چونکہ ریاست ہائے متحدہ امریکہ اپنے کاروبار کو دوبارہ کھولنے کی طرف بڑھ رہا ہے ، ساحل سے ساحل جانے والے بار مالکان اس سوال کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں کہ آگے کیسے بڑھیں۔ ایک فاصلہ معاشی فاصلے تک محدود رہنے کی صورت میں مالی طور پر کیسے قابل عمل ثابت ہوسکتا ہے؟ امداد ، رہنمائی اور یہاں تک کہ بہترین اور تازہ ترین معلومات کہاں سے آسکتی ہیں؟ سلاخوں کے زندہ رہنے اور صنعت اور اس کے ملازمین کی ترقی میں مدد کرنے کے لئے کس قسم کی سیسٹیمیٹک تبدیلیوں کی ضرورت ہے؟

میکس ویل برٹین کا کہنا ہے کہ 'ہم نہیں جانتے کہ جب ہم ریستوران ، بار ، ہوٹلوں اور مہمان نوازی کی نمائندگی کرتے ہیں تو اس کے بنیادی خیال پر واپس جاسکیں گے۔ ججنگو نیو یارک سٹی کے روسی ہوٹل میں۔ 'یہ ایک چلتا پھرتا ہدف ہے ، لیکن واقعتا یہ نیچے آتا ہے کہ ہم وبائی مرض کے بعد کی دنیا میں عوامی صحت اور حفاظت کی ضمانت دیتے ہوئے کیسے کام کرسکتے ہیں۔'

کنٹیکٹ لیس ادائیگی حل اور ڈسپوز ایبل یا ڈیجیٹل مینوز صرف اس سطح کو کھرچ سکتے ہیں کہ آگے بڑھنے کے لئے کیا ضروری ہے۔ اس کے مالک ڈیرک براؤن کا کہنا ہے کہ 'اس کے بارے میں بہت کچھ کہنا ہے کہ کیا تبدیل ہونا چاہئے ، کیا ختم کیا جانا چاہئے اور ہم اس' نئی حقیقت 'میں کیا کریں گے کہ یہ تھوڑا بہت دبنگ ہے۔ کولمبیا کا کمرہ واشنگٹن ، ڈی سی میں ، اور اسپرٹ ، شوگر ، واٹر ، بیٹرس کے مصنف: کس طرح کاکٹیل نے دنیا کو فتح کیا۔

انہوں نے اور دوسرے بار مالکان اور منیجرز نے اپنے سب سے بڑے معاملات ، خدشات اور نظریات شیئر کیے۔

ملازمین کا خیال رکھنا

اس وبائی امراض کے تباہی نے مہمان نوازی کی صنعت میں کچھ بڑے معاملات پر روشنی ڈالی جس میں اس کے ملازمین کی صحت اور بہبود بھی شامل ہے۔ 'ہماری ترجیح ، بقا کے ساتھ ہاتھ میں ، اس بات کو یقینی بنارہی ہے کہ ہم اپنے عملے کو اپنے ساتھ رکھیں گے ،' کی پارٹنر اور تخلیقی ڈائریکٹر جولیا موموس کا کہنا ہے کہ کمیکو شکاگو میں۔ 'مجھے یقین ہے کہ اگلے مرحلے میں ہر ایک کے لئے مناسب اجرت کے ساتھ شروع ہوکر ، ماڈل کو مکمل طور پر بہتر بنایا جارہا ہے۔'

تعداد ریاست کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے ، لیکن بے روزگاری کے موجودہ فوائد کے ساتھ ، بہت سارے سابقہ ​​مہمان نواز کارکن اپنی سابقہ ​​ملازمتوں کے دوران ملازمت کرنے سے کہیں زیادہ ملازمت کر رہے ہیں۔ اور بغیر کسی ہجوم والے مقام کے صحت کے خطرات کو برداشت کیے۔ مومسو کہتے ہیں ، 'مجھے لگتا ہے کہ ٹپے ہوئے ماڈل کو کھڑکی سے باہر جانا چاہئے۔ 'پہلی بات یہ ہے کہ ہم اس بات کو یقینی بنائیں کہ جب ہم اپنے عملے کو واپس لے رہے ہیں کہ وہ اشارے اور ان پر بھروسہ کیے بغیر ہی کافی رقم بنا رہے ہیں۔ اور یہ کہنا ایک عجیب بات ہے کہ ہم اس بے روزگاری کا مقابلہ کرسکتے ہیں جس کی وجہ سے وہ کر رہے ہیں۔ ابھی.'

