شہر جس نے بہت سارے کلاسک کاک ٹیلوں کو جنم دیا ہے وہ ان خاص دکانوں کے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے نئے پسندیدہ تخلیق کرتا ہے۔

نیو اورلینز میں Chemin a la Mer میں غیر الکوحل والی نیگرونی، روزالی بوٹینیکلز کے اجزاء سے بنائی گئی تصویر:

سمندر کا راستہ

نیو اورلینز کی مشروبات کی تاریخ امریکہ میں سب سے زیادہ منزلہ ہے۔ یہ Sazerac، Brandy Crusta، Ramos Gin Fizz، A La Louisiane، Vieux Carré، اور Hurricane کا گھر ہے۔ لیکن شہر کے بارٹینڈر روایت سے نہیں جکڑے ہوئے ہیں۔ وہ بگ ایزی کاک ٹیل کلچر میں گھل مل جانے کے لیے مسلسل نئے ذائقوں اور اسپرٹ کی تلاش میں ہیں۔ انہوں نے ان تینوں دکانوں کو بہترین ذریعہ پایا ہے۔

ہانگ کانگ مارکیٹ

ہم سب کم اہم کے جنون میں مبتلا ہیں۔ ہانگ کانگ مارکیٹ ، لوزیانا کے گریٹا میں اپنے ساتھیوں اور میگا ایشین گروسر کے بارٹینڈر جو وٹکوسکی کہتے ہیں۔

وٹکووسکی کاک ٹیل پروگرام چلاتے ہیں۔ بیکری بار نیو اورلینز میں، جو، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، کیک اور کاک ٹیل فروخت کرتا ہے۔ خاص طور پر، بیکری بار ڈوبرج میں مہارت رکھتا ہے، ایک آئسڈ لیئر کیک جو نیو اورلینز میں شروع ہوا تھا۔ Witkowski کے مشروبات مزے دار اور جشن منانے والے ہیں، جو بیکری کیس سے متاثر ہیں اور ان کا مقصد ٹھنڈ سے لطف اندوز ہونا ہے۔

جب وہ نئے اجزاء کی تلاش میں ہوتا ہے تو، وٹکوسکی مغربی کنارے کی طرف چلا جاتا ہے، ہانگ کانگ مارکیٹ کا گھر اور ویتنامی اسٹورز اور ریستوراں کے لیے جانا جاتا علاقہ۔ ہانگ کانگ مکیٹ کی پیداواری گلیارے ایشیائی پھلوں جیسے بدھ کا ہاتھ، ساپوڈیلا، کینسٹل، جیک فروٹ اور چیریمویا سے بھرا ہوا ہے۔ وہ فش ساس کی اضافی بڑی بوتلیں خریدتا ہے تاکہ اس کے خونی میری بیس کو امامی کی ایک ہٹ کے ساتھ بوبا کے ساتھ مائی تائی چائی ببل ٹی میش اپ . اگر وہ تھوڑی دیر کے لیے گلیوں میں گھومتا ہے، تو ہو سکتا ہے کہ وہ ایک بان میں گھس جائے۔

ان کے پاس سب کچھ ہے۔ وِٹکوسکی کا کہنا ہے کہ یہاں ایک ویتنامی جرکی اسٹور منسلک ہے، جس میں تقریباً کچھ بھی شامل ہے۔ جب میں کاک ٹیل بنا رہا ہوں، تو مجھے گارنش پسند ہیں جو صرف بصری کو شامل نہیں کرتی ہیں۔ مجھے ڈرنک کے ساتھ ناشتہ پیش کرنا پسند ہے۔

آپ کے مشروبات کے زمرے کے لئے اس چھوٹی سی چیز میں، وٹکوسکی خشک بیر اور کینڈی چنتا ہے۔ اس نے حال ہی میں جاپانی سورج دیوی امیٹراسو سے متاثر ہوکر خون اور ریت کی مختلف حالتیں چلائیں۔ جاپانی وہسکی اور چیری کی مختلف شکلوں کے علاوہ، اس نے مشروب کو ہیبسکس-چائے سے میرینیٹ شدہ سنتری کے ٹکڑوں کے ساتھ سرفہرست رکھا اور اسے ہانگ کانگ مارکیٹ کے بشکریہ، گھر لے جانے والی فولڈ پیپر کرین کے ساتھ پیش کیا۔

انا جیورڈانا، بار کی ڈائریکٹر انا کی , ہانگ کانگ کی مارکیٹ میں اسپیشل کے لیے پاپ ہوتا ہے جس کے لیے شیسو یا لیمون گراس جیسے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ اس کے چائے کے لیے جانے والے اسٹاپوں میں سے ایک ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ مجھے بہت سے بارٹینڈرز نہیں ملے جو چائے کا اتنا ہی استعمال کرتے ہوں جتنا میں کرتی ہوں۔

