عاجزی یہ پہلا لفظ ہے جو ذہن میں آتا ہے جب آپ کینٹا گوٹو کے بارے میں سوچتے ہیں۔ یہ ایک ایسی ساکھ ہے جس کی وہ بار کے دونوں اطراف سے کاوش کررہی ہے ، جس نے پیڈو کلب کی ستائش والے پیڈو کلب کی تعریف کی اور آج بھی اپنے پہلے سولو پروجیکٹ میں ، جس کا نام بار گوٹو تھا ، بار کے دونوں اطراف سے حاصل کیا۔

ایسی صنعت میں جو مضبوط اور اصرار کا حامل ہے ، اگر ضرورت سے زیادہ غیر پیشہ ور افراد ، شخصیات نہیں ہیں تو ، گوٹو کا پرسکون اور خود اعتمادی کا مظاہرہ ایک تازگی مہلت پیش کرتا ہے۔ واقف سے تھپتھپائیں اس بار سے پہلے وہ تیار شدہ مصنوعی مسکراہٹ کو ہلانے سے پہلے دو ٹنوں میں سے ، گوٹو کی بارٹیننگ کی محتاط صحت اور فضل کے بارے میں ، ان گنت اعزازوں اور تعریفوں کو جو انھیں سالوں سے نوازا گیا ہے — اس کی خصوصیات اس سب کو زیادہ پسند ہے۔

کینٹا گوٹو۔ ایمانوئل ہن

حالانکہ اس نے جین جارجز وونجرچٹن کے وقت پر کام کیا تھا پیری ایس t اور خاطر بار ڈیسیبل ، یہ یقینا Sand پیگو کلب میں ، سینڈرس کے زیر انتظام ، تھا کہ گوٹو نے ممنوعہ دور کی کلاسیکی بات کا سبق سیکھا اور اپنے جاپانی پرورش کی وسوسوں سے ان کی آمیزش کا اپنا دستخطی انداز تیار کیا - یہ ایک ایسا انداز ہے جو بار گوٹو کی کامیابی میں لازم و ملزوم تھا۔ مثال کے طور پر اب کے مشہور ساکورا مارٹینی ، جو جنماiی اور ماراشینو لیکور کے ساتھ جن کو فروغ دیتا ہے ، نمکین چیری کھلنے کے لئے زیتون کی سجاوٹ تبدیل کرتا ہے۔ یا عمی مریم ، ایک (آپ نے اندازہ کیا) خونی مریم Miso ، shiitake اور کلیمٹ کے ساتھ مضبوط riff.

لیکن نیویارک شہر کے کسی ایک میں ، بارٹینڈر کی حیثیت سے ایک مدت ملازمت کے دوران ، آپ کو تنہا جانے کی غرض سے سیمنل سلاخیں لگنی پڑتی ہیں؟ گوٹو کے ل that ، وہ لمحہ تقریبا years چار سال میں آیا ، جب اس کے ساتھی ڈیل پیڈرو نے اپنی بار کھولنے کے لئے روانہ کیا ، ٹکر ایلی . 2013 تک ، خود گوٹو نے سولو تصور کے ل the بیج لگائے تھے ، اس کا پہلا قدم جو اپنے کاروباری منصوبے کو حتمی شکل دینے سے لے کر 2015 کے موسم گرما میں بار گوٹو کی افتتاحی رات تک دو سالہ عمل بن جائے گا۔

رِم اوشیروکو ، تاریک رم ، میٹھی سرخ بین سوپ اور موچی آئس کریم کینٹا گوٹو کا ایک رخ۔ ڈین کیو ڈاؤ