جیمی بوڈریؤ ، کے مالک ہیں کینن سیئٹل میں ، اپنے ملازمین کو سرمایہ کاری مؤثر ہیلتھ انشورنس فراہم نہیں کرسکتے ہیں ، لہذا اس کے بجائے وہ ایک قابل اجرت اجرت ادا کرتا ہے جس کی وجہ سے وہ خود انھیں خرید سکتا ہے۔ مثال کے طور پر ڈش واشر 22 پونڈ فی گھنٹہ سے شروع ہوتا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'امید ہے کہ زیادہ مالکان ان طریقوں سے عملے کی دیکھ بھال کریں گے جو انھوں نے ماضی میں نہیں کیے تھے۔'

یقینا Ow مالکان کو ایسا کرنے کی صلاحیت کی ضرورت ہوگی۔ براؤن کا خیال ہے کہ قیمتوں کا موجودہ ڈھانچہ بنیادی طور پر تشکیل پاتا ہے صارفین ، مالکان اور ملازمین کے مابین طاقت کی جدوجہد۔ وہ کہتے ہیں ، 'بار اور ریستوراں کو اپنے عملے اور بہبود کی قیمت پر صارفین کے تجربات پر سبسڈی دینا چھوڑنا پڑتا ہے۔ 'اب مجھے غلط نہ سمجھو ، خدمت ہمارے ڈی این اے میں بنی ہوئی ہے ، اور ہم توقعات کو پورا کرنے اور اس سے تجاوز کرنے کی پوری کوشش کرینگے۔ لیکن اس کا الٹا یہ ہے کہ آپ کو اس کی قیمت ادا کرنا ہوگی۔ ' صارفین کو محسوس ہوسکتا ہے کہ t 16 کا کاکٹیل پہلے ہی بہت مہنگا تھا۔ جلد ہی ، اسی مشروب کی قیمت 20 ڈالر ہوسکتی ہے۔

براؤن کا خیال ہے کہ ایک ہی اسٹیبلشمنٹ میں مختلف ٹیموں کے مابین تفریق میں ایک اور عدم مساوات پائی جاتی ہے۔ 'شیف سرورز کی طرح سخت محنت کرتے ہیں جو بارٹینڈرز کی طرح سخت محنت کرتے ہیں جو باربیکس کی طرح سخت محنت کرتے ہیں جو ڈش واشوں کی طرح سخت محنت کرتے ہیں۔' 'اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہم ہر ایک کے ریٹ کو چپٹا کرتے ہیں۔ اس کا مطلب صرف ایڈجسٹمنٹ ہونے کا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ ، اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ سروس چارجز کو چیکوں میں شامل کرنے کی ضرورت ہوگی ، جس سے ٹپ ٹپ ختم ہوجائے گی۔

مساوی اہمیت یہ ہے کہ ملازمین کے لئے ایک محفوظ کام کا ماحول فراہم کرنا اور اس بات کو یقینی بنانا کہ وہ کام پر واپس آکر آرام محسوس کریں۔ کوئی عالمگیر حل موجود نہیں ، حالانکہ ان اقدامات میں ملازمین کے درجہ حرارت کی جانچ پڑتال اور / یا جانچ ، ماسک اور دیگر پی پی ای ، مناسب معاشرتی فاصلے ، ہاتھ سے دھونے والے پروٹوکول اور بہت کچھ شامل ہوسکتا ہے۔

مالی امداد

پیپلز پارٹی کو بہتر بنانے اور اسی طرح کے پروگراموں کی تجاویز پیش کی گئیں لیکن عام طور پر ناکافی ہیں۔ سلاخوں کی بقا کو یقینی بنانے کیلئے وسیع تر اقدامات کی ضرورت ہے۔

