے کاروبار کے طور پر جو حکومت کی طرف سے کسی گرانٹ یا قرض کے لیے اہل نہیں تھا۔ لیکن اب ہر دن ہمارے افتتاحی دن کی طرح محسوس ہوتا ہے، سوائے اس کے کہ ہم پہلے دن سے زیادہ تیار ہوں۔

اگر اس سال میں نے کچھ سیکھا ہے تو وہ یہ ہے کہ ہم ایک محفوظ کمیونٹی کی جگہ بنانے اور انسانوں کے درمیان روابط کو آسان بنانے میں اور بھی زیادہ سرمایہ کاری کر رہے ہیں، کول کہتے ہیں، جنہوں نے حال ہی میں فرینڈز اینڈ فیملی کی پہلی سالگرہ منائی اور ان ڈور سروس کے لیے بار کھولا۔ پہلی بار. مجھے لگتا ہے کہ اس کے لئے ایک تعریف ہے، کیونکہ ہم ایک سال سے اس سے بھوکے رہے ہیں۔

ڈبل چکن پلیز اس ماہ اپنا بیک روم بار کھولے گا، جو کاک ٹیل پروگرام پر زیادہ توجہ مرکوز کرے گا اور فرنٹ روم کے تیز رفتار آرام دہ کھانے کے تصور کے برعکس روایتی طرز کی بار سروس پیش کرے گا۔ ہم جو کچھ کرنا چاہتے ہیں اسے زیادہ سے زیادہ دکھاتے رہنے کے لیے ہم پرجوش ہیں، کیونکہ ہم یہ سیکھ رہے ہیں کہ نئے معمول کے مطابق کیسے ڈھالنا ہے اور یہ دیکھنا ہے کہ لوگ کیا تلاش کر رہے ہیں۔

Ditroit کے پاس اب اس کی سروس ونڈو کے ارد گرد کھانے کی میزیں ہیں، جبکہ Damian فی الحال 50% کی اجازت شدہ صلاحیت پر کام کر رہا ہے اور جون میں پوری صلاحیت میں منتقل ہونے کی تیاری کر رہا ہے۔ اب ہم ایک مختلف مسئلے کا سامنا کر رہے ہیں، جہاں ہر کوئی بھرتی کر رہا ہے ، Kwon کہتے ہیں، جو کہتے ہیں کہ جب عملے کو ہر جگہ سے پیشکشیں ہوں تو انہیں اپنی طرف متوجہ کرنا مشکل ہوتا ہے۔ 100% صلاحیت پر، اکیلے ڈیمین کو 100 سے زیادہ لوگوں کو ملازمت دینے کی ضرورت ہوگی۔ کسی کو جانیں۔ کام کی تلاش ?