اس کے بڑے پیمانے پر بال اور وسیع چیشائر مسکراہٹ کے ساتھ ، ایرون پولسکی اتنا ہی دلکش ہے جتنا کہ وہ واضح ہے۔ ساشا پیٹراسکے مرحوم کے زیر انتظام ، وائٹ اسٹار میں دودھ اور ہنی کے میزبان سے لے کر بیرمن تک کے راستے پر کام کرتے ہوئے ، پولسکی نے اپنے آپ کو نیو یارک کے دستکاری کاک کی حیثیت سے قائم کیا۔ لہذا یہ کچھ غیر متوقع تھا جب ، 2015 میں ، وہ ہالیورڈ کی پہاڑیوں - ہالی وڈ کی پہاڑیوں کی طرف چلا گیا۔ اس نے انڈسٹری کو ایک بار پھر حیرت میں ڈال دیا ، حال ہی میں اس کا منہ بولا بن گیا بیج ، دنیا کی پہلی غیر الکحل نشہ آور روح۔ ہم نے ٹرانسکوسٹل ٹرانسپلانٹ کے ساتھ جغرافیائی اتار چڑھاؤ کے عروج اور نچلے حصے کے بارے میں بات کی اور ایک بار اور مشرقی ساحل بمقابلہ مغربی ساحل کاک کی بحث پر تبادلہ خیال کیا۔

ابتدا میں آپ کو ایل.اے کیا لایا؟

میرے دوست مائیکل نیف نے مجھے جس بار میں کام کر رہا تھا اس میں بار لیڈ کی حیثیت سے نوکری کی پیش کش کی۔

میکس شاپوالوف

ہارورڈ اور اسٹون پر آپ کیا کر رہے ہیں اس کے بارے میں ہمیں بتائیں۔

ہارورڈ اور اسٹون برابر حصوں کے پڑوس بار ، میوزک وینیو اور کاک ٹیل بار ہے۔ ہمارا مؤکل بہت اچھا ہے ، اور ہمارے بارٹینڈڈروں کو واقعی خود ہونے کا اختیار حاصل ہے ، اس طرح ہمارے مہمانوں کے لئے حیرت انگیز ماحول پیدا ہوتا ہے۔ ہم بہت آزادانہ طور پر مشروبات تیار کرتے ہیں ، اور تفریح ​​کا ایک حصہ ایک اچھا مائس این جگہ قائم کر رہا ہے جس کی مدد سے ہم کچھ سیکنڈ میں سات اجزاء کاک ٹیل نکال سکتے ہیں۔ ہمارے پاس ڈرافٹ میں کاک ٹیلز بھی ہیں جو واقف افراد کے لئے کھیلتے ہیں لیکن جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، ہمارے پاس اس وقت ایک وہسکی خچر ہے جس میں آئرش وہسکی ، اورنہ ، پیچے [پیچ] ، کڑواں ، ادرک اور شیلوئم ، اور ایک میزکل پالوما استعمال کیا جاتا ہے جس میں انگور کی لیکور ، اپیرول ، چکوترا کڑوا اور چھاؤں کا بھی استعمال ہوتا ہے۔ شیڈولائیم نامیاتی عنصر ایسڈ کے مرکب کے لئے ہماری اصطلاح ہے جو چونے کے جوس کے ساتھ مل کر ایک مکروٹ چونے کی کھانوں کے ساتھ مل کر ہمارے لئے ایک ذائقہ والے گھر کی طرف سے واضح طور پر تیار کیا جاتا ہے ، جو ہمیں اس مسودے پر مستقل کاک کی فراہمی کے قابل بناتا ہے جو خراب نہیں ہوتا ہے۔

ایک اور واقعی تفریحی پروگرام ہماری آر اینڈ ڈی بار ہے۔ ہر پیر کو ، ہم پوری دنیا کے ایک مہمان بارٹینڈر کا استقبال کرتے ہیں کہ وہ اسے سنبھال لیں اور ایک مینو بنائیں ، اور ہمیں ان کے کاک ٹیلوں کا مزہ چکھنے کو مل جائے اور ہفتہ کی ہر دوسری رات ان کو ہماری صنعت میں ایل اے میں ملنے دیا جائے۔ ہمارے اپنے بارٹینڈرز اور ہر رات ، وہ چار کاک کے ایک نئے مینو کے علاوہ شاٹ اور ایک بیئر تیار کرتے ہیں۔ آج تک ، ہمارے پاس تقریبا 9 9،400 اصلی کاک ٹیل ترکیبیں آر اینڈ ڈی سے گزر چکی ہیں۔

