یہ اکثر نظر انداز کی جانے والی مضبوط شراب آپ کے دماغ کو اڑا سکتی ہے۔

تصویر:

گیٹی امیجز / جم کارن فیلڈ

پورٹ مارکیٹ میں شراب کے سب سے زیادہ نظر انداز کیے جانے والے اسٹائل میں سے ایک ہے۔ جب عظیم گھروں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے، تو یہ شراب پینے کے کچھ انتہائی لذیذ تجربات فراہم کر سکتی ہیں۔

چاہے میٹھے کے ساتھ جوڑا ہو، کاک ٹیل میں ملایا جائے یا رات کے کھانے کے بعد صاف ستھرا گھونٹ لیا جائے، اس کی استعداد پورٹ شراب کوئی حد نہیں جانتا، حالانکہ یہ سمجھنا اہم ہے کہ قلعہ بند شراب کیا ہے۔

جہاں پورٹ بنایا گیا ہے۔

پورٹ وائن پرتگال کی ڈورو ویلی میں تیار کی جاتی ہے، جو ملک کے شمالی حصے میں واقع ہے۔ زیادہ تر بندرگاہیں سرخ ہیں، حالانکہ سفید اور گلابی ورژن موجود ہیں۔ بندرگاہ کی پیداوار کے لیے استعمال ہونے والی انگور کی اہم اقسام ٹوریگا ناسیونال، ٹوریگا فرانکا، ٹنٹا روریز (ٹیمپریلو)، ٹنٹا باروکا اور ٹنٹا کو ہیں۔ پورٹ وینیفیکیشن میں 50 سے زیادہ اقسام کی اجازت ہے، حالانکہ یہ پانچ اب تک سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہیں۔

پورٹ کیسے بنایا جاتا ہے۔

یہاں مٹھی بھر طرزیں ہیں جن میں پورٹ وائنز تیار کی جاتی ہیں، بوتلیں بند کی جاتی ہیں اور لیبل لگایا جاتا ہے۔ یہ سٹائل زیادہ تر اس بات سے طے ہوتے ہیں کہ شراب کی عمر کیسے ہوتی ہے۔ تاہم، تصدیق کے ابتدائی مراحل ہر ایک کے لیے یکساں ہیں۔

گیٹی امیجز / ٹم گراہم

پورٹ وائنز کو مضبوط کیا جاتا ہے، مطلب یہ ہے کہ وینیفیکیشن کے عمل کے دوران ایک غیر جانبدار ڈسٹللیٹ شامل کیا جاتا ہے۔ کٹائی کے بعد، انگوروں کو کسی بھی دوسری شراب کی طرح کچل کر خمیر کیا جاتا ہے۔ تاہم، ابال کی تکمیل سے پہلے، بندرگاہ کے پروڈیوسر شراب میں غیر جانبدار روح ڈالتے ہیں۔ الکحل کا یہ اضافہ باقی خمیر کو مار ڈالتا ہے اور جوس میں بقایا چینی چھوڑ دیتا ہے۔ شراب میں الکحل کی مقدار بھی 19% سے 20% تک بڑھ جاتی ہے جس کی وجہ ڈسٹلیٹ شامل ہے۔

بندرگاہ میں غیر جانبدار روح ایک قدرتی محافظ کے طور پر بھی کام کرتی ہے، مطلب یہ ہے کہ الکحل معیاری الکحل کے مقابلے میں کھلنے کے بعد طویل شیلف لائف رکھتی ہے۔ بوتل ختم کرنے کے لیے جلدی کرنے کی ضرورت نہیں؛ بس پاپ کریں، انڈیلنے کا لطف اٹھائیں اور بوتل کو اپنے فریج میں چند ہفتوں کے لیے لٹکانے دیں، جو کہ خوش قسمتی ہے، کیونکہ پورٹ اکثر ایک وقت میں صرف ایک چھوٹے گلاس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔

پورٹ پینے کا طریقہ

انگلینڈ، امریکہ اور دیگر انگریزی بولنے والے ممالک میں، بندرگاہ کو عام طور پر رات کے کھانے کے بعد چاکلیٹ، پنیر یا شام کے دوسرے کھانے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یا اپنے طور پر، ممکنہ طور پر زیادہ عام میٹھے کے مائع متبادل کے طور پر۔ براعظم یورپ میں، بندرگاہ کو عام طور پر کھانے سے پہلے کے ایپریٹیف کے طور پر گھونٹ دیا جاتا ہے۔ پورٹ کو 60 ڈگری فارن ہائیٹ کے ارد گرد پیش کیا جانا چاہئے اور معیاری خشک شرابوں سے کم مقدار میں ڈالا جانا چاہئے؛ یہ اکثر تین آونس میں پیش کیا جاتا ہے۔

