ماہرین اس وہسکی کلاسک کے لیے اپنی پسندیدہ بوتلیں تجویز کرتے ہیں۔

یہ صرف چند دہائیاں پہلے کی بات ہے کہ اولڈ فیشن، جو اب پوری دنیا میں بار پروگراموں کا ایک اہم مرکز ہے، کو ناامیدی سے، اچھی طرح سے، پرانے زمانے کا سمجھا جاتا تھا۔ جب کہ وہسکی اور اس سے وابستہ کاک ٹیلز 1980 اور 90 کی دہائی تک فیشن سے باہر ہو چکے تھے، پرانا فیشن کچھ قابل اعتراض انحراف سے گزر رہا تھا۔ بہر حال، اصل وہسکی کاک ٹیل غالب رہی، جزوی طور پر اس کی بھرپور اور منزلہ تاریخ کی وجہ سے۔ اس کی جڑیں اتنی گہری ہیں کہ اسے 19ویں صدی کے وسط میں پرانے زمانے کا کہا جاتا رہا ہے۔

اس کے ارتقاء کے ساتھ ساتھ مختلف مقامات پر، پرانے زمانے کے مختلف بنیادی اسپرٹ پر مشتمل تھا، بشمول برانڈی، جن، اور ہر طرح کی وہسکی، دن کے رجحانات کے لحاظ سے۔ یہاں تک کہ 21 ویں صدی کے جاری کاک ٹیل کی بحالی میں، جس نے پرانے زمانے کو ایک وسیع پیمانے پر محبوب مشروب کے طور پر اپنی حیثیت دوبارہ حاصل کرتے ہوئے دیکھا ہے، بحث اب بھی موجود ہے کہ وہسکی کی اس قسم کے بارے میں جو کاک ٹیل کی چینی اور انگوسٹورا بٹرس کے ساتھ بہترین کھیلتی ہے- جو عام طور پر اس پر توجہ مرکوز کرتی ہے۔ دو مدمقابل، رائی اور بوربن . جب کہ رائی وہسکی کے اس کے عقیدت مند ہیں جو اپنے پرانے فیشن کو خشک اور مسالہ دار سائیڈ پر ترجیح دیتے ہیں، زیادہ تر سلاخوں میں مشروب کو بنیادی اسپرٹ کی وضاحت کیے بغیر بلانے سے آپ کو بوربن کے ساتھ پرانی طرز کا بنا دیا جائے گا۔

مجھے ایک بوربن پسند ہے جو بھرپور، گول اور ذائقہ دار ہو۔ - جوہن بوتھا، کاک ٹیل کنسلٹنٹ۔

لیکن بحث وہیں ختم نہیں ہوتی۔ بوربن کی دنیا بہت بڑی ہے، جس میں سیکڑوں برانڈز خریداری کے لیے دستیاب ہیں جن میں بجٹ کے موافق سے لے کر بے حد حد تک قیمتی ہے۔ اور بوربن کی پیداوار کو کنٹرول کرنے والے چند کلیدی ضوابط سے باہر — بشمول ڈسٹلیٹ (مکئی) کا زیادہ تر حصہ کس اناج کا ہونا چاہیے اور کس قسم کے بیرل میں وہسکی کی عمر ہونی چاہیے (نئے جلے ہوئے بلوط) — بوربن کے درمیان بہت زیادہ فرق ہے۔ مختلف ڈسٹلریز کے ذریعہ تیار کردہ۔ تو، پرانے زمانے میں استعمال کرنے کے لیے مثالی بوربن کی کیا خصوصیات ہیں؟

کاک ٹیل کنسلٹنٹ جوہان بوتھا کا کہنا ہے کہ مجھے ایک بوربن پسند ہے جو بھرپور، گول اور ذائقہ میں بولڈ ہو۔ یہاں تک کہ جب کہ حالیہ برسوں میں ٹاپ بوربنز کی قیمتوں میں اضافہ ہوا ہے، وہ کہتے ہیں کہ پرانی طرز میں لطف اندوز ہونے کے لیے مارکیٹ میں اب بھی کچھ عظیم قدریں اور معیاری بوربن موجود ہیں جو بینک کو نہیں توڑیں گے۔

