غیر الکوحل والی شرابوں اور شرابوں کی ایک نئی لہر N/A شراب نوشی کے بدنما داغ کو ختم کر رہی ہے۔

چونکہ شراب نوشی کی تحریک کاک ٹیل کی دنیا میں اپنی جگہ مستحکم کرتی جا رہی ہے، متبادل-ABV اختیارات لے کر (سوچیں سیڈلپ اور پروٹیو ) ہر بار کے لیے ضروری ہو گیا ہے جو خدمت کرنا چاہتا ہے۔ تمام اس کے گاہکوں کی. لیکن جب الکحل سے پاک کاک ٹیل کے اختیارات بار مینوز پر معیاری بن رہے ہیں، یہ صفر پروف شراب اور بیئر کو بار کے پیچھے اپنی جگہ قائم کرنے میں تھوڑا زیادہ وقت لگا رہا ہے۔ تاہم، متعدد بارٹینڈرز اور سوموں کا خیال ہے کہ اب انہیں جگہ دینے کا وقت آگیا ہے۔

روح سے پاک اختیارات کا انتخاب کرنا الرجیوں اور غذائی پابندیوں کے لیے رہائش کی پیش کش کے مترادف ہے، ہیدر میک ڈوگل، جو کہ ایک سوملیئر کا کہنا ہے گرینڈ کرو ڈیلی ٹورنٹو میں ہم ایسے تجربات بنا رہے ہیں جہاں ہر کوئی شامل ہو۔ یہ کم سے کم ہے جو ہم کر سکتے ہیں۔

Miguel de Leon, a sommelier at چٹکی بھر چینی نیو یارک سٹی میں جس نے 2021 میں مشیلن گائیڈ NY sommelier ایوارڈ حاصل کیا، اس سے اتفاق کرتا ہے۔ ان مصنوعات کے ساتھ، کوئی بھی نہیں چھوڑا جاتا ہے. ان کا کہنا ہے کہ ریستوران کے لیے، یہ ایک فوری آمدنی میں اضافہ ہے جس کے بارے میں ہم اچھا محسوس کر سکتے ہیں۔

وہ اور صنعت کے دیگر پیشہ ور ہر بار کی شیلف پر صفر-ABV پراکسی ذخیرہ کرنے کا مقدمہ بنا رہے ہیں۔

سوبرائٹی کی طرف ایک شفٹ

ایک دہائی پہلے، شراب نہ پینے والوں کو سیکرائن سوڈاس، جوس، یا اس سے بدترین طور پر، پانی پر چھوڑ دیا گیا تھا۔ لیکن شراب سے پاک زمین کی تزئین گزشتہ چند سالوں میں نمایاں طور پر تبدیل ہوئی ہے، اور خاص طور پر حال ہی میں۔

نیو یارک سٹی بارٹینڈر ممی برنہم کا کہنا ہے کہ وبائی بیماری میرے مہمانوں کے لیے الکحل سے پاک بیئرز کی دریافت کا ایک اہم مرحلہ رہا ہے۔ میں نے محسوس کیا ہے کہ پیچیدہ، الکحل سے پاک مشروبات کے لیے لوگ خوشی خوشی $10 سے $15 ادا کریں گے۔

بار کے مینیجر کائل شیلگرین کا کہنا ہے کہ لاک ڈاؤن کے دوران، ہم نے لوگوں کو شراب کی طرف مائل ہوتے دیکھا راجر کا مائع نخلستان ڈینور میں جیسے جیسے ہم معمول پر آتے ہیں، لوگوں کو یہ احساس ہونے لگتا ہے کہ وہ کتنا پی رہے ہیں اور اس کے اثرات۔ وہ لطف اندوز ہونے کے لیے N/A کے اختیارات تلاش کر رہے ہیں جب کہ وہ باہر جانے اور سماجی ہونے کے قابل ہیں۔

اس بڑھتی ہوئی دلچسپی نے نئے اور دلچسپ برانڈز کی لہر کو بھی فروغ دیا ہے۔ کچھ عرصہ پہلے، O'Douls اور St. Pauli Girl واحد غیر الکوحل کے اختیارات تھے، اور کاک ٹیل کے ماہر ایرن پیٹری کا کہنا ہے کہ یہ بہترین نہیں ہیں۔ جیسے breweries کی آمد کے ساتھ ایتھلیٹک , رائٹ سائیڈ، اور بہت سے دوسرے لوگ جو باقاعدہ بیئر کے ذائقے، ساخت، اور احساس فراہم کرنے پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں لیکن sans-alc، پورے منظر نامے میں انقلاب برپا کر دیا گیا ہے۔ اب آپ N/A اظہار میں صرف ایک لیگر نہیں بلکہ IPAs، گندم کے بیئرز اور بہت کچھ حاصل کر سکتے ہیں۔ شراب کی طرف، ایسڈ لیگ، گرووی، فلائنگ ایمبرز، اور گھیا جیسے برانڈز اوپر کے برابر نیچے پروف آپشنز بنا رہے ہیں۔

