ہمارے ایڈیٹرز آزادانہ طور پر بہترین مصنوعات کی تحقیق، جانچ اور تجویز کرتے ہیں۔ آپ ہمارے جائزہ کے عمل کے بارے میں یہاں مزید جان سکتے ہیں۔ ہم اپنے منتخب کردہ لنکس سے کی گئی خریداریوں پر کمیشن وصول کر سکتے ہیں۔

کسی اور قلعہ بند وائن کو شیری کی طرح پینے والوں کے ساتھ نشاۃ ثانیہ نہیں دیکھا۔ وہ دن گئے جب قلعہ بند شراب کا یہ انداز کاک ٹیل مکسرز، ڈسٹی بار شیلفز اور دادا دادی کے گھونٹ کے مترادف تھا۔ موجودہ دور میں، شیری ایک ایسا انقلاب دیکھ رہی ہے جیسا کہ پہلے کبھی نہیں تھا اور بجا طور پر۔ یہ پیچیدہ الکحل مختلف قسم کی دیگر مستحکم اور غیر محفوظ الکحل کے خلاف خود کو روکتی ہیں، حالانکہ یہ جاننا کہ آپ کیا پی رہے ہیں ان پیچیدہ بوتلوں کو سمجھنے کے لیے ضروری ہے۔

شیری کو مارکو ڈی جیریز میں پیدا کیا جاتا ہے، بصورت دیگر جنوبی اسپین میں شیری مثلث کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تین اہم شہر جن میں شیری تیار کی جاتی ہے وہ ہیں جیریز ڈی لا فرونٹیرا (جیریز)، سانلوکار ڈی بارامیڈا اور ایل پورٹو ڈی سانتا ماریا۔ شیمپین، کوگناک اور دیگر معروف علاقوں میں تیار کیے جانے والے مشروبات کی طرح، شیری کہلانے کے لیے، شراب صرف اسپین کے اس مخصوص علاقے سے آنی چاہیے۔

یہ ایک قلعہ بند شراب ہے، جس کا مطلب ہے کہ انگور کی برانڈی کو فرمینٹنگ مسٹ یا مکمل طور پر خمیر شدہ شراب میں شامل کیا جاتا ہے۔ جس وقت میں برانڈی شامل کی جاتی ہے اس کا تعین کرتا ہے کہ حتمی شراب کتنی خشک یا میٹھی ہوگی۔ انگور کی برانڈی کے اضافے کی وجہ سے، شیری اور دیگر فورٹیفائیڈ وائنز میں الکحل کی مقدار نان فورٹیفائیڈ وائنز کی نسبت زیادہ ہوتی ہے، جو عام طور پر 15% اور 20% ABV کے درمیان ہوتی ہے۔

شیری زیادہ تر Palomino، moscatel اور/یا Pedro Ximénez انگور کی اقسام سے تیار کی جاتی ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ شیری کس انداز میں بنائی جا رہی ہے۔ شیری کے پانچ اہم سٹائل ہیں جو فی الحال مارکیٹ پر حاوی ہیں: فائنو، مانزانیلا، پالو کورٹاڈو، امونٹیلاڈو اور اولوروسو۔ مقبول عقیدے کے برعکس، زیادہ تر شیری شراب درحقیقت ونیفائیڈ ڈرائی ہوتی ہیں۔

خشک شیری کے دائرے میں، دو اہم طریقے ہیں جن میں یہ شرابیں تیار کی جاتی ہیں۔ حیاتیاتی طور پر بوڑھی شیریاں، جیسے فینو اور مینزانیلا ایکسپریشنز، فلور کی ایک تہہ کے نیچے بوڑھے ہوتے ہیں (خمیر کا ایک پتلا پردہ)، جو شراب کو آکسیجن سے بند رکھتا ہے۔ آکسیڈیٹیو عمر کے شیرے (سوچتے ہیں اولوروسو بوتلنگ) فلور کی موجودگی کے بغیر بوڑھے ہو جاتے ہیں، جو عمر بڑھنے کے عمل کے دوران شراب کو آکسیجن کے ساتھ تعامل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ امونٹیلاڈو اور پالو کورٹاڈو شیریاں ہائبرڈ اسٹائل ہیں جس میں یہ شرابیں فلور کی ایک تہہ کے نیچے اپنی عمر بڑھاتی ہیں، پھر اپنی بلندی کو ختم کرنے کے لیے دوسرے آکسیڈیٹیو عمر رسیدہ عمل سے گزرتی ہیں۔