ہم نے ملک بھر کے بارٹینڈرز سے کہا کہ وہ پرانے فیشن میں استعمال کرنے کے لیے اپنے پسندیدہ بوربن کا اشتراک کریں، اور ساتھ ہی اس کلاسک کاک ٹیل کے لیے ان کو بالکل موزوں کیا ہے۔

یہ وہ بوربن ہیں جن کی ملک کے کچھ اعلیٰ بار پیشہ پرانے فیشن کے لیے تجویز کرتے ہیں۔

• بہترین مجموعی طور پر: ایلیاہ کریگ ٹوسٹڈ بیرل کینٹکی سٹریٹ بوربن

  

  ایلیاہ کریگ کا ذکر کیے بغیر بوربن کے بارے میں بات کرنا ناممکن ہے۔ وہ شخص جس کے نام کے پیچھے بہت سے لوگوں کی تعریف ہوتی ہے وہ 18 ویں صدی کی کینٹکی میں ایک بپتسمہ دینے والا مبلغ تھا (ساتھ ہی ساتھ ایک کاروباری، ایک معلم، اور مختصراً یہاں تک کہ ایک فائر چیف) اس سے پہلے کہ اس نے 1789 میں اپنی نامی ڈسٹلری کھولی۔

  بوربن جو آج اس کا نام رکھتا ہے اسے ہیون ہل ڈسٹلری نے تیار کیا ہے، اور اس برانڈ سے متعلق مارکیٹنگ نے روایتی طور پر کریگ کو بوربن کا باپ کہا ہے، اور یہ دعویٰ کیا ہے کہ وہ جلے ہوئے بلوط بیرل میں اپنی کارن وہسکی کی عمر بڑھانے والا پہلا ڈسٹلر تھا۔ مشروبات کے مورخین اس دعوے کی صداقت پر منقسم ہیں، اور بہت سے، بشمول برانڈ ، اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ کریگ کی کامیابی کا زیادہ تر انحصار ان غلاموں پر تھا جنہوں نے اس کی کشید کی کارروائیاں کیں، لیکن ایلیاہ کریگ بلاشبہ امریکی وہسکی پینتین میں ایک بہت اہم جگہ پر قابض ہے۔

  1986 میں ایلیاہ کریگ سمال بیچ سٹریٹ بوربن کے متعارف ہونے کے بعد سے، اس لائن میں کئی دیگر بوتلیں شامل ہو گئی ہیں، جن میں سمال بیچ بیرل پروف اور 18 اور 23 سال کی سنگل بیرل پیشکشیں شامل ہیں۔ 2020 میں، ٹوسٹڈ بیرل کے نام سے ایک ریلیز لائن میں شامل کی گئی، جس میں دیکھا گیا کہ تیار شدہ سمال بیچ ایک سیکنڈ میں دوبارہ داخل ہوا، 18 ماہ کے ہوا سے خشک بلوط سے بنا خصوصی طور پر تیار کردہ بیرل، جس کے نتیجے میں چاکلیٹ، براؤن شوگر کے بھرپور نوٹ نکلے۔ ، اور کالی مرچ۔

  سینٹ پیٹرزبرگ، فلوریڈا میں فلوٹ اینڈ ڈرم کی جنرل منیجر بیلا منگیافیکو کہتی ہیں کہ پرانے فیشن کے لیے میرا پسندیدہ بوربن ایلیا کریگ ٹوسٹڈ بیرل ہونا چاہیے۔ یہ بوربن کی ہمواری کو برقرار رکھتے ہوئے میرے بنائے ہوئے ہر پرانے فیشن کو ایک میٹھی تکمیل فراہم کرتا ہے۔

  اگرچہ جلے ہوئے بلوط کی عمر بڑھنے کے موجد کے طور پر نام کی ساکھ پر بحث ہوتی رہے گی، اس میں کوئی شک نہیں کہ یہ وہسکی واقعی پرانے زمانے کا ایک لذیذ بناتی ہے۔

