یہ میٹھے اور سستے بوڈیگا سٹیپل سے بہت آگے ہے۔

نوون-مکو-چاٹا، مکو چاول کی بیئر، تل کے تیل سے دھوئے ہوئے سوجو اور پائن گری دار میوے کے ساتھ بنایا گیا، نیو یارک سٹی کے نوون میں تصویر:

کیرولین ہیچیٹ

مکگیولی نے آسان تعریف کی تردید کی، جو اس وجہ کا ایک حصہ ہے کہ زیادہ تر امریکی قدیم، دھندلے، دھندلے کورین چاول کے مشروب کو پکڑنا شروع کر رہے ہیں۔ لیکن کوریائی امریکی عقیدت مندوں کی ایک نوجوان نسل کی بدولت، میکجیولی (جی کو چھوڑیں اور اس کا تلفظ مہک-اول-لی کریں) اب ریاستوں میں تیزی سے وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ یہ ہول فوڈز پر فروخت ہوتا ہے، اور آپ اسے فینسی بوڈیگاس، نیش وِل کے کرافٹ بیئر بارز اور کوریا ٹاؤن سے باہر کے ریستوراں میں تلاش کر سکتے ہیں۔ امریکہ کی پہلی کرافٹ میکجیولی بریوری، ہانا میکجیولی، اکتوبر میں بروکلین میں کھولی گئی، اور مٹھی بھر بارٹینڈر میکجیولی کاک ٹیلوں کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر رہے ہیں۔

Makgeolli کیا ہے؟

لیکن یہ کیا ہے؟ مکگیولی کو اکثر کم ABV چاول کی شراب یا بیئر کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ ایک عام قسم میٹھی اور سستی ہے، جو 750 ملی لیٹر پلاسٹک کی بوتلوں میں تقریباً $5 میں فروخت ہوتی ہے۔ لیکن یہ زیادہ پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ اعلیٰ معیار کے اختیارات میں تیزی سے دستیاب ہے۔

یہ جاننا ضروری ہے کہ، شراب یا بیئر کی طرح، میکجیولی بھی بہت مختلف ہو سکتی ہے، یونگ ہا جیونگ کا کہنا ہے، لاس اینجلس کے ایک سول پروڈیوسر جو اپنی بریوری کھولنے کی امید رکھتے ہیں۔ یہ ایک عجیب و غریب مشروب ہے۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ یہ پلاسٹک کی بوتلوں سے باہر ہے، تو اپنے منہ میں ذائقہ کے دھماکوں کے لیے کھلے رہیں۔

زمرہ کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، کچھ بنیادی اصطلاحات سے شروع کرنا مفید ہے۔ لفظ سول کورین الکحل کی تمام اقسام اور اقسام کی نمائندگی کرتا ہے، پلم وائن اور سوجو سے لے کر میکجیولی اور بیئر، اور جیونٹونگجو۔ اس سے مراد روایتی چاول پر مبنی الکحل ہے جو صرف پکے ہوئے، غیر پالش شدہ چاول، پانی اور نورک کے ساتھ بنتی ہے۔ نورک اناج کا کیک ہے اور ابال کے لیے اتپریرک ہے۔ یہ بیکٹیریا اور خمیر کی کالونیوں اور کوجی کے کئی تناؤ کی میزبانی کرتا ہے (کوجی کے واحد تناؤ کے برعکس، Aspergillus oryzae، جو جاپانی چاول بنانے میں استعمال ہوتا ہے)۔

جیونگ کا کہنا ہے کہ نورک کو کھٹیوں میں سب سے دیوانہ سمجھیں۔ جو چیز میکجیولی کو واقعی حیرت انگیز بناتی ہے وہ یہ ہے کہ یہ مائکروجنزموں کے متعدد تناؤ کے ساتھ کام کرتا ہے، جس کی وجہ سے آپ کو اتنی پیچیدگی ملتی ہے۔