جون ہے رم ابھی. sr76beerworks.com پر مہینہ۔

ایسا لگتا ہے کہ دنیا پال میک جی کی چھٹی والی ٹکی بار ہے ، جب سے 2012 میں مشہور بارٹینڈر نے شکاگو کا وہسلر چھوڑا تھا ، تاکہ ٹکی ذہنیت کا آغاز کیا جاسکے۔ تین ڈاٹ اور ایک ڈیش .

ونڈی سٹی میں مقیم ، میک جی ہمیشہ رنگا رنگ اشنکٹبندیی مشروبات کے لئے نہیں جانا جاتا تھا۔ اگرچہ جو بھی شخص 2008 سے 2012 تک اپنے دور حکومت میں میزبان میزبانی میں کئی ایک تکی راتوں میں ونسلر کا دورہ کرتا تھا اس سے یہ تجویز ہوسکتا ہے کہ بانس سے دبے ہوئے تحریر جاری تھی۔ دیوار سب کے ساتھ. تب سے ، میککی کی ٹکی گرو کی حیثیت سے اس کی داڑھی کی طرح شہرت بڑھ گئی ہے۔

مقامی بہترین بارٹینڈر / بہترین بار ایوارڈ سے حاصل کرنے کے علاوہ شکاگو ٹربیون ، ایٹر شکاگو ، ٹائم آؤٹ شکاگو اور شکاگو میگزین ، مائی تائی پر چھوٹی چھتری باضابطہ طور پر 2014 میں پہنچی ، جب نیو اورلینز میں ٹیلس آف کاکٹیل کانفرنس میں تھری ڈاٹس اور ایک ڈیش کو بہترین نیو امریکن کاک ٹیل بار کا نام دیا گیا۔ اسی سال کے آخر تک ، میک گی نے نیا ٹکی بار کھولنے کے منصوبوں کا اعلان کیا تھا ، گمشدہ جھیل لوگن اسکوائر میں ، وہسلر میں اپنے پرانے میدان سے دور نہیں۔

ہم نے میک جی کے ساتھ 2015 میں ٹکی اور اشنکٹبندیی مشروبات بنانے کے فن ، ٹکی کی بہت سی ذیلی صنفوں اور جو شکاگو دو ٹکی محلات کے لئے کافی بڑا ہے کے بارے میں بات کی۔

آپ واقعی بلند ٹکی ڈرنکس کے لئے مشہور ہوگئے ہیں۔ یہ آپ کی چیز کیسے بنی؟

2011 میں ، میں کاک ٹیل کتابوں کے گھومنے والے انتخاب پر مبنی ایک ماہانہ کاک ٹیل پارٹی کی میزبانی کر رہا تھا۔ ایک ماہ ، میں نے جیف بیری کی کتاب پیش کی بیچ البم بیری ریمکسڈ . جیف ہے ٹکی گرو — اور قریب قریب کھو جانے والی ترکیبیں کا نجات دہندہ — اور یہ ان کی تحریر اور تحقیق کے ذریعہ ہی میں پہلی بار ملا تھا اور کلاسیکی ٹکی کاکٹیلوں کی مرکبولوجی روایات ، خاص طور پر ڈان بیچ کامبر کی روایات سے پیار ہوگیا تھا۔ میں نے اپنا پہلا سارا اصلی ٹکی مینو لکھنے سے پہلے ٹکی کی کتابوں پر توجہ مرکوز کرنے والی متعدد اور کاک ٹیل پارٹیوں کی میزبانی کی ، جو یقینا me مجھے پوری طرح سے ٹکی ترکیبوں کی کھوج کے لئے خواب دیکھنے کا خواب دیکھتی ہے۔

اپنے نئے منصوبے ، کھوئے ہوئے جھیل کے بارے میں ہم سب کو بتائیں۔

لاسٹ جھیل ایک ٹکی بار ہے جو ڈان بیچ کامبر کے پہلے مقام کی روح اور انداز کو اڑانے کی کوشش کرتی ہے۔ ہم ایک ایسے محلے میں واقع ہیں (میرے گھر سے صرف ایک بلاک ، اصل میں!) جو حیرت انگیز ریستوراں اور باروں سے بھرا ہوا ہے ، اور ہم کلاسک اور اصل ٹکی کاک کے ایک مینو کی خدمت کرتے ہیں۔ ہمارے پاس رمز کی ایک گہری فہرست بھی ہے ، جس میں 275 سے زیادہ انتخاب ہیں۔ ہمارا عملہ دوستانہ اور جاننے والا ہے ، اور جلد ہی آپ کو ایک کلاسیکی کاک ٹیل بنا سکتا ہے کیونکہ وہ آپ کو ایک چھوٹے سے اشنکٹبندیی تعطیلات پر جنگلی سجاوٹی ٹکی ڈرنک کے ذریعہ آپ سے دور کردیتے ہیں۔