• بہترین کلاسک: فور گلاب سمال بیچ

  

  کینٹکی میں ایک طویل تاریخ کے ساتھ ایک اور بوربن برانڈ، فور روزز بوربن کئی دہائیوں تک صرف جاپان اور یورپ میں فروخت ہونے کے بعد 1995 میں امریکی مارکیٹ میں واپس آیا۔ اس کے بعد سے، اس نے بارٹینڈرز کے درمیان مسلسل پیروی حاصل کی ہے۔

  لارنس برگ، کینٹکی میں تاریخی فور روزز ڈسٹلری میں، 10 مختلف بوربن کی ترکیبیں الگ سے تیار کی جاتی ہیں اور پھر ان کو ملا کر انٹری لیول یلو لیبل فور روزز بوربن ریلیز بنایا جاتا ہے۔ پیلے رنگ کے لیبل سے معیار میں ایک قدم اوپر چھوٹا بیچ ہے، جس کے لیے 10 بوربنز میں سے چار منتخب کیے جاتے ہیں، جس کا اوسط بیچ سائز تقریباً 250 بیرل ہے۔

  فینکس میں ہائی بال کے شریک مالک اور بارٹینڈر، مچ لیونز کا کہنا ہے کہ پرانے فیشن کی تعمیر کے لیے پسندیدہ بوربن کے لیے میرا ذاتی انتخاب فور روزز سمال بیچ ہوگا۔ یہ نہ صرف یہ کہ آپ کے ہرن کے لیے بہت اچھا ہے کہ یہ ایک چھوٹا سا بیچ بوربن ہے، [بلکہ] اس میں ذائقوں کی پرتیں بھی ہیں، جو بالکل وہی ہے جو میں پرانے زمانے کا پیتے وقت تلاش کرتا ہوں۔

  لیونس اپنے پرانے فیشن کو عام انگوسٹورا کڑوے کا استعمال کرتے ہوئے بناتا ہے لیکن وہ براؤن شوگر کے شربت (سادہ شربت یا چینی کی بجائے) میں تبدیل کرنا پسند کرتا ہے، جو چار گلاب کے بلوط، چیری، اور کیریمل نوٹوں کی تکمیل کے لیے مشروب میں بھرپور اضافہ کرتا ہے۔

  لیونز کا کہنا ہے کہ ایک مناسب کاک ٹیل میں تین پرتیں ہونی چاہئیں، اور جب آپ اپنے پرانے فیشن کے لیے فور روزز سمال بیچ استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو اپنے تالو پر ایک اچھا نرم بیری فارورڈ ابتدائی نوٹ ملے گا۔ اس کے فوراً بعد بلوط کی گرمی، معمولی کیریمل اور ونیلا نوٹ کے ساتھ ہوتی ہے۔ آخر میں، کاک ٹیل کی تکمیل آپ کے تالو پر خشک میوہ جات، غذائیت اور بیکنگ مصالحے کے ہلکے سے ٹچ کے ساتھ رہے گی۔

• بہترین بجٹ: بفیلو ٹریس

  

  تاریخی ڈسٹلری کا فلیگ شپ بوربن جو اس کا نام رکھتا ہے، بفیلو ٹریس 1999 میں متعارف کرایا گیا تھا اور تب سے یہ لوگوں کی پسند ہے۔

  اگرچہ بفیلو ٹریس میں عمر کا کوئی بیان نہیں ہے، ڈسٹلری نے یہ شرط رکھی ہے کہ یہ ہمیشہ کم از کم آٹھ سال پرانی ہوتی ہے، جس سے قیمت کے اسپیکٹرم کے نچلے حصے کے لیے یہ کافی اچھی عمر والا بوربن بنتا ہے۔ جبکہ میش بل بھی اسی طرح نامعلوم ہے، یہ وہی نسخہ جانا جاتا ہے جو ڈسٹلری کے کچھ قیمتی بوربنز کی بنیاد بناتا ہے، بشمول جارج ٹی سٹیگ، ایگل نایاب، اور ای ایچ۔ ٹیلر سمال بیچ۔