برٹین اس وقت کام کر رہا ہے تیسرا (ہوسٹیلٹی انڈسٹری نے دوبارہ تصور شدہ سیکیورٹی ٹرسٹ) نیویارک کے ریاستی آرگنائزر کی حیثیت سے ، جس کا مقصد ریاست کے بلوں کے لئے قانون سازی میں تبدیلی اور ان کو بہتر بنانا ہے کہ کس طرح آفات سے متعلق امدادی بیمہ کی تعریف اور تقسیم کی جاسکتی ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ 'قومی سطح پر ، بیمہ کنندگان 860 بلین ڈالر کے ذخائر رکھتے ہیں۔ 'ہمارا تخمینہ ہے کہ اس میں سے نصف وقت لگے گا تاکہ ہم اپنے چھوٹے کاروبار کو اس فنڈ سے ٹیکس لگاسکیں جو ہمیں سب کو واپسی میں زندہ رہنے میں مدد کرنے کی ضرورت ہے۔ فی الحال ، کچھ کاروباری افراد تباہی سے متعلق امدادی فنڈز تک رسائی حاصل کرنے کے اہل ہیں جو کاروباری مداخلت کی انشورینس پالیسیوں میں شامل ہیں ، اور ہم ہنگامی حالت میں ہیں۔ '

مزید فوری طور پر ، بہت سے بار مالکان سمجھتے ہیں کہ کم کرایہ کی ضرورت ہے۔ بڈریو کا کہنا ہے کہ 'اگر واقعی ہمارا زندہ رہنے کا واحد راستہ یہ ہے کہ اگر میں اپنے مالک مکان کے ساتھ کوئی معاہدہ کرسکتا ہوں۔ اگر واشنگٹن اسٹیٹ ریپل کرتا ہے جانے والا کاک ٹیل اور اسپرٹ سیل اگست میں ، حسب توقع ، کینن کی آمدنی کا واحد ذریعہ منقطع ہو جائے گا۔ اس معاملے میں ، ہم کر چکے ہیں ، وہ کہتے ہیں۔

سلاخوں کے ہونے کے ساتھ کم گنجائش کے ساتھ کام کرنے پر مجبور ، جگہ کی کم قیمت کو ظاہر کرنے کے لئے کرایے میں ایڈجسٹمنٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ 'اگر ہم معاشرتی دوری اور صلاحیتوں کی پابندیوں کی وجہ سے اپنے خلا کی نمایاں فیصد رقم کمانا جاری نہیں رکھ سکتے ہیں تو ، موجودہ خالی جگہوں کی قدر کی جاسکتی ہے ، اس کے لئے ہم ایک بالکل مختلف حقیقت کی عکاسی کرنے کے لئے تجارتی لیزوں سے کس حد تک دوبارہ بات چیت کرسکتے ہیں؟' اس کے ایک پارٹنر ، جاقان سمó سے پوچھتا ہے ربن ڈالنا نیو یارک سٹی میں۔

معلومات اور سمت

کاروباری مالکان کو نئی پالیسیوں کی وضاحت اور وقت کے بارے میں اندھیرے میں معمول کے مطابق چھوڑ دیا جاتا ہے اور انھیں گھماؤ پھرایا جاتا ہے۔ انھیں معلومات تک واضح کرنے اور ان تک پہنچانے میں ناکامی کی ضرورت ہے۔

'ہمیں بند کرتے ہوئے دو ماہ سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے۔ سمó کا کہنا ہے کہ ہمیں جوابات کی ضرورت ہے ، ہمیں معلومات کی ضرورت ہے ، ہمیں شفافیت کی ضرورت ہے۔ 'ہم ملازمتوں ، ٹیکس محصول اور محلے کے کردار کا ایک بہت بڑا جنریٹر ہیں۔ ہم سنے جانے کے مستحق ہیں ، اور ہمارے پاس یہ بتانے کے مستحق ہیں کہ لچکدار اور تخلیقی چھوٹے کاروباری مالکان کی حیثیت سے زندہ رہنے میں ہمیں کیا لے گا۔ ہمیں قابل عمل معلومات دیں تاکہ ہم اپنے کاروبار کے بارے میں وقت سے متعلق فیصلوں کے ساتھ بہتر طریقے سے آگے بڑھنے کے بارے میں باخبر فیصلے کرسکیں۔ '

زیادہ تر لوگ سمجھتے ہیں کہ یہ ایک تیز اور تیار ہوتی صورتحال ہے اور اسی طرح جاری رہے گی۔ تاہم ، آخری لمحات کے قواعد و ضوابط کا ایک ذخیرہ انھیں مفلوج ہو کر رہ جاتا ہے اور عملی اقدام کرنے یا عملی حکمت عملی میں ہم آہنگی کرنے سے قاصر ہے۔

