بیئر بنانے کی شرائط اور عمل کا ایک لازمی تعارف۔

جیک کے ایبی میں شراب خانہ تصویر:

جیک کی ایبی

پانی کو ایک طرف رکھتے ہوئے، پوری کرہ ارض کے انسان بیئر سے زیادہ صرف ایک مشروب پیتے ہیں۔ (یہ چائے ہوگی۔) بیئر کو اکثر خدا کی موجودگی کے ثبوت کے طور پر حوالہ دیا جاتا ہے، اور اسی سلسلے میں، مشہور چرچ کے مصلح مارٹن لوتھر نے بنیادی طور پر اپنے پیروکاروں کو بتایا کہ بیئر پینے والوں کو جنت میں جانے کا راستہ ملتا ہے۔ زندگی کے ایک ایسے شعبے میں سب سے زیادہ تعریفیں جو تعریف کے لیے مشہور نہیں ہیں — سیاست — یہ ہے کہ ایک امیدوار وہ ہے جس کے ساتھ آپ بیئر پینا چاہیں گے۔ مشروبات کی ابتداء کم از کم 3,500 قبل مسیح سے ہے، جس سے میسوپوٹیمیا پیپرس کا ایک خاص ٹکڑا سب سے قدیم ریکارڈ شدہ نسخہ ہے جو موجود ہے۔

لیکن جتنا اس کا استعمال کیا جاتا ہے، پسند کیا جاتا ہے اور وقت کا احترام کیا جاتا ہے، بیئر کیسے بنتی ہے اس کی بنیادی باتیں بیئر کے بہت سے شائقین سے کھو جاتی ہیں۔ جیک ہینڈلر اس بات پر حیران ہیں کہ عام لوگ اس کی نسبتاً سادگی کے باوجود شراب بنانے کے بارے میں کتنا کم سمجھتے ہیں۔ اس نے شکاگو میں شراب بنانے والی ٹیکنالوجی میں ڈپلومہ حاصل کیا۔ سیبل انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی . یہ بیئر کی آکسفورڈ یونیورسٹی ہے، جس کے 150 سال اور 60 ممالک کے سابق طلباء کے ساتھ اس کا نام ہے — ان میں سے بہت سے ٹائٹنز جیسے اگست A. Busch، جنہوں نے بیئر کی دنیا کو تشکیل دیا ہے۔ وہ کی کامیابی میں بھی مرکزی حیثیت رکھتا ہے۔ جیک کی ایبی فریمنگھم، میساچوسٹس میں، ایک مہتواکانکشی درستگی سے چلنے والی بریوری جو مشکل سے بنانے والے لیگرز میں مہارت رکھتی ہے۔ (جیسا کہ وہ بتاتا ہے، ہم بہت مشکل جرمن تکنیکیں کرتے ہیں جو ہماری [چھوٹے] سائز کی بہت سی بریوری نہیں کرتی ہیں۔)

بیئر بہت سیدھی ہے؛ ہینڈلر کا کہنا ہے کہ اس میں صرف چار اجزاء شامل ہیں۔ لیکن ان میں سے تین کے لیے — جو، ہاپس اور خمیر — لوگوں کو کوئی اندازہ نہیں ہے کہ وہ کیا ہیں یا انہیں بیئر کے علاوہ کسی اور چیز میں کیسے استعمال کیا جائے گا۔ گروسری اسٹور پر کوئی بھی ان کو نہیں خریدتا، اور بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ بیئر کیا ہے یا اسے کیسے بنایا جاتا ہے۔

ہم ہینڈلر کی مدد اور وضاحتوں کے ساتھ اسے تبدیل کرنے کے لیے حاضر ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ میں جس کے بارے میں خواب دیکھتا ہوں، اس کے بارے میں سوچتا ہوں اور کرتا ہوں۔

یہ بیئر بنانے کے بنیادی اصول ہیں، بشمول بنیادی اجزاء، ضروری اقدامات اور متعلقہ شرائط۔