  کیریمل اور ٹافی نوٹوں کے ساتھ میٹھا اور پھل دار، نیز سفید مرچ کی مسالیداریت کا اشارہ، [بفیلو ٹریس] واقعی کاک ٹیل کو گول کر دیتا ہے۔ سٹیفنی ریڈنگ، سانتا مونیکا، کیلیفورنیا میں برڈی جی کی بار ڈائریکٹر

  اس کے پرائس پوائنٹ اور کوالٹی نے بفیلو ٹریس کو دنیا بھر کے سمجھدار کاک ٹیل پروگراموں میں ایک پسندیدہ اسٹینڈ بائی بنا دیا ہے۔ کیلی فورنیا کے سانتا مونیکا میں برڈی جی کی بار ڈائریکٹر سٹیفنی ریڈنگ کا کہنا ہے کہ پرانے فیشن کے لیے میری جانے والی بوربن اچھی پرانی بفیلو ٹریس ہے۔ یہ سستی، قابل رسائی ہے، اور وہ کلاسک بوربن نوٹ دیتا ہے۔

  براؤن شوگر، ونیلا، اور اورینج کے نقوش پرانے انداز میں کڑوے اور چینی کے ساتھ اچھی طرح کھیلتے ہیں، اور مضبوط 45% ABV اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ تھوڑی سی کمزوری کے بعد بھی روح چمکے گی۔

  بفیلو ٹریس کی بڑھتی ہوئی بیرل ایجنگ اسے اس کی قیمت کے لحاظ سے ایک نمایاں بناتی ہے، اور جو بھی اسے روزمرہ کے سیپر کے طور پر لطف اندوز کرتا ہے وہ یقیناً ایک اچھی طرح سے تیار کردہ پرانے فیشن میں اس کی دلکش موجودگی کی تعریف کرے گا۔ ریڈنگ کا کہنا ہے کہ کیریمل اور ٹافی کے نوٹوں کے ساتھ لطیف طور پر میٹھا اور پھل، نیز سفید مرچ کی مسالیداریت کا اشارہ، یہ واقعی کاک ٹیل کو گول کر دیتا ہے۔

• گھونٹ پینے اور مکس کرنے کے لیے بہترین: Michter's US*1 Small Batch Kentucky Strate Bourbon

  

  Michter's ایک ایسا برانڈ ہے جو اپنے نام کی ابتداء کا پتہ لگاتا ہے کہ شاید Schaefferstown، Pennsylvania میں امریکہ کی پہلی ڈسٹلری تھی — لیکن Michter's کی موجودہ تکرار محض ایک چوتھائی صدی پرانی ہے، اور اس نے صرف 2015 میں اپنی روح کو کشید کرنا شروع کیا تھا۔ بہر حال، Michter's نے وہسکی کے شوقینوں کی دنیا میں ایک وقف پیروکار قائم کر لیا ہے، جس کا بڑا حصہ اس کے مختص کردہ اور مشکل سے تلاش کرنے والی خصوصی ریلیز کی وجہ سے ہے۔ اس کا اسٹینڈرڈ ایشو بوربن، US*1، اپنے طور پر ایک زبردست وہسکی ہے اور پرانے انداز میں حیرت انگیز طور پر چلتی ہے۔

  گھونٹ بھرنے کے لیے 80 پروف پر کچھ مزیدار بوربن ہیں، لیکن مجھے 90 سے 100 پروف مارک پر پرانے فیشن کے لیے بوربن پسند ہے۔ - جوہن بوتھا، کاک ٹیل کنسلٹنٹ