اینا کو جون 2021 میں مارگنی میں سابقہ ​​ممی میں کھولا گیا۔ جیورڈانا کے مطابق، ڈبل ڈیکر بار کی پہلی منزل ایک پول ٹیبل، جوک باکس، ڈرافٹس، ایک بیئر اور شاٹس کی فہرست، اور چھ یا اس سے زیادہ کلاسک کاک ٹیلوں کے ساتھ ایک چھوٹے موڑ کے ساتھ ڈائیو ہے۔ اوپر والے مینو میں G&Ts، Kalimotxo، اور sherry Negronis کے ساتھ ہسپانوی اثر ہے۔

پھر بھی، یہ نیو اورلینز ہے، منجمد مشروب کا روحانی گھر۔ آپ کو منجمد مشروبات کو پتلا کرنا ہوگا تاکہ وہ مناسب طریقے سے جم جائیں۔ وہ کہتی ہیں کہ پانی کے بجائے، میں چائے کو کاک ٹیل کے ساتھ جوڑتی ہوں تاکہ زیادہ ذائقہ ہو۔ اب بند شدہ لانگ وے ٹورن میں اپنے پروگرام کے لیے، جیورڈانا نے کارڈامارو، شراب، الائچی کی چائے، تیزاب سے ایڈجسٹ اورنج جوس، ایگیو شربت، اور چونے کے جوس کا ایک منجمد مجموعہ تقسیم کیا۔ چائے کی وجہ سے مجھے عمارو کا زیادہ استعمال نہیں کرنا پڑا۔ یہ اخراجات کم کرنے کے لیے اچھا ہے، گیروڈانا کہتی ہیں، جس نے ڈیڑھ اونس مسالہ دار اورنج چائے کے علاوہ بوربن، میڈیرا، شہد اور لیموں کے ساتھ کولڈ ٹی ٹڈی بھی چلائی ہے۔

روزالی بوٹینیکلز

ہانگ کانگ مارکیٹ کے علاوہ، جیورڈانا نے بڑی ایزی فریش مارکیٹ سے چائے کے مرکب اور جڑی بوٹیاں حاصل کیں، گڈ تھیم فلاح و بہبود ، اور دو مقامی apothecaries: میپپ اور روزالی بوٹینیکلز . وہ کہتی ہیں کہ ان کے پاس جار میں جڑی بوٹیوں کی دیواریں ہیں، جیسے مارشمیلو کے بیج، جادوگرنی، وہ کہتی ہیں۔ (روزالی ٹیرو کارڈز، کرسٹل اور بخور بھی رکھتی ہے۔)

جوئی لورا، نئے کھلنے پر ہیڈ بارٹینڈر سمندر کا راستہ فور سیزنز نیو اورلینز میں، روزالی کا بھی مداح ہے اور اس کی جڑی بوٹیوں، مسالوں، بوتیک پروڈکٹس، اور تلفظ کرنے میں مشکل اجزاء کے ہتھیاروں کا ذخیرہ ہے جو کسی کو بارٹینڈر کے بجائے فوڈ سائنسدان کی کابینہ میں مل سکتا ہے، وہ کہتے ہیں.

کمیونٹی کی دکان خاص طور پر اہم ہو گئی ہے کیونکہ وہ کلاسک کاک ٹیلوں کے الکحل سے پاک ورژن R&D کرتا ہے۔ اپنی نیگرونی میں، لورا کیمپاری کی چمک کو لیموں کے چھلکوں سے نقل کرتی ہے، پھر کڑواہٹ کے لیے جینیئن جڑ، رنگ کے لیے چقندر، اور مٹھاس اور جسم کے لیے بھرپور شربت شامل کرتی ہے۔ لورا کا کہنا ہے کہ میٹھا ورموت جزو مشکل ہے، کیونکہ اس نے ان تمام امیر، گہرے نوٹوں کو مارنا ہے جو نیگرونی کو گول اور متوازن بناتا ہے، بغیر پورے ڈرنک کو شوگر بم بنائے۔ اس کے لیے وہ خشک کھجور، انجیر اور کشمش کے علاوہ اورنج، دار چینی، بھرپور شربت اور وائن ٹیننز استعمال کرتا ہے۔

