بیئر بننے کے لئے دالوں کو فریمنٹ کرنا۔

چاہے شراب ، بیئر یا اسپرٹ زیادہ آپ کے جام ہوں ، ان شرابی مشروبات میں ایک چیز مشترک ہے: ان سب میں الکحل ہوتا ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ ان سب نے خمیر کرنے کے عمل سے گزر چکا ہے۔ الکحل کی صنعت میں ابال ایک عمومی طور پر استعمال ہونے والی اصطلاح ہے ، اور اگرچہ بہت بڑا تصور سمجھنا نسبتا simple آسان ہے ، لیکن بہت سارے مضحکہ خیز افراد اس ضروری شراب سازی کے عمل کی پیچیدگیوں سے پوری طرح واقف نہیں ہیں۔

الکحل خمیر ، جسے ایتھنول خمیر بھی کہا جاتا ہے ، ایک حیاتیاتی عمل ہے جس کے ذریعہ شوگر کو شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ خمیر اس عمل کے لئے ذمہ دار ہیں ، اور آکسیجن ضروری نہیں ہے ، جس کا مطلب ہے کہ الکحل ابال ایک انیروبک عمل ہے۔ ابال کے عمل کے بائیو پروڈکٹس میں گرمی ، کاربن ڈائی آکسائیڈ ، پانی اور شراب شامل ہیں۔ اس معاملے میں ، ہم مؤخر الذکر پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں۔

انسان ہزار سال کے لئے ایتھنول ابال کے عمل کو استعمال کرتا رہا ہے۔ قدیم یونانی اپنے گوشت کی تیاری کے لئے جانا جاتا تھا ، جو شہد اور پانی کو خمیر بنا کر تیار کیا گیا تھا۔ اس دوران ، اگرچہ ، شہد نے دوسری اشیائے خوردونوش ، عام طور پر اناج (بیئر اور اسپرٹ کے لئے) اور انگور (شراب کے ل)) کے پاس پیچھے والی نشست لی ہے۔ اضافی بیس مصنوعات میں دوسرے پھل ، جیسے بیر ، سیب اور اسی طرح ، چاول (خاطر) اور اس سے آگے شامل ہیں۔

شراب بنانے کے لئے انگور کو خمیر کرنا۔

گیٹی امیجز / مائیکل میجر

آبائی خمیر اور کاشت شدہ خمیر کے مابین فرق

یہ شراب کے تخلیق کاروں کے درمیان ، خاص طور پر قدرتی شراب برادری کے مابین ایک گرما گرم موضوع ہے۔ آبائی خمیر (جسے جنگلی خمیر یا محیط خمیر بھی کہا جاتا ہے) قدرتی طور پر پھلوں کی کھالوں اور تہھانے میں موجود ہیں۔ جب ایک شراب بنانے والا اپنا آبائی خمیر لگانے کا انتخاب کرتا ہے تو اس کا مطلب یہ ہوتا ہے کہ وہ خام مال پر پائے جانے والے قدرتی طور پر پائے جانے والے خمیر پر انحصار کر رہے ہیں جہاں خمیر آرہی ہے۔ جب ابال قدرتی طور پر کیا جاتا ہے تو ، اس میں زیادہ وقت لگتا ہے ، جو ضروری نہیں کہ کوئی بری چیز ہو۔

جب ایک پروڈیوسر کاشت شدہ خمیر کو استعمال کرنے کا انتخاب کرتا ہے تو ، اس کا مطلب یہ ہے کہ خمیر کی ایک خاص قسم کی کھوج کی تلاش کی جاتی ہے ، خریداری کی جاتی ہے اور خام مال میں شامل کرنے کے لئے ابال شروع ہوتا ہے۔ خمیر (جیسا کہ سیزننگ کے ساتھ ہوتا ہے) تمام مختلف ذائقوں اور میک اپ میں آتا ہے۔ Purists بحث کریں گے کہ کاشت شدہ خمیر کا استعمال کسی خام مال کی صداقت سے ہٹ جاتا ہے ، اگرچہ ابال کے عمل میں عام طور پر بہت کم وقت لگے گا اور اس کا نتیجہ اکثر زیادہ متوقع اور مستقل ہوتا ہے۔ ان وجوہات کی بناء پر ، عام طور پر یہی وہ راستہ ہے جو بڑی مقدار میں شراب پیدا کرتے ہیں۔

ابال اور آسون کے درمیان فرق

الکحل کے خمیر کو خمیر کو شراب میں تبدیل کرنے کے لئے استعمال کرنے کا عمل ہے۔ آستگی ایک ایسا عمل ہے جو پہلے سے خمیر شدہ بیس مصنوعات سے اعلی ABV مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ (مثال کے طور پر ، بیئر کیڑے کی آسون بھوسہ پیدا کرتی ہے ، جبکہ شراب کی کھس brandی سے برانڈی پیدا ہوتی ہے۔) تمام الکوحل مشروبات ابال سے گزرتے ہیں ، سوچا ہے کہ تمام خمیر شدہ مشروبات کو کھا نہیں جاتا ہے۔

دالوں کو خمیر کرنا جو آخر کار اسپرٹ ہوجائیں گے

گیٹی امیجز / میپودائل

ابال کی دوسری اقسام

ابال کسی ایسے عمل سے مراد ہے جس میں مائکروجنزم (یعنی ، بیکٹیریا اور / یا خمیر) کھانے میں مطلوبہ تبدیلی پیدا کریں۔ کھانے پینے کی چیزوں کے تناظر میں ، آپ نے الکحل اور ایتھنول کو چھوڑ کر بعض دیگر اقسام کے خمیر کے بارے میں سنا ہے ، اس میں ایسٹک ایسڈ ابال اور لییکٹو ابال شامل ہیں۔

ایسیٹک ایسڈ ابال ابال کی ایک قسم ہے جو کبوچا ، کیفر اور ادرک بیئر تیار کرتی ہے۔ اس میں پانی ، پھل اور چینی کا استعمال ہوتا ہے ، اور عام طور پر اسکاٹر (بیکٹیریا اور خمیر کا علامتی مجموعہ) جیسے اسٹارٹر کلچر شامل ہوتا ہے۔

لاکٹو ابال لییکٹک ایسڈ تیار کرنے والے بیکٹیریا استعمال کرتا ہے ، بنیادی طور پر لییکٹوباسیلس جینس ، لیکٹیک ایسڈ ، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور کبھی کبھی الکحل پیدا کرنے کے ل food کھانے میں شکر کو توڑنے کے ل.. اس عمل میں عام طور پر پانی ، نمک اور چینی (عام طور پر سبزیوں یا پھلوں کی شکل میں) ایک انیروبک ماحول میں ملانا شامل ہوتا ہے۔ ایسا ہی ہے کہ کنارے ، کیمی اور روایتی ڈل اچار بنائے جاتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں ، زیادہ بہادر بارٹینڈڈروں نے اس طرح کے ابال پیدا کرنے کے لئے استعمال کرنا شروع کیا ہے پیچیدہ ذائقہ کے اجزاء (اور نمکین پانی) کوکیلوں میں استعمال کرنے کیلئے۔