پہلا سبق: ایک نہیں ہے۔

آئیے اسے راستے سے ہٹا دیں: اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اپنی مارٹینی کو کس طرح آرڈر کرتے ہیں، آپ کو دو مختلف سلاخوں پر حیرت انگیز طور پر مختلف کاکٹیل مل سکتی ہے۔ یہ مشروب بہت زیادہ ذاتی ترجیح، تکنیک، اور اسے بنانے والے شخص کی مہارت پر مبنی ہے- یہ معاملہ ہو گا چاہے آپ اسے ہڈیوں سے خشک یا گندا کرنے کے لیے کہیں۔

مارٹنیس کا سب سے اچھا حصہ یہ ہے کہ وہ کس حد تک حسب ضرورت ہیں، سمانتھا کاسوگا، ہیڈ بارٹینڈر کا کہنا ہے۔ مندر بار نیویارک شہر میں.

یہ سمجھنے کے لیے کہ روح اور خشک ورماؤتھ کے امتزاج کو اتنا ورسٹائل کیا بناتا ہے، مارٹینی کی تاریخ کے بارے میں سوچنا مفید ہے۔ اگرچہ اس کی اصل اصل مضحکہ خیز ہے، لیکن روایتی طور پر جن پر مبنی کاک ٹیل کی ابتدا 1800 کی دہائی کے آخر میں ایک زیادہ میٹھے مشروب کے طور پر ہوئی، جب میٹھا اطالوی ورموت استعمال کیا جاتا تھا۔ صدی کے اختتام تک، خشک ورموت نے میٹھے کی جگہ لے لی تھی، اور 1905 تک، ڈرائی مارٹینی میں جن اور خشک ورموت کے برابر حصے شامل ہو سکتے ہیں۔

برسوں کے دوران، مارٹینی نے کم اور کم ورموت کا مطالبہ کیا۔ جیسا کہ کاک ٹیل مورخ ڈیوڈ ونڈرچ لکھتے ہیں۔ دی آکسفورڈ کمپینین ٹو اسپرٹ اینڈ کاک ٹیلز , Martini aficionados 1954 تک کم از کم 5:1 gin-to-vermouth کے تناسب کی توقع کر سکتے ہیں۔ 60 کی دہائی تک تیزی سے آگے بڑھنا، اور ووڈکا کی مقبولیت میں اضافے نے اسے کاک ٹیل کے لیے پسندیدہ جذبہ بنا دیا۔ اس کے بعد 90 کی دہائی کے پھل اور ایسپریسو سے لدے ’ٹینیس‘ ہیں جو واقعی مارٹنیس نہیں ہیں بلکہ اصطلاحات کو مزید الجھانے کے لیے کام کرتے ہیں۔

2000 کی دہائی کے اوائل میں کرافٹ کاک ٹیل کی بحالی میں بہت سے بارٹینڈرز نے مارٹینی کو 2:1 اسپرٹ ٹو ورماؤتھ جیسے روایتی تناسب پر واپس کرتے ہوئے دیکھا، اور ایک یا دو اورنج بٹرس کا اضافہ کیا، جیسا کہ 20ویں صدی کے اوائل میں کیا گیا تھا۔ تاہم، جدید بارٹینڈرز سے پوچھیں کہ ہر جزو کا کتنا حصہ مکسنگ گلاس میں جانا چاہیے، اور آپ کو اب بھی بہت مختلف جوابات ملنے کا امکان ہے۔ اور یہ اس سے پہلے کہ آپ جن یا ووڈکا، زیتون یا موڑ وغیرہ کے سوالات میں پڑ جائیں۔

مختصراً، تمام مارٹینی میں ایک سائز کا کوئی فٹ نہیں ہے، یہی وجہ ہے کہ مشروبات کے سرشار پرستاروں نے انفرادی ترجیحات کے مطابق انتہائی مخصوص آرڈر تیار کیے ہیں۔ یہاں عام سوالات ہیں جو پیدا ہوتے ہیں، اور آپ کو اپنی بہترین مارٹینی تلاش کرنے میں مدد کرنے کے لیے نکات۔