اس میں شریک پارلیمنٹ بل اسٹیفنز کا کہنا ہے کہ ، 'اگر وفاقی حکومت کے لئے کوئی منصوبہ آگے بڑھانے کے لئے کبھی اچھا وقت آتا تو یہ ہوگا۔' ہیلو اجنبی اوکلینڈ ، کیلیفورنیا میں ، اپنی اہلیہ ، سمر جین بیل کے ساتھ۔ 'یہ ہر شخص اپنے لئے ہے۔ اس کا نتیجہ وبائی مرض کا ایک ٹکڑا حل ہے۔ متفقہ اور مربوط کوششوں کا موقع جس سے زیادہ تیز تر بازیافت کی اجازت مل سکتی ہے ایسا لگتا ہے کہ طویل عرصے سے بکواس ہوا ہے۔ '

صارفین کے ساتھ بات چیت

مولی ویل مین ، بارٹینڈر مالک جیپ کی سنسناٹی میں ، یقین رکھتا ہے کہ اس تبدیل شدہ زمین کی تزئین کی کامیابی کا بھی انحصار گاہکوں کے ساتھ مواصلات پر ہوگا: لوگوں کو یاد دہانی کرانے کے بارے میں کہ چیزوں کو ان کے بارے میں یہ یاد دلانے کے لئے کہ کوئی بار یا باہر جانے کے لئے صدیوں پرانے طریقوں کو تبدیل کرنے کی کوئی ہدایت نامہ موجود نہیں ہے۔ ریستوراں وہ کہتی ہیں کہ اتنا ہی اہم ، صارفین کے لئے بھی یہ ہے کہ وہ کسی بھی خدشات کو مالک یا منیجر تک پہنچائیں ، لہذا ان کا حل صرف سوشل میڈیا پر پوسٹ کرنے کی بجائے حل کیا جاسکتا ہے۔

اینڈریو اوورڈا ، کے بانی اور صدر فلاڈیلفیا ڈسٹلنگ ، مواصلات کی اہمیت پر بھی زور دیتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہم یہ یقینی بنارہے ہیں کہ ہمارے تمام مواصلاتی چینلز بغیر کسی رکاوٹ اور موثر انداز میں کام کر رہے ہیں۔ 'اس کا مطلب ہے کہ ایک ہی واضح پیغام کو فروغ دینے کے لئے ہماری ویب موجودگی ، ڈیجیٹل مواصلات ، سوشل میڈیا ، شاپنگ کارٹ ، ای میل کی فہرستوں ، مینوز اور ویب اشتہارات کی ہم آہنگی کرنا۔'

نئے حالات میں انوکھا موافقت

'اسٹیو شنائیڈر سے صرف ملازمین اسٹیفنز کا کہنا ہے کہ ، 'ایک چیز جس میں بار رکھنے کے بارے میں میں نے سیکھی وہ یہ ہے کہ تمام سلاخیں مختلف ہیں۔' 'ہر ایک انفرادیت کا اپنا ہوتا ہے اور شخصیات ، فن تعمیرات ، کھیل میں چلنے والی گورننگ باڈیز اور تاریخ اور حالات دونوں سے ان کی وضاحت ہوتی ہے۔ ان اوقات کے دوران ، ہر بار اور ریستوراں کے محوِ خیالوں کو سطح پر دھکیل دیا جاتا ہے۔ جو کچھ فیچر تھا اب وہ ایک بگ ہے۔ جو ایک بار بعد کی سوچ تھی اب وہ بنیادی کاروباری ماڈل ہے۔ '

آخر میں ، جب کہ سب کو اپنانے کی ضرورت ہے ، ہر بار اسی طرح اپنانے میں کامیاب نہیں ہوگا۔ اسٹیفنز کہتے ہیں کہ 'ہیلو اجنبی میں ، ہم ایک اعلی حجم ، کرافٹ کاک ٹیل ڈانس کلب سے ایک بہت ہی خصوصی بوتل کی دکان میں منتقل ہوگئے۔ 'اگلے چند ہفتوں میں ، ہم ایک بار پھر ایک ریستوراں کے ماڈل کی طرف راغب ہوں گے۔'

فلاڈیلفیا ڈسٹلنگ صرف ایک آپریٹنگ ڈسٹلری نہیں ہے ، یہ ایک مکمل خدمت بار اور واقعات کی جگہ بھی ہے۔ اوورڈا ڈسٹلری چکھنے والے کمرے سے باہر اپنے بڑے بیرونی آنگن کو بہت زیادہ فروغ دینے کی توقع کرتی ہے ، کیونکہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ بیرونی جگہیں محفوظ ماحول ہیں ، نیز کم سے کم اخراجات والی ایک وسیع و عریض چوتھی منزل کی جگہ جس میں چھوٹے گروہوں کے لئے فاصلہ طے کرنے کی مشق ہے۔

