میں نے ایک دن اپنی نانی سے کینچنچارہ کے بارے میں پوچھا ، اور وہ ہنس پڑی۔ کینچنچارا؟ کوئی سیئ نہیں

کہا جاتا ہے کہ کینچنچارا کیوبا کا سب سے قدیم مشہور کاک کایل ہے ، جو 19 ویں صدی کے آخر میں دس سال کی جنگ (یا اس سے پہلے) کے زمانے میں شروع ہوا تھا جب کیوبا کے گوریلا ، جو میمبیسز کے نام سے مشہور تھے ، نے آزادی کے لئے اسپین کے خلاف جنگ شروع کی تھی۔ اس کا مطلب شفا بخش مشروبات ، مساوی حصے کی عملی اور جادو کی علامت ہے ، اور زیادہ تر امکان ہے کہ کھیت کے ایسے اجزاء جس میں آسانی سے قابل رسائ ہوتا ہے ، جیسے گنے ، چونا اور شہد۔ داقیری طرح کی. یہ عام سردی کو ٹھیک کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا۔

میری دادی بڑی ہوکر خوبصورت پناہ گزیں تھیں۔ انہوں نے 1960 کی دہائی میں کیوبا کو ایک نوجوان بیوی اور ماں کی حیثیت سے چھوڑ دیا تھا اور پھر پیچھے مڑ کر نہیں دیکھا۔ بیماری کے اوقات میں ، اس کے ل everything ہر چیز کا جواب وِکس واپو روب تھا ، جو مینتھول اور یوکلپٹس کے ساتھ ایک امریکی حالات حل ہے۔ تعجب کی بات نہیں کہ اس نے کینچنچارا کے بارے میں کبھی نہیں سنا تھا۔ بیشتر کیوبا کا میں نے اس کا ذکر کیا ہے جس کا ایسا ہی شبہات مند ردعمل تھا۔

کینچنچارا سے میری تعارف نٹالی بیلٹرن اور اینڈریو ٹائر نے کیا تھا ، جو ایل ای اے کے ایک ٹھنڈا جوڑے نے قائم کیا تھا کوسٹ سے کوسٹا ، ایک عمیق ٹریول کمپنی جو پیرو ، میکسیکو ، کولمبیا اور یقینا C کیوبا جیسے ممالک میں گہرائی کے مطابق گروپوں کا سفر کرتی ہے۔ ان کا کیوبا کا سفر عام طور پر اولڈ ہوانا میں شروع ہوتا ہے لیکن پھر وہ ہمیشہ ہی ایک چار دو گھنٹے کی دوری پر ٹرینیڈاڈ چلا جاتا ہے۔

جب ہمارے گروپ کو نوآبادیاتی قصبے ٹرینیڈاڈ میں لاتے ہو تو ، کسی نئے کانچچنارا سے بہتر طور پر دورے کا آغاز نہیں ہوتا ہے۔ نٹالی کہتی ہے کہ یہ تازگی ہے لیکن ایک کارٹون پیک کرتی ہے اور آپ کو وقت کے ساتھ ناچنے پر مجبور کردیتی ہے۔

ہسپانوی فتح یافتہ ڈیاگو ویلزکوز ڈی کویلر کے ذریعہ قائم کیا گیا ، نوآبادیاتی دور کے دوران ٹرینیڈاڈ ترقی یافتہ رہا ، چینی کی شجرات پر کام کرنے والے غلام افریقیوں کی محنت سے مالدار ہوا۔ امیر یورپی زمینداروں نے 1988 میں یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ کی حیثیت سے ٹرینیڈاڈ کی حیثیت حاصل کرتے ہوئے بہت سے تاریخی طور پر محفوظ عمارتیں تعمیر کیں۔ یہ وہ شہر ہے جہاں زیادہ تر سلاخیں کینچینچارا کی خدمت کرتی ہیں ، کچھ ترکیبیں جن میں اگورڈینٹ یا فائر واٹر استعمال ہوتا ہے۔ بنیادی طور پر ، یہ صرف اس کی انتہائی چھلکی ہوئی حالت state گنے کا جوس جو خمیر ہوچکا ہے اور اس میں حجم کے لحاظ سے 29 to سے 60 alcohol تک الکحل ہے۔

نٹالی کا کہنا ہے کہ مجھے معلوم ہے کہ یہ مشروب پہلے سے نوآبادیاتی تھا اور مقامی تائنو لوگوں نے اس سے لطف اندوز کیا تھا۔ میں نے سنا ہے کہ وہ اسے لوکیوں سے پیتے تھے ، لیکن ایک کمہار کا خاندان ہے جو اب کپ کو مٹی سے بنا کر لوکی کی شکل میں بنا دیتا ہے۔ وہ ٹرینیڈاڈ میں چھٹی نسل کے کمہار ہیں۔

برتنوں کو کاپاس ڈی بیرو ، مائنس بیس یا تنے کے طور پر کہا جاتا ہے۔ ایک آدمی ، جس کو پورے چیچھی کے نام سے جانا جاتا ہے ، وہ ایک ماسٹر کمہار ہے جو مٹی کے مگوں کو بغیر کسی ہینڈل کے دستکاری کرتا ہے اور پھر وہ فخر کے ساتھ مہمانوں کو کاک کی خدمت کرتا ہے۔ لیکن وہ واحد نہیں ہے۔ ٹرینیڈاڈ میں ایک پوری بار شراب پینے کے لئے وقف ہے ، اور تبیرنا لا کینچانچارا جیسے نام کے ساتھ ، یہ ممکنہ طور پر جھونکا نہیں ہوسکتا ہے۔ اس کے علاوہ ، تبیرنا میں اور یہاں ہر جگہ نظر انداز نظر آنے والے شہر میں آپ کے رخ کرتے ہوئے سالسا کی رواں موسیقی موجود ہے۔

میرے خیال میں یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اس کاک ٹیل کو بنانے کے وقت تخلیقی آزادیاں لی جاسکتی ہیں ، جب تک کہ یہ اصل سے بہت زیادہ بھٹک نہ جائے اور چاہے اس کا واحد مقصد آپ کو کسی بیماری کا علاج کرنا ہے یا آپ کو ڈانس فلور پر لانا ہے۔

اجزاء

• 1 1/2 ونس aguardiente یا سفید رم
• 1 چونا ، تازہ نچوڑا
• 1/2 آونس شہد کا شربت
• 1 سپلیش کلب سوڈا
• گارنش: چونے کی پٹی

اقدامات

1. رم کے ساتھ ایک چونے اور شہد کے شربت کا جوس آئس کے شیکر میں شامل کریں ، اور اچھی طرح سے ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں۔

2. تازہ برف سے بھری ہوئی کسی مٹی یا شیشے کے پیالے میں دباؤ۔

3. کلب سوڈا کی سپلیش کے ساتھ اوپر۔

4. چونے کے پچر سے گارنش کریں۔