وہ زیادہ ماحولیاتی طور پر پائیدار ہیں اور بارٹینڈرز پر دباؤ کم کرتے ہیں اور منافع میں بھی اضافہ کر سکتے ہیں۔ کیا محبت نہیں ہے؟

برمنگھم، الاباما کے کوئنز پارک میں پہلے سے تیار شدہ ریڈ ہک کاکٹیل تصویر:

کوئینز پارک

بہت سے کاک ٹیل ماہرین لندن کو پائیدار کاک ٹیل تحریک کا مرکز سمجھتے ہیں۔ شہر کا اب بند شدہ کاک ٹیل بار سفید لیان فضلہ مخالف رجحان کا علمبردار تھا۔ وہاں، اس کے ماسٹر مائنڈ، مشروبات کے اختراع کار ریان چیتیا وردنا نے ثابت کیا کہ کم اصل میں زیادہ ہو سکتا ہے۔ اس کے اہم کاک ٹیل پروگرام کا ایک قابل ذکر پہلو اس کا برف سے دستبردار ہونا تھا۔ اس کے بجائے، پانی کے ضیاع کو کم سے کم کرنے اور بارٹینڈرز کی توجہ مہمانوں کے ساتھ بات چیت پر مرکوز کرنے کے لیے سروس سے پہلے تمام کاک ٹیلوں کو پہلے سے مکس اور پہلے سے تیار کیا گیا تھا۔

کاک ٹیلوں کو تیار کرنا ایک ایسا عمل ہے جسے اس کے بعد سے دنیا بھر میں بہت سے بارز نے اپنایا ہے۔ امریکہ میں، بارز اس رجحان کو اپنے سماجی، مالی اور ماحولیاتی فوائد اور اس کی کارکردگی اور مستقل مزاجی کو بڑھانے کے لیے تیزی سے اپنا رہی ہیں۔

پانی کے ضیاع کو کم سے کم کرنا

کاک ٹیلوں کو پہلے سے تیار کرنے کا مطلب ہے کہ بارٹینڈرز کو کسی مشروب کو ہلانے یا ہلانے کے لیے برف کا استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، جس کے نتیجے میں پانی کا ضیاع کم ہوتا ہے۔ کے مینیجنگ پارٹنر بروک ٹوسکانو کا کہنا ہے کہ پہلے سے تیار کرنا کاک ٹیل کو پتلا کرنے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کی صحیح مقدار کو کنٹرول کرتا ہے۔ ربن ڈالنا نیویارک شہر میں. زیادہ تر معاملات میں، کاک ٹیل کو ہلایا جاتا ہے یا برف کے ساتھ ہلایا جاتا ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ کمزوری اور درجہ حرارت تک پہنچ جائے، پھر برف کو ایک طرف پھینک دیا جاتا ہے، جس سے بہت سا پانی لفظی طور پر نالی میں جاتا ہے۔ Pouring Ribbons میں Toscano اور اس کی ٹیم وسائل کو زیادہ استعمال نہ کرنے کی قدر کو سراہتے ہیں، اور وہ اگلے دن کے لیے کاک ٹیل گارنش کو ٹھنڈا کرنے کے لیے پسی ہوئی برف کو دوبارہ استعمال کرنے اور برف کو جلانے کے بجائے اضافی برف باہر پھینکنے اور اس طرح مزید پانی ضائع کرنے جیسے طریقوں کو استعمال کرتے ہیں۔

جبکہ پوورنگ ربنز کے کیگڈ کاک ٹیلز کو پہلے سے تیار کیا جاتا ہے، بار کے کچھ پری بوتل والے مینو آئٹمز سرو کرنے کے انداز کے لحاظ سے پانی کو مکمل طور پر چھوڑ دیتے ہیں۔ توسکانو کا کہنا ہے کہ ہمارے میٹ گالا سبگلیاٹو رف کو بیچ میں پانی بھی نہیں ملتا ہے۔ ہمیں یہ پسند ہے کہ اس میں موٹی چپکنے والی ہو اور برف کے اوپر ڈالے جانے پر اسے پکڑنے کے قابل ہو۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے متعدد تغیرات کی جانچ کرنا کہ آپ کی کمزوری کا انتخاب برقرار رہ سکتا ہے، بعض اوقات عام 20% پانی کا حساب کرنا پڑتا ہے۔