گم شدہ جھیل تھری ڈاٹ اور ڈیش سے کس طرح مختلف ہے؟ آپ کو شکاگو میں دوسرا تکی محل کھولنے کا فیصلہ کس چیز نے کیا؟

تھری ڈاٹس اور ڈیش ایک بہت بڑا ، گلیمرس ، اشنکٹبندیی نائٹ کلب ہے جو دائیں شہر ہے۔ جب میں گمشدہ جھیل کو کھولنے کے لئے نکلا تو ، میں ایک زیادہ مباشرت کے تجربے کی تلاش میں تھا- نہ صرف اپنے مہمانوں کے لئے ، بلکہ اپنے اور اپنے عملے کی بھی تلاش تھی۔ پڑوس میں تنگی ہونے کی وجہ سے ، ہم روز مرہ کے ماحول میں ایک ہی معیار کے کاک ٹیل کی فراہمی کے قابل ہیں۔ لوگن لوگوئیر اسکوائر اور ایونڈیلے میں جو کچھ کھا پیتا ہے وہ ہمیشہ کچھ نیا اور مہم جوئی کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور اس سے ہمیں کچھ اور ہی ہمت ہونے کی اجازت مل جاتی ہے۔ بار کا سائز بھی ہمارے بارٹینڈرس کو یہ دیکھنے کی اجازت دیتا ہے کہ وہ ہم سے ملنے والے لوگوں کے ساتھ حقیقی رابطہ قائم کرسکیں ، اور ان گفتگوؤں سے جو رموں سے محبت کرنے والوں کو پیدا کرتے ہیں۔ کھوئی جھیل پر ، ہم صرف شراب پھینکتے نہیں ہیں۔ ہم بار اور اس میں موجود ہر شخص کو ترغیب دے رہے ہیں۔

میں نے سنائی دے رہی ہے کہ آپ نے گمشدہ جھیل کو کھولنے سے پہلے افواہوں کی تلاش کے ایک مشن پر گامزن ہیں۔ اس کے بارے میں کیا تھا ، اور آپ کو کیا ملا؟

ٹھیک ہے ، میں خاص طور پر افواہوں کو تلاش کرنے والے مشن پر نہیں گیا تھا ، لیکن میں اتنا خوش قسمت تھا کہ پچھلے سال کافی حد تک سفر کیا۔ میں نے پانامہ ، کولمبیا ، بارباڈوس ، سینٹ لوسیا ، اور ناقابل یقین مارٹنیک ، جو بعد کے دو ممتاز ایڈ ہیملٹن کے مہمان کی حیثیت سے تشریف لائے۔ میں کین کے کھیتوں میں سے گزرتا ، آستوریوں کا دورہ کیا ، اور رم بنانے والوں اور ملاوٹ کرنے والوں سے بات کی۔ میں نے بہت کچھ سیکھا۔ اور ظاہر ہے کہ افواہ پیدا کرنے والے جزیرے پر رم پینا ایک ایسا تجربہ ہے جس کی نقل تیار نہیں کی جاسکتی ہے — حالانکہ ہم اسے ہر رات کھوئی جھیل پر اپنی بہترین شاٹ دیتے ہیں۔

کھوئی جھیل میں کونسا مشروب یاد نہیں کرنا چاہئے؟

ہمارے موجودہ مینو سے ، میں گم شدہ جھیل اور کارٹون وائکس کہوں گا۔ ہم اپنی اصلی ترکیبوں کے ساتھ جو کچھ کرنے کی کوشش کر رہے ہیں اس کا ہمارے نام کاک کاک ایک عمدہ مثال ہے۔ یہ کلاسیکی ٹکی ترکیب (جنگل برڈ) کی شکل میں شروع ہوتا ہے ، اور اس میں ہال مارک ٹکی اجزاء شامل ہوتے ہیں جن کی آپ ہمیشہ امید کرتے ہیں (جمیکا رم ، تازہ انناس کا جوس اور جنون پھلوں کا شربت)۔ اس کے بعد یہ کمپاری اور ماراشینو لیکوئیر کے اضافے کے ساتھ تھوڑا سا موڑ لے گا۔ ہم اس کو ایک حسب ضرورت طباعت شدہ ، فراسٹڈ کولنس گلاس میں پیش کررہے ہیں جس میں کاک کی ترکیب نمایاں ہے۔ پنچ وائکس ایک ٹائی پنچ ہے جو عمر کے روم کرول کے ساتھ بنایا گیا ہے ، اور ہمارے مہمانوں کو یہ پیغام دیتا ہے کہ وہ کلاسیکی رم مشروبات — یا کسی بھوری اور ہلچل کاک ٹیل کو واقعی طور پر آرڈر دینے میں پوری طرح سے آرام دہ محسوس کر سکتے ہیں۔

آپ اگلے میں کیا کام کر رہے ہیں؟

ابھی ، میں تین مینوز پر کام کر رہا ہوں اور شکاگو ایتھلیٹک ایسوسی ایشن ہوٹل کے لئے ایک روح پروگرام جو لینڈ اینڈ سی ڈپارٹمنٹ کے مشروبات ڈائریکٹر کے طور پر کام کر رہا ہوں ، تخلیقی گروپ ہوٹل کے مرکزی منزل پر کھانے پینے کے تینوں دکانوں پر کام کرتا ہے۔ .