  Bezuidenhout کا کہنا ہے کہ اولڈ فیشن کے لیے میرے پسندیدہ بوربنز میں سے ایک جو اعلیٰ معیار کا ہے اور تلاش کرنا آسان ہے Michter's US*1 Small Batch Bourbon ہے۔ یہ 90 ثبوت پر آتا ہے اور جرات مندانہ، متوازن ذائقوں پر ڈیلیور کرتا ہے، جو اپنے پرانے انداز میں رکھے ہوئے ہے — اور، زیادہ اہم بات، بینک کو نہیں توڑتا۔ کوئی یقیناً زیادہ قیمت والی وہسکی استعمال کر سکتا ہے، لیکن [آپ کو] اپنے پرانے فیشن کے لیے وہسکی کا انتخاب قیمت کے لحاظ سے نہیں بلکہ معیار کے لحاظ سے کرنا چاہیے۔

  Michter's US*1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon Review میں نمایاں

  اگرچہ صاف ستھرا گھونٹ لینے کے لیے اسپرٹ کا انتخاب کرتے وقت ABV یقینی طور پر غور طلب ہے، لیکن کاک ٹیلوں میں مکس کرنے کے لیے اسپرٹ کا انتخاب کرتے وقت اس پر غور کرنا بھی اتنا ہی اہم ہے۔ Bezuidenhout کا کہنا ہے کہ 80 پروف پر گھونٹ بھرنے کے لیے کچھ مزیدار بوربن ہیں، لیکن مجھے 90 سے 100 پروف مارک پر پرانے فیشن کے لیے بوربن پسند ہے۔ یہ ثبوت کڑوے، چینی اور برف تک رکھتا ہے۔ نیز، بلوط میں بوربن کی عمر کافی ہونی چاہیے — کچھ بھی زیادہ پرانا نہیں، لیکن یہ سب مصالحے اور بیرل کے بھرپور ذائقے کے بارے میں ہے جو کڑوے اور چینی کے ساتھ گھل مل جاتا ہے۔

  دیودار کی چھال، بیکنگ مصالحے، اور ڈارک چاکلیٹ کے نوٹوں کے ساتھ، جس کے بعد ایک لمبا اور بلوط ختم، Michter's US*1 واقعی بہترین پرانے فیشن کی بنیاد پیش کرتا ہے۔

  ذیل میں 5 میں سے 6 تک جاری رکھیں۔

• بہترین ہائی رائی: چار گلاب سنگل بیرل

  

  یہ بارٹینڈرز کے درمیان برانڈ کی مقبولیت کا ثبوت ہے کہ ہم نے جن پیشہ وروں کا انٹرویو کیا ان میں سے دو نے پرانے فیشن کے لیے اپنے گو ٹو بوربن کے طور پر فور گلاب کی ریلیز کا انتخاب کیا — حالانکہ ایک جیسا نہیں ہے۔ جبکہ سمال بیچ بوٹلنگ میں 10 منفرد بوربن ترکیبوں میں سے چار شامل ہیں جو فور روزز تیار کرتی ہیں، سنگل بیرل کی پیشکش صرف ایک کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے۔ سنگل بیرل کا میش بل ہمیشہ ایک جیسا ہوتا ہے: 60% مکئی، 35% رائی، اور 5% مالٹی ہوئی جو۔

  بیورلی ہلز، کیلیفورنیا میں اسپاگو کے بار ڈائریکٹر ایڈم فورنیئر کا کہنا ہے کہ فور روزز سنگل بیرل میرے لیے وسیع پیمانے پر دستیاب بوربن ہے۔ اس کا ہائی رائی میش بل اسے وہ اضافی مسالا فراہم کرتا ہے جو اسے اچھے پرانے فیشن میں مٹھاس کے لمس تک کھڑا ہونے دیتا ہے۔

  فور روزز سنگل بیرل میں غوطہ لگاتے وقت، براؤن شوگر، بریزڈ آڑو، اور رائی کے مسالے کے تالو کی توقع کریں — ایسے نوٹ جو خود کو دیکھ بھال کے ساتھ بنائے گئے پرانے فیشن کی ٹیپسٹری میں خوبصورتی سے ضم کر لیتے ہیں۔