کیلیفورنیا جیسی ریاستوں میں جو خشک سالی کا شکار ہیں، بارٹینڈرز پانی کی قدر کو ایک وسائل کے طور پر سمجھتے ہیں، جسے بہت سے دوسرے لوگ قدر کی نگاہ سے دیکھتے ہیں۔ جنوبی کیلیفورنیا جیسی جگہ میں، جہاں پانی کا ہر قطرہ اہمیت رکھتا ہے، [پانی کا فضلہ] ایک ایسی چیز ہے جس کے بارے میں ہم ہوش میں رہنے اور اسے کم کرنے کی کوشش کرتے ہیں، ڈیانا ڈینیلا، بار مینیجر کہتی ہیں۔ فرینک بار لاس اینجلس میں مشروبات کے لیے لیموں اور شراب کے لیے انگور اگانے کے لیے درکار پانی کے درمیان، مغربی ساحل کے باشندے پیداوار سے وابستہ پانی کے فضلے سے بہت زیادہ واقف ہیں۔ بار فرانکا میں، ڈرافٹ پر پہلے سے تیار شدہ کیگڈ کاک ٹیلز پیش کرنے کے علاوہ، ڈینیلا کی ٹیم اضافی لیموں کی سجاوٹ کو بھی ڈی ہائیڈریٹ کرتی ہے تاکہ انہیں مستقبل میں استعمال کے لیے محفوظ رکھا جا سکے اور جتنا ممکن ہو فضلہ کو کم کیا جا سکے۔

منافع میں اضافہ

اپنے بار کا خیال رکھتے ہوئے پانی کے نشان زیادہ پائیدار ہونے کے لیے ضروری ہے، پہلے سے تیار شدہ کاک ٹیلوں اور بار کی آمدنی کے درمیان تعلق کو نظر انداز کرنا مشکل ہے۔

'یہ کاک ٹیل بنانے کی رفتار نہیں ہے جس کا آمدنی پر سب سے زیادہ اثر پڑتا ہے، یہ بارٹینڈر کے لیے راؤنڈز کے درمیان دوبارہ ترتیب دینے اور اگلا شروع کرنے کی صلاحیت ہے،' ڈیون ٹربی کہتے ہیں، جو اس کے ایک پارٹنر ہیں۔ پروپرائٹرز ایل ایل سی ، جو مالک ہے۔ نائٹ کیپ نیویارک شہر میں، اسی طرح ڈیتھ اینڈ کمپنی نیویارک، لاس اینجلس اور ڈینور میں۔ جب کہ بار کا ڈیزائن یقینی طور پر بارٹینڈر کی بار کو دوبارہ ترتیب دینے کی صلاحیت میں ایک کردار ادا کرتا ہے، پہلے سے تیار کردہ، پہلے سے تیار شدہ کاک ٹیل پیش کرنا جس میں سروس کے دوران مکس ہونے کے لیے وقت نہیں لگتا ہے، مشروبات کو جلد سے جلد اور مؤثر طریقے سے پیش کرنے کا ایک اور بھی بہتر طریقہ ہے۔ اور اگر زیادہ مشروبات پیش کیے جارہے ہیں تو اس کے مطابق آمدنی میں اضافہ ہوتا ہے۔

ڈینیئل بارسویلٹ، مشروبات کے ڈائریکٹر سی ڈبلیو کا جن جوائنٹ ٹامپا، فلوریڈا میں، سروس اور ریونیو پر بیچڈ اور پہلے سے تیار شدہ کاک ٹیلوں کے اثر کے بارے میں بات کرتے وقت ٹربی کی بازگشت آتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ہمارے لیے، ایک اعلیٰ حجم والا کاک ٹیل بار اور ریستوراں، [پہلے سے تیار شدہ کاک ٹیلز] ایک غیر دماغی چیز تھے۔ سروس ٹکٹ کے اوقات میں تیزی سے کمی آئی۔ ہم مزید مہمانوں کی خدمت کرنے کے قابل ہیں۔ مہمانوں کے ساتھ ہمارا وقت بڑھ گیا۔ جب ہم نے بیچنگ شروع کرنے اور بیچ والے مشروبات کو اپنے مینو میں نمایاں پوزیشنوں پر رکھنے کا فیصلہ کیا تو ہم نے چوٹی کی راتوں میں ایک رات میں اوسطاً $1,000 زیادہ فروخت کرنا شروع کر دیا۔