صفر پروف روح کے متبادل کے ساتھ شروع کریں، لیکن وہیں مت رکیں۔

بارز کو اپنی روح سے پاک کاک ٹیل بنانا چاہیے، جیسے ڈیریک براؤن کے پنچ ہٹر، بالکل اسی طرح مزیدار جیسے ان کے الکحل پر مشتمل ہم منصب۔ تصویر:

ڈیرک براؤن

آج کل، کسی بھی کاک ٹیل مینو میں غیر الکوحل کے اختیارات ضروری ہیں۔ ایک سوڈا کے اوپر سب سے بہترین اڑنا، ایک کرافٹ کاک ٹیل کے طور پر صرف اتنی ہی دیکھ بھال اور غور کو نافذ کرنا۔ لیکن سب سے خراب خیالات ہیں، میٹھے گھونٹوں کا مطلب حصہ نہ لینے والوں کے لیے تسلی بخش انعام ہے۔

کے شریک بانی چارلس جولی کرافٹ ہاؤس کاک ٹیلز , ابتدائی دنوں سے ہی، طویل عرصے سے غیر alcs کا وکیل رہا ہے۔ Aviary شکاگو میں وہ کہتے ہیں کہ یہ نہ صرف آپ کے غیر منقولہ مہمانوں کی طرف توجہ دکھاتا ہے بلکہ اچھی کاروباری سمجھ پیدا کرتا ہے۔ یہ منفرد ذائقہ والے پروفائلز یا کلاسک رف ہو سکتے ہیں۔ صرف شاندار لیمونیڈ سے آگے سوچیں اور تخلیقی بنیں۔

بارٹینڈر اور مالک ڈیرک براؤن کا کہنا ہے کہ کسی بھی بار پروگرام کی طرح، کلید آپ کے مؤکل کو سمجھنا ہے۔ کا کولمبیا کا کمرہ واشنگٹن ڈی سی میں اور مصنف مائنڈفل مکسولوجی . وہ دیکھتا ہے کہ شراب نہ پینے والوں کو دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: وہ جو پیتے ہیں اور سست ہوتے ہیں، اور وہ جو کبھی نہیں پیتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ دونوں کے لیے ہنگامی حالات کا ہونا ضروری ہے۔ ہوسکتا ہے کہ ایک کیمپ پلیسبو کاک ٹیل پینا چاہے، جب کہ دوسروں نے کبھی شراب نہیں آزمائی ہو گی یا اس کا ذائقہ پسند نہیں ہے۔

(غیر) پینے والے کے انداز پر غور کرتے ہوئے شروع کریں جو آپ کے بار تک پہنچ جاتا ہے۔ کیا آپ دن کے وقت یا خوشگوار وقت کے مہمانوں کی تلاش میں ہیں؟ حیات ہوٹلز کے بارز کے نیشنل ڈائریکٹر میرانڈا بریڈلو سے پوچھتا ہے۔ اگر ایسا ہے تو، اسپرٹزڈ اور چمکنے والے اختیارات کے ساتھ ایک پرلطف اور اثر انگیز پروگرام بنائیں۔ کرافٹ کاک ٹیل پینے والوں کو پورا کرنے کی امید ہے؟ زیادہ پیچیدہ ذائقوں اور کڑوے اجزاء کو کھینچنے کے لیے کام کریں جو لوگوں کے خیالات کے ساتھ کھیلتے ہیں۔

جولی تجویز کرتا ہے کہ آپ کے مینو میں تین سے چار آپشنز کو نمایاں کیا جائے جو غیر الکوحل ہیں۔ وہ نوٹ کرتا ہے کہ حتمی مقدار آپ کے مینو کی مجموعی پیشکش کے سائز پر مبنی ہو سکتی ہے۔

سب کے ساتھ ایسا سلوک کریں جیسے آپ بالغ پیتے ہیں: اسے صرف اس وجہ سے شیر خوار نہ کریں کہ یہ ثبوت کو چھوڑ دیتا ہے۔ جولی کا کہنا ہے کہ آپ کے نان ایل سی کاک ٹیلوں کو مکمل کرنے کے لیے اسی طرح کے شیشے کے برتنوں، خاص برف اور پرکشش گارنشوں کو استعمال کرنا کوئی عقلمندی نہیں ہے۔

بار کو اسٹاک کریں۔

آپ کہاں سے شروع کرتے ہیں؟ سمارٹ سویپ ان کے ساتھ۔ Breedlove کا کہنا ہے کہ وقت کی بچت کریں اور پہلے سے موجود ناقابل یقین اختیارات سے فائدہ اٹھائیں۔ وہ اسٹاکنگ موڈیفائر کو ترجیح دیتی ہے۔ لائر کی (ان کے aperitifs NA spritzes میں مددگار ہیں)، سے شربت مائع الکیمسٹ , سے کڑوا گھیا ، اور ذائقہ دار سوڈا جیسے کاسامارا۔ اور Hella Bitters . براؤن ساتھ کھڑا ہے۔ بے روح کینٹکی 74 اور ولفریڈ کا اپریٹیف , علاوہ Lyre's vermouths، خاص طور پر Apéritif Rosso اور Coffee Originale. (اور اگر ان میں سے کوئی بھی آپ کی پسند کو گدگدی نہیں کرتا ہے تو، مشروبات کے مصنف کیمپر انگلش نے ایک مرتب کیا ہے مکمل فہرست وہاں موجود تمام غیر الکوحل اختیارات میں سے۔)