اس کے بعد ، ایک سال میں تھوڑا سا عرصہ گزرنے کے بعد ، بار کو پہلے ہی پانچ بہترین باروں میں سے ایک کا نام دیا گیا ہے اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ ، NYC میں بذریعہ ایک کاک ٹیل بار گروب اسٹریٹ اور بہترین نیو کاک ٹیل بار 2016 وقت ختم بار ایوارڈز . (مکمل انکشاف: میں مؤخر الذکر کے فیصلے کرنے والے پینل پر تھا۔) جب جب ان سے پوچھا گیا کہ وہ کیا محسوس کرتا ہے کہ وہ اپنی بار کو دوسروں سے ممتاز کرتا ہے تو ، گوٹو نے تین عوامل کی طرف اشارہ کیا: قدرتی طور پر اس کی ٹیم ، جس کی وہ تعریف پر مبنی ہونے اور بہت کچھ کرنے کی تعریف کرتا ہے چھوٹی چھوٹی چیزیں؛ ایک مختصر اور آسان مینو جو معیار کو کنٹرول کرنے پر زور دینے کی اجازت دیتا ہے ، اور ، آخر کار ، ایک مثبت اور یادگار صارف کا تجربہ ہے۔

اگرچہ جامع بات ہے ، گوٹو کسی حد تک اپنے 13 ڈرنک مینو کی وسعت کو کم کرتا ہے ، جو متعدد روایتی جاپانی ذائقوں اور اجزاء جیسے فنکارانہ انداز میں استعمال کرتا ہے۔ کالپیکو ، یوزو طبقاتی طور پر مبنی تیاریوں میں محفوظ اور غلط فہمی ہے۔ کھانے کا ایک مینو ، جس کی نگرانی گوٹو کے دوست نے کی بوہیمین شیف کیئو شناوکی ، اسی طرح کا خاتمہ کر رہے ہیں ، جو جاپان کے مضحکہ خیز پینکیک ، اوکنوومی-یکی ، کے غلط مشرق والے پنکھوں اور بہترین اجوائن (جی ہاں ، اجوائن) سے لے کر ، بہترین مشرقی ملاقات مغرب سے لے کر ، جاپانی اوایاکایا طرز کے بار ناشتے میں ڈھل رہے ہیں۔ آپ کی زندگی میں کبھی بھی ذائقہ لوں گا۔ گوٹو کا کہنا ہے کہ میری والدہ کا جاپان میں واپس ایک ریستوراں تھا جہاں وہ اوکنومی یکی بنا رہی تھیں۔ مجھے اس کی بہت سی یادیں ہیں ، اور میں جانتا تھا کہ میں بھی اپنے بار میں اوکونومی یکی کرنا چاہتا ہوں۔ نیز ، صارفین عام طور پر طویل عرصے تک رہتے ہیں اگر وہ پینے کے دوران کھا سکتے ہیں۔

عم فیز ، بیر بیر لیکر ، میرابیلی پیلے رنگ کی خوبانی ای او ڈی وی اور کلب سوڈا کے ساتھ تیار کردہ۔ ڈین کیو ڈاؤ

خوش قسمتی سے ، اس کی ہلکی سی روشنی والی کاک ٹیل ایک ایسی جگہ ہے جہاں آپ گھنٹوں رہنا آرام محسوس کرتے ہو۔ اس دستخط بار گوٹو کے تجربے کو - جاپانی فن کے بے لوث مہمان نوازی نے آسانی سے تیار کیا ، اووموٹینشی ، جسے گوٹو نے اپنی والدہ کے ٹوکیو کھانے میں بھی ابتدائی زندگی میں سیکھا تھا New نے اسے نیو یارک شہر کے کاک ٹیل کنوگسینٹی میں وفادار پیروی کرنے میں مدد فراہم کی ہے۔