ایک اچھا ابتدائی جزو: عاجزی۔ جتنی معلومات اور لٹریچر وہاں موجود ہے اور جب تک ہم نے بیئر تیار کی ہے، یہ اب بھی تھوڑا پراسرار ہے کیونکہ یہ ایک جاندار پر منحصر ہے جو خمیر کو [ڈرائیو] کرتا ہے، اور آپ کو اس خمیری فنگس کا اچھا علاج کرنا ہوگا۔ ہینڈلر کا کہنا ہے کہ اگر آپ اس کا صحیح علاج نہیں کرتے ہیں، تو آپ اس چھوٹے مائکرو آرگنزم کے رحم و کرم پر ہیں۔ ابال حیرت انگیز ہے اور ایک اور چیز جو بہت سے لوگ اچھی طرح سے نہیں سمجھتے ہیں، وہ کہتے ہیں۔ لیکن اس کے بغیر، زمین پر زندگی شاید پائیدار نہیں ہے۔

جیک کے ایبی میں بیئر بنانا۔ جیک کی ایبی

اجزاء

جب بیئر کی بات آتی ہے تو، پوری یقینی طور پر بجائے عاجز حصوں کے مجموعے سے زیادہ ہے۔ یہ زیادہ تر پانی، علاوہ نشاستہ، خمیر اور ذائقہ دار ایجنٹ ہے۔ کسی بھی دیے گئے مرکب کے لیے، نشاستہ دار مواد کا تناسب — عرف میش اجزاء — اناج کے بل پر مشتمل ہوتا ہے۔

بیئرز کی اکثریت مالٹے ہوئے جَو کو اپنے بنیادی نشاستہ کے طور پر لگاتی ہے، جو کہ جَو ہے جسے پانی میں بھگو کر انکرن کو متحرک کیا جاتا ہے، پھر پکنے کے عمل کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔ گندم، چاول، جئی اور مکئی دیگر عام نشاستے ہیں۔

ذیل میں جاننے کے لیے متعلقہ شرائط ہیں۔

ملحقہ: بنیادی نشاستہ میں اضافہ، جیسے مکئی، چاول یا گندم

جَو: اناج کا نشاستہ عام طور پر بیئر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

ابال: پکنے کے تناظر میں، میٹابولک عمل خمیر کے ذریعے چلایا جاتا ہے تاکہ ورٹ کو بیئر میں تبدیل کیا جا سکے۔

ہاپس: ہاپ پلانٹ کے تلخ پھول بیئر کو ذائقہ اور مستحکم کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اناج کا بل: بیئر میں اناج کا تناسب، یعنی میش اجزاء؛ بنیادی طور پر بیئر کی ترکیب

مالٹ: اناج جو پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ وہ اگتا ہو اور نشاستے کو چینی میں تبدیل کرتا ہے۔

میشنگ: مالٹنگ کے بعد، اناج کو گرم پانی میں ملانا نشاستے کو ابالنے والی شکر میں تبدیل کرنے کے لیے

نشاستہ: بیئر کے لیے بلڈنگ بلاک، عام طور پر اناج کا دانہ، جو کھڑا اور خمیر ہوتا ہے۔

لفظ: میٹھا مائع جو گرم پانی میں پکی ہوئی جو کو ڈالنے سے پیدا ہوتا ہے۔

خمیر: مائکروجنزم جو بنیادی طور پر ورٹ میں موجود شکر کھاتا ہے اور انہیں الکحل میں بدل دیتا ہے۔

