وکٹوریہ چو ہانگ کانگ کا سب سے مصروف بارٹینڈر ہے۔ اور وہ اس طرح پسند کرتی ہیں۔

2021 | > بار کے پیچھے

وکٹوریہ چو

وکٹوریہ چو فطرت کی ایک قوت ہے — خوش مزاج ، خوش آئند اور حیرت انگیز حد درجہ مہربان لیکن فطرت کی ایک طاقت کے باوجود۔ اس کی بار ، ووڈس ، ہانگ کانگ کے مشہور ترین شراب پینے کے مراکز میں داخل ہوگیا ہے اور اس میں دی لاج بھی شامل ہے ، جس میں آٹھ سیٹوں پر مشتمل ایک بار ہے جس میں جنگلی طور پر اختراعی کاک ٹیل پیش کیا جاتا ہے۔ وہ انیکس ، گلی کے نیچے واقع ایک الگ اسٹور اور چکھنے والے کمرے کی بھی نگرانی کرتی ہے اور ، اپنے فارغ وقت میں ، KWOON میں ، اس میں ڈبہ بند دستکاری کاک کی اپنی لائن ہے۔

بالغ مشروبات کی صنعت میں چاؤ کی دلچسپی اس کے والد کے ایک مددگار دھکے سے شروع ہوئی۔ وہ کہتی ہیں کہ میں ہمیشہ شراب کی طرف راغب ہوتا رہا۔ اس کا آغاز میرے والد نے مجھے چھوٹا بچہ ہونے کے بعد شراب کی خوشبو میں کرنے کی حوصلہ افزائی کے ساتھ کیا تھا۔ ایک کھیل کے طور پر ، میں خوشبووں کا نام لوں گا۔



اس نے یوسی برکلے میں کالج میں تعلیم حاصل کی تھی اور کیلیفورنیا کے نیپا ویلی میں اکثر سفر کرتے ہوئے اپنے مقام سے فائدہ اٹھایا تھا۔ ہانگ کانگ واپس آنے پر ، اس نے اس سے پہلے کہ اس کے والد نے اسے ایک اور جھجکا دیا ، اس سے قبل انہوں نے ایک ایونٹ کی ایجنسی میں نوکری لے لی ، اور اس کی تعلیم کے لئے حوصلہ افزائی کی۔ شراب اور اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ (ڈبلیو ایس ای ٹی) چاؤ کہتے ہیں یہی وہ جگہ ہے جہاں ’پکارا‘ آیا۔ میں نے محسوس کیا کہ ہانگ کانگ میں لوگوں کو شراب کی اچھی تفہیم ہے لیکن کرافٹ بیئر اور کاک ٹیلوں کے بارے میں کچھ بھی نہیں ، جس کی وجہ سے باقی دنیا اس دلچسپ لمحے میں دلچسپی لیتی تھی۔ میں نے اپنی توجہ دونوں کی طرف موڑ دی اور کاک ٹیلوں پر آنڈ کیا۔ مجھے ابھی تک کاک ٹیل یا اسپرٹ سے متعلق کچھ بھی نہیں مل سکتا ہے۔

ووڈس

جوش اور تخلیقی

چاؤ کا پہلا سولو پروجیکٹ دی ووڈس تھا۔ مجھے بہت خوش قسمت ہے کہ مجھے کچھ پاگل سرمایہ کاروں اور کنبہ کی حمایت حاصل ہے جو میرے خیالات اور پیش گوئوں پر یقین رکھتے ہیں۔ یہ کہ عام طور پر ہانگ کانگ اور ایشیاء میں کاک ٹیل صنعت شروع ہونے ہی والی ہے اور ہمیں اس کی رہنمائی کرنے والے افراد کی ضرورت ہے ، وہ کہتی ہے. واقعی ہم نے اندھیرے میں چھرا گھونپ لیا ، اور میں اس وقت کافی نڈر تھا ، کیونکہ ایسا محسوس ہوتا تھا کہ مجھے کھونے کے لئے کچھ نہیں ہے۔

چاؤ لطیفے کہ اس کی بے خوفی نے اس کے بعد سے صنعت کی حقیقتوں سے تھوڑا سا فائدہ اٹھایا ہے ، ہانگ کانگ کے باروں اور ریستورانوں کے لئے انتہائی کرایہ جیسے چیلنجوں کا تذکرہ نہیں کیا۔ اس نے اسے روکا نہیں ، اگرچہ ووڈس نو ماہ کی محتاط منصوبہ بندی کے بعد تصور اور جگہ کے ہر پہلو کی تفصیل پر توجہ دینے کے بعد زندگی میں آیا۔

