بہت سارے زندہ بارٹینڈڈروں کو زیادہ سے زیادہ مشہور ، بڑے پیمانے پر مشہور کاک ٹیلز سام راس کی تخلیق کا سہرا دیا جاسکتا ہے۔ اس صنعت کا ایک تجربہ کار ، راس کاک ٹیل کی نشا. ثانیہ کے ابتدائی دنوں میں سامنے اور مرکز تھا ، جس نے نیویارک شہر میں ساشا پیٹراسکے دودھ اور شہد میں بطور ہیڈ بارٹینڈر سات سال گزارے۔ ہم راس کے ساتھ بیٹھ کر جدید کلاسیکی ، پرانے محافظ کے مستقبل کی حالت اور اس کو جہنم سے زیادہ دیوانہ بنانے پر گفتگو کرنے کے لئے بیٹھ گئے۔

آپ کو کلاسیکی پینے کی کیا وضاحت ہے؟

تاریخی ، یا جدید؟ وہ ظاہر ہے کہ ایک دوسرے میں باندھیں۔ میرے خیال میں ، حقیقت میں ، ایک کلاسک کاک ٹیل زیادہ سوچتا ہے۔ جب ہم نئے بارٹینڈڈروں کو تربیت دے رہے ہیں تو ہم ہمیشہ بنیادی کاک ٹیل فیملیز کی تبلیغ کرتے ہیں۔ ایک بار جب ہم ان چیزوں کو تیار کرلیتے ہیں تو ، ہم اس کے گرد چھیڑنا شروع کردیتے ہیں ، جو واقعی میں متبادلات پر آ جاتا ہے۔ میں کبھی کلاسیکی تخلیق کرنے کا ارادہ نہیں کرتا تھا۔ وقت کے مطابق ، جب میں اوپر آرہا تھا ، تو ایسا ہی ایک بار کا نیا منظر تھا۔ اس سے چیزوں کو سامنے آنے میں مدد ملی۔ لیکن عام طور پر ، مجھے لگتا ہے کہ ایک کلاسیکی کاک ٹیل میں ایک ایسا مشروب ہونا چاہئے جس کی آسانی سے نقل تیار کی جا؛۔ کوئی مشکل اور غلظی اجزاء ، کوئی انفیوژن یا گھر سے بٹیرے۔ آسان ، قابل رسائی ، فول پروف اور سب سے بڑھ کر ، یہ اچھا ہونا ضروری ہے۔ سچائی سے ، یہ جانتے ہوئے کہ لوگ دو صدیوں کے بہتر حصے سے مشروبات بنا رہے ہیں ، امکانات یہ ہیں کہ یہ پہلے کیا گیا تھا — اور دستاویزی دستاویزات۔

آپ کے بہت سارے مشروبات کاک ٹیل کی فہرستوں پر ملک بھر میں نقل تیار کیا گیا ہے ic پینسلن ، کاغذی طیارہ ، گورڈن کا ناشتہ۔ تم اس بارے میں اب کیسا محسوس کر رہے ہو؟

مجھے اس کے بارے میں حیرت ہے! یہاں تک کہ 10 ، 15 سال کے بعد ، یہ حیرت انگیز طور پر چھوٹ رہا ہے۔ اور بیشتر حصہ میں ، میں نے جو کچھ دیکھا ہے وہ مشروبات کی بہت اچھی نمائشیں ہیں۔ لیکن میں جس چیز کو واقعتا love پسند کرتا ہوں اور جس کے بارے میں بہت فخر کرتا ہوں وہ ہوتا ہے جب میں دوسرے بارٹینڈروں کو ان مشروبات کو پلیٹ فارم کے طور پر نئی چیزیں بنانے کے لئے استعمال کرتے ہوئے دیکھتا ہوں — جب ان مشروبات کو ان بنیادی کاک ٹیلوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جس کے بارے میں میں بات کر رہا تھا۔ میرے خیال میں یہ بہت عمدہ ہے۔ جب تک کہ وہ اس میں سے گندگی کا قصاص نہیں بنا رہے ہیں ، میں دنیا میں ان مشروبات کو باہر دیکھ کر حقیقی طور پر خوش اور حیران ہوں۔ معلومات کا سلسلہ اب اتنا لمبا ہے ، حیرت کی بات ہے۔

جو واقعی مجھے پریشان کرتا ہے ، اگرچہ ، جب برانڈز اسے کرنا شروع کردیتے ہیں۔ میرے پاس یہ اکثر ہوتا رہا ہے کہ برانڈز میرے مشروبات اور میرا نام میری اجازت کے بغیر استعمال کرتے ہیں۔ کھانے پینے کی دنیا میں اس طرح کے منظر نامے کی کوئی مثال نہیں ہے۔ میں ضروری طور پر کچھ بھی پیٹنٹ نہیں کرنا چاہتا ہوں۔ بہر حال ، ہم لوگوں کے لئے مشروبات بناتے ہیں اور ہمارے پاس جو بھی دسترس موجود ہے اس میں حیرت انگیز کچھ ہے۔ لیکن جب یہ کسی برانڈ کے لئے مارکیٹنگ کی حکمت عملی بن جاتا ہے ، اور ان کے لئے محصول وصول کررہا ہو ، تو یہ ٹھیک نہیں ہے۔ ان کے پاس قانونی محکمے بھی ہیں جو اوسط مہمان نواز کارکن کے مقابلہ میں اتنے بڑے ہیں کہ وہ اس کیخلاف چل رہا ہے۔ مجھے یہ دیکھنا اچھا لگتا ہے کہ بارٹینڈنگ کمیونٹی ایک ساتھ مل کر ایکشن لیتی ہے اور خود کو اور اپنے کام کو ان نوعیت کے حالات سے کچھ زیادہ محفوظ رکھتی ہے ، تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ ہمیں اپنے کام کی ادائیگی کی جا رہی ہے۔