پچھلے کچھ سالوں میں ، تکی اور اشنکٹبندیی مشروبات کی کائنات اور ان سے لطف اٹھانے کے لئے جگہیں واقعی پھیلا ہوا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ کِسچے ​​سے لے کر نفیس تک پھیلی ہوئی ہے ، اور اب یہ صرف ڈان بیچ کامبر اور ٹریڈر وِک کینن کی ہی نہیں ہے۔ آپ 2015 میں ٹکی اور اشنکٹبندیی مشروبات بنانے کے فن پر کیا فوقیت رکھتے ہیں؟

اشنکٹبندیی کاکیل اسپاٹ لائٹ میں ایک حیرت انگیز لمحہ گزار رہے ہیں۔ میں جس بار بھی جاتا ہوں اس میں تقریبا ایک بار ٹکی ڈرنک مینو میں کہیں چھپا ہوا ہوتا ہے۔ یہ یقینی طور پر ایسی چیز ہے جسے میں نے 2011 سے پہلے نہیں دیکھا تھا۔ ناقابل یقین رمز کی دستیابی اور اشنکٹبندیی پھلوں تک رسائی ، چاہے خالص یا جھاڑیوں کے ذریعہ ، ہمیں اشنکٹبندیی ذائقوں کو تازگی کے ساتھ دوبارہ تخلیق کرنے کی سہولت دیتی ہے - یہاں تک کہ وسط مغربی موسم سرما کے وسط میں۔

بطور مارٹن کیٹ اسمگلر کا کوو جب ہم نے گمشدہ جھیل کو کھولا تو ، ٹکی اب اس کی بحالی کے اس مقام پر ہے جہاں ہم ٹکی بارز کھولنا شروع کرسکتے ہیں جو رجحان کے پہلے 70 سالہ دور میں خاص لمحوں پر مرکوز ہے۔ ہمارے لئے ، یہ بات وہی ہے جو 1930 کی دہائی کے آخر میں بانس کا دور ہے ، جہاں جیف بیری جیسی جگہ ہے طول بلد 29 ، یہ سب ٹکی پاپ ہیڈی کے بارے میں ہے۔

2015 میں ٹکی کاک ٹیل بنانے کے بارے میں عمدہ بات یہ ہے کہ ہمارے پاس حیرت انگیز اسپرٹ اور لکیروں تک رسائی ہے۔ چیلنج ویسے ہی رہتا ہے جیسا کہ کسی بھی کاکٹیل سٹائل کے ساتھ ہوتا ہے: آپ کتنی بار پہیے کو دوبارہ نوچ سکتے ہیں۔

جب میں ایک نیا کاک ٹیل تیار کرتا ہوں تو ، میں عام طور پر وہاں سے ایک کلاسک نسخہ اور ریف سے شروع کرتا ہوں۔ دستیاب ہر روح کی بہت سی اقسام کے ساتھ ، صرف برانڈ کو تبدیل کرنے سے آپ کو پوری نئی سمت لے جاسکتی ہے۔ جب کلاسیکی ہدایت کو اپنانے کی بات آتی ہے تو ، میں اسے اپنے تالو کے مطابق کرنے کے ل adjust ایڈجسٹ کرتا ہوں ، جو کہ بہت خشک ہے۔ لیکن میں اس کی خدمت نہیں کرتا اگر میں اسے کسی ایسی جگہ پر نہ پہنچا جاؤں جہاں مجھے لگتا ہے کہ اصلی سے دور کی بات کیے بغیر حیرت انگیز ذائقہ لگتا ہے۔

آخری سوال: زبردست ٹکی مشروبات بنانے کے ل what ، آپ کس جزو یا آلے ​​کے بغیر نہیں رہ سکتے؟

میں اپنے ہیملٹن بیچ ڈرنک ماسٹر یا اچھے معیار کیوبلیٹ طرز کے پسے ہوئے برف کے بغیر نہیں رہ سکتا۔

کارا نیومین نیویارک میں مقیم اسپرٹ اور کاک ٹیل مصنف ، اور مصنف ہیں ایک بھیڑ کے لئے کاک (کرانکل کتب)