لندن کے کیب میں ابال کی کلاس

زندگی کی سب سے بڑی تکلیف میں سے ایک ہے شراب پینے کے لئے شراب کی بوتل کھولنا جس کے لئے صرف بوتل کا کچھ حصہ باقی رہ گیا ہے ، کچھ دن بعد ادھورا ختم ہوجاتا ہے۔ ہر ڈراپ کے ساتھ جو ہچکچاہٹ سے نالی میں ڈالا جاتا ہے ، آپ کی خواہش ہوتی کہ یا تو آپ کو بوتل کو پالش کرنے میں مدد ملتی یا اس کے تحفظ کے کسی طریقے سے۔

تاہم ، ایک طریقہ موجود ہے کہ شراب کو مکمل طور پر ضائع نہ ہونے دیں۔ اپنی گزارے ہوئے شراب سے سرکہ بنانا ، اگرچہ نالے میں تیزی سے بہنے سے تھوڑا سا زیادہ مشقت درکار ہوتی ہے ، لیکن آپ کی پرانی شراب کو دوسری زندگی گزارنے کا ایک تخلیقی طریقہ ہے۔

جوری جین ایمڈے۔ جوری جین ایمڈے

سرکہ کیا ہے؟

میری آسان الفاظ میں ، سرکہ ایک ایسیٹک ایسڈ ابال ہے جو الکحل کو بہت سے مفت آکسیجن اور بیکٹیریا کے ذریعہ ایسٹیک ایسڈ میں تبدیل کرکے بنایا گیا ہے۔ acetobacter aceti [ایسٹیک ایسڈ بیکٹیریا (اے اے بی) کی ایک مخصوص جینس] ، جو پوری دنیا میں ہمارے آس پاس کی ہوا میں موجود ہے ، کے بانی ، جوری جین ایمڈ کہتے ہیں لیڈی جینے کی کیمیا اور ہڈسن ، N.Y میں مچھلی اور کھیل کے لئے ابال کنسلٹنٹ

اس قسم کی تیزابیت ایک عام طریقہ ہے جس میں باورچیوں نے اپنے برتنوں کو رواں دواں رکھا ہے ، اور یہ ایک ایسی پھل والی تیزابیت کی بھی ایک قسم ہے جو بارٹینڈڈر کاک ٹیلوں کو متوازن کرنے کے لئے بھی استعمال کرتی ہے (عام طور پر اس کی شکل میں جھاڑیوں ). تاریخی طور پر ، 6000 B.C. کی پوری طرح سے ، سرکہ شراب سے تیار کی گئی تھی ، لیکن اب یہ بھی ممکن ہے کہ مختلف تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے اسپرٹ ، سائڈر ، دانے ، پھلوں اور سبزیوں سے سرکہ بنائیں۔

جانی ڈرین (وسطی) کیب میں ابال کی کلاس کی قیادت کررہے ہیں۔ کب

کہاں سے شروع کریں

ایک بار جب آپ خمیر کرنے کے اس آسان طریقہ پر اپنا ہاتھ آزمانے کا فیصلہ کرلیں تو ، وقت آگیا ہے کہ ہلکی ہلکی پڑھیں۔ ایمیڈ کا کہنا ہے کہ ، میں [شائقین] کو سرکہ پڑھنے اور سمجھنے کی تجویز دوں گا تاکہ ان کے ابال کے تجربے میں کیا ہو رہا ہے۔ آج کل بہت سارے لوگ بغیر کسی منصوبے کی چھلانگ لگاتے ہیں کہ حقیقت میں کیا ہو رہا ہے ، اور پھر ان کے منصوبوں میں اعتماد کا فقدان ہے۔