  جبکہ انٹری لیول فور روزز ایک معمولی 40% ABV پر گھڑیوں کو جاری کرتا ہے، سنگل بیرل ایک بھاری ہٹر ہے، جو ترازو کو صحت مند 50% پر ٹپ کرتا ہے۔ فورنیئر کا کہنا ہے کہ حقیقت یہ ہے کہ یہ 100 ثبوت ہے آپ کو یہ ثبوت فراہم کرتا ہے کہ اسے تھوڑا سا کم کرنے کے ساتھ مناسب طریقے سے حل کرنے دیا جائے۔ اور حقیقت یہ ہے کہ یہ ایک ہی بیرل ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ اس میں ہمیشہ کچھ چھوٹا سا فرق ہوتا ہے جو ہر تجربے کو منفرد رکھتا ہے۔

• بہترین اسپلرج: لیوپولڈ برادرز بوٹلڈ ان بانڈ سٹریٹ بوربن

  

  عام خیال کے برخلاف، بوربن کو بوربن کاؤنٹی، کینٹکی (یا بالکل کینٹکی) میں بنانے کی ضرورت نہیں ہے، اور درحقیقت کئی امریکی ریاستوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ Leopold Bros. ڈینور سے باہر چلنے والی ایک خاندانی ڈسٹلری ہے، جس نے 2014 سے اپنی موجودہ ڈسٹلری کی جگہ پر قبضہ کر رکھا ہے۔

  اس لائن اپ میں کچھ بڑے پروڈیوسرز کے برعکس، Leopold Bros. اپنی وہسکی کی تیاری کے لیے ایک واضح طور پر کاریگر کا طریقہ اختیار کرتا ہے۔ ابال لکڑی کے کھلے ٹینکوں میں کیا جاتا ہے، جس میں گھریلو ثقافتی اور جنگلی خمیر کے تناؤ کو استعمال کیا جاتا ہے، اور کشید روایتی برتنوں میں ہوتی ہے۔ شاید سب سے پرانے اسکول کی حقیقت یہ ہے کہ لیوپولڈ برادرز اپنے جو کو آن سائٹ پر مالٹ کرتے ہیں، جو کہ امریکی وہسکی کی پیداوار میں ایک نایاب چیز ہے، اور پانچ سالہ بوٹلڈ ان بونڈ بوربن کے میش بل میں اس بیسپوک بارلی کا 21٪ شامل ہے۔ نتیجہ ایک باریک اور پرتوں والا بوربن ہے جو زبردست پیچیدگی پیش کرتا ہے۔

  ٹمپا، فلوریڈا میں دی بگ ایزی بار کے جنرل منیجر ڈین ہرسٹ کا کہنا ہے کہ لیوپولڈ برادرز کا پانچ سالہ بوربن بگ ایزی میں ہمارا سب سے بڑا انتخاب ہے۔ پیچیدگی، ساخت، اور طویل تکمیل اسے ان لوگوں کے لیے ایک شاندار وہسکی بناتی ہے جو واقعی ایک غیر معمولی پرانے فیشن کا مزہ لینا چاہتے ہیں۔
  
  کسی بھی اسپرٹ کو کاک ٹیل میں ملاتے وقت، بنیادی روح کی کچھ باریکیوں کو لامحالہ ذائقوں کے میلانج پر قربان کر دیا جائے گا جو مشروب کو تشکیل دیتے ہیں، لیکن لیوپولڈ برادرز بوربن کا بھاری 50٪ ABV (بوتل میں بند بانڈ کے لیے ایک ضرورت) عہدہ) اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ چمکتا ہے۔

  لگ بھگ $70 کی خوردہ قیمت پر، Leopold Bros. bourbon کاک ٹیلوں کے لیے ایک قیمتی آپشن ہے، لیکن پرانے فیشن کا بنایا ہوا واقعی خاص بوربن پینے کا ایک یادگار تجربہ بنا سکتا ہے۔ جیسا کہ Hurst کہتا ہے، کلاسک کو بہتر کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ بنیادی روح کو بڑھایا جائے۔