اس آدمی سے ملو جس نے سان انتونیو کو بونا فیڈ کاک ٹیل میں تبدیل کیا

2021 | > بار کے پیچھے

جیریٹ پینا

2004 میں ، جیریٹ پیینا سان انتونیو میں بیل مین کی حیثیت سے کام کر رہا تھا ہوٹل والنسیا . میں کام پر تھا ، اور کوئی میرے پاس آیا اور کہا ، ‘آپ منتخب کردہ ہیں — آپ بارٹینٹ آرہے ہیں ،’ پینا کہتے ہیں۔ ہوٹل بار ، وی بار ، سان انتونیو میں سب سے زیادہ گرم سلاخوں میں سے ایک تھا۔ یہ ایک چھوٹی سی بار تھی جس نے ایک ٹن کاروبار کیا۔ ایک موقع پر ، انہوں نے مجھ سے کہا کہ بار کے اوپر جائیں اور میڈونا dance پر رقص کریں اور میں نے کیا۔

اس بدقسمت رات نے پینا کے لئے ایک مشہور کیریئر کا آغاز کیا ، جس نے مہمان نوازی کی صنعت میں مستقل طور پر کام کیا ، اس نے عمدہ کھانے والے ریستوراں میں بس بائے کے طور پر آغاز کیا۔ ان کا کہنا ہے کہ ان تجربات نے اسے کھانے میں ایک بنیاد فراہم کی اور خدمت کا جذبہ: میں ایک ایسے گھر میں پلا بڑھا جہاں ہمیں سالمن اور لوبسٹر کے درمیان فرق معلوم نہیں تھا۔ ہمارے پاس اس طرح کا پیسہ نہیں تھا۔ لیکن بعد میں ، میں عمدہ کھانے اور شراب سے پیار ہوگیا۔



اسٹیل گولڈن سوشل ہاؤس میں منجمد تربوز ریٹا۔ جیریٹ پیینا



سان انتونیو میں سٹرائڈس

ٹیکساس کے دوسرے سب سے بڑے لیکن شاید سب سے زیادہ زیر شہر شہر سان انتونیو میں پیدا ہوئے اور اس کی پرورش پینا بالآخر ایک نوزائیدہ کاک منظر میں قائد بن کر ابھری۔ وی بار میں رہتے ہوئے ، اس نے ٹیکیلا اور ایگویٹ اسپرٹ کے لئے ذائقہ تیار کیا۔ اسپرٹ اور کاک ٹیلوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنے کے خواہشمند ، اس نے ڈو Marsن مارش میں مقامی وہسکی مرکوز کے بانی کے لئے ایک سرپرست کی تلاش کی۔ 1919 جس نے اس کو اپنی حدود اور علم کو بڑھانے میں مدد کی۔

پینا کا کہنا ہے کہ جب وہ بن گیا تو چیزیں واقعی میں لینے لگی شراب پیرٹیڈا ٹیکساس میں پہلے بارٹینڈر سفیر۔ جب میں نے پارٹیدا میں کام کرنا شروع کیا تو ، میں نے ہیوسٹن کا سفر کرنا تھا اور میں بوبی ہیگل سے ملنا تھا اینول واپس جب یہ ابھی کھولا تھا ، پِی justا کہتے ہیں۔ جب میں نے پہلی بار یہ دیکھا کہ اصلی کاک ٹیل کیا تھا۔ مجھے سوچنا یاد ہے ، یہ لڑکا واقعی میں اچھا ہے ، میں اس سے بہتر بننا چاہتا ہوں۔ وہ تیز تھا ، اس کا کرشمہ تھا ، اور میں اس سے تلخ تھا۔ ’



اسٹیل گولڈن سوشل ہاؤس میں سلیم انتونیو۔ جیریٹ پیینا

2010 تک ، جب کاکیل انماد سان انتونیو جیسی ثانوی مارکیٹوں میں بہہ رہا تھا ، پییا تاریخی تجدید کے ل the افتتاحی ٹیم میں شامل ہو گیا ایسکوائر ٹورن شہر انتونیو میں۔ پییا کا کہنا ہے کہ یہیں پر ان کی تخلیقی صلاحیتوں نے ترقی کی ، اس کا ایک حصہ شکریہ کہ کرسٹوفر ہل کے ذریعہ انہیں دیئے گئے کارٹے بلانکے کو۔ پییا کا کہنا ہے کہ یہ میرا بچہ تھا۔ میں ڈال رہا تھا sotol میرے مینو پر 2011 میں واپس آئے۔ میرے پاس مینو پر تین مارٹنک رمز تھے ، صرف اس وجہ سے کہ انہوں نے مجھے متوجہ کیا۔ میں نے بھی شامل کیا a کمرے کے درجہ حرارت کاک ، جو بوبی ہیگل کی بہادر سے متاثر ہوا تھا۔