آپ اپنے خرچ شدہ الکحل کو سرکہ میں تبدیل کرنے کے کچھ طریقے ہیں اور آپ کے ل for کون سا طریقہ بہتر ہے اس کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ آپ اپنی الکحل کو آکسائڈائڈ / ایسڈائف [زیادہ تیزابیت بخش] بے ساختہ ہونے کی اجازت دے سکتے ہیں ، لیکن یہ تھوڑا سا بے ہودہ ہوسکتا ہے ، مشہور جانی ڈرین کہتے ہیں ابال ماہر اور مشیر ، جو ابال تحقیق اور ترقی چلاتا ہے کب لندن میں. اور یہ سست ہے ، انہوں نے مزید کہا۔ آہستہ آہستہ اس کا مطلب ہے کہ اس عمل کو مکمل ہونے میں مہینوں لگ سکتے ہیں۔ مزید قابو پانے اور مستقل مزاجی کے ل you ، آپ مائکروبیل معاونین: ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا کی مدد لینا چاہتے ہیں۔ اس بیکٹیریا کو آپ کی کھائی ہوئی شراب میں دو میں سے کسی ایک شکل میں شامل کیا جاسکتا ہے: اناسپٹورائزڈ سرکہ (یا تو ان پیسٹریورائزڈ ایپل سائڈر سرکہ یا پچھلے سرکہ کے بیچ میں سے ایک بے ہوش سرکہ ، شاید کسی دوست یا آن لائن سے حاصل کیا جاتا ہے) یا ایک سرکہ شروع کرنے والا (یعنی ، زوگلیل چٹائی ، یا اے اے بی کا جیلیٹنس بلاب)۔

کیب میں ابال کلاس۔ کب

سرکہ بنانا

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ آپ جو شراب استعمال کررہے ہیں اس سے سرکہ کی قسم کا تعین ہوجائے گا جس کے اس کے پیدا ہونے کا امکان ہے۔ ایمڈ کا کہنا ہے کہ جتنا زیادہ شکر اور الکحل ، آپ کے سرکہ میں اتٹک ایسڈ زیادہ ہوگا ، لہذا اگر آپ اچار یا مصالحے کے ل a ایک عمدہ تیز شراب کا سرکہ چاہتے ہیں تو ، ایک اعلی چینی کی شراب ایک رسل کی طرح بہت اچھی ہے۔ اگر آپ کم ایسڈ سرکہ چاہتے ہیں ، پینے کے لئے یا جھاڑیوں کے ل، ، تو پھر شراب سے کم شراب یا شراب یا بیڈر یا سائڈر بہتر ہے۔ اگر آپ کی شراب زیادہ-اے بی وی ہے ، تو آپ اسے شراب سے کم فیصد تک پانی سے پتلا کرسکتے ہیں ، لیکن تجویز کی جاتی ہے کہ آپ اس کے لئے ایک خاص نسخہ اختیار کریں۔

یہ آپ کے خرچ شدہ الکحل کو کس طرح استعمال کریں اور انہیں بھی اتنی ہی مزیدار چیز میں تبدیل کریں جس کے لئے ہدایات ہیں۔ (نوٹ: اگرچہ یہ ترکیبیں زیادہ سے زیادہ نتائج اور درستگی اور مستقل مزاجی کے ل tools ٹولز اور مخصوص پیمائش کا استعمال کرتی ہیں ، تب بھی اس حد تک درستگی کے بغیر اپنی خرچ شدہ شراب سے سرکہ بنانا ممکن ہے ، جب تک کہ آپ اس میں AAb کا کوئی ذریعہ شامل نہ کریں اور احاطہ کریں۔ آپ کے انتخاب کے برتن کو چیزکلوت کے ساتھ تاکہ آپ کے خمیر کو آکسیجن مل سکے۔)

ضروری اوزار:

• گرام پیمانہ
• چیزکلوت
• میسن جار (یا دوسرے کنٹینر ، ترجیحی طور پر گلاس)
• پییچ میٹر