مارٹینی کے لیے جن یا ووڈکا کو کیسے چنیں۔

جن یا ووڈکا؟ مارٹینی کا سب سے عام سوال ہو سکتا ہے۔ واضح ہونے کے لیے، کوئی غلط جواب نہیں ہے۔ جن مارٹینی کا سب سے زیادہ کلاسک ورژن بناتا ہے، لیکن آپ کی پسند بالآخر ذاتی ترجیح پر آتی ہے۔ ایک جن مارٹینی میں زیادہ نمایاں نباتاتی نوٹ ہوں گے، جب کہ آپ کو معلوم ہوگا کہ ووڈکا مارٹینی میں صاف ستھرا، زیادہ غیر جانبدار پروفائل ہے۔

جن مارٹینی کا آرڈر دیتے وقت، بار مینیجر جیسی پولک چمچ اور مستحکم Minneapolis میں، لندن ڈرائی کی سفارش کرتا ہے (مقبول مثالوں میں Tanqueray، Beefeater، اور Bombay Sapphire شامل ہیں)، جو زیادہ کلاسیکی جن جونیپر نوٹ پیش کرتا ہے۔

پولاک کا کہنا ہے کہ نئے امریکی جنز مزیدار ہو سکتے ہیں، لیکن ان میں اکثر جرات مندانہ نباتاتی اجزاء ہوتے ہیں جیسے لیوینڈر یا گلاب کی پنکھڑی جو کلاسک مارٹینی کے توازن کو ختم کر سکتی ہے۔ Gin Martinis کے لیے اس کے پسندیدہ انتخاب میں Tanqueray London Dry، Ford's Gin، اور Hayman's London Dry شامل ہیں۔

ایڈم پومازل، ہیڈ بارٹینڈر سوئفٹ اینڈ سنز اسٹیک ہاؤس شکاگو میں، کلاسک مارٹینی کے لیے لندن ڈرائی کو بھی ترجیح دیتا ہے۔ وہ ایک بہترین آپشن کے طور پر سیپسمتھ کی طرف اشارہ کرتا ہے جو کاک ٹیل کے خشک ورموت کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ Pomajzl کا کہنا ہے کہ وہ لیگو کے ٹکڑوں کی طرح ہیں، وہ ایک ساتھ بہت اچھی طرح سے فٹ ہوتے ہیں۔

تاہم، وہ نوٹ کرتا ہے کہ نیو امریکن جنز جیسے کولوراڈو کی ووڈی کریک نئے آنے والوں کے لیے زیادہ قابل رسائی ہو سکتی ہیں۔ پومازل کا کہنا ہے کہ [وہ] بہت زیادہ پھولدار ہیں اور اتنے تیز نہیں۔ وہ روکو جاپانی جن کو اس کی حیرت انگیز طور پر صاف پروفائل اور نرمی کے لیے بھی پسند کرتا ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ یہ بڑے حروف میں جن نہیں ہے۔

پولک تسلیم کرتے ہیں کہ ووڈکا چننا تھوڑا مشکل کام ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ مجھے Ketel One اور Absolut for Martinis اور دیگر کاک ٹیلز پسند ہیں جہاں آپ کچھ کرکرا، غیر جانبدار اور اعلیٰ معیار چاہتے ہیں۔ مقامی طور پر بنائی گئی چیز کو آزمانا بھی مزہ آتا ہے۔ اپنے بارٹینڈر سے پوچھیں کہ کیا ان کے پاس کوئی مقامی چیز ہے۔