2012 میں ، Peña کو نامزد کرنے کے بعد قومی شہرت حاصل ہوئی آسٹن سان انٹونیو رائزنگ اسٹار مکسولوجسٹ بذریعہ اسٹار شیفس۔ ہفتوں کے اندر ، دی ایسکائر ٹورن کو بھی گرم جوشی کے لئے نامزد کیا جائے گا بقایا بار پروگرام جیمز داڑھی ایوارڈ میں عنوان اور اسی سال کے آخر میں ، اس نے اپنا ایک کاک ٹیل بار کھولا ، بروکلینائٹ ، جو 2019 کے اوائل میں بند ہوا تھا لیکن اس سال نئے کھودنے میں دوبارہ کھولنا ہے۔



پھر بھی گولڈن سوشل ہاؤس۔ جیریٹ پیینا

آج ، Peña helms پھر بھی گولڈن سوشل ہاؤس ، ان کے اسٹینڈ گولڈن تصور کا ایک انتقام ، جس کا آغاز سب سے پہلے 2014 میں ہوا تھا۔ یہ بات Peña کے پیتے ہوئے انداز سے واضح ہے (جوش و خروش سے) اور ان کے بارے میں (اسی جذبے سے) کہ وہ ایک کاک کا جنون ہے ، جس کی وہ صفت ہے۔ اس کی گھریلو نوعیت اور رجحانات کو تلاش کرنے کے لئے۔

اسٹیل گولڈن کے مداح اس کے دلکش اسپیشل مینوز جیسے سلیتھرین مینو ، پھینکتے ہوئے پہچانیں گے بیکارڈی بے بنیاد سانپ کے کاٹنے کے شاٹس اور ایک نااخت جیری بوائلر بنانے والے نے مٹی کا خون کہا۔ میں نے ہنستے ہوئے کہا ، میں نے 'جادو کا اجتماع' اور 'محفل کی دنیا' کھیلا۔ میرے خیال میں ، عام طور پر تمام کاک ٹیل اعصاب کا ایک مضبوط اعصابی جزو ہوتا ہے۔

اسٹیل گولڈن سوشل ہاؤس میں ہاؤس نیگروانی۔ جیریٹ پیینا

ٹیکسان جڑیں

لیکن یہ صرف پنی کا کاک ٹیلوں اور کاک ٹیل کے اجزاء سے فائدہ اٹھانا نہیں ہے جس سے وہ سان انتونیو کے کاک ٹیل منظر میں ایک محبوب اور لازمی شخصیت بن گیا ہے۔ ٹیکساس کی ثقافت کو اس کی حیرت زدہ ٹیکسان کی جڑیں اور سمجھ بوجھ ہیں جس کی وجہ سے اس نے NYC اسکیسی اسٹائل اور فانکیفائڈ کاک ٹیل سلاخوں کے عام کاپی کیٹس کے لہر کو روک دیا ہے۔ پینا کی سبھی قومی تعریف کے لئے ، وہ اب بھی اس کے ذریعے اور اس کے ذریعے سان انتونیو بارٹینڈر کے طور پر پہچانتا ہے۔

پییا کا کہنا ہے کہ ، کسی وقت ، میں نے ٹھنڈی لڑکے والے مشروبات بنانا چھوڑ دیے اور ایسی چیزیں بنانا شروع کیں جو لوگوں کو یہاں پسند ہیں۔ میں چاہتا ہوں کہ لوگ اندر آئیں ، ہمارے مینو کو دیکھیں اور وہ چیزیں دیکھیں جن کی انہیں پہچان ہے۔ آپ کوالٹی کوک ٹیل بنا سکتے ہیں جو اجزاء کے لحاظ سے ابھی بھی بہت بول چال ہیں۔