ہارورڈ اور اسٹون

ابھی آپ کے پسندیدہ ڈرنک مینو پر کیا ہے؟

ہمارے سب سے طویل عرصے تک رہنے والے بارٹینڈر ، جوئی برنارڈو کے پاس مینو پر ایک حیرت انگیز ڈرنک ہے جس کو فل آن زبان کہتے ہیں۔ مجھے یہ پسند ہے کیونکہ اس میں کچھ ایسے اجزاء ہوتے ہیں جن میں کاک ٹیل بارٹینڈر اکثر ہاتھ نہیں لگاتے ہیں اور کچھ دلچسپ اور لذیذ بنا دیتے ہیں۔ اس میں گرے گوز لی میلن ووڈکا ، اسپیڈ کرافٹ گریناڈائن ، روز کا گریناڈائن ، مورین کوئینا ، گفارڈ کرائم ڈی وایلیٹ ، اورینج کریم سائٹریٹ اور لیموں پر مشتمل ہے۔

اس وقت کاک ٹیل اور اسپرٹ دنیا میں کیا آپ کو پرجوش کر رہے ہیں؟

میں واقعی اس بات سے بہت پرجوش ہوں کہ میرے دوست آئین گریفھیس اور کیلی رمے کے ساتھ کیا کر رہے ہیں کوڑے دان ٹکی . اور اسپیئر روم میں یایل وینگروف کے مینوز ہمیشہ اچھ .ے رہتے ہیں۔ (میں اس کے لئے ڈایجیو جیتنے کے لئے پرجوش ہوں) عالمی معیار اس سال مقابلہ.) اس کے علاوہ ، میکاہ میلٹن لاتے ہیں ایویوری کسی دوسرے شہر میں اور میں ہمیشہ ہی پرجوش رہتا ہوں baijiu ، چینی اناج روح.

آپ کی کچھ توقعات اور L.A. کے خیالات کیا تھے؟

لوگوں نے مجھے بتایا کہ مجھے ایک کار کی ضرورت ہے ، عوامی نقل و حمل کا کوئی وجود نہیں تھا ، کہ ایل اے بہت پھیلا ہوا ہے اور زیادہ تر لوگ پہلے دو سال سے اس سے نفرت کرتے ہیں۔

میکس شاپوالوف

ایل اے کی زندگی کی حقیقت ان توقعات سے کیسے مختلف ہے؟

ایل اے میں دوسرے دن ، میں ایک پال کے ساتھ شراب پی رہا تھا (اور اب میرے ایک اچھے دوست) ڈوسٹن نیوزوم نے دی واکر ان میں ، اور اس دن کام کرنے والے الیکس ڈے نے مجھے بتایا کہ میں پہلے سے کہیں زیادہ محنت کروں گا اور لطف اٹھاؤں گا زندگی کا حیرت انگیز معیار. یہ سچ نکلا۔ اگلی رات ، میں ہارورڈ اور اسٹون گیا went میں ایک بار ، پانچ سال پہلے تھا۔ اس ہفتے کے آخر تک ، میں ایل اے سے پیار کر رہا تھا۔ اگر آپ خوراک اور ثقافت کی گہرائی میں تلاش کرنا چاہتے ہیں تو اس کی دریافت کرنے کے ل really واقعی کافی حد تک وسعت اور گہرائی ہے۔ کار شیئرنگ خدمات کار کی کسی بھی ضرورت کو ختم کرتی ہیں ، اور میرے پاس ایک پول ہے ، جو میرے لئے زندگی بھر کی خواہش کا احساس ہے۔

نیویارک اور L.A. کاک ٹیل کے مناظر کیسے مختلف ہیں؟

ایل اے کا مؤکل تجرباتی بار وصول کرنے کے لئے بہت راضی ہے۔ بریک روم 86 جیسی جگہ ، جو آپ کو ’’ 80 کی دہائی کی کثیر حسی محرک زمین میں براہ راست لے جاتی ہے ، شاید نیویارک میں اتنی کھلے عام نہیں ہوگی۔ نیو یارک کا منظر بڑا ہے ، لیکن یہ خلا تیزی سے بند ہورہا ہے ، اور نیویارک محلے کے کاک ٹیل سلاخوں کی طرف بڑھ رہا ہے (جیسے۔ بھگوا ہتھیاروں ، سیم اسٹریس) ، جب ہم جادو کی سلاخوں سے لے کر سب کچھ bigger سب سے بڑا اور / یا بدتر کی طرف بڑھ رہے ہیں ٹوٹا ہوا شیخر اور پرانا بجلی۔ (پابلو موکس اور اسٹیو لیوگنی کے پاس سب سے زیادہ ناقابل یقین بیک سلاخ ہیں جو میں نے دیکھا ہے۔ پوری سالمیت ، کوئی سمجھوتہ نہیں اور بظاہر لامحدود انتخاب۔)