آپ کے پروگرام کے لیے کیا معنی رکھتا ہے اسٹاک کریں۔ براؤن کا کہنا ہے کہ اگر یہ apothecary کاک ٹیلز ہیں، تو مشروبات میں جڑی بوٹیوں، پودوں پر مبنی، فعال اجزاء شامل ہوں گے۔ اگر یہ صرف کلاسک کاک ٹیلوں کا ایک سمولکرم ہے، تو غیر الکوحل اسپرٹ شامل کریں

بے روح شراب پر ٹیک لگائیں، لیکن خصوصی طور پر نہیں۔ جولی کا کہنا ہے کہ نرم مزاجی یا روح کے خوشگوار کاٹنے سے بارٹینڈرز کے لیے پہلے ماضی کو دیکھنا مشکل ہو سکتا ہے۔ چائے اور مسالے میرے لیے ہمیشہ سے پسند آئے ہیں۔ آپ ایک فلیور پروفائل بنا سکتے ہیں جس میں آپ کے پسندیدہ جن بوٹینیکلز کا استعمال ہو، آپ آکسیڈائزڈ اور سموکڈ چائے کے ذریعے ٹینن اور لکڑی کے نوٹ لا سکتے ہیں یا ایتھریل فلورل ٹونز متعارف کروا سکتے ہیں۔ میں نے الکحل سے پاک شرابوں کو مسالا اور خوشبو لگا کر ورماؤتھ کے متبادل بنائے ہیں۔

ہلائیں اور ہلائیں، ثبوت کے بغیر

الکحل کاک ٹیل کے حاملہ ہونے پر، بارٹینڈر عام طور پر روح کی بنیاد سے شروع کرتے ہیں۔ لیکن ضروری نہیں کہ غیر الکوحل والوں کے ساتھ ایسا ہو۔ Breedlove کا کہنا ہے کہ میں ہلائی ہوئی وہسکی ڈرنک یا ہلا ہوا جن کاک ٹیل بناؤں گا۔ لیکن NA ڈرنکس بناتے وقت، میں ایک مزید تصور کے ساتھ شروع کرنا چاہتا ہوں — اشنکٹبندیی اور چمکدار، تلخ اور اثر انگیز، اور اس طرح — پھر اسے انجام دینے کے لیے صحیح مصنوعات تلاش کریں۔

براؤن کا پسندیدہ آپشن یہ ہے کہ آپ اپنا ایڈونچر ڈرنک منتخب کریں۔ ایسی کاک ٹیل بنائیں جہاں آپ بغیر، کم اور مکمل آکٹین ​​مشروبات پیش کر سکیں۔ وہ ریگولر پروف اولڈ فیشن کے ساتھ ساتھ وہسکی کے متبادل یا دھواں دار لیپسانگ سوچونگ چائے کے اڈے بھی پیش کرے گا۔ جولی چائے کے استعمال کو آلٹ بیس کے طور پر بتاتا ہے۔

ان اختیارات کے ساتھ، لوگ صرف ایک مینو سے ایک ہی کاک ٹیل آرڈر کر رہے ہیں، براؤن جاری ہے۔ یہ نہ صرف ان صارفین کو زیادہ آرام دہ بناتا ہے جو الکحل نہیں چاہتے ہیں، بلکہ یہ باقاعدہ پینے والوں کے لیے بھی پیشکش کو بڑھاتا ہے: وہ آہستہ آہستہ شراب کو کم کر سکتے ہیں جیسے جیسے ان کی شام ہوتی ہے۔

ایسے تحفظات ہیں جو غیر الکوحل والے کاک ٹیلوں کے لیے منفرد ہیں۔ وہ ضرورت سے زیادہ سیکرائن یا غیر متوازن ہو سکتے ہیں۔ براؤن کا کہنا ہے کہ زیادہ تر لوگ الکحل کے ساتھ کاک ٹیل کو معیاری سمجھتے ہیں۔ اس لحاظ سے، غیر الکوحل والے کاک ٹیلوں کو کچھ حسی نوٹوں کی نقل کرنی چاہیے جو الکحل کاک ٹیل کرتے ہیں، جو کہ مشکل ہے۔ وہ ایک چیک لسٹ کو نیچے چلانے کی تجویز کرتا ہے: ذائقہ، بناوٹ، طول و عرض، اور لمبائی توازن۔

وہ ذائقوں کو ڈبل اسٹیپنگ انفیوژنز کے ذریعے متوازن کرتا ہے اور ذائقوں کو بڑھانے کے لیے ذیلی اجزاء کا استعمال کرتا ہے، لیپسانگ سوچونگ چائے جیسے اجزاء کو تیز کرتا ہے اور غیر الکوحل والے کڑوے شامل کرتا ہے۔