مجھے لگتا ہے کہ توقع بھی بدل گئی ہے۔ گریناڈائن اور سوڈا اب اس میں کمی نہیں کریں گے، اینڈی پرنٹی کہتے ہیں، بار مینیجر جونیپر سینٹ لوئس، مسوری میں۔ اسٹاکنگ N/A آپشنز ان کاروباروں کے لیے ایک بہترین موقع ہے جو جارحانہ طور پر بڑھتی ہوئی مارکیٹ سے فائدہ اٹھانا چاہتے ہیں۔

کیوں اسٹاک غیر Alc؟

میک ڈوگل کا کہنا ہے کہ غیر الکوحل والی مصنوعات کی پیشکش کرنا بات چیت شروع کرنے اور شاید کسی کو ایسے آپشن سے آگاہ کرنے کا ایک حیرت انگیز طریقہ ہے جس کے بارے میں وہ نہیں جانتے تھے۔ پچھلے کئی سالوں سے، میرے تمام مشروبات کے پروگراموں میں روح سے پاک آپشنز شامل ہیں، اور میرا آگے بڑھ کر ایسا نہ کرنے کا کوئی ارادہ نہیں ہے۔ وہ سیڈلپ کی ابتدائی سٹاکسٹ تھی اور پارٹیک بیئرز اور ایسڈ لیگ کے وائن پراکسیز میں بھی جھکتی تھی۔

ڈی لیون کا کہنا ہے کہ ان کی پیشکش کرکے، ہم نہ صرف میز پر موجود چیزوں کا دائرہ وسیع کرتے ہیں، بلکہ اس تک کون آسکتا ہے۔ یہ وہ لوگ ہیں جو اپنے تالو کو شراب کے لیے تربیت دینے میں دلچسپی رکھتے ہیں، پرہیزگاری میں مبتلا افراد، حاملہ افراد — ہر ایک کا خیرمقدم ہے کہ وہ کسی نہ کسی چیز میں حصہ لیں۔ یہ بہت خاص محسوس کر سکتا ہے.

میک ڈوگل کا کہنا ہے کہ صرف ایک رکاوٹ جس کا میں نے سامنا کیا ہے وہ ہے عظیم لوگوں کا مستقل ذخیرہ تلاش کرنا۔ جیسا کہ ڈی لیون نوٹ کرتا ہے، شیلف کی جگہ ایک مسئلہ ہے۔ یہ واحد منفی پہلو ہے۔

اسے تازہ رکھیں

بالکل باقاعدہ الکحل کے اختیارات کی طرح، N/A اختیارات میں سیکھنے کے منحنی خطوط موجود ہیں۔ ایسڈ لیگ کے شراب کے متبادل کا حوالہ دیتے ہوئے میک ڈوگل کا کہنا ہے کہ میں نے محسوس کیا کہ ایک بار کھولنے کے بعد، وہ شراب کی طرح تیار ہوتے ہیں۔ ان کا ڈھانچہ نرم ہو جاتا ہے، اور کئی دنوں کے کھلنے کے بعد وہ اپنی متحرکیت کھونے لگتے ہیں۔ اس نے کہا، میرے پاس عام طور پر شراب کے فریج میں ہر وقت ایک بوتل کھلی رہتی ہے اور اسے پینے کے قابل ہونے کے لیے کافی دیر تک باقی رہنا ہے۔

نظریہ میں، N/A شراب تقریباً ایک ہفتے تک رکھ سکتی ہے۔ ڈی لیون کہتے ہیں. لیکن ہمیں یہ جاننے میں کبھی دشواری کا سامنا نہیں کرنا پڑا، کیونکہ ہم ریستوراں میں کافی تیزی سے گزر جاتے ہیں۔ زیادہ تر لوگ جو N/A رکھتے ہیں وہ ایک وقت میں ایک گلاس پیتے ہیں اور اختیارات تلاش کرتے ہیں، لیکن لوگوں کو اپنے کھانے کے ساتھ N/A مشروبات کی بوتلیں لگاتے دیکھنا اس امکان کے دائرے سے باہر نہیں ہے۔

مینو پر

لیکن ایک غیر الکوحل مشروبات مینو میں کہاں بیٹھتا ہے؟ ڈی لیون کا کہنا ہے کہ شراب کی فہرست میں ہمارے صفحات میں سے ایک ایک غیر الکوحل سیکشن ہے جو تفصیلات پر غور کرتا ہے۔ کسی ایسے شخص کے لئے جو حصہ نہیں لے رہا ہے، ہم ہمیشہ اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ وہ مکس سے باہر نہ رہیں اور انہیں یہ محسوس نہ کرائیں کہ پارٹی دوسری سمت ہے۔