Casuga کا دعوی ہے کہ یہ سب معیار پر آتا ہے۔ ان دونوں روحوں کو، میرے نزدیک، 'صاف' پینا چاہیے، خاص طور پر ووڈکا، اور اس سے میرا مطلب یہ ہے کہ [اس کی] ایک ہموار تکمیل ہے جس کا ذائقہ شراب کو رگڑنے جیسا نہیں ہے۔ میں ووڈکا کے زیادہ غیر جانبدار اسٹائلز اور ایک کلاسک لندن ڈرائی اسٹائل جن کو ترجیح دیتا ہوں۔

مارٹینی میں ورموت کی صحیح مقدار کا انتخاب کیسے کریں۔

ڈرائی ورموت ایک مضبوط وائن ہے جو مارٹینی میں نرم خوشبو کا اضافہ کرتی ہے۔ Pomajzl کا کہنا ہے کہ یہ ایک بہت ہی لطیف چیز ہے لیکن یہ ایک طویل سفر طے کرتی ہے۔

استعمال شدہ ورموت کی مقدار وسیع پیمانے پر مختلف ہو سکتی ہے۔ جن مارٹینی کا آرڈر دیتے وقت، آپ عام طور پر اسپرٹ ٹو ورماؤتھ تناسب کی توقع کر سکتے ہیں جو کلاسک 2:1 (جیسا کہ اسپون اینڈ اسٹیبل، سوئفٹ اینڈ سنز اور ٹیمپل بار میں) سے لے کر 5:1 تک (جیسا کہ یہ اس وقت بنایا گیا ہے) برنی کا ریستوراں بروکلین، نیویارک میں)۔ تاہم، کچھ اداروں، خاص طور پر پرانے سلاخوں یا سٹیک ہاؤسز میں گھریلو نسخہ، اس سے بھی زیادہ خشک ہو سکتا ہے۔

پر Bemelmans بار نیو یارک سٹی میں، جو ایک رات میں 1,000 سے زیادہ مارٹنیاں بناتا ہے، بار مینیجر Dimitrios Michalopoulos کے مطابق، تناسب 7:1 ہے۔ افسانوی موسو اور فرینک گرل لاس اینجلس میں اسے ایک قدم آگے لے جاتا ہے۔ جنرل مینیجر اور وائن ڈائریکٹر اینڈریا اسکوٹو کا کہنا ہے کہ وہاں، ایک معیاری مارٹینی آرڈر آپ کو بغیر ورماؤتھ کے ڈرائی جن یا ووڈکا کاکٹیل ملے گا۔

Vodka Martinis اور Dirty Martinis بھی ورماؤتھ کو چھوڑ سکتے ہیں، جیسا کہ Spoon & Stable میں ہے۔ پولاک کا کہنا ہے کہ عام طور پر، ہم نے پایا ہے کہ مشروبات کے ان طرزوں کا آرڈر دینے والے لوگ نہ یا تھوڑا سا ورموت کو ترجیح دیتے ہیں۔

اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ آپ کس چیز کو ترجیح دیتے ہیں، تو پولاک تجویز کرتا ہے کہ نئے آنے والوں کو 50/50 مارٹینی سے شروع کریں، جس میں مساوی حصے کی روح اور خشک ورماؤتھ، یا اگر آپ زیتون سے لطف اندوز ہوتے ہیں تو ڈرٹی مارٹینی۔ وہ کہتی ہیں کہ نمکین پانی کی نمکینیت الکحل کے جلنے کو نرم کرتی ہے، اس لیے یہ کم جذبہ اور کچھ زیادہ داخلی سطح محسوس کرتی ہے۔