جوری جین ایمڈے کی ریڈ شراب سرکہ بنانے کے لئے ہدایات

• ایک کوآرٹ سائز کے جار کو کسی پیمانے پر رکھیں اور صفر تک پھیر دیں۔
• جار میں سرخ شراب (ایک بوتل تک) ڈالیں اور وزن نوٹ کریں۔
• وزن کو چار سے تقسیم کریں اور اس میں جگر میں کسی بھی طرح کے سرکے کی مقدار کو شامل کریں۔ (مثال کے طور پر ، اگر آپ کے پاس 550 گرام ریڈ شراب ہے تو ، 137.5 گرام کچی سرکہ شامل کریں۔)
• جار کو چیزکلوٹ سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر براہ راست سورج کی روشنی سے دور رہیں۔ ہفتے میں ایک بار مرکب ہلائیں۔ آپ چاہتے ہیں کہ نچلے حصے میں موجود مائع جار کی چوٹی تک جاکر آزاد آکسیجن کے سامنے آئے۔
• اس مرکب کو ابالنے دیں جب تک کہ اس میں تیز اور سرکہ نما مہک نہ آئے۔ ایک بار جب یہ ہوجائے تو ، ڈیجیٹل پییچ میٹر سے پییچ چیک کریں۔ پییچ 2.5 اور 5 کے درمیان ہونی چاہئے۔ (پییچ کم سے کم ، تیزاب اتنا ہی مضبوط ہو۔) ایک بار جب آپ مطلوبہ تیزابیت حاصل کرلیں تو اس مرکب کو باریک دبائیں اور اسے براہ راست سورج کی روشنی سے باہر کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔

پرانے شراب سرکہ بنانے کے لئے جانی ڈرین کی ہدایات

• کھلی گردن والے برتن (جیسے میسن کا برتن) میں شراب کی ایک بوتل اور سجاوٹ لیں۔
• اس کی ضرورت کے مطابق 8٪ ABV کریں۔ (اس کے لئے کچھ ریاضی کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر ، اگر آپ 1450 اے بی وی شراب کا 750 ملی لیٹر استعمال کررہے ہیں تو ، آپ کو اسے 560 ملی لیٹر پانی سے پتلا کرنے کی ضرورت ہوگی۔) اپنے برتن کی چوٹی پر تقریبا 30 30 سینٹی میٹر ہیڈ اسپیس چھوڑیں ، جیسا کہ جب آپ اس کے ذریعہ ہوا کو بلبلا دیتے ہیں تو شراب فوم کر سکتی ہے۔
• اپنے ایسٹیک ایسڈ بیکٹیریا کے ماخذ کو شراب میں شامل کریں (بے لاگ سیب سیڈر سرکہ یا سرکہ کا اسٹارٹر)۔ زیادہ سے زیادہ آمیزہ سرکہ کا آغاز کرنے والا پلس انسپاسٹورائزڈ سرکہ ہے ، جو بعد میں پتلی شراب کی مقدار میں 20 فیصد ہوتا ہے۔ اگر آپ صرف اسٹارٹر استعمال کرتے ہیں تو ، ٹھیک ہے۔ اس عمل میں تھوڑا سا زیادہ وقت لگے گا۔
• اپنے برتن کی چوٹی کو چیزکلوت سے ڈھانپیں تاکہ ہوا کو اندر اور باہر آنے دیا جاسکے لیکن کسی کیڑوں کو باہر نہ رکھیں۔ پھر اسے کھڑا ہونے دیں ، بدمعاش ، لگ بھگ 10 سے 20 دن تک۔
• مائع کی سطح کو جیلیٹنس سرکہ والی والدہ کا احاطہ کرنا چاہئے ، جسے آپ واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں کہ اگر آپ واضح رخا شیشے کا برتن استعمال کررہے ہیں۔ (یہ خوبصورت نظر نہیں آئے گا ، لیکن یہ عام بات ہے۔) pH ماپیں جب یہ ہو جائے تو بتائیں (2.4 سے 4.4 کے پییچ کا مقصد رکھیں) یا اس کا ذائقہ چکھیں۔
• جب آپ اپنے ٹارگٹ پی ایچ کو مارتے ہیں ، یا جب یہ آپ کو اچھا لگتا ہے تو ، ماں کو دباؤ اور اپنے اگلے بیچ کے ل for اسے بچائیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ سرکہ صاف ہو اور بوتل لگائیں۔ اگر آپ اپنے سرکہ کو پیسچرائز نہیں کرتے ہیں تو ، آپ کو اپنی اسٹوریج کی بوتل کے اوپری حصے میں بڑھتی ہوئی ماں مل سکتی ہے۔ یہ بھی عام بات ہے۔