ووڈس میں انڈے شیل کاک ٹیل پر چلنا۔

میں نے اپنے آپریشنز منیجر اور دائیں ہاتھ والے شخص ، الیکس پن کے ساتھ مل کر کام کیا ، جو نائٹ کلبوں کا انتظام کرنے کا اپنا تجربہ لایا ، اور میں ڈیزائن آرٹسٹیکل اور تخلیقی عناصر کو لایا تاکہ ایک فنکارانہ کاک ٹیل ملا اور اپنے آرام سے باہر کسی چیز کو چیلنج کیا۔ زون ، چو کہتے ہیں۔ ہم نے بہت ساری ریسرچ اور ترکیب کی جانچ کی اور ایک موقع پر تو ترقی کے ایک مہینے کے بعد ایک پورا مینو اور تصور بھی باہر پھینک دیا ، کیونکہ ہمیں ایسا لگا جیسے یہ کام نہیں کررہا ہے۔ اس پورے تجربے کے بارے میں کچھ خام اور بوٹسٹریپ ہوا۔ پیچھے مڑ کر ، میں کسی چیز کو تبدیل نہیں کرتا۔

ووڈس کے تیزی سے فروغ پزیر ہوتے ہی اس کی ہینڈ آن نقطہ نظر بند ہوگئی۔ بار ایک اعلی حجم کا گرم مقام بن گیا ہے جو اوقات کے دوران بھیڑ پا سکتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ لاج چو کے لئے اتنا اہم ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ یہ آٹھ نشستیں کاک ٹیلوں اور تصورات کے تجربات کے لئے ہیں جو اعلی حجم کی خدمت کے ل quite مناسب نہیں ہیں۔ ان کو بہتر طریقے سے انجام دینے کے لئے بارٹینڈروں کے ساتھ وضاحت اور تعامل کی ضرورت ہے۔

ووڈس میں مارٹنی برج کا کاکیل۔

ایک مثال کے طور پر ، اس کی نمائش کرنے والی مارٹینی برج کے مشروبات پر غور کریں ، جو محتاط انداز میں متوازن ہے مارٹینی شیشے کے اوپر گھومنے والی گارنشیں۔ یہ وہی چیز ہے جو جوڑا پینے اور مجسمہ سازی کرکے آرٹ اور کاک ٹیلوں کے آئیڈیا کو گھل ملتی ہے ، اس بات کے واضح اشارے کے بغیر کہ کس نے متاثر کیا ، چو کہتے ہیں۔ میرے ذہن میں ایک موبائل تھا جیسے الیکژنڈر کالڈر کا مثالی تھا ، جس میں ایک مارٹینی کے ل the ہلکے سے ہوا میں حرکت پذیر تھا۔ مجھے ابھی اسے بنانا تھا۔

شیشے میں جو کچھ ہے وہی اختراعی ہے۔ شیف رینی ریڈزپی کے مشورے سے متاثر ہوکر ، چو کبوتر لییکٹو ابال کی دنیا میں داخل ہوتا ہے اور اس کے لئے ایک کاک نمکین نمکین بنانے کے لئے بار اسکرپ کا استعمال کرتا ہے گندی مارٹینی riff چاؤ کا کہنا ہے کہ ، میں گارنش اور عملے کے کھانے کے لئے کاٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کے سارے بٹس اور سرے کو نمک حل میں ڈالتا ہوں ، مارٹینی میں اس نمکین کو تیار ہوکر استعمال کریں ، چو کہتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ مشروب ہمہ وقت بدل جاتا ہے ، اس پر انحصار کرتا ہے کہ ہم ہفتے کے دوران نمکین نمکین میں جو کچھ ڈالتے ہیں۔

انیکس میں پرواز چکھنے

افق کو بڑھانا

متعدد منصوبے چو میں شامل ہیں اسی طرح کی ابتدائی جگہ پر واپس آئیں۔ وہ کہتی ہیں ، سبھی ایک دوسرے کو کھانا کھاتے ہیں اور اسی نظریات اور اخلاق کو شیئر کرتے ہیں۔ ہم صرف معنی خیز انداز میں لوگوں کی زندگیوں میں اچھ drinksے مشروبات لینے کے لئے نئے طریقے ڈھونڈتے رہتے ہیں۔