وہ کہتے ہیں کہ ہم اپنے تمام N/A مشروبات کو وائن گلاسز میں ایک مخصوص مارکر کے طور پر پیش کرتے ہیں کہ یہ اتنے ہی پیچیدہ اور اتنے ہی قابل ہیں۔

پرنٹی اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ تمام غیر الکوحل کے اختیارات ان کے ہم منصبوں کی طرح پیش کیے جائیں، شیشے کے نیچے اور ڈالیں۔ وہ کہتے ہیں کہ صرف اس وجہ سے کہ کوئی ABV نہیں ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ سرونگ سائز کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ قیمت اور قدر کو ہمیشہ ہاتھ میں ملا کر چلنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ آپ کے N/A پروگراموں کے لیے مختلف نہیں ہے۔

ڈی لیون مینو پیئرنگ میں N/A مشروبات کو شامل کرنے تک جائے گا۔ مہمانوں کی آنکھیں ایک ایسی دنیا میں کھولنے میں بہت مزہ آتا ہے جو صرف جوس اور چائے ہی نہیں ہے۔ ہمارے عملے کے لیے، ہم مصنوعات کے ساتھ ویسا ہی برتاؤ کرتے ہیں جیسا کہ ہم شراب کرتے ہیں، پیچیدگی کے بارے میں بات کرتے ہوئے، اسے اپنے کھانے کے ذائقے میں لاتے ہیں، اور ہمیشہ اسے اپنے مہمانوں کو ایک اختیار کے طور پر پیش کرتے ہیں۔

برنہم کو کھانے کے ساتھ غیر الکوحل کے اختیارات جوڑنا بھی پسند ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ میں نے غیر الکوحل والے بیئرز کو بھی کھانے کے ساتھ اچھا پایا ہے، جو انہیں کھانے پر مرکوز آن پریمائز اکاؤنٹس میں فروخت کرنے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔ وہ اپنی پسند کی بیئر کے طور پر Suntory's All-free کا نام دیتی ہے۔ یہ Tennensui موسم بہار کے پانی کا استعمال کرتا ہے، جو جاپانی وہسکی کی پیداوار میں عام ہے۔ غیر الکوحل والی بیئر بہت ورسٹائل ہے، اور میں جانتا ہوں کہ میں لیموں، شربت، کرافٹ سوڈا اور کڑوے شامل کر کے منفرد مشروبات تیار کر سکتا ہوں جس سے مہمان واقعی لطف اندوز ہوں گے۔

ٹاکنگ دی ٹاک

غیر الکل کے ارد گرد سب سے بڑی رکاوٹوں میں سے ایک بدنما داغ ہے — سب پار یا پارٹی فری ڈرنک پینے کا احساس۔

میک ڈوگل کا کہنا ہے کہ مشروبات کے تمام پروگرام معیاری تربیتی راستے کا حصہ ہیں، اور ٹیم کا مختلف اختیارات سے بات کرنے کے قابل ہونا ضروری ہے۔ ہم تمام مصنوعات کو ایک ساتھ چکھتے ہیں اور اس پر تبادلہ خیال کرتے ہیں کہ انہیں کیسے بیان کیا جائے اور انہیں کیسے فروخت کیا جائے۔ متوقع مصنوعات کے علم کے حصے کے طور پر اس تربیت کو شامل کرنا زمرہ کو معمول بناتا ہے اور شراب نہ پینے والے مہمانوں کے بارے میں کچھ فیصلے کو ہٹا دیتا ہے۔

شیلگرین کا کہنا ہے کہ جب کوئی غیر الکوحل والے آپشن کی تلاش میں آتا ہے، تو ہم اس کے ساتھ ایسا سلوک کرتے ہیں جیسے کوئی پرانی بیئر یا کاک ٹیل تلاش کر رہا ہو۔ ہم صرف یہ پوچھتے ہیں کہ وہ کس چیز کے موڈ میں ہیں اور جیسا کہ ہم مناسب دیکھتے ہیں اختیارات فراہم کرتے ہیں۔ عملے کی تربیت میں، ہم اسے ایک عام مینو لانچ کی طرح برتاؤ کرتے ہیں، جہاں ہر کوئی بیٹھ کر آپشنز کا مزہ چکھتا ہے کیونکہ ہم اس بات پر بحث کرتے ہیں کہ یہ کیسے بنایا گیا ہے اور ذائقہ کا پروفائل کیا ہے۔

بار کے عملے کے لیے بھی N/A مشروبات کے اضافی فوائد ہیں۔ برنہم کا کہنا ہے کہ بار کے پیچھے ہائیڈریٹ رہنا ضروری ہے، لہذا غیر الکوحل والے بیئر اس کے لیے بہترین ہیں۔ خاص طور پر اگر کوئی محبوب باقاعدہ مجھے ڈرنک خریدنے پر اصرار کرے۔ صفر پچھتاوے کے ساتھ سردی کا لطف اٹھائیں!