دریں اثناء ، بونڈو اس وقت تک اپنی وقفہ کھولنے کا اندازہ نہیں کر سکتے جب تک کہ ویکسین یا قابل علاج علاج دستیاب نہ ہو ، کینن کی جسامت اور چھ فٹ کے فاصلے کے قاعدے کی وجہ سے جو واشنگٹن اسٹیٹ نے کم سے کم اگست تک نافذ کیا ہے۔ کینن نے اس کے بجائے کاک ٹیلوں اور تجارت کو آگے بڑھایا ہے ، اور بڈریو اگلے میں ایک ساتھ چار کے تین گروہوں کے لئے کاک ٹیل کلاسز اور رات کے کھانے کی پیش کش کرنے کا ارادہ رکھتا ہے ، چونکہ 48 افراد کے کمرے کی گنجائش صرف 12 افراد تک کم ہوگئی ہے۔

ویلیمن کو پتہ چل گیا ہے کہ جیپ کے بیٹھ جانے والے بار کو کھلا رکھنا کوئی آپشن نہیں ہے ، کیونکہ مہمانوں کو بھی اکٹھا ہونا پڑے گا ، جس کی وجہ سے وہ زیادہ سے زیادہ آٹھ ٹیبلز اور 24 نشستوں پر رہ جائیں گے۔ ان میزوں کو جلدی موڑنا اب ضروری ہے۔ ویلیمن نے ہنستے ہوئے کہا ، 'مجھے لوگوں کو اندر آنے کی ضرورت ہے ، ان کو ایک گھنٹہ یا ڈیڑھ گھنٹہ رہنے کی ضرورت ہے ، پھر کسی طرح شائستگی سے انہیں جہنم سے نکال دو۔' وہ اپنے مختص وقت کے اختتام پر گاہکوں کو جانے والے کاک ٹیل پیش کرنے کا ارادہ کرتی ہے تاکہ وہ روانگی کے بعد اس کے شراب خانوں سے لطف اندوز ہوتے رہیں۔

ویلیمن نے بھی پہلی بار ریزرویشن سے متعلق پالیسی کے قیام کا ارادہ کیا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ، کم صلاحیت والے ماحول میں میزوں کو موثر انداز میں موڑنے کے لئے اور صارفین کو بھی حل کا حصہ بننے کا عہد کرنے کے ل essential ، یہ ضروری ہے۔ ویلیمن کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں تحفظات لیتے ہوں تو ، میں ہر ایک کو کچھ چیزوں پر راضی کرنے پر مجبور کرتا ہوں۔ مہمانوں کو ماسک پہننے کی ضرورت ہوگی جب تک کہ وہ بیٹھ کر بیٹھیں اور بقیہ آرام گاہ تک نہ جائیں۔ وہ کہتی ہیں ، وہاں قوانین موجود ہیں۔ یہ لوگوں کو تربیت دلانے کے بارے میں ہے کہ باہر جانے کا یہ نیا طریقہ ہے۔ '

امید کی وجہ

تشویش کی ایک وجہ ہے ، لیکن امید کی گنجائش بھی ہے۔ اسٹیفنس کہتے ہیں کہ 'ایک چیز جو نہیں بدلے گی: انسانوں کو باہمی تعامل کی ضرورت ہوتی ہے۔' 'ہم اس کے بغیر ہی وجود ختم کردیں گے۔ اور اسی طرح ہم واپسی کے راستے تلاش کریں گے۔ ماڈل بدل سکتے ہیں اور انہیں چاہئے۔ ریستوراں اور باریں بہت لمبے عرصے سے بہت پتلی کے حاشیے پر رہیں۔ '

اور جب بار انڈسٹری بڑی محنت سے واپس آتی ہے تو ، اس کے مالکان کو تمام ملازمین کے لئے بہتر معیار کی زندگی پیدا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ براؤن کا کہنا ہے کہ 'ہمیں معاشی ، ذہنی ، جسمانی طور پر صحت مند ہونے کی ضرورت ہے۔ 'مالکان کی حیثیت سے ، ہماری چھت تلے تمام روحوں کی ذمہ داری عائد ہوتی ہے ، کہ وہ اخلاقی معیارات طے نہیں کریں بلکہ اپنے کام کی جگہ کو پیشہ ورانہ بنائیں اور سب کے لئے محفوظ بنائیں۔'