کیا مارٹینی کو ہلایا جانا چاہئے یا ہلانا چاہئے؟ یہ اتنا آسان نہیں ہے۔

انگوٹھے کے اصول کے طور پر، مارٹینی یا مین ہٹن کی طرح صرف اسپرٹ اور لیکورز والی کاک ٹیل کئی وجوہات کی بناء پر ہلنے کے بجائے ہلائی جاتی ہیں۔ ان مشروبات میں وہ اجزاء شامل نہیں ہوتے جن کے لیے ہوا کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے پھلوں کا رس یا انڈے کی سفیدی۔ پولک کا کہنا ہے کہ ہلچل بھی کاک ٹیل کو ہلانے سے کم کم کرتی ہے، اور زیادہ کنٹرول شدہ طریقے سے، جو روح کی بھرپور ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔

تاہم، ہلچل زدہ مارٹنیس انجیل نہیں ہیں۔ ہلانے سے بالآخر ایک ٹھنڈا کاک ٹیل زیادہ تیزی سے پیدا ہوتا ہے، جو آپ کو سب سے اہم عنصر معلوم ہو سکتا ہے اگر آپ کی بنیادی روح غیر جانبدار پروفائل رکھتی ہے۔

ہم اپنے ووڈکا کو ہلاتے ہیں کیونکہ اس میں واقعی بہت زیادہ ذائقہ دار پروفائل نہیں ہے — معذرت، مجھے یہ کہنا پڑا — اور میرے خیال میں ووڈکا جتنا ٹھنڈا ہوگا، اس کا ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا، برنی کی ایک مینیجر ریچل نپولین کہتی ہیں۔

ڈرٹی مارٹنز اکثر شیکر میں جاتے ہیں، جیسا کہ سوئفٹ اینڈ سنز میں۔ Pomajzl وضاحت کرتا ہے کہ ایک ٹھنڈا کاک ٹیل بنانا شراب کے ذائقہ کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ سب سے پہلے [ڈرٹی مارٹینی میں] 'گندگی' ڈال رہا ہے۔

کاسوگا کا کہنا ہے کہ یہ واقعی ایک ساخت کی چیز ہے۔ میں اپنے مارٹینز کو ہلانے کو ترجیح دیتا ہوں، لیکن جو کوئی زیادہ پتلا، بناوٹ میں ہلکا مارٹینی چاہتا ہے اسے ہلانے کا انتخاب کرنا چاہیے۔

اپنی مارٹینی گارنش کو کیسے چنیں۔

زیادہ تر بارز یا ریستوراں پوچھیں گے کہ آپ کس گارنش کو ترجیح دیں گے: لیموں کا موڑ یا زیتون۔ روح کی طرح، یہ ایک فیصلہ ہے جو ذاتی ترجیح پر آتا ہے۔

Pomajzl کا کہنا ہے کہ لیموں کے ساتھ جن صرف ایک بہترین امتزاج ہے۔

دونوں کے لیے مانگنے میں بھی کوئی شرم نہیں ہے۔ کاسوگا اور پولاک دونوں ہی زیتون اور لیموں کے موڑ کا انتخاب کرتے ہیں جب وہ مارٹنیس پیتے ہیں۔ پولک کا کہنا ہے کہ موڑ کاک ٹیل پر ایک خوبصورت روشن مہک ڈالتا ہے اور اسے زندہ کرتا ہے، جب کہ زیتون میں نمکیات کا اضافہ ہوتا ہے اور جب آپ اپنی مارٹینی کو گھونٹتے ہیں تو اس سے لطف اندوز ہونا ایک اطمینان بخش چھوٹی سی دعوت ہے۔

عام مارٹینی اسٹائل کو ڈی کوڈنگ کرنا

مشروب میں بہت زیادہ تغیرات کے ساتھ، شارٹ ہینڈ کی ایک حقیقی لغت ابھری ہے جو پرانے مارٹینی کے سوال کا جواب دینے میں مدد کرتی ہے، آپ اسے کیسے پسند کریں گے؟ یہاں کچھ سب سے زیادہ عام مارٹینی اصطلاحات ہیں - اگرچہ یہ ذہن میں رکھیں کہ درست وضاحتیں اسٹیبلشمنٹ سے اسٹیبلشمنٹ تک مختلف ہوں گی۔