وہ ایک خاص جوڑے کو یاد کرتا ہے ، جو اس کے باقاعدہ طور پر پیگو کلب میں تھا ، جو بار گوٹو میں شراب پینے کے لئے روکا تھا۔ گوٹو کا کہنا ہے کہ سب سے پہلے ، پریمی اکیلے ہی مجھے بتایا کہ وہ تجویز کرنے کا ارادہ کر رہا تھا۔ جب جوڑے نے ایک ساتھ دکھایا تو ، پریمی نے مجھ سے ایک انگوٹھی پھسلائی۔ اور جب انھوں نے حکم دیا تو میں اس کے ساتھ انگوٹھی باندھ کر اس کا کاکیل لے آیا۔ یہ ایک کامیابی اور ایک خوبصورت ٹھنڈی رات تھی۔

نیا جیک سٹی ، جو ایپلجیک ، رائی ، بیر برانڈی اور میٹھے ورموت کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ ڈین کیو ڈاؤ

خدمت سے ہٹ کر ، گوٹو نے اس بار کے جمالیاتی ڈیزائن کی طرف بھی ہاتھ سے ہاتھ لیا ، جس کا کہنا ہے کہ اس کا مقصد جاپان سے ملاقات کرنے والے - لوئر ایسٹ سائڈ کے پرانے احساس کو ختم کرنا ہے۔ ڈرائیونگ تخلیقی قوت کے طور پر ، گوٹو نے روایتی جاپانی مکانات کی نقاشی کے ساتھ معمار کے ساتھ معماری اور بائیں کمرے کے ساتھ اپنی دادی کی 100 سالہ پرانی سنہری کیمونو کی طرح کا اشتراک کیا ، جو کھانے کے علاقے کی پچھلی دیوار کے ساتھ پھیل گیا ہے۔ . گوٹو کا کہنا ہے کہ بار کا عملی ڈیزائن بھی انتہائی اہم تھا ، جس نے پچھلی بار کے علاقے کے ل efficiency کارکردگی اور نقل و حرکت کو مدنظر رکھتے ہوئے اپنی پیمائش کی۔

ہمیشہ سوچنے والے بمن کو کسی بھی چیز سے لرزتے ہوئے تصور کرنا قریب تر مشکل ہے ، لیکن گوٹو کے اپنے داخلے سے بار کی کامیابی اس کے چیلنجوں کے بغیر نہیں تھی۔ سب سے بڑا؟ اپنے کام اور اپنی ذاتی زندگی کو اپنے کنبہ کے ساتھ توازن پیدا کرنے کے ل he ، وہ کہتے ہیں۔ بہت جلد ہونے والا باپ اپنی بیوی سارہ کے ساتھ گھر میں وقت نکالنے کے لئے بہت جلد باہر جانے کی کوشش کرتا ہے ، جن کے پاس روایتی کام کے اوقات زیادہ ہیں۔

یوزیو؟ کیلپیکو فیز ، جن ، یوزو محفوظ ، کالپیکو لیموں اور کلب سوڈا کے ساتھ تیار کردہ۔

جہاں تک وہ مشورہ دیتے ہیں تو وہ دوسرے بارٹینڈروں کو دیتے جو کاروبار میں اضافے کے خواہاں ہیں ، گوٹو صبر کا مشورہ دیتے ہیں: کسی بھی چیز میں جلدی نہ کریں۔ کچھ مواقع یہاں اور وہاں ظاہر ہوسکتے ہیں ، لیکن آپ کو صرف ایک ہی کی ضرورت ہے - وہی جو آپ کے لئے صحیح ہے۔ پہلے موقع پر اچھلنا آسان ہے ، لیکن یہ ایسا معاہدہ نہیں ہوسکتا جو آپ کے لئے بہترین ہو۔

بار گوٹو کو کسی مستحکم حالت میں ، اگر آرام دہ نہ ہو تو ، پوزیشن پر ، گوٹو کا کہنا ہے کہ ایک نیا پروجیکٹ کام کرسکتا ہے (یقینا baby بیبی گوٹو کے بعد)۔ کینٹا کو جاننے سے ، اس کے ہونے سے پہلے ہی کچھ وقت ہوسکتا ہے - صحیح موقع اور اس سب کے انتظار کے جذبے میں۔