اس کا فرانسیسی 75 روزالی کیٹلاگ میں مزید کھودتا ہے، اس کے غلط لندن ڈرائی جن بیس سے شروع ہوتا ہے، جونیپر بیری، دھنیا، انجلیکا جڑ اور کالی مرچ سے ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اس کے بعد وہ خشک میوہ جات کے ساتھ ٹارٹیرک اور لیکٹک ایسڈ ملا کر اپنی مرضی کے مطابق وائن ایسڈ بناتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ اور لیموں کا چھلکا لیموں کے رس کا جوہر دیتے ہیں جبکہ بیچ کو تازہ رس کی اجازت سے زیادہ دیر تک رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔ وہ شہد کے شربت اور ایک بھرپور چینی کے شربت سے مشروب کو میٹھا کرتا ہے، اجزاء کو ہلکے سے کاربونیٹ کرتا ہے، اور ختم کرنے کے لیے کلب سوڈا کا ایک سپلیش شامل کرتا ہے۔

کیف اینڈ کمپنی

ولیم وائلڈ کیٹ گرین ویل، ایک شریک مالک اور ڈرنکس میون ماؤ صاحب تک وزن کیف اینڈ کمپنی جب اسے مینو پریرتا کی ضرورت ہوتی ہے۔ میں شراب کے راستوں پر گھومنے کا رجحان رکھتا ہوں جیسا کہ میں Peaches میں کرتا ہوں، جو ریکارڈ اسٹور مجھے مسٹر ماؤ کے قریب پسند ہے۔ میں دلچسپ لیبلز تلاش کرنا پسند کرتا ہوں، بالکل اسی طرح جیسے البم کا سرورق میری آنکھ کو پکڑتا ہے، وہ گودام ڈسٹرکٹ میں بوتیک وائن، اسپرٹ اور خاص کھانے کی دکان کے بارے میں کہتا ہے۔

وہ کہتے ہیں کہ مسٹر ماؤ میں ان کا پروگرام انتخابی ہے، کلاسک کاک ٹیلوں کا ایک مجموعہ اور جتنے مزے دار اور مزے دار اشنکٹبندیی مشروبات ہم اپنے چھوٹے کنوؤں سے جمع کر سکتے ہیں۔ کیف اینڈ کمپنی کے حالیہ دورے پر، گرین ویل نے یوکاٹن سے ایک شہد اور سونف والی شراب Xtabentún کو اٹھایا، کہ وہ سونف کی شراب کے ساتھ ایک نئی کاک ٹیل میں کام کر رہا ہے۔ اس نے وہاں شیلف پر Italicus کو بھی دریافت کیا اور اب اس کے Bitter Lies کاک ٹیل میں mezcal، Luxardo، اور pisco کے ساتھ برگاموٹ لیکور کی خصوصیات ہیں۔

اس اسٹور میں شربت، مکسر اور بار ٹولز کے ساتھ دلچسپ شہد اور کڑوے بھی ہوتے ہیں۔ ہادی کتیری، مشروبات کے مینیجر فور سیزن نیو اورلینز بہت سے سال پہلے کیف اینڈ کمپنی میں الپائن امارو برولیو کو دریافت کیا، جسے وہ اب اپنے کاک ٹیل اورلینز میں استعمال کرتا ہے، جو لا لوزیانے اور ویوکس کیری کی اولاد ہے، جس میں اطالوی لیکور، اماری، اور اوور پروف امریکی بوربن کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے۔ اور ڈارک چاکلیٹ کے ایک ٹکڑے کے ساتھ پیش کیا۔ وہ کہتے ہیں کہ جس طرح سے میں اسے دلچسپ رکھتا ہوں وہ یہ ہے کہ بہترین پروڈکٹ کو لامتناہی طور پر آگے بڑھایا جائے۔

جبکہ Keife & Co. کے پاس شہر میں سب سے بڑا انتخاب نہیں ہے، لیکن اس میں ترمیم کی گئی ہے۔ Ktiri جانتا ہے کہ اگر اسے ایک بوڑھی جمیکن رم یا فرانسیسی ناشپاتی کی برانڈی کی ضرورت ہے تو مالک جان کیف یا کسی اور سیلز پرسن کے پاس بالکل صحیح بوتل ہوگی — اور وہ اسٹور کی ہر پیشکش سے کافی حد تک واقف ہوں گے تاکہ وہ سب سے زیادہ مفید تجاویز دے سکیں۔ ایک بار، جب کٹیری کو ایک سفید شراب کی ضرورت تھی جس سے ورماؤتھ بنانے کے لیے، جان کاؤنٹر سے اٹھا، مجھے ایک شیلف کے پاس لے گیا، اور کہا، 'یہ وہ ہے جسے آپ ڈھونڈ رہے ہیں۔' اس نے پنوٹ گریگیو کی بوتل کی طرف اشارہ کیا۔ کٹیری کا کہنا ہے کہ $11۔ میں بتا سکتا تھا کہ اسے اس بات کی پرواہ نہیں تھی کہ میں کتنا پیسہ خرچ کر رہا ہوں۔ وہ چاہتا تھا کہ میں درخواست کے لیے بہترین شراب تلاش کروں۔ اس لیے میں واپس آتا رہتا ہوں۔