جیک ہینڈلر جیک کے ایبی میں بیئر کا نمونہ لے رہا ہے۔ جیک کی ایبی

ضروری اقدامات

ابال کے طریقے قدرے مختلف ہوتے ہیں۔ گرم ابال، جسے اوپن ٹاپ فرمینٹیشن بھی کہا جاتا ہے، تقریباً 70 ڈگری فارن ہائیٹ پر ہوتا ہے اور اس کا استعمال ایسی ایل پیدا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے جو چند ہفتوں میں پینے کے لیے تیار ہو جاتی ہیں۔ ٹھنڈا ابال، یا نیچے کا ابال، تقریباً 50 ڈگری فارن ہائیٹ پر بند ٹاپ ٹینک کے ساتھ ہوتا ہے اور یہ ایک سست اور طویل عمل ہے جو لیگر طرز کے بیئر تیار کرتا ہے۔ خود بخود ابال کھلے ہوئے واٹس کے ساتھ ہوتا ہے جو جنگلی خمیر میں خوش آمدید کہتے ہیں، شراب بنانے والوں کی طرف سے کسی بھی ٹیکے کو چھوڑ کر۔

بریوری کی پیداوار کتنی بڑی ہے اور ایک آپریشن اسے کتنی ذہنی طور پر انجام دے رہا ہے اس کے مطابق بھی شراب بنانے میں فرق کیا جا سکتا ہے۔

ہوم بریونگ ذاتی، غیر تجارتی مقاصد کے لیے چھوٹے پیمانے پر بیئر، میڈ اور سائڈرز کی تیاری ہے۔ ایک نینو بریوری تجارتی بریوری کی سب سے چھوٹی قسم ہے، جو تین بیرل سے بڑے بیچوں کو نہیں بناتی ہے۔ ایک مائیکرو بریوری عام طور پر اگلی سائز کی ہوتی ہے اور اکثر آزادانہ ملکیت میں ہوتی ہے۔ کرافٹ بریوری ایک ساپیکش اصطلاح ہے جو تاریخی طور پر مائیکرو بریوری جیسے کاموں پر لاگو ہوتی ہے۔ دی بریورز ایسوسی ایشن امریکی کی وضاحت کرتا ہے کرافٹ بریور محدود پیداوار، اعلیٰ معیار کے معیار اور انداز کے ساتھ چھوٹے اور آزاد۔ تجارتی بریوری میں فروخت کے لیے بیئر تیار کرنے والی کوئی بھی کمپنی شامل ہوتی ہے، چاہے وہ دستکاری ہو یا زیادہ مرکزی دھارے میں۔ میکرو بریوری یا میگا بریوری سے مراد بڑے پروڈکشن بریورز جیسے Budweiser اور MillerCoors ہیں۔ بریو پب ایک ایسا آپریشن ہے جو اپنی سائٹ پر شراب بنانے کی سہولت پر بیئر (اور عام طور پر کھانا) فروخت کرتا ہے۔

استعمال شدہ ابال کے طریقوں یا پینے کے پیمانے سے قطع نظر، ذیل کے مراحل ہمیشہ شامل ہوتے ہیں، تاریخ کی ترتیب میں۔

مالٹنگ: جو، جوار، گندم یا رائی جیسے اناج کو بھگونا، انکرنا اور خشک کرنا

ملنگ: مالٹے ہوئے دانے کو پیسنے سے یہ ماش کی باری کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔

میشنگ: گرم پانی میں مل کر ملا ہوا اناج اور ملحقات کو ملانا اور کھڑا کرنا

لاؤٹرنگ: خرچ شدہ دانوں کو میش فلٹر کے ساتھ ورٹ سے الگ کرنا

ابلنا: مرکب کیتلی میں ہاپس اور دیگر مسالا ایجنٹوں کے ساتھ ذائقہ دار ورٹ

خمیر کرنا: ورٹ ٹھنڈا ہونے کے بعد خمیر شامل کرنا (لہٰذا یہ زندہ خمیر نہیں پکائے گا)، جو مالٹ میں موجود شکر کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں بدل دیتا ہے۔

کنڈیشنگ: دو ہفتوں سے لے کر کئی سال تک، کسی ٹینک میں آٹھ ہفتوں تک یا لکڑی کے بیرل میں برسوں تک بوڑھا ہونا

فلٹرنگ: زیادہ تر خمیر اور کسی بھی ٹھوس کو ہٹانا (حالانکہ تمام بیئر فلٹر نہیں ہوتی)