آپ کا بار ، اٹا بائے ، دودھ اور شہد کی اصل جگہ میں ہے۔ آپ اس تاریخ کے ساتھ کیسے نپٹتے ہیں؟

خود اور مائیکل [میکلیروی] ، ہم چلنے سے پہلے پچھلے آٹھ سالوں سے دودھ اور شہد چلا رہے تھے۔ اس کمرے کا مطلب بہت سارے لوگوں کے لئے تھا ، لیکن شاید ہم سے زیادہ کوئی نہیں۔ ہم نے اٹا بائے کو تخلیق کرنے کی ایک وجہ خلا کو اسٹار بکس یا کسی اور چیز سے بچنے سے بچانا تھا۔ اور جب ہم اسے ایک نئی شناخت دینا چاہتے تھے ، تب بھی صرف اتنا ہے کہ آپ 500 مربع فٹ میں تبدیل ہوسکتے ہیں۔ میرے خیال میں یہ اب بھی پرانے بار کے بہت سارے کردار کو برقرار رکھتا ہے۔ ابھی بھی داخلی راستے کا اثر موجود ہے: اس ایلبریج اسٹریٹ سے خوفناک کمرے میں آنا۔ اس میں اب بھی سامنے کی دیوار پر اصل نقاط اور بار کے پیچھے بے نقاب اینٹ ہیں۔ ہم ایک نیا اور تازہ ماحول تخلیق کرتے ہوئے اپنے احترام کو پرانی جگہ پر ادا کرنا چاہتے تھے۔

نیو یارک میں کرافٹ کاک ٹیل کی تحریک کو دوبارہ زندہ کرنے والی بہت سی اصل سلاخیں کھانے کے عالمی معیار کے مطابق اچھی طرح سے پرانی ہو رہی ہیں۔ بہت سے لوگ دس سال تک پہنچ چکے ہیں (یا قریب آ رہے ہیں)۔ موجودہ کاک ٹیل منظر میں آپ ان باروں کو کیا کردار ادا کرتے نظر آتے ہیں؟

ٹھیک ہے ، میں یہ کہہ کر شروعات کروں گا کہ اچھا ذائقہ کبھی بھی فیشن سے باہر نہیں ہوتا ہے۔ یہ مقامات جس نے اس تحریک کو فروغ دینے میں مدد دی ہے ابھی بھی ایک ٹن مطابقت رکھتا ہے۔ ایک ثقافت کی حیثیت سے ، ہم اسٹفینس ، پری ممنوع عہد تھیم سے تھوڑا سا دور جا رہے ہیں جو اس قدر رواج میں تھا۔ وہاں موجود تمام معلومات کے ساتھ ، ہر جگہ پینے اور بنانے کی سطح کو بلند کردیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر آپ اپنے کاک ٹیل پروگرام پر غور کیے بغیر نیا ریسٹورنٹ نہیں کھول سکتے۔ تو یہ جگہیں جو کاک ٹیل کی منزلیں ہوتی تھیں پہلے تھوڑا سا ڈھیل پڑ چکی ہیں۔ میں پورے معطل اور مونچھیں کی حرکت سے وابستہ تھا۔ اور میں اس میں سے ہر ایک سے محبت کرتا تھا۔ لیکن ہمیں اب ایسا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہم نے ووڈکا ڈرنکس پر جنگ جیت لی۔ برسوں اور سالوں سے لوگوں کو نہ کہنے کے بعد ، ہم پر اثر پڑا جس کی ہماری خواہش تھی۔ اب وقت آگیا ہے کہ مزیدار مشروبات بناتے رہیں لیکن اس کے ساتھ مزید مزے کریں۔ ہوسکتا ہے کہ تھوڑا سا زیادہ بلند ہو ، زیادہ راک اینڈ رول سنیں۔

کیا تاریخی کاک ٹیلس کا مطابقت برقرار رہے گا؟

بالکل تاریخی کلاسیکی سب کچھ ہے۔ ان کے بغیر کوئی نئی بات نہیں آسکتی۔ دوڑنے سے پہلے آپ کو چلنا ہوگا۔ صرف ایک بار جب آپ کو کلاسیکی an جو توازن کے فارمولے ہیں of کے بارے میں سمجھ آجائیں تو کیا آپ نئی چیزیں بنانا شروع کر سکتے ہیں۔ اگر آپ نہیں جانتے کہ ان کا استعمال کس طرح کرنا ہے تو دنیا کی تمام نئی مصنوعات کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔

کیٹلین گولین ایک مصنف ، ایڈیٹر اور کک ہیں جو بروکلین اور ریلی میں مقیم ہیں ، این سی وہ شارٹ اسٹیک ایڈیشن کی ایڈیٹر اور شریک بانی ہیں۔ .