پھر بھی گولڈن سوشل ہاؤس۔ جیریٹ پیینا

اسٹیل گولڈن سوشل ہاؤس میں ، اس کا مطلب ہے کہ میکسیکو کی ہر طرح کی پینٹری کی طرح سے تیار کردہ مشروبات تاجین ٹیکوس ’’ دیسی عوام ‘‘ کے ذریعہ صدیوں سے استعمال ہونے والے میسکوائٹ پھلیوں کی طرح کم چشم اور کم روایتی اجزاء اب بھی روایتی اجزاء ہیں۔ جب آپ کسی فرٹیریا پر جاتے ہیں اور وہ آپ کو کچھ آم کاٹ دیتے ہیں اور اس میں تاجین اور چمائو ڈال دیتے ہیں ، یہ ابھی ہماری ثقافت میں شامل ہے۔ یہ جنوبی ٹیکساس میں ایک خوبصورت چیز ہے۔

اس کے باوجود گولڈن کی موجودہ کامیابی — Peña کی اب ایک پوری جگہ کے باورچی خانے کے ساتھ ایک بڑی جگہ کے لئے ایک معاہدے پر ہتھیار ڈال رہے ہیں — بارٹینڈر اور بار کے مالک کی حیثیت سے اپنے سفر میں جس جدوجہد سے گزرے ہیں اس کا خاتمہ ہوتا ہے۔ پیئا نے انکشاف کیا ہے کہ ایک سے زیادہ مواقع پر ، اس نے اپنی کامیابی اور اس سے بھی اپنی سلاخوں کی مالی ساکھ پر شک کیا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ اس کی لمبی عمر کی کلید ، ثابت قدمی اور غلطیوں سے سیکھنے کی صلاحیت کا مرکب رہی ہے۔

اسٹیل گولڈن سوشل ہاؤس میں ٹکی ہائی بال۔ جیریٹ پیینا

ایک بار جب آپ پیسے کھونے لگتے ہیں ، تو آپ خود سے پوچھتے ہیں ، ‘میں کیا کر رہا ہوں؟’ پییا کہتے ہیں۔ لیکن آپ اس پر زیادہ دیر پھنس نہیں سکتے۔ آپ کو پیسنا جاری رکھنا ہے۔ چیزوں کو تیز رکھے رکھنے میں مدد کے ل I میں نے مزید مشاورتی کام کرنا شروع کردئے۔ ہم کبھی بھی اس کی زد میں نہیں آئے ، لیکن قریب قریب فون تھے۔ ہم اس کی وجہ سے بہتر آپریٹر بن گئے۔ ہم نے رئیل اسٹیٹ کے بارے میں سیکھا ، اور ہم نے یہ سیکھا کہ اچھ orا یا برا سودا کیا کرتا ہے۔

اس کے بیلٹ کے تحت 15 سال کے بار کے تجربے کے ساتھ ، پینا بدعت سے دور ہے۔ اب ، وہ سان انتونیو کے پاک زمین کی تزئین کی تشکیل میں مدد کررہا ہے۔ اسٹیل گولڈن میں تازہ ترین کشش کاک ٹیل نہیں ہے - یہ مسالیدار تھائی نوڈل سوپ کا کٹورا ہے۔ چونکہ ایشین کھانے کا جنون سن انتونیو پر قبضہ کرچکا ہے ، لہذا تھائی لینڈ سے تعلق رکھنے والی پینا اور اس کی اہلیہ روایتی تھائی ٹوم یم نوڈلس کے ذائقوں کو نمایاں کرنا چاہتے ہیں۔ اس کے والدین اب نامی ایک فوڈ ٹرک چلاتے ہیں یی کا موبائل کچن مستقل طور پر اسٹیل گولڈن کے باہر کھڑا ہے۔

پیینا کا کہنا ہے کہ سان انتونیو اور لاطینیوں کو جاننے کے بعد ، ہمیں چلی میں ملایا جانے والا میٹھا پسند ہے۔ یہ بہت مشہور ہورہا ہے۔ مجھے امید ہے کہ ہماری اگلی جگہ استعمال کرنے کے لئے ایک مکمل باورچی خانہ ہوگی۔

متصف ویڈیو مزید پڑھ