جو ایک ورموت نہیں کر سکتا، وہ دو یا زیادہ ورموت کر سکتا ہے۔

نیویارک شہر میں ڈیئر ارونگ میں ایک آخری آدھی رات تصویر:

نوح فیکس

اگر آپ اس بارے میں سوچتے ہیں کہ کاک ٹیل میں ورماؤتھ میز پر کیا لاتا ہے، تو آپ عام طور پر نباتات کے ایک ہم آہنگ گلدستے کو دیکھ رہے ہیں، جو ایک ملکیتی نسخہ کی پیداوار ہے، اور اس کا مطلب ہے کہ آپ ایک واحد پروڈیوسر کے براہ راست اظہار کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ تکنیکی طور پر کچھ نہیں ہے۔ غلط اس کے ساتھ––اس کی ترکیب کے ہر عنصر کو ممکنہ طور پر ایک وجہ سے منتخب کیا گیا تھا––لیکن دوسرے ورماؤتھ کو جو کچھ پیش کرنا ہے اس میں ٹیپ کرنے سے خوشبو اور ذائقوں کی ایک پوری نئی دنیا کھل جاتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ جدید بارٹینڈر مختلف تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے اپنے ورموت کے ساتھ کھیلتے ہیں، لیکن تصور آپ کے سوچنے سے پہلے واپس چلا جاتا ہے۔

ایک حیران کن لمبی تاریخ

خود بے ایریا کی ایک سابق بارٹینڈر، سیپسمتھ جن ایمبیسیڈر کیلی ریورز کا کہنا ہے کہ ورماؤتھ سے ہیرا پھیری کرنے کے فن کا پتہ گولڈ رش دور کے سان فرانسسکو، یا 1800 کی دہائی کے وسط سے لگایا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر لاگت پر آئے گا؛ وہ کہتی ہیں کہ اعلیٰ طبقے جو پریمیم اسپرٹ کے متحمل ہو سکتے تھے وہ دی فیئرمونٹ، پیلس ہوٹل اور اوکسیڈنٹل ہوٹل جیسے اعلیٰ درجے کے ہوٹلوں کے پارلروں میں شراب پی رہے تھے، جہاں جیری تھامس نے 1857 سے 1862 تک کام کیا۔

یہ معاملہ نہیں تھا، تاہم، باربری کوسٹ کے پڑوس میں، شہر کے مرکز میں ایک 40 مربع بلاک ریڈ لائٹ ڈسٹرکٹ، جو فیری ڈاکس کے اوپر واقع ہے اور جسے The Devil's Acre کا نام دیا گیا ہے۔ دریاؤں کے مطابق، یہ وہ جگہ ہے جہاں ابتدائی ورموت ملاوٹ ہوئی تھی۔ چونکہ اطالوی ورموت سب سے پہلے نیویارک کی بندرگاہوں میں ڈوب گیا تھا، اس لیے اسے SF جانے کے لیے یا تو پورے ملک میں طویل سفر کرنا پڑے گا یا [جنوبی امریکہ کے کیپ ہارن] کے آس پاس کشتی کے ذریعے جانا پڑے گا، ریورز کا کہنا ہے کہ اس وقت پاناما کینال نہیں تھی۔ وقت (یہ 1914 تک نہیں کھلا تھا۔) جب تک یہ اطالوی ورماوتھ پہنچے، زیادہ تر نفیس تالو کے لیے مطلوبہ سے کم ہوں گے، اور ان میں سے زیادہ تر لاٹ نیویارک چھوڑنے سے پہلے خریدے گئے تھے۔ لہذا خریداروں نے وہی کیا جو انہوں نے طلوع آفتاب سے کیا ہے: ذائقوں کو چھپانے کے لیے اجزاء شامل کریں–– چاہے وہ زیادہ مصالحے ہوں، شراب ہوں یا اسپرٹ––۔