ساخت ایک اور چیلنج ہے۔ چونکہ ایتھنول کی عدم موجودگی کی وجہ سے غیر الکوحل والی اسپرٹ میں ایک جیسی چپچپا نہیں ہے، آپ 1 کے بدلے 1 ذہنیت کے ساتھ ان سے رابطہ نہیں کر سکتے، ڈینی فرونفیلکنر، no-ABV بوتل شاپ کے شریک مالک کہتے ہیں۔ سیپل . فی قیاس چیزیں نہ کریں۔ انہیں حسب ذائقہ کریں۔

براؤن اس تشویش کی باز گشت کرتا ہے، اور تجویز کرتا ہے کہ ایکوافابا، انڈے کی سفیدی، شربت، سالٹ ٹکنچر، اور دیگر اجزاء جو کہ چائے یا غیر الکوحل والی اسپرٹ کی بنیاد رکھنے والی کاک ٹیلوں کی ساخت کو بڑھاتے ہیں جیسے گاڑھا کرنے والوں کا انتخاب کریں۔

براؤن کا کہنا ہے کہ الکحل کی تانگ اور حرارت — غیر الکوحل والے کاک ٹیلوں میں نقل کرنے کے لیے شاید سب سے مشکل حسی معیار ہے۔ یہ وہ چیز ہے جو آپ کے چہرے کو گھما دیتی ہے اور جب آپ وہسکی یا ٹیکیلا کا شاٹ لیتے ہیں تو آپ کو میز پر اپنی مٹھی نیچے کر دیتی ہے۔ کچھ لوگ لال مرچ کا استعمال کرتے ہیں، لیکن اس کا ذائقہ متضاد ہو سکتا ہے۔ میں اکثر ادرک استعمال کرتا ہوں۔ سرکہ اور کڑوے بھی کام کرتے ہیں۔

اس کی قیمت وصول کریں۔

Breedlove کا کہنا ہے کہ اکثر یہ خیال ہوتا ہے کہ الکحل کے بغیر، ایک مشروب کی قیمت کم ہونی چاہیے۔ لیکن حقیقت میں، ہم اب بھی اثر انگیز اور منفرد اجزاء استعمال کر رہے ہیں جن کی قیمت اکثر اسپرٹ سے زیادہ ہوتی ہے اور جو ہم الکحل مشروبات میں استعمال کرتے ہیں۔ وہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کو آزمانے کی ترغیب دینے کے لیے ریگولر پروف آپشنز سے کچھ ڈالر کم نان-alcs کی قیمت کا انتخاب کرتی ہے۔

اگرچہ منافع اتنا خوش کن نہیں ہے، اس کو ختم کرنے کے طریقے موجود ہیں۔ Breedlove کا کہنا ہے کہ ہم فیصد کو چلانے کے لیے مینو پر موجود ورک ہارس ڈرنکس کو ہمیشہ استعمال کر سکتے ہیں تاکہ ہم دوسری جگہوں پر ٹھنڈی چیزیں کر سکیں، جیسے کہ صفر پروف مینو

براؤن تمام کاک ٹیل زمروں میں قیمتوں کی سطح کو برقرار رکھنے کو ترجیح دیتا ہے، دونوں پرجوش اور نہ ہی۔ ان کا کہنا ہے کہ غیر الکوحل والی کاک ٹیلز کم، یا بہت سے معاملات میں اس سے بھی کم مہنگی نہیں ہیں، وہ الکحل کے ساتھ کاک ٹیلز کے مقابلے میں۔ میں ڈالر فی بز ذہنیت کو سبسکرائب نہیں کرتا ہوں۔ آپ شراب کے ساتھ یا اس کے بغیر، اچھی طرح سے تیار کردہ مشروب کے لیے ادائیگی کرتے ہیں۔

جولی کا کہنا ہے کہ جو مہمان شراب نہیں پی رہے ہیں وہ اس بات کی تعریف کریں گے کہ ان کے ساتھ سوچ سمجھ کر سلوک نہیں کیا جا رہا ہے۔ جیسا کہ آپ اپنے مینو میں پیش کرتے ہیں، اگر یہ مزیدار اور دلکش ہے، تو لوگ دوسرا آرڈر کریں گے۔

میں اکثر صارفین سے پوچھتا ہوں کہ کوک اور ڈائیٹ کوک کے درمیان قیمت میں کیا فرق ہے، اور وہ رک جاتے ہیں اور سمجھتے ہیں کہ کوئی نہیں ہے، فرونفیلکنر کہتے ہیں۔ [غیر الکوحل کے اختیارات] کی قیمت وہی ہونی چاہئے جو ان کے الکوحل کے ہم منصب ہیں۔ ریستوراں اور بارز میں، آخری چیز جو آپ کرنا چاہتے ہیں وہ ہے دونوں کے درمیان علیحدگی پیدا کرنا۔