زیادہ تر شیریاں سولیرا سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے بوڑھی ہوتی ہیں، جس میں بوتل کے اندر مختلف عمروں کی شراب کو نمایاں کرنے والی حتمی مصنوعات بنانے کے لیے ملٹی ونٹیج بلینڈنگ شامل ہوتی ہے۔ آبشار کی طرح نظر آنے اور چلانے کے لیے سولیرا کا تصور کریں۔ شراب کے سب سے پرانے بیرل اسٹیک کے نچلے حصے میں بیٹھے ہوتے ہیں اور پچھلے ونٹیج سے تھوڑی چھوٹی شراب کے ساتھ مسلسل اوپر ہوتے ہیں، جو براہ راست پرانے بیرل کے اوپر واقع ہوتے ہیں۔ سب سے کم عمر کی شراب پر مشتمل بیرل — یعنی حالیہ ونٹیج سے — اسٹیک کے اوپری حصے پر واقع ہیں۔

عمر کے اس انداز سے تیار ہونے والی شراب میں مختلف ونٹیجز کا مرکب ہوتا ہے۔ عام طور پر، بوتل پر عمر عمر بڑھنے کے عمل میں شامل تمام شرابوں کی اوسط عمر کی نمائندگی کرتی ہے۔ سنگل ونٹیج شیریوں کو لیبل پر اس طرح ظاہر کیا گیا ہے۔

شیریاں نمکین اور ہڈیوں سے خشک سے لے کر چپچپا میٹھی تک پورے ذائقہ کے پروفائل کے دائرے میں پھیلی ہوئی ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ شیری کس انداز میں تیار کی جا رہی ہے۔ فینو اور مانزانیلا شیریاں سمندری نمک، بادام، شہد اور بھنے ہوئے گری دار میوے کے نمکین ذائقوں کو ظاہر کرتی ہیں، جب کہ خشک میوہ جات، انجیر، کشمش، کیریمل اور بہت کچھ کے نوٹوں سے میٹھے تاثرات کو نشان زد کیا جاتا ہے۔

شیریاں مارکیٹ میں کھانے کے لیے سب سے زیادہ لذیذ وائنز ہیں، اور چونکہ ان میں شراب کی اوسط بوتل کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ ABVs ہوتے ہیں، اس لیے آپ یقینی طور پر یہ یقینی بنانا چاہیں گے کہ جب آپ گھونٹ لیتے ہیں تو آپ کچھ کھا رہے ہیں۔ نمکین ہسپانوی الہامی تاپس کے ساتھ جوڑ بنانے پر فائنو اور مانزانیلا شیریاں زندہ ہو جاتی ہیں۔ تازہ شیلفش، چارکوٹیری، زیتون، مارکونا بادام اور مزید سوچیں۔ اگر ناشتہ یا ڈش نمکین ہے، تو آپ واقعی ان شرابوں کے ساتھ غلط نہیں ہو سکتے۔ ڈارک چاکلیٹ یا ونیلا آئس کریم کے ساتھ لطف اندوز ہونے پر میٹھی شیریاں بہترین ہوتی ہیں (اس سے بھی زیادہ پیچیدہ تجربے کے لیے شیری کو اس پر بوندا باندی دیں) یا میٹھی کے بدلے خود ہی شراب کا گھونٹ لیں۔

یہ آٹھ بوتلیں ہیں — ہر قسم کی شیری میں سے دو — آزمانے کے لیے۔

ماسٹر سیرا 15 سال اولوروسو