ہارون پولسکی کا ٹیکولا انگور پھل والا ، جو بنا ہوا ہے شراب سر ، گفارڈ چکوترا کریم گلاب لیکور ، اپیرول ، تلخ آدمی انگور کے پھل کے کٹے ، تازہ ادرک ، سائٹرک ایسڈ ، مالیک ایسڈ ، سوسکینک ایسڈ ، پانی ، CO2 اور نامیاتی میکروٹ چونے کا عرق۔ سب کٹے ہوئے۔

آپ کو لاس اینجلس میں رہنے کے بارے میں کس بات کی زیادہ خوشی ہے؟

میں عالمی سطح پر کاک ٹیل منظر کو متاثر کرنے کے لئے واقعی سخت محنت کرنے کے موقع سے پرجوش ہوں۔ مارک اور جونی ہیوسٹن ، کے مالکان ہیوسٹن مہمان نوازی اور اس طرح ہارورڈ اینڈ اسٹون ، ٹوٹ پھوٹ کی رفتار سے کھولی ہوئی سلاخیں اور ایک بوتل میں بجلی گر رہے ہیں ، لہذا ہمارے لئے پائپ لائن میں واقعی بہت سارے ٹھنڈے تصورات موجود ہیں۔ اس کے علاوہ ، بہت سارے ناقابل یقین شیف ایل کے پاس آ رہے ہیں ، حال ہی میں ڈیو بیرن کے اگلے . اس کے ساتھ چیٹ کرنا مجھے اجتماعی علم کے بارے میں بس متاثر کرتا ہے جو ہمارے یہاں ہے۔ میں کاشتکاروں کی منڈی کو بھی پسند کرتا ہوں ، جو آر اینڈ ڈی شفٹوں کے لئے متاثر ہونے کا ایک بہترین مقام ہے۔

کسی کو NYC سے L.A کرنے کا سوچنے کے بارے میں آپ کا کیا مشورہ ہے؟

اپنے بار کے قریب رہو ، اور کار ملنا چھوڑ دو۔

میکس شاپوالوف

آپ نیو یارک کے بارے میں سب سے زیادہ کس چیز کی کمی محسوس کرتے ہیں؟

یار بہت ساری چیزیں! بیگلز ، پیزا ، بار سے بار پیدل چلنا ، برنچ سروس جو 4 بجے ختم ہوتی ہے۔ ، بوڈگاس ، گندا موسم ، سینٹ مارکس کی جگہ۔ جب میں تشریف لاتا ہوں تو یہ بہت اچھی بات ہے کہ یہ سب کچھ چھوٹی مقدار میں حاصل کرنے کے قابل ہوں۔

سیڈلپ کے بارے میں ہم سے بات کریں۔

میں سیڈ لپ کا ایل ایل اے کا سفیر ہوں اور لندن میں جب اس برانڈ کے مالک بین برانسن سے ملا تو اس میں شامل ہوگئے۔ یہ دنیا کی پہلی غیر الکحل نشہ آور روح ہے۔ یہ ایک ہائڈروسول سے مختلف ہے جس میں یہ شراب سے بنائی جاتی ہے جو اس کے بعد اس کو نکال دیا جاتا ہے ، جس سے یہ ذائقہ میں زیادہ مستحکم اور اظہار ہوتا ہے۔ میں بین کے شوق اور سیڈلپ کی کامیابی کے لامتناہی امکان سے بہت پرجوش تھا۔ سیڈلپ مہمان نوازی کے اشارے کے طور پر موجود ہے۔ یہ آپ کے مہمانوں کو پیش کرنے کے لئے کچھ ہے جو نہیں پی رہے ہیں۔ یہ ان کو شامل ہونے کا احساس دلاتا ہے اور ایک مزیدار کاک ٹیل بنا دیتا ہے ، اور یہ مشروبات کی دنیا میں غیرمحرک علاقہ ہے۔