جب اس جذبے کو تعلیم میں ری ڈائریکٹ کیا گیا تو ووڈس کا انیکس نتیجہ نکلا۔ چاؤ کا کہنا ہے کہ میں نے اس کو خوش خبری کی خوشخبری پھیلانا ایک مشن بنایا ہے۔ انیکس کا مشن نقطوں کو مربوط کرنے میں مدد فراہم کرنا ہے ، اور امید ہے کہ مہمان زیادہ کھلے ذہن اور تفہیم کے ساتھ چکھنے سے دور ہوجائیں گے کہ وہ کیا پی رہے ہیں۔

چاؤ اکثر اپنے آپ کو دنیا کا سفر کرتے ہوئے اور منفرد اسپرٹ کے اپنے مجموعے میں شامل کرتا ہے ، چکھنے میں پیش کرنے کے ل. انہیں واپس لاتا ہے۔ اگر آپ کہتے ہیں کہ آپ شراب یا جن کو پسند نہیں کرتے ہیں تو وہ آپ کو انوکھے اور غیر متوقع مثالوں کے ساتھ اپنے پسندیدہ نمائش کے ذریعہ آپ کو تبدیل کرنے کی کوشش کرے گی۔ اگر آپ کے پاس میزکل کبھی نہیں تھا ، تو وہ آپ کو ٹیوٹوریل پیش کرے گی۔ انیکس چکھنے کے لئے شہر بھر سے بارٹینڈروں اور ریستوراں کے عملے کا خیرمقدم کرتا ہے ، نیز صارفین اور چھوٹے گروپس جو کچھ نیا کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

KWOON.

انیکس کے ایک چھوٹے سے کمروں میں KWOON کا صدر مقام ہے۔ چاؤ کہتے ہیں ، KWOON ایجاد کی ماں ہونے کی ضرورت کی ایک حقیقی مثال ہے۔ ہم نے لگژری برانڈز کے بہت سارے آف سائٹ ایونٹ میں کاک ٹیلس کی تیاری کی ہے اور آخر کار بڑے اجتماعات میں باقاعدگی سے 200 سے زیادہ مہمانوں کی خدمت کرنے کی درخواستیں ملنا شروع ہوگئیں۔

پریباچنگ مشروبات ایک منطقی انتخاب تھا ، جو بوتل والے کاک کے تجربات میں بدل گیا اور ، بالآخر ، کیننگ کا زیادہ پائیدار اور لچکدار حل۔ اس کو آہستہ آہستہ بنانے کے بجائے ، چاؤس کے ایک باقاعدہ موکل نے چھٹی کے موسم میں ایک مہینے سے بھی کم عرصے میں ، کمپنی کے 10،000 ڈبے والے کاک کے لئے پہلا آرڈر دیا۔ اس سے پہلے ، ہم ایک وقت میں 10 سے زیادہ کین تک نہیں بیچتے تھے اور ابھی بھی ذائقوں سے کھیل رہے تھے اور شیلف استحکام اور کاربونیشن کا پتہ لگاتے تھے۔

لاج میں ووڈس کاک ٹیل میں۔

یہ کہنا کافی ہے کہ آزمائشیں اور فتنے ، اور کچھ غلط کاروائیاں ہوئیں۔ چاؤ کچھ ساتھیوں اور ایک پاگل حتمی دھکا کی مدد سے کام ختم کر کے ختم ہوا۔ چاؤ کا کہنا ہے کہ ایسا کوئی طریقہ نہیں تھا کہ اگر ہم 24 گھنٹے کام نہیں کررہے تھے تو ہم وقت میں 10،000 کین مکمل کردیں۔ ہم نے صوفے پر سوتے ہوئے باری لی جبکہ تین یا چار افراد نے نہا دیا ، ڈبہ بند اور لیبل لگایا۔ یہ سب ڈیک پر ہاتھ تھا ، اور ہم بالکل زومبی تھے ، اور اس کے اختتام تک ، کاک ٹیلوں میں بھیگی ہیں۔ لیکن ہم نے یہ کیا ، اور ہم اس کے لئے بہتر ہیں۔

مستقبل کی بات تو ، چو کے پاس ابھی بھی بہت کچھ ہے جس کا مقصد وہ ایک بار مشاورت پروجیکٹ سے لے کر چین میں شامل ہے تاکہ وہ اپنی KWOON لائن کو بڑھاواسکیں اور اس کی روح کو تعلیمی کوششوں کو ڈیجیٹل جگہ تک پہنچا سکیں۔

میں آخر کار شیشے کی لکیروں کی لکیر بھی ڈیزائن کرنا چاہتی ہوں ، کیوں کہ یہ ہمیشہ میرا خواب رہا ہے ، وہ کہتی ہیں۔ اور آپ اس پر شک کرنے کے لئے پاگل ہو جائیں گے۔

متصف ویڈیو مزید پڑھ