50/50
یہ انداز، جو 1900 کی دہائی کے اوائل میں بہت سے مارٹنیوں کی طرح نظر آتا تھا، برابر حصوں میں بنایا گیا ہے۔ اس میں 50% اسپرٹ 50% خشک ورموت کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

ہڈی خشک
یہ آرڈر عام طور پر آپ کو بغیر ورماؤتھ کے مارٹینی ملے گا۔

گندا
اپنی انتہائی کلاسک شکل میں، ایک ڈرٹی مارٹینی معیاری مارٹینی ترکیب میں زیتون کا نمکین پانی شامل کرتی ہے۔ کچھ جگہیں، جیسے کہ Bemelmans اور Musso & Frank's، خشک ورموت اور زیتون کے نمکین پانی کو تقسیم کر دیں گے، اور ورماؤتھ کے ایک حصے کو برابر مقدار میں نمکین پانی سے بدل دیں گے۔ دیگر بارز، بشمول سپون اینڈ سٹیبل اور ٹیمپل بار، ورموت کو مکمل طور پر نمکین پانی سے بدل دیتے ہیں۔ گندے مارٹینز کو اکثر (لیکن ہمیشہ نہیں) ووڈکا کے ساتھ بنیادی روح کے طور پر بنایا جاتا ہے، اور ہلایا جاتا ہے۔

خشک
ڈرائی مارٹینی میں معیاری مارٹینی سے کم خشک ورموت ہوتا ہے۔ تناسب بے حد مختلف ہو سکتا ہے، لیکن آپ عام طور پر اپنے بارٹینڈر سے ورماؤتھ کی مقدار کو کم کرنے اور بعض اوقات اسپرٹ کو بڑھانے کی توقع کر سکتے ہیں، جس کے نتیجے میں کہیں بھی 5:1 سے 8:1 سپرٹ ٹو ورماؤتھ کا تناسب ہوتا ہے۔

اضافی گندا (یا غلیظ)
اس مارٹینی اسٹائل میں ڈرٹی مارٹینی سے زیادہ زیتون کا نمکین پانی ہوتا ہے، اکثر اس تناسب میں جو خشک ورموت کی مقدار کے لیے کلاسک مارٹینی کی وضاحتوں کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ آپ ایک اونس سے لے کر آدھے اونس تک نمکین پانی کی توقع کر سکتے ہیں۔ ٹیمپل بار اسے ایک قدم آگے لے جاتا ہے، ایک گھریلو ترکیب کے ساتھ جس میں روح اور نمکین پانی کے برابر حصے کی ضرورت ہوتی ہے۔

اضافی خشک
ایک اضافی خشک مارٹینی میں ڈرائی مارٹینی کے مقابلے میں خشک ورماؤتھ کا تناسب بھی کم ہوگا۔ زیادہ تر جگہوں پر، آپ اپنے بارٹینڈر سے توقع کر سکتے ہیں کہ وہ شیشے کو صرف ورماؤتھ سے دھوئے، یا کسی بھی اضافی کو پھینکنے سے پہلے شیشے کے اندرونی حصے کو کوٹ کرنے کے لیے تھوڑی مقدار میں خشک ورموت کو گھمائیں۔

گبسن
ایک گبسن زیتون یا لیموں کے موڑ کے بجائے صرف ایک مارٹینی ہے جسے کاک ٹیل پیاز سے سجایا گیا ہے۔ یہ ممکنہ طور پر ایک معیاری مارٹینی کی طرح کی خصوصیات کے مطابق بنایا جائے گا، لہذا اگر آپ مزید موافقت چاہتے ہیں، تو اپنے ترجیحی مارٹینی تناسب اور انداز کے مطابق بتانا یقینی بنائیں۔