مین اسٹائلز

پرتگال میں بندرگاہ کی کئی طرزیں تیار کی جاتی ہیں۔ تاہم، ان طرزوں کو عام طور پر دو اہم اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: روبی اور ٹینی۔ روبی بندرگاہیں بوتل میں بوڑھی ہوتی ہیں، جب کہ لکڑی کے بیرل میں ٹیونی بندرگاہوں کی عمر ہوتی ہے، جو ایک آکسیڈیٹیو ماحول پیدا کرتی ہے، یعنی آکسیجن شراب کے ساتھ رابطے میں آتی ہے۔ یہ آکسیڈیٹیو عمر بڑھنے کے عمل کی وجہ سے شرابوں کا رنگ روغن ختم ہو جاتا ہے، ان میں ٹیننز کی سطح کم ہوتی ہے اور وہ گری دار میوے، کیریمیلی کے ذائقے لیتے ہیں۔

گیٹی امیجز / vuk8691

روبی: یہ بندرگاہیں چمکیلی رنگت والی، مکمل جسم والی اور تالو پر بہت پھلوں والی ہیں۔ بیر، کیسس اور زیادہ پکے ہوئے بیر کے نوٹ سب سے زیادہ عام ہیں۔ ابال کے بعد، روبی پورٹس کنکریٹ یا سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں پرانے ہوتے ہیں، جو آکسیڈیٹیو عمر بڑھنے کے عمل کی اجازت نہیں دیتے جو کہ لکڑی کے بیرل کرتے ہیں اور شراب کے پھلوں کو آگے بڑھانے والے ذائقوں کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ عام طور پر مارکیٹ میں بندرگاہ کی سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر تیار کی جانے والی اور سب سے کم مہنگی بوتلیں ہیں۔ روبی بندرگاہیں ریزرو، سنگل ونٹیج (کم از کم دو یا تین سال کی عمر کے ساتھ)، لیٹ بوتل والی ونٹیج (کم از کم عمر کے چار سے چھ سال) اور روزے کی شکلوں میں بھی تیار کی جاتی ہیں۔
کوشش کریں۔ : گراہم کی سکس گریپس ریزرو روبی پورٹ ($23)

ٹیونی : بندرگاہ کا یہ انداز گری دار، بلوط کی عمر والا اور اس کے روبی ہم منصب کے مقابلے میں ہلکا جسم والا ہے۔ سنہری رنگ کی یہ شرابیں ریزرو، سنگل ونٹیج اور پرانی بوتلوں میں بھی تیار کی جاتی ہیں۔ عمر رسیدہ انداز اپنی عمر کے طور پر ان ونٹیجز کی اوسط عمر دیتا ہے جو مرکب میں جاتے ہیں اور اس پر عام طور پر 10 کے اضافے میں لیبل لگایا جاتا ہے (آپ کو 10-، 20-، 30- اور 40-سال کی بوتلیں دیکھنے کا زیادہ امکان ہے)۔ ٹینی بندرگاہوں میں عام طور پر ہیزلنٹس، بٹرسکوچ، بریوچے، کینڈیڈ بادام اور خشک میوہ جات کے ذائقے ہوتے ہیں۔
کوشش کریں: فونسیکا 10 سالہ ٹونی پورٹ ($34)

فصل: سنگل ونٹیج ٹونی بندرگاہوں کو کولہیٹا بندرگاہیں کہا جاتا ہے۔ یہ شرابیں کم از کم سات سال پرانی ہیں، بوتل پر بالکل ٹھیک ونٹیج کے ساتھ۔ کولہیٹا بوتلوں کو بوڑھے بندرگاہوں کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہئے، جو اس کے اندر مرکب کی اوسط عمر بتاتے ہیں۔
کوشش کریں: نیپورٹ ہارویسٹ پورٹ ($50)

سفید: اگرچہ دیگر شیلیوں کے مقابلے میں بہت کم عام ہے، سفید بندرگاہوں کو امریکہ میں تھوڑی کوشش کے ساتھ پایا جا سکتا ہے. یہ شراب مختلف قسم کے انگوروں سے تیار کی جاتی ہیں، بشمول مالواسیا فینا اور کوڈیگا۔ ان کے روبی اور چمکدار ہم منصبوں کے برعکس، سفید بندرگاہیں عام طور پر بہترین ہوتی ہیں جب کاک ٹیل تخلیق میں استعمال کیا جاتا ہے یا صاف ستھرے استعمال کے بجائے ٹانک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
کوشش کریں: ڈاؤز فائن وائٹ پورٹو ($17)