چٹانوں پر
اپنی مارٹینی کو چٹانوں پر آرڈر کرنا، یا تازہ برف پر پیش کرنا گناہ نہیں ہے۔ یہ انداز مثالی ہو سکتا ہے اگر آپ مشروب کے ایسے ورژن کو ترجیح دیتے ہیں جو زیادہ دیر تک چلے، کیونکہ یہ اپنا ٹھنڈا درجہ حرارت برقرار رکھتا ہے اور وقت کے ساتھ ساتھ پتلا ہو جاتا ہے، جس سے ذائقے تیار ہوتے ہیں۔ اس آرڈر کی وضاحت کرنا یقینی بنائیں، کیونکہ مارٹنیس کو عام طور پر بطور ڈیفالٹ پیش کیا جاتا ہے، اور زیادہ تر بارٹینڈر نہیں پوچھیں گے۔

کامل
ایک پرفیکٹ مارٹینی عام طور پر 2:1 روح سے ورماؤتھ کے تناسب میں بنتی ہے۔ تاہم، ورموت کو مزید میٹھے اور خشک ورماؤتھ کے برابر حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ نتیجے میں بننے والا مشروب معیاری مارٹینی سے زیادہ میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ Pomajzl کا کہنا ہے کہ میٹھا ورموت مشروبات کو زیادہ جسم اور مسالے کے نوٹ دیتا ہے۔

معکوس
ایک ریورس مارٹینی معمول کے چشموں کو پلٹتا ہے اور عام طور پر دو حصے ورماؤتھ سے ایک حصہ جن یا ووڈکا پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ ایک اچھا آپشن ہے اگر آپ ورماؤتھ کے پرستار ہیں یا فنکارانہ ورموت کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں جن کے ذائقوں کو آپ زیادہ اہمیت دینا چاہتے ہیں۔ یہ کم شرابی مشروب کے لیے بھی ایک شاندار آرڈر ہو سکتا ہے، جیسا کہ لنچ مارٹینی میں ہوتا ہے۔

سیدھا اوپر
یہ اصطلاح مختلف ہو سکتی ہے، اور مارٹنیس کے تناظر میں اس سے بچنا بہتر ہے۔ کچھ بارٹینڈر اس کا مطلب کوئی ورماؤتھ نہیں لے سکتے ہیں، جبکہ دوسرے اسے کہنے کے دوسرے طریقے سے تعبیر کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اپنی مارٹینی کو ورماؤتھ کے بغیر چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ آپ صرف ورماؤتھ نہ مانگیں۔

اوپر
اوپر کا مطلب ہے کہ مشروب کو برف کے بغیر کاک ٹیل گلاس میں دبا دیا گیا ہے۔ مارٹنیس کو تقریباً ہمیشہ پیش کیا جاتا ہے، لہذا آپ کو عام طور پر اپنے آرڈر میں اس کی وضاحت کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

گیلا
گیلی مارٹینی خشک ورموت پر زیادہ بھاری ہوتی ہے، یعنی آپ کا بارٹینڈر ورماؤتھ کو آدھا اونس یا اس سے زیادہ اوپر کر سکتا ہے۔ تاہم، ان جگہوں پر جہاں Dry Martinis پہلے سے طے شدہ ہیں، Wet Martini کے لیے چشمی وہی ہو سکتی ہے جو دوسری بارز میں معیاری Martini کی ہوتی ہے۔ Spoon & Stable میں، گھر Wet Martini ایک امیر اور قدرے میٹھا مشروب تیار کرنے کے لیے اولڈ ٹام جن اور بلینک ورماؤتھ کو ملازمت دیتا ہے۔

ایک موڑ کے ساتھ
اپنی مارٹینی کو موڑ کے ساتھ آرڈر کرنے سے یہ یقینی ہو جائے گا کہ آپ کو لیموں کا چھلکا گارنش کے طور پر ملے گا، اور بارٹینڈر کو اشارہ کرتا ہے کہ وہ زیتون